Який овоч споконвіку користується популярністю, стає об’єктом казок, загадок, пісень і приказок? Звичайно ж, капуста! Це її одягають у «сім одежинок» і шанобливо величають барыней. Сучасні господині поступово відмовляються від класичного квашення капусти. Прекрасна альтернатива традиційної російської заквасці — маринована капуста швидкого приготування.
Перш ніж поласувати результатом, не доведеться чекати кілька днів, поки капустка заквасится. Та й в кожному будинку знайдеться приміщення для зберігання готової заготовки. Зміст
Маринована капуста швидкого приготування (добова) в гарячому маринаді
Дуже смачна маринована капуста з болгарським перцем
Гостра з буряком за 1 добу: швидко та просто
Червона капуста шматками – рецепт швидкого маринування (3-4 дні)
Маринована капуста з пікантним смаком імбиру: ніжна і соковита
Солодка капуста з маслом — швидкий рецепт приготування (як салат)
Маринована капуста з яблуками
Рецепт по-грузинськи з коріандром
Як замаринувати цвітну капусту на зиму в банках
Асорті з цвітної капусти великими шматками – новий рецепт на 1,5 літрові банки
Капуста-скороспілка: швидко маринується за 5-6 годин
Маринована капуста «Провансаль» за 2 години
Рецепт з яблучним оцтом
Маринована капуста швидкого приготування (добова) в гарячому маринаді
Не сумуйте у зимову негоду, а краще похрустите маринованої капусткою, заповните недолік аскорбінової кислоти. Неабиякий смак цієї страви з приємною кислинкою, доповненої солодкуватими нотками, дозволяє використовувати його у вигляді гарніру або закуски.
На одну банку місткістю 3 літри потрібно:
- вилок капусти — 2-2,200 кг;
- 2 морквини;
- часникові зубчики — 2-3 штуки.
Для розсолу:
- 600-650 г води;
- по 200 г цукру; нерафінованої олії; столового оцту;
- 3 ст. л. солі.
Для приготування закуски:
Нашаткуйте качан, моркву подрібніть на тертці. Змішайте овочі руками, мнучи їх до появи соку.
Розмішайте у воді цукор, масло і сіль, поставте на плиту. Під закипевшим розсолом вимкніть пальник. Додайте трохи оцту.
Складіть подрібнені овочі в підготовлений посуд. Ретельно утрамбуйте всі шари. Зверху помістіть часникові часточки.
Акуратно заповніть банку гарячою заливкою. Проткніть в декількох місцях вміст посудини, для рівномірного розподілу маринаду.
Накрийте капроновою кришкою, залишивши невеликий зазор. Банку охолола? Укупоривайте її будь-яким способом і прибирайте для зберігання в холод.
Дуже смачна маринована капуста з болгарським перцем
У яких тільки поєднаннях не заготовлюється капуста! А ви пробували її з болгарським перчиком? Спробуйте, не пошкодуєте. Виходить красиво, смачно і без особливих зусиль. Соковиті овочі, апетитні і хрусткі. А маринад готовий з ними конкурувати за звання «найсмачнішою заготовки року»!
Підготуйте овочевий набір:
- капусту — 1-1,5 кг;
- 2 морквини;
- солодкий перець – 1,5 кг;
- 3-4 часникових зубки;
- 2 стручка гострого перчика, якщо любите гострі страви.
Для приготування маринаду на основі 1 літра води знадобиться:
- цукру – 300 г;
- рослинного – 250 мл;
- 9% оцту – 200 г;
- солі – 100 р.
Приступаємо:
Капустяний качан подрібніть шатківницею, морквини і часникові зубки перетріть через тертку. Змішайте овочі, переминая їх руками.
Стручки солодкого перцю звільніть від насіння і перегородок. Замочіть на 15 хвилин в окропі.
Плоди розм’якшилися і стали податливими? Нафаршируйте їх подрібненими овочами.
