Гриби з вершками: рецепт грибного соусу з білих, підлива з сушених, відео, фото

Вершковий грибний соус, гриби, тушковані в сметані – ці кулінарні поєднання вже давно стали класичними як у домашній, так і в ресторанній кухні. Сьогодні подібні страви вже доведені до досконалості. Важливо знати зовсім небагато хитрощів, щоб перетворити звичайну підливу в справжній делікатес.

Вершковий грибний соус, гриби, тушковані в сметані – ці кулінарні поєднання вже давно стали класичними

Технологія і секрети приготування грибів з вершками

Навіть такий простий з увазі рецепт, як підлива на основі грибів і вершків, насправді вимагає деякої підготовки. Якщо знати декілька простих принципів, можна приготувати справді смачний соус, який відмінно підійде до багатьох страв:

Насамперед, вершки повинні бути жирними – від 40%. Справа в тому, що нежирний продукт може расслоиться при температурній обробці. Тому краще взяти 2 столові ложки жирних, ніж 4 ложки нежирних вершків.

Гриби разом з вершками утворюють ніжний, приємний смак, який легко перебити спеціями. Не слід захоплюватися перцем і тим більше запашними травами (лавровий лист, чебрець, розмарин і т. п.).

Ніжність такого соусу можна посилити відповідними продуктами – наприклад, сиром.

Для приготування соусів бажано використовувати оливкову олію, вершкове або топлене масло. Соняшникова допустимо, але тільки у рафінованому вигляді.

Нарешті, варто мати на увазі, що для такої страви потрібно брати виключно свіжі або морожені гриби. Можна взяти і сушені (особливо білі). А от консервовані надто вплинуть на смак кінцевого продукту.

Як приготувати гриби з вершками (відео)

Кращі рецепти грибів з вершками

Рецепти приготування грибів з вершками прості і готуються досить швидко. Далі розглянуто 3 класичних варіанту приготування цієї страви.

Читайте також: Найкращі рецепти грибний лазаньї

Нічого зайвого: гриби і вершки

Знадобляться такі інгредієнти:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!

• 400-500 г будь-яких свіжих або заморожених грибів;
• склянка вершків 40%;
• соняшникова олія 2 столові ложки;
• сіль і спеції за вашим бажанням.

Технологія наступна:

У сковороді розігрівають масло.

Гриби нарізають на поздовжні шматочки і обсмажують до рум’янцю.

Потім солять і знижують вогонь до середнього.

В цей же момент додають вершки і тушкують.

Через чверть години продукт буде повністю готовий.

Рецепти приготування грибів з вершками прості і готуються досить швидкий

Гриби з цибулею, тушковані у вершках

Якщо хочеться отримати соус з цибульним ароматом, то до тих самих інгредієнтів слід додати 1 невелику цибулину, яку треба порізати на середні шматочки. Послідовність дій наступна:

Розігріти масло (бажано оливкова) і посмажити цибулю до прозорості.

Додати порізані гриби і смажити 7 хвилин.

Після чого влити вершки і тушкувати чверть години до повної готовності.

За кілька хвилин до закінчення додають спеції на свій розсуд (оскільки в страві є цибуля, доречно покласти і трохи чорного перцю).

Гриби з цибулею, тушковані у вершках

Гриби з вершками і сиром

Додавши в блюдо сир, можна підсилити вершковий смак і в той же час внести свою пікантну ноту. В якості сиру краще взяти пармезан (200 г), а інші інгредієнти беруться в тому ж співвідношенні (цибулю можна додавати чи ні – на свій розсуд).

Технологія наступна:

На розпеченому маслі (краще топленому або оливковій) обсмажують цибулю, нашатковану середніми шматочками. Потрібно, щоб він став прозорим.

Додають дрібно порізані гриби і смажать до рум’янцю буквально 5 хвилин.

Заливають вершками і тушкують ще 10 хвилин.

Посипають натертим сиром і залишають стояти на слабкому вогні 3 хвилини.

Подають із зеленню.

РАДА

Таке блюдо непогано поєднується з часниковим ароматом, тому можна посилити смак, подрібнивши зубчик часнику і посипавши цієї стружкою при подачі.

Вершковий соус з грибами (відео)

Апетитні грибні соуси з вершками

Грибні соуси – бажані доповнення практично до всіх страв і гарнірів. У їхньому складі нерідко присутній борошно, але тільки в невеликій кількості – адже вершки і так густі!

