Вершковий грибний соус, гриби, тушковані в сметані – ці кулінарні поєднання вже давно стали класичними як у домашній, так і в ресторанній кухні. Сьогодні подібні страви вже доведені до досконалості. Важливо знати зовсім небагато хитрощів, щоб перетворити звичайну підливу в справжній делікатес.
Вершковий грибний соус, гриби, тушковані в сметані – ці кулінарні поєднання вже давно стали класичними
Технологія і секрети приготування грибів з вершками
Навіть такий простий з увазі рецепт, як підлива на основі грибів і вершків, насправді вимагає деякої підготовки. Якщо знати декілька простих принципів, можна приготувати справді смачний соус, який відмінно підійде до багатьох страв:
Насамперед, вершки повинні бути жирними – від 40%. Справа в тому, що нежирний продукт може расслоиться при температурній обробці. Тому краще взяти 2 столові ложки жирних, ніж 4 ложки нежирних вершків.
Гриби разом з вершками утворюють ніжний, приємний смак, який легко перебити спеціями. Не слід захоплюватися перцем і тим більше запашними травами (лавровий лист, чебрець, розмарин і т. п.).
Ніжність такого соусу можна посилити відповідними продуктами – наприклад, сиром.
Для приготування соусів бажано використовувати оливкову олію, вершкове або топлене масло. Соняшникова допустимо, але тільки у рафінованому вигляді.
Нарешті, варто мати на увазі, що для такої страви потрібно брати виключно свіжі або морожені гриби. Можна взяти і сушені (особливо білі). А от консервовані надто вплинуть на смак кінцевого продукту.
Як приготувати гриби з вершками (відео)
Кращі рецепти грибів з вершками
Рецепти приготування грибів з вершками прості і готуються досить швидко. Далі розглянуто 3 класичних варіанту приготування цієї страви.
Читайте також: Найкращі рецепти грибний лазаньї
Нічого зайвого: гриби і вершки
Знадобляться такі інгредієнти:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!
- 400-500 г будь-яких свіжих або заморожених грибів;
- склянка вершків 40%;
- соняшникова олія 2 столові ложки;
- сіль і спеції за вашим бажанням.
Технологія наступна:
У сковороді розігрівають масло.
Гриби нарізають на поздовжні шматочки і обсмажують до рум’янцю.
Потім солять і знижують вогонь до середнього.
В цей же момент додають вершки і тушкують.
Через чверть години продукт буде повністю готовий.
Рецепти приготування грибів з вершками прості і готуються досить швидкий
Гриби з цибулею, тушковані у вершках
Якщо хочеться отримати соус з цибульним ароматом, то до тих самих інгредієнтів слід додати 1 невелику цибулину, яку треба порізати на середні шматочки. Послідовність дій наступна:
Розігріти масло (бажано оливкова) і посмажити цибулю до прозорості.
Додати порізані гриби і смажити 7 хвилин.
Після чого влити вершки і тушкувати чверть години до повної готовності.
За кілька хвилин до закінчення додають спеції на свій розсуд (оскільки в страві є цибуля, доречно покласти і трохи чорного перцю).
Гриби з цибулею, тушковані у вершках
Гриби з вершками і сиром
Додавши в блюдо сир, можна підсилити вершковий смак і в той же час внести свою пікантну ноту. В якості сиру краще взяти пармезан (200 г), а інші інгредієнти беруться в тому ж співвідношенні (цибулю можна додавати чи ні – на свій розсуд).
Технологія наступна:
На розпеченому маслі (краще топленому або оливковій) обсмажують цибулю, нашатковану середніми шматочками. Потрібно, щоб він став прозорим.
Додають дрібно порізані гриби і смажать до рум’янцю буквально 5 хвилин.
Заливають вершками і тушкують ще 10 хвилин.
Посипають натертим сиром і залишають стояти на слабкому вогні 3 хвилини.
Подають із зеленню.
РАДА
Таке блюдо непогано поєднується з часниковим ароматом, тому можна посилити смак, подрібнивши зубчик часнику і посипавши цієї стружкою при подачі.
Вершковий соус з грибами (відео)
Апетитні грибні соуси з вершками
Грибні соуси – бажані доповнення практично до всіх страв і гарнірів. У їхньому складі нерідко присутній борошно, але тільки в невеликій кількості – адже вершки і так густі!
