Який овоч споконвіку користується популярністю, стає об’єктом казок, загадок, пісень і приказок? Звичайно ж, капуста! Це її одягають у «сім одежинок» і шанобливо величають барыней. Сучасні господині поступово відмовляються від класичного квашення капусти. Прекрасна альтернатива традиційної російської заквасці — маринована капуста швидкого приготування.

Перш ніж поласувати результатом, не доведеться чекати кілька днів, поки капустка заквасится. Та й в кожному будинку знайдеться приміщення для зберігання готової заготовки. Зміст

  • Маринована капуста швидкого приготування (добова) в гарячому маринаді
  • Дуже смачна маринована капуста з болгарським перцем
  • Гостра з буряком за 1 добу: швидко та просто
  • Червона капуста шматками – рецепт швидкого маринування (3-4 дні)
  • Маринована капуста з пікантним смаком імбиру: ніжна і соковита
  • Солодка капуста з маслом — швидкий рецепт приготування (як салат)
  • Маринована капуста з яблуками
  • Рецепт по-грузинськи з коріандром
  • Як замаринувати цвітну капусту на зиму в банках
  • Асорті з цвітної капусти великими шматками – новий рецепт на 1,5 літрові банки
  • Капуста-скороспілка: швидко маринується за 5-6 годин
  • Маринована капуста «Провансаль» за 2 години
  • Рецепт з яблучним оцтом

    • Маринована капуста швидкого приготування (добова) в гарячому маринаді

    Не сумуйте у зимову негоду, а краще похрустите маринованої капусткою, заповните недолік аскорбінової кислоти. Неабиякий смак цієї страви з приємною кислинкою, доповненої солодкуватими нотками, дозволяє використовувати його у вигляді гарніру або закуски.

    На одну банку місткістю 3 літри потрібно:

    • вилок капусти — 2-2,200 кг;
    • 2 морквини;
    • часникові зубчики — 2-3 штуки.

    Для розсолу:

    • 600-650 г води;
    • по 200 г цукру; нерафінованої олії; столового оцту;
    • 3 ст. л. солі.

    Для приготування закуски:

  • Нашаткуйте качан, моркву подрібніть на тертці. Змішайте овочі руками, мнучи їх до появи соку.
  • Розмішайте у воді цукор, масло і сіль, поставте на плиту. Під закипевшим розсолом вимкніть пальник. Додайте трохи оцту.
  • Складіть подрібнені овочі в підготовлений посуд. Ретельно утрамбуйте всі шари. Зверху помістіть часникові часточки.
  • Акуратно заповніть банку гарячою заливкою. Проткніть в декількох місцях вміст посудини, для рівномірного розподілу маринаду.
  • Накрийте капроновою кришкою, залишивши невеликий зазор. Банку охолола? Укупоривайте її будь-яким способом і прибирайте для зберігання в холод.

    • Дуже смачна маринована капуста з болгарським перцем

    У яких тільки поєднаннях не заготовлюється капуста! А ви пробували її з болгарським перчиком? Спробуйте, не пошкодуєте. Виходить красиво, смачно і без особливих зусиль. Соковиті овочі, апетитні і хрусткі. А маринад готовий з ними конкурувати за звання «найсмачнішою заготовки року»!

    Підготуйте овочевий набір:

    • капусту — 1-1,5 кг;
    • 2 морквини;
    • солодкий перець – 1,5 кг;
    • 3-4 часникових зубки;
    • 2 стручка гострого перчика, якщо любите гострі страви.

    Для приготування маринаду на основі 1 літра води знадобиться:

    • цукру – 300 г;
    • рослинного – 250 мл;
    • 9% оцту – 200 г;
    • солі – 100 р.

    Приступаємо:

  • Капустяний качан подрібніть шатківницею, морквини і часникові зубки перетріть через тертку. Змішайте овочі, переминая їх руками.
  • Стручки солодкого перцю звільніть від насіння і перегородок. Замочіть на 15 хвилин в окропі.
  • Плоди розм’якшилися і стали податливими? Нафаршируйте їх подрібненими овочами.
  • Зваріть маринад із зазначених інгредієнтів. Заповніть їм посудину з перцем і прикрийте кришкою. Для маринування достатньо 5 днів.

    • Хочете заготовити закуску на зиму? Розподіліть по літровим банкам, залийте розсолом, пастеризують 20 хв., закрутіть під залізні кришки.

    Гостра з буряком за 1 добу: швидко та просто

    Буряк також хороший партнер для капустяних заготовок. Крім солодкуватого присмаку, вона наділяє закуску чудовим рожевим відтінком, інтенсивність якого залежить від кількості буряків у складі страви.

    Пропонуємо вам рецепт маринування за експрес-методом: між приготуванням і вживанням пройде не більше доби. А на виході – апетитна закуска, здатна стати центром уваги у святковому меню завдяки мальовничому розоватому кольором і незабутнього кисло-солодкого присмаку.

    Щоб її приготувати, потрібно:

    • качан — 2-кілограмовий;
    • велика морковина;
    • великий буряк;
    • 4-5 часникових зубков.