Зваріть маринад із зазначених інгредієнтів. Заповніть їм посудину з перцем і прикрийте кришкою. Для маринування достатньо 5 днів.
Хочете заготовити закуску на зиму? Розподіліть по літровим банкам, залийте розсолом, пастеризують 20 хв., закрутіть під залізні кришки.
Гостра з буряком за 1 добу: швидко та просто
Буряк також хороший партнер для капустяних заготовок. Крім солодкуватого присмаку, вона наділяє закуску чудовим рожевим відтінком, інтенсивність якого залежить від кількості буряків у складі страви.
Пропонуємо вам рецепт маринування за експрес-методом: між приготуванням і вживанням пройде не більше доби. А на виході – апетитна закуска, здатна стати центром уваги у святковому меню завдяки мальовничому розоватому кольором і незабутнього кисло-солодкого присмаку.
Щоб її приготувати, потрібно:
- качан — 2-кілограмовий;
- велика морковина;
- великий буряк;
- 4-5 часникових зубков.
До складу заливки крім одного літра води входить:
- сіль – 90 г (2,5 ст. л.);
- цукор – 120 г (5-6 ст. л.);
- раст. масло — 70 мл;
- оцет — 150 мл (10 ст. л.);
- 5-6 горошинок перцю;
- 2-3 лаврушки.
Процес приготування:
Подрібніть качан шатківницею, морковину і буряк перетріть через крупну тертку, часникові зубчики наріжте на тонкі пластинки.
Ретельно перемішайте овочеву суміш. Перекладіть її в трилітрову банку. Уминайте кожну прошарок товкачем.
Закип’ятіть водний розчин солі і цукру з горошинами перцю і лавровим листом. Додайте масло і оцет.
Наповніть гарячим маринадом банку з овочевою сумішшю.
Через 24 години можете пробувати апетитну хрустку закуску.
Червона капуста шматками – рецепт швидкого маринування (3-4 дні)
Відносите себе до числа цінителів капусти у всіх її проявах? Тоді цей рецепт повинен вам сподобатися.
Замість червонокачанної капусти допустимо використання кольрабі фіолетових і червоних сортів.
До складу закуски входить:
- 1 качан середнього розміру;
- 2-3 бурякових коренеплоду;
- 1 часникова головка;
- пучок кінзи або кропу.
Склад для маринадних заливки, виходячи з одного літра рідини:
- цукор — 100 г або 4 ст. л.;
- сіль – 30 г або 1 ст. л.;
- 10 горошин чорного перцю;
- оцет 9% — 15 г або 1 ст. л.
Отже, почнемо:
Поріжте качан капусти великими шматками, буряк — більш дрібними пластинками або соломкою.
Покладіть овочі в трилітровий посудину шарами, чергуючи кожен капустяний ряд шматочками буряків, зубчиками часнику і кропом.
Із зазначених інгредієнтів в рецепті приготуйте маринад. Прокип’ятіть її не більше 2-3 хвилин.
Заповніть киплячим розсолом банки з овочевою сумішшю. Закрийте кришкою і витримайте в теплому приміщенні 2 дні. Потім перенесіть в холод для зберігання.
Плануєте зберегти закуску до зими? Стерилізуйте заповнені банки: трилітрові протягом 30 хвилин, дволітрові — 20, літрові і менше — 10 хвилин.
Маринована капуста з пікантним смаком імбиру: ніжна і соковита
Пекучий перчик і пряний імбир додадуть традиційної російської заготівлі азіатських ноток. Якщо любите гострі страви, обов’язково приготуйте пікантну закуску, рецепт якої ми вам пропонуємо.
Вам необхідно:
- кілограмовий качан;
- стручок Чилі;
- корінець імбиру;
- 2-3 морквини.
Щоб зробити маринад, в літр води покладіть:
- цукру — 2 ст. л.;
- крупної солі — 1 ст. л.;
- соусу соєвого — 2 ст. л.;
- рисового оцту — 2/3 ст.;
- рослинної олії — 2 ст. л.;
- насіння коріандру — 1 ст. л.