Читайте також: Пиріжки з грибами і картоплею: найкращі рецепти

Рецепт ароматної соусу з сушених білих грибів

Білі гриби мають масу переваг, одне з яких у тому, що їх можна використовувати не тільки у свіжому, але і в сушеному вигляді. Для цього рецепта беруться такі продукти:

• сушених грибів 10 столових ложок (200 г);
• цибулина 1 середня;
• вершки 40% стакан;
• вершкове масло-4 столові ложки;
• сіль, спеції і зелень за своїм розсудом.

Послідовність приготування така:

Спочатку гриби замочують, для чого їх заливають півлітра води кімнатної температури і залишають на ніч.

Потім у воду додають сіль і пару столових ложок розм’якшеного вершкового масла і варять до кипіння.

Гриби виймають, а тим часом цибулю нарізають і обсмажують також у вершковому маслі до напівготовності.

Додають гриби і смажать 10 хвилин.

Потім вливають склянку вершків і тушкують ще 10 хвилин.

За 2 хвилини до готовності вводять зелень і спеції.

Подають із зеленню.

Підлива з сушених білих грибів

Готуємо соус зі свіжих білих грибів з вершками

Якщо пощастило і вдалося набрати лісові білі гриби, можна влаштувати собі справжнє свято. Ось перевірений рецепт гарного соусу, для якого знадобляться такі продукти:

• грибів 400 г;
• цибулина 1 середня головка;
• вершків 40% стакан;
• гвоздика-2 бутона;
• сіль і зелень, а також спеції – на ваш розсуд.

Рецепт дуже простий:

Спочатку на розпеченому соняшниковій або оливковій олії обсмажується цибуля до напівготовності.

Потім додайте гриби, порізані невеликими (3-4 см) шматочками. Насправді можна почати смажити їх і разом з цибулею – на смак кінцевого продукту цього ніяк не відіб’ється.

Дарують до рум’янцю (5-7 хвилин) і додають вершки.

Вводять спеції і сіль і тушкують 10 хвилин.

А за пару хвилин до готовності додають зелень (доречні петрушка і кріп).

РАДА

Такий соус можна пропустити через блендер – вийде густа, однорідна суміш, яка прекрасно підійде до будь-яких м’ясних страв.

Соус зі свіжих білих грибів з вершками

Вершковий грибний соус з печерицями

Печериці – одні з небагатьох грибів, які можна практично завжди дістати в свіжому вигляді. Поєднання їх з вершками – це класичний кулінарний рецепт. Щоб приготувати смачний соус, необхідно взяти такі продукти:

• печериці-40 г.;
• вершки 40% стакан;
• масло вершкове 2 столові ложки;
• сир твердий натертий 2 столові ложки;
• мускатний горіх дрібна щіпка;
• часник 5 зубчиків;
• сік лимона столова ложка;
• сіль і перець – на ваш розсуд.

Читайте також: Як приготувати рядовки правильно і смачно

Технологія така:

На розігрітому вершковому маслі обсмажують дрібно порізану цибулю і відразу додають сіль і перець. Доводять до прозорого стану.

Потім нарізають попередньо промиті і ретельно висушені печериці середніми шматочками і додають цибулю.

Тушкують 5-7 хвилин і заливають вершки.

В цей же момент вводять мускатний горіх і тушкують чверть години.

Тим часом сир натирають і вводять його за 3 хвилини до готовності.

В цей же момент додають лимонний сік і дрібно порізаний часник.

Соус прикрашають зеленню – кропом або петрушкою.

Вершковий грибний соус з печерицями

Рецепт грибної підливи з вешенками і вершками

Поряд з печерицями завжди можна дістати і свіжі гливи. Самі по собі ці гриби не мають занадто яскравого аромату і виразного смаку, однак якщо приготувати на їх основі вершкову підливу, заправлену спеціями, готовий продукт виходить виключно смачним. Знадобляться такі компоненти:

• глив 400 г;
• цибулина 1 штука;
• вершків 40% стакан;
• сіль, спеції і зелень за вашим бажанням.

Інструкція по приготуванню практично нічим не відрізняється від соусу з печерицями:

Спочатку на вершковому або соняшниковій олії, попередньо розігрітому, обсмажується цибуля до напівготовності.

Додаються гриби, порізані невеликими шматочками і обсмажують 5-7 хвилин.

Вливаються вершки, і все тушкується ще чверть години.

У готовий соус можна також додати часник, лимон або сир по своєму смаку.

Куряча грудка з грибами у вершковому соусі (відео)

Таким чином, якщо знати деякі особливості приготування, можна перетворити вершковий грибний соус в даний витвір кулінарного мистецтва.

Приємного апетиту!