Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників. Насправді є їстівні, повністю безпечні види, які можна приготувати як звичайні гриби. А ще трутовики використовуються в лікувальних цілях, тому нехтування ними щонайменше необгрунтовано.
Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників
Загальна характеристика гриба трутовика
Трутовик – це гриб, який належить до групи з відділу Базидіоміцети. Сама ця група несистематичний, тобто в ній поєднуються різні види, які подібні типом живлення і особливостями способу життя, але разом з тим вони сильно відрізняються зовнішнім виглядом, будовою і особливостями розмноження. Народна назва – гриб чага. Так називають ороговілий, затверділий виріст, часто зустрічається на березах і інших листяних деревах.
ЦЕ ЦІКАВО
Трутовик справжній рекордсмен у царстві Грибів. Деякі представники виростають в діаметрі до 1,6 метра, а по масі складають 5-6 кілограм.
Трутовик – це гриб, який належить до групи з відділу Базидіоміцети
Їстівний трутовик чи ні
На це питання відповісти однозначно можна так: є їстівні види гриба, є неїстівні, причому останніх – більшість. При цьому серед них можна виділити отруйні представники – по суті, м’якоть гриба безпечна для людини, але у багатьох видів вона досить жорстка і за смаковими якостями сильно поступається іншим грибів.
Перед тим, як відправитися в ліс, слід добре вивчити фотографії їстівних видів, які досить смачні в різних рецептах (детальніше – у відповідному розділі):
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Оскільки більшість трутовиків неїстівні або мають своєрідні смакові якості, не слід брати ті гриби, в яких ви не впевнені. І ще одне важливе правило – поблизу автодоріг і підприємств гриби брати не варто: вони накопичують важкі метали та інші шкідливі речовини.
Трутовик буквально висмоктує воду і поживні компонентами з деревини
Чим і як живиться гриб трутовик
Трутовики – це своєрідна група грибів. Якщо більшість представників цього царства харчуються тільки відмерлими рослинами, оселяючись на деревині підгнилих та повалених дерев, то трутовик – це гриб-паразит, що живе на живих, здорових деревах.
Різні види цих грибів оселяються на деревних стволах і за кілька років проникають всередину відростками міцелію. Таким чином, трутовик буквально висмоктує воду і поживні компонентами з деревини – він харчується речовинами, які синтезуються у берези, осики або іншому дереві. У результаті вона починає вмирати і через кілька років загниває.
Цікаво, що такий тип відносин не закінчується і після загибелі рослини. Коли дерево остаточно відмерло, трутовик продовжує в ньому жити, руйнуючи вже мертві залишки. Під плодовим тілом гриба розвиваються спори, які несуться вітром та уражають нові дерева – так відбувається життєвий цикл цього паразитичного організму.
Читайте також: Маринуємо білі гриби швидко і смачно
Трутовик вражає різні види дерев
Опис плодового тіла гриба трутовик
Плодові тіла різних видів трутовиків сильно відрізняються за забарвленням. Для багатьох із них властива характерна особливість – у міру зростання вони стають жорсткими і перетворюються в повністю затверділі освіти, схожі на копытообразные вирости. Трутовик вражає різні види дерев – березу, осику, вільху, тополю, вербу. Однак на хвойних рослинах зустрічається набагато рідше – очевидно, смола цих дерев пригнічує розвиток грибниці.
За формою різні види трутовиків майже збігаються – їх капелюшок являє собою ніби перевернуте блюдце, вонзенное в стовбур. Однак можуть бути і інші варіанти – рівні плодові тіла. По квітам спостерігається велика різноманітність – від сірих і бежевих до коричневих, помаранчевих, бурих і винно-червоних. Селяться трутовики найчастіше поодинці, але існують і ті види, які ростуть групами.
За формою різні види трутовиків майже збігаються – їх капелюшок являє собою ніби перевернуте блюдце
Корисні і лікувальні властивості деревного гриба-паразита
В даний час хімічний склад гриба вивчений не повністю. Тим не менш, достовірно відомо, що до його складу входить досить багато корисних для людини речовин:
- полісахариди, що пригнічують ріст ракових клітин і зміцнюють імунітет;
- сапоніни і поліфеноли, необхідні для нормального обміну речовин;
- таніни;
- сексвітерпени.