Приступимо:
Видаліть насіння з стручків Чилі. Розріжте часточки перцю на невеликі кубики.
Часникові зубчики порубаєте, очищений імбир перетріть на тертці.
Білокачанну капусту порізати на кубики з довжиною грані приблизно в 2 див.
Очищені морквини перетріть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи.
Насіння коріандру прожарити на сковорідці і потовчіть в ступці.
У воді компоненти з’єднайте розсолу. Гарненько перемішайте їх.
З’єднайте капустяні шматочки з натертою морквою. Розподіліть суміш овочів з підготовленим банкам.
Залийте розсолом. Закрийте кришкою. Зберігайте на холоді.
Солодка капуста з маслом — швидкий рецепт приготування (як салат)
Всенародна любов до квашеної капусти виправдана: який у ній міститься комплекс вітамінів і амінокислот, магній, залізо, цинк, калій і йод, благотворно впливають на людський організм в період відсутності інших джерел їх поповнення.
І в замаринованих овочах більшість корисних компонентів зберігається в первозданному вигляді. Солодка маринована капуста, приготована за цим рецептом, давно завоювала популярність у споживачів і досі не сходить з перших рядків рейтингів найпопулярніших закусок.
Склад:
- кілограмовий качан;
- 1 морковина;
- 1 стручок болгарського перцю.
Маринадна заливка на півлітра рідини:
- столового оцту — 6 ст. л.;
- цукру — 7 ст. л.;
- солі — 1 ст. л. солі;
- рослинної олії — 80 р.
Процес приготування:
Капустяний качан і плоди перцю порізати соломкою, морковину перетріть на крупній тертці.
Змішайте подрібнені овочі.
Розподіліть по підготовленим банкам. Ретельно уплотняйте закладаються шари.
Доведіть до кипіння воду з доданими до неї сіллю, цукром і рослинним маслом. Влийте трохи столового оцту.
Заповніть судини з овочевою сумішшю гарячим маринадом. Остиглу закуску зберігайте в холодильнику під капроновими кришками.
Через 12-14 годин можна ласувати соковитим і ароматним стравою!
Маринована капуста з яблуками
Відмінною рисою рецепту є відсутність рідкого маринаду, а його «родзинкою» – використання яблук в якості одного з компонентів. Вийде виключно смачно і корисно, особливо для тих, хто на дієті.
Склад продуктів:
- капуста — 600 г;
- цибуля-ріпка — 100 г;
- морква — 150 г;
- яблуко — 250 г;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.;
- оцет — 1 ст. л.;
- рослинне масло.
Послідовність дій:
Капустку тонко пошинкуйте, цибулину наріжте на півкільця, морквини крупно натріть на тертці.
В овочеву суміш додайте трохи солі, цукру і столового оцту.
Приєднайте до овочів нарізані тонкою соломкою яблука. Долийте на свій смак трохи соняшникової олії. Не забудьте перемішати.
Рецепт по-грузинськи з коріандром
Кожна кухня світу може похвалитися рецептами для приготування капустяних страв. Якщо в Німеччині та Росії прийнято її заквашувати, то грузинська кухня віддає перевагу маринувати.
Замаринована по-грузинськи капуста відрізняється присутністю в складі страви буряків, пряних приправ і зелені.
Щоб приготувати закуску, запасіться:
- капустою — 2-3 кг;
- буряком — 300 г;
- морквиною — 300 г;
- 1 часниковою головкою;
- 1 стручком гострого перчика;
- петрушкою — 50 г;
- по 10 горошин перцю, чорного і запашного;
- насінням коріандру — 1 ч. л.;
- 2 листочками лавра.
Для маринаду на базі 1 літра води:
- 9% оцту — 100 мл;
- цукру — 150 г;
- солі — 1,5 ст. л.