Читайте також: Пиріжки з грибами і картоплею: найкращі рецепти
Рецепт ароматної соусу з сушених білих грибів
Білі гриби мають масу переваг, одне з яких у тому, що їх можна використовувати не тільки у свіжому, але і в сушеному вигляді. Для цього рецепта беруться такі продукти:
- сушених грибів 10 столових ложок (200 г);
- цибулина 1 середня;
- вершки 40% стакан;
- вершкове масло-4 столові ложки;
- сіль, спеції і зелень за своїм розсудом.
Послідовність приготування така:
Спочатку гриби замочують, для чого їх заливають півлітра води кімнатної температури і залишають на ніч.
Потім у воду додають сіль і пару столових ложок розм’якшеного вершкового масла і варять до кипіння.
Гриби виймають, а тим часом цибулю нарізають і обсмажують також у вершковому маслі до напівготовності.
Додають гриби і смажать 10 хвилин.
Потім вливають склянку вершків і тушкують ще 10 хвилин.
За 2 хвилини до готовності вводять зелень і спеції.
Подають із зеленню.
Підлива з сушених білих грибів
Готуємо соус зі свіжих білих грибів з вершками
Якщо пощастило і вдалося набрати лісові білі гриби, можна влаштувати собі справжнє свято. Ось перевірений рецепт гарного соусу, для якого знадобляться такі продукти:
- грибів 400 г;
- цибулина 1 середня головка;
- вершків 40% стакан;
- гвоздика-2 бутона;
- сіль і зелень, а також спеції – на ваш розсуд.
Рецепт дуже простий:
Спочатку на розпеченому соняшниковій або оливковій олії обсмажується цибуля до напівготовності.
Потім додайте гриби, порізані невеликими (3-4 см) шматочками. Насправді можна почати смажити їх і разом з цибулею – на смак кінцевого продукту цього ніяк не відіб’ється.
Дарують до рум’янцю (5-7 хвилин) і додають вершки.
Вводять спеції і сіль і тушкують 10 хвилин.
А за пару хвилин до готовності додають зелень (доречні петрушка і кріп).
РАДА
Такий соус можна пропустити через блендер – вийде густа, однорідна суміш, яка прекрасно підійде до будь-яких м’ясних страв.
Соус зі свіжих білих грибів з вершками
Вершковий грибний соус з печерицями
Печериці – одні з небагатьох грибів, які можна практично завжди дістати в свіжому вигляді. Поєднання їх з вершками – це класичний кулінарний рецепт. Щоб приготувати смачний соус, необхідно взяти такі продукти:
- печериці-40 г.;
- вершки 40% стакан;
- масло вершкове 2 столові ложки;
- сир твердий натертий 2 столові ложки;
- мускатний горіх дрібна щіпка;
- часник 5 зубчиків;
- сік лимона столова ложка;
- сіль і перець – на ваш розсуд.
Читайте також: Як приготувати рядовки правильно і смачно
Технологія така:
На розігрітому вершковому маслі обсмажують дрібно порізану цибулю і відразу додають сіль і перець. Доводять до прозорого стану.
Потім нарізають попередньо промиті і ретельно висушені печериці середніми шматочками і додають цибулю.
Тушкують 5-7 хвилин і заливають вершки.
В цей же момент вводять мускатний горіх і тушкують чверть години.
Тим часом сир натирають і вводять його за 3 хвилини до готовності.
В цей же момент додають лимонний сік і дрібно порізаний часник.
Соус прикрашають зеленню – кропом або петрушкою.
Вершковий грибний соус з печерицями
Рецепт грибної підливи з вешенками і вершками
Поряд з печерицями завжди можна дістати і свіжі гливи. Самі по собі ці гриби не мають занадто яскравого аромату і виразного смаку, однак якщо приготувати на їх основі вершкову підливу, заправлену спеціями, готовий продукт виходить виключно смачним. Знадобляться такі компоненти:
- глив 400 г;
- цибулина 1 штука;
- вершків 40% стакан;
- сіль, спеції і зелень за вашим бажанням.
Інструкція по приготуванню практично нічим не відрізняється від соусу з печерицями:
Спочатку на вершковому або соняшниковій олії, попередньо розігрітому, обсмажується цибуля до напівготовності.
Додаються гриби, порізані невеликими шматочками і обсмажують 5-7 хвилин.
Вливаються вершки, і все тушкується ще чверть години.
У готовий соус можна також додати часник, лимон або сир по своєму смаку.
Куряча грудка з грибами у вершковому соусі (відео)
Таким чином, якщо знати деякі особливості приготування, можна перетворити вершковий грибний соус в даний витвір кулінарного мистецтва.
Приємного апетиту!