Завдяки цьому його використовують як засіб лікування:
- цукрового діабету;
- цирозу і жирового гепатозу печінки;
- закрепів і дисбактеріозу;
- вугрів, висипів та фурукнулов;
- знищення деяких паразитів (лямблій);
- ран і гнійників.
Деякі рецепти народної медицини розглянуто у відповідному розділі.
Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце в лісі для нових
Чим небезпечний трутовик для дерев
Для дерев трутовик приносить шкоду, оскільки він буквально висмоктує з деревини воду і органічні речовини. Процес триває багато років, тому ефект помітний не відразу. В результаті рослина висушується і стає крихким, в результаті чого після невеликого урагану ламається і падає на землю разом з трутовиком, який продовжує живитися ним.
Тим не менш, навіть така шкідлива на перший погляд діяльність приносить свою користь. Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце в лісі для нових, і таким чином в якомусь сенсі їх можна вважати санітарами лісу. Корисний гриб і своїм хімічним складом – багато його види використовуються в народній медицині для лікування різних захворювань (детальніше – у відповідному розділі).
Як приготувати трутовик (відео)
Шкода трутовика для організму людини
Трутовик не несе особливої загрози для здоров’я людини, однак неїстівні види можуть перетравлюватися дуже важко і викликати здуття живота, відчуття важкості і навіть напад блювоти. Отруєння можуть спровокувати тільки ті плодові тіла, які ростуть поруч з дорогами і промисловими виробництвами.
Тим не менш, не рекомендується використовувати в їжу гриби тим людям, які страждають хронічними захворюваннями шлунка і кишечника, вагітним і годуючим жінкам. Також не слід збирати старі представники їстівних видів – вони сильно втрачають у смакових якостях і стають дуже жорсткими з часом, чому їх і недолюблює більшість грибників.
Поширені види трутовика
В даний час описано кілька десятків видів цих грибів. Вони поширені досить широко, тому що в більшості випадків невибагливі до умов життя – скрізь, де росте достатня кількість листяних дерев, неминуче оселиться і трутовик. Зустрічаються ці гриби в Росії від Європейської частини до Сибіру і Далекого Сходу, повсюдно в Європі і США. Вони воліють помірний клімат, тому в тропічних широтах поширені незначно.
Читайте також: Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Нижче розглянуті кілька видів, які найбільш часто зустрічаються в нашій країні. Спочатку йде їстівні різновиди.
Галерея: гриб трутовик (43 фото)
Трутовик сірчано-жовтий
Цей вид має красиву яскраво-жовте забарвлення. Він росте завжди групами і зустрічається в нашій країні тільки в Європейській частині. Найбільше любить селитися на дубах, вишні, тополях, горобині і буках. Характерна особливість – сім’я грибів нагадує застиглу на корі дерева монтажну піну.
Брати гриби можна відразу цілим гніздом, причому дуже великі, старі представники краще не використовувати. І ще одне важливе правило збору – якщо сірчано-жовті трутовики з листяних деревах абсолютно безпечні, то з хвойних їх краще не збирати – є незначний шанс легкого отруєння.
ЦЕ ЦІКАВО
У Німеччині та США цей вид вважається справжнім делікатесом: його називають «лісова курятина» за схожість смаку з смаженою куркою. А в Ізраїлі існує фермерське господарство, спеціально выращивающее саме цей гриб.
Трутовик сірчано-жовтий
Печіночниця звичайна
Капелюшок нагадує за кольором печінку, тому гриб і отримав таку назву. Він воліє також клімат Європейської території Росії, особливо часто поселяючись під дубами або каштанами.
У їжу вживають тільки молоді печіночниці. Вона має приємний смак, з легкою кислинкою. Найчастіше її смажать або тушкують з цибулею та картоплею, як і інші гриби.