    До складу заливки крім одного літра води входить:

    • сіль – 90 г (2,5 ст. л.);
    • цукор – 120 г (5-6 ст. л.);
    • раст. масло — 70 мл;
    • оцет — 150 мл (10 ст. л.);
    • 5-6 горошинок перцю;
    • 2-3 лаврушки.

    Процес приготування:

  • Подрібніть качан шатківницею, морковину і буряк перетріть через крупну тертку, часникові зубчики наріжте на тонкі пластинки.
  • Ретельно перемішайте овочеву суміш. Перекладіть її в трилітрову банку. Уминайте кожну прошарок товкачем.
  • Закип’ятіть водний розчин солі і цукру з горошинами перцю і лавровим листом. Додайте масло і оцет.
  • Наповніть гарячим маринадом банку з овочевою сумішшю.
    Через 24 години можете пробувати апетитну хрустку закуску.

    • Червона капуста шматками – рецепт швидкого маринування (3-4 дні)

    Відносите себе до числа цінителів капусти у всіх її проявах? Тоді цей рецепт повинен вам сподобатися.

    Замість червонокачанної капусти допустимо використання кольрабі фіолетових і червоних сортів.

    До складу закуски входить:

    • 1 качан середнього розміру;
    • 2-3 бурякових коренеплоду;
    • 1 часникова головка;
    • пучок кінзи або кропу.

    Склад для маринадних заливки, виходячи з одного літра рідини:

    • цукор — 100 г або 4 ст. л.;
    • сіль – 30 г або 1 ст. л.;
    • 10 горошин чорного перцю;
    • оцет 9% — 15 г або 1 ст. л.

    Отже, почнемо:

  • Поріжте качан капусти великими шматками, буряк — більш дрібними пластинками або соломкою.
  • Покладіть овочі в трилітровий посудину шарами, чергуючи кожен капустяний ряд шматочками буряків, зубчиками часнику і кропом.
  • Із зазначених інгредієнтів в рецепті приготуйте маринад. Прокип’ятіть її не більше 2-3 хвилин.
  • Заповніть киплячим розсолом банки з овочевою сумішшю. Закрийте кришкою і витримайте в теплому приміщенні 2 дні. Потім перенесіть в холод для зберігання.
  • Плануєте зберегти закуску до зими? Стерилізуйте заповнені банки: трилітрові протягом 30 хвилин, дволітрові — 20, літрові і менше — 10 хвилин.

    • Маринована капуста з пікантним смаком імбиру: ніжна і соковита

    Пекучий перчик і пряний імбир додадуть традиційної російської заготівлі азіатських ноток. Якщо любите гострі страви, обов’язково приготуйте пікантну закуску, рецепт якої ми вам пропонуємо.

    Вам необхідно:

    • кілограмовий качан;
    • стручок Чилі;
    • корінець імбиру;
    • 2-3 морквини.

    Щоб зробити маринад, в літр води покладіть:

    • цукру — 2 ст. л.;
    • крупної солі — 1 ст. л.;
    • соусу соєвого — 2 ст. л.;
    • рисового оцту — 2/3 ст.;
    • рослинної олії — 2 ст. л.;
    • насіння коріандру — 1 ст. л.

    Приступимо:

  • Видаліть насіння з стручків Чилі. Розріжте часточки перцю на невеликі кубики.
  • Часникові зубчики порубаєте, очищений імбир перетріть на тертці.
  • Білокачанну капусту порізати на кубики з довжиною грані приблизно в 2 див.
  • Очищені морквини перетріть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи.
  • Насіння коріандру прожарити на сковорідці і потовчіть в ступці.
  • У воді компоненти з’єднайте розсолу. Гарненько перемішайте їх.
  • З’єднайте капустяні шматочки з натертою морквою. Розподіліть суміш овочів з підготовленим банкам.
  • Залийте розсолом. Закрийте кришкою. Зберігайте на холоді.

    • Солодка капуста з маслом — швидкий рецепт приготування (як салат)

    Всенародна любов до квашеної капусти виправдана: який у ній міститься комплекс вітамінів і амінокислот, магній, залізо, цинк, калій і йод, благотворно впливають на людський організм в період відсутності інших джерел їх поповнення.

    І в замаринованих овочах більшість корисних компонентів зберігається в первозданному вигляді. Солодка маринована капуста, приготована за цим рецептом, давно завоювала популярність у споживачів і досі не сходить з перших рядків рейтингів найпопулярніших закусок.

    Склад:

    • кілограмовий качан;
    • 1 морковина;
    • 1 стручок болгарського перцю.

    Маринадна заливка на півлітра рідини:

    • столового оцту — 6 ст. л.;
    • цукру — 7 ст. л.;
    • солі — 1 ст. л. солі;
    • рослинної олії — 80 р.