Порядок робіт:
Скористайтеся шатківницею для подрібнення капусти, терткою для моркви і буряка.
Поріжте зелень петрушки, часникові зубчики і гострий перчик.
Ретельно перемішайте всі складові всередині однієї посудини.
Розподіліть овочеву суміш по банкам.
З’єднайте всі компоненти для маринаду, перемішайте і закип’ятіть.
Заповніть гарячим розсолом судини з сумішшю овочів. Приберіть на троє діб в холодне місце.
Як замаринувати цвітну капусту на зиму в банках
Для класичних рецептів зимових заготовок кольорова капуста – скоріше екзотика. Однак її справжні любителі давно оцінили високі смакові характеристики, як у складі повсякденного меню, так і в консервуванні. Приготуйте на зиму цвітну капусту з часничком і болгарським перчиком.
Підготуйте для маринування:
- цвітну капусту;
- часникові головки;
- стручки солодкого перцю;
- лаврові листи;
- горошини перцю.
Для маринадних заливки на 5 літрів рідини:
- півсклянки солі;
- стакан цукрового піску;
- 1 ст. л. 70% оцту.
Приступаємо до маринування:
Підготуйте овочі, розібравши на суцвіття капусту і порізавши стручок солодкого перцю на великі шматочки.
У підготовлені 3-літрові балони помістіть капустяні гілочки, перемежовуючи їх шматками перцю. Додайте кілька висушених листків лавра, стручок пекучого перцю і 3-4 розрізаних часникового зубчики.
У наповнені балони влийте окріп. Дайте прогрітися приблизно 15-20 хв. під кришкою.
Балони трохи охололи? Злийте окріп в окремий посуд, поставте його на газ.
Розчин солі і цукру нагрівайте на плиті, поки не закипить. Влийте оцет.
Гарячим маринадом заповніть балони з овочами. Загорніть під кришки і охолоджуйте під ковдрою перевернутими догори дном.
Асорті з цвітної капусти великими шматками – новий рецепт на 1,5 літрові банки
Для приготування овочевого асорті на зиму зберіть зі свого городу всі залишки врожаю і замаринуйте їх в одній банці. Вийде ароматно, апетитно і дуже мальовничо! Адже під склом зібрані всі барви осені!
Склад на чотири півторалітрові баночки:
- огірочки – 1 кг;
- зрілі томати – 1 кг;
- капуста цвітна – 450 г;
- пекучий перчик — 4 стручка;
- солодкий перець – 6 шт.;
- корінець хрону;
- кріп;
- 4-5 часникового зубчики.
До складу маринадних заливки крім півтора літрів води входить:
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. оцту 9%;
- по 6-8 горошин перцю, чорного і запашного;
- 2 лаврушки.
Приготувати легко:
Розібрану на суцвіття капусту бланшируйте в киплячій воді не більше двох хвилин.
Очищені від насіння плоди солодкого перцю розділіть на 6 часток кожного.
В стерилізовані банки помістіть парасольку кропу, розрізаний часниковий зубчик, 3-4 см корінець хрону.
Туди ж покладіть різні овочі, між прошарками яких вкладіть стручок гострого перчика.
Володієте широким овочевим асортиментом? Доповніть ваш асорті морквою, цибулею, кабачками або патиссонами.
Залийте в банки з овочами киплячу воду. Дайте 10-15 хвилин на те, щоб вони рівномірно прогрілися під кришками.
Злиту з балонів воду знову прокип’ятіть, але вже доповнивши її сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Влийте трохи оцту.
Наповніть гарячої маринадних заливкою балони з овочевим асорті.
Укупорьте з допомогою закаточной машинки залізними кришками.
Охолоджуйте під ковдрою, перевернувши банки догори дном.
Капуста-скороспілка: швидко маринується за 5-6 годин
Приготуйте мариновану капусту супер-швидкісним способом. Вже через кілька годин після маринування її можна буде їсти. Краще приготувати закуску з вечора, тоді за ніч вона досягне максимального рівня своїх смакових характеристик.