Трутовик лускатий (строкатий)
Цей вид має м’яку і досить товсту капелюшок. На відміну від багатьох інших трутовиків у нього є навіть ніжка, так що виглядає він, як звичайний гриб. Росте в середній смузі нашої країни. Він досить поширений в березняках і зростає навіть в найбільш несприятливі сезони зважаючи на своїй невибагливості.
Тим не менш, грибники рідко беруть його, оскільки м’якоть досить жорстка. Найчастіше його вживають після тривалого варіння.
Трутовик лускатий (строкатий)
Трутовик зонтичний
У нашій країні зустрічає рідко, але в сусідньому Китаї це дуже популярний гриб. Він має невеликі плодові тіла, які, проте, завжди ростуть великими сім’ями. Отримав свою назву завдяки капелюшку, що нагадує парасольку.
В основному віддає перевагу м’який клімат і дубові, букові, грабові ліси. Поряд з капелюшком має ніжку, яка нагадує згорнуту трубочку. У китайській кухні його вживають як в смаженому, так і у вареному вигляді.
Далі перераховані неїстівні види цього гриба.
Несправжній Трутовик
На відміну від цього, він дуже міцно прикріплюється до стовбура дерева. Має сірі, бежеві і бурі (іноді іржавого кольору) відтінки плодового тіла. Ніжки у цього гриба немає зовсім, а капелюшок досить велика – з віком досягає 25 см у діаметрі.
Трутовик лакований
Цей гриб має дуже красиве плодове тіло, що нагадує за кольором міцно заварений чай. Його поверхня глянцева і виблискує на сонці, завдяки чому вид і отримав свою назву. Він найбільше відомий у Китаї, Кореї і Японії, де його навіть прозвали «грибом безсмертя», оскільки екстракти цього виду використовуються в місцевій народній медицині.
Читайте також: Секрети і варіанти приготування наваристих грибних щей
Трутовик лакований
Трутовик різнобарвний
А цей вид має капелюшок виняткової краси. Вона складається з різнокольорових напівкіл світлих відтінків і різної ширини – зелені, помаранчеві, червоні, жовті і навіть бузкові. На відміну від багатьох інших, цей вид не відноситься до паразитів і найчастіше живиться лише відмерлими деревами.
Способи приготування їстівного трутовика
Готувати трутовики можна, як звичайні гриби. Ось кілька простих рецептів.
Суп з лускатого трутовика
З цього виду можна приготувати суп з галушками. Відварюється 300 г дрібно порізаних капелюшків, доводять до кипіння і на слабо вогні доходять півгодини. Потім вони виймаються і прокручуються на м’ясорубці, а в бульйоні варяться галушки, картопля, зелень і спеції – за смаком. Подрібнені гриби знову вводяться в суп і доводяться до кипіння, після чого варяться на слабкому вогні ще чверть години.
Салат з трутовика сірчано-жовтого
Береться 200 г гриба, відварюють в солоній воді протягом години, охолоджують і нарізають. У салат додається сметана, цибуля, оцет або лимон, а також сіль і зелень за смаком. Можна посилити поживність картоплею.
Трутовик різнобарвний
Смажений печеночник
А цей вид гриба можна посмажити з цибулею і картоплею. Але попередньо його треба поварити півгодини на слабкому вогні в підсоленій воді. Сіль, зелень і спеції додаються за смаком.
Гриб трутовик в гомеопатії та народній медицині
Застосовують трутовики в медичних цілях внутрішньо і зовнішньо.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Оскільки склад багатьох видів цих грибів до кінця не вивчений, то консультація лікаря перед початком лікування – обов’язкова.
Корисні властивості трутовика (відео)
Як попередити зараження дерев трутовиком
Якщо в природі трутовик – санітар лісу, то жоден садівник не побажає бачити такого «помічника» на своїх деревах. Щоб убезпечити садові рослини від непрошеного гостя, існує кілька простих способів:
Трутовики – це і корисні, і шкідливі гриби одночасно. Якщо правильно застосовувати заходи захисту і навіть просто регулярно стежити за деревами саду ніщо не загрожує – розвиваються плодові тіла досить повільно.