Запасіться:
- 2 кілограмовим качаном;
- 2 морковинами;
- 3 часниковими зубчиками;
- 0,5 ч. л. пекучого перчика.
Маринад складається з літра рідини:
- 1 ст. цукру;
- 0,5 ст. рослинного жиру;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. 70% оцтової кислоти.
Щоб замаринувати капусту-скороспелку:
Змішайте воду з сіллю, цукром і олією. Підігрійте на плиті. Влийте оцет.
Кочан розрізати на шматки розміром по 3-4 див. Морквину перетріть через крупну тертку.
Складайте капустяні часточки в 3литровую банку, чергуючи із шарами тертої моркви. Зверху засипте щіпку меленого перцю і видавіть часник.
Залийте до верху теплим розсолом. Пригнетите овочі, щоб повністю приховати їх під маринадом.
Банку остудилася? Заберіть її в холодне місце.
Маринована капуста «Провансаль» за 2 години
Думаєте, попередній рецепт побив усі рекорди за швидкістю досягнення готовності капустяної закуски? Не тут-то було! Маринована капуста з романтичною назвою «Провансаль» досягне готовності ще раніше.
Маринад охолов? Можете їсти!
Та це не єдина перевага заготовки. Ще вона володіє досить простим процесом приготування і чудовим смаком!
Заінтриговані? Щоб у цьому переконатися, доведеться запастися:
- капустою – 2-3 кг;
- морквою – 2 шт.;
- часником – 1 головкою.
Для заливки:
- 1 літром води;
- 2 ст. ложками солі;
- 3/4 склянки (200 г) цукру;
- 1/2 склянки (125 г) оцту 9%;
- 10 столовими ложками (170 г) рослинного масла.
Ну і сам процес:
Капусту подрібніть за допомогою шатківниці. Морквину перетріть великою теркою. Перемішайте.
Приготуйте заливку із зазначених інгредієнтів. Додайте часник, скориставшись спеціальним пресом. Дочекайтеся, поки закипить.
Заповніть гарячою заливкою каструлю з капустяної крихтою. Пригнетите.
Після охолодження маринаду, капусту можна вживати. Зберігайте закуску в холодильнику. Якщо не всі з’їсте за один раз…
Рецепт з яблучним оцтом
Цей рецепт не сильно відрізняється від класичних варіантів. Хіба тим, що наказує застосовувати в якості окислювача яблучний оцет.
Цей натуральний продукт багатий мінеральними речовинами і мікроелементами, а також містить оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, ферменти і вітаміни А, С, Е, Р, групи В. Його користь для людського організму — в протизапальних і знеболюючих якостях. Інгредієнти Порцій: – +
- Качан капусты1,5 кг
- Морковки200-300 г
- Часникових зубчика2-4 шт.
- В розсіл на основі 1,5 літра води: 4,5 ст. л. солі; 5 ст. л. цукру; 1,5 ст. л. яблучного оцту.
На порцію
Калорії: 127 ккал
Білки: 1.7 м
Жири: 10 г
Вуглеводи: 8.1 г
Кроки 1 годину. 20 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=mun4oGGrIWQ
-
Качан крупно поріжте, шматками по 100-150 грамів. Морквину перетріть на крупній тертці.
-
Перекладіть овочі шарами в посуд для маринування, доповнюючи кожен ряд кількома часниковими пластинками.
-
Приготуйте заливку, розчинивши у воді сіль і цукор. Прокип’ятіть і влийте оцет.
-
Заповніть гарячою заливкою посуд з овочевою сумішшю, покладіть гніт і залиште на 24 години.
Складайте раціон своєї родини з корисних продуктів і страв.
Користуйтеся нашими рецептами, діліться ними з друзями і передплатників!
Автор статті: Бакланова Ірина Володимирівна