    Процес приготування:

  • Капустяний качан і плоди перцю порізати соломкою, морковину перетріть на крупній тертці.
  • Змішайте подрібнені овочі.
  • Розподіліть по підготовленим банкам. Ретельно уплотняйте закладаються шари.
  • Доведіть до кипіння воду з доданими до неї сіллю, цукром і рослинним маслом. Влийте трохи столового оцту.
  • Заповніть судини з овочевою сумішшю гарячим маринадом. Остиглу закуску зберігайте в холодильнику під капроновими кришками.

    • Через 12-14 годин можна ласувати соковитим і ароматним стравою!

    Маринована капуста з яблуками

    Відмінною рисою рецепту є відсутність рідкого маринаду, а його «родзинкою» – використання яблук в якості одного з компонентів. Вийде виключно смачно і корисно, особливо для тих, хто на дієті.

    Склад продуктів:

    • капуста — 600 г;
    • цибуля-ріпка — 100 г;
    • морква — 150 г;
    • яблуко — 250 г;
    • сіль — 1,5 ч. л.;
    • цукор — 2 ч. л.;
    • оцет — 1 ст. л.;
    • рослинне масло.

    Послідовність дій:

  • Капустку тонко пошинкуйте, цибулину наріжте на півкільця, морквини крупно натріть на тертці.
  • В овочеву суміш додайте трохи солі, цукру і столового оцту.
  • Приєднайте до овочів нарізані тонкою соломкою яблука. Долийте на свій смак трохи соняшникової олії. Не забудьте перемішати.

    • Рецепт по-грузинськи з коріандром

    Кожна кухня світу може похвалитися рецептами для приготування капустяних страв. Якщо в Німеччині та Росії прийнято її заквашувати, то грузинська кухня віддає перевагу маринувати.

    Замаринована по-грузинськи капуста відрізняється присутністю в складі страви буряків, пряних приправ і зелені.

    Щоб приготувати закуску, запасіться:

    • капустою — 2-3 кг;
    • буряком — 300 г;
    • морквиною — 300 г;
    • 1 часниковою головкою;
    • 1 стручком гострого перчика;
    • петрушкою — 50 г;
    • по 10 горошин перцю, чорного і запашного;
    • насінням коріандру — 1 ч. л.;
    • 2 листочками лавра.

    Для маринаду на базі 1 літра води:

    • 9% оцту — 100 мл;
    • цукру — 150 г;
    • солі — 1,5 ст. л.

    Порядок робіт:

  • Скористайтеся шатківницею для подрібнення капусти, терткою для моркви і буряка.
  • Поріжте зелень петрушки, часникові зубчики і гострий перчик.
  • Ретельно перемішайте всі складові всередині однієї посудини.
  • Розподіліть овочеву суміш по банкам.
  • З’єднайте всі компоненти для маринаду, перемішайте і закип’ятіть.
  • Заповніть гарячим розсолом судини з сумішшю овочів. Приберіть на троє діб в холодне місце.

    • Як замаринувати цвітну капусту на зиму в банках

    Для класичних рецептів зимових заготовок кольорова капуста – скоріше екзотика. Однак її справжні любителі давно оцінили високі смакові характеристики, як у складі повсякденного меню, так і в консервуванні. Приготуйте на зиму цвітну капусту з часничком і болгарським перчиком.

    Підготуйте для маринування:

    • цвітну капусту;
    • часникові головки;
    • стручки солодкого перцю;
    • лаврові листи;
    • горошини перцю.

    Для маринадних заливки на 5 літрів рідини:

    • півсклянки солі;
    • стакан цукрового піску;
    • 1 ст. л. 70% оцту.

    Приступаємо до маринування:

  • Підготуйте овочі, розібравши на суцвіття капусту і порізавши стручок солодкого перцю на великі шматочки.
  • У підготовлені 3-літрові балони помістіть капустяні гілочки, перемежовуючи їх шматками перцю. Додайте кілька висушених листків лавра, стручок пекучого перцю і 3-4 розрізаних часникового зубчики.
  • У наповнені балони влийте окріп. Дайте прогрітися приблизно 15-20 хв. під кришкою.
  • Балони трохи охололи? Злийте окріп в окремий посуд, поставте його на газ.
  • Розчин солі і цукру нагрівайте на плиті, поки не закипить. Влийте оцет.

    • Гарячим маринадом заповніть балони з овочами. Загорніть під кришки і охолоджуйте під ковдрою перевернутими догори дном.

    Асорті з цвітної капусти великими шматками – новий рецепт на 1,5 літрові банки

    Для приготування овочевого асорті на зиму зберіть зі свого городу всі залишки врожаю і замаринуйте їх в одній банці. Вийде ароматно, апетитно і дуже мальовничо! Адже під склом зібрані всі барви осені!

    Склад на чотири півторалітрові баночки:

    • огірочки – 1 кг;
    • зрілі томати – 1 кг;
    • капуста цвітна – 450 г;
    • пекучий перчик — 4 стручка;
    • солодкий перець – 6 шт.;
    • корінець хрону;
    • кріп;
    • 4-5 часникового зубчики.

    До складу маринадних заливки крім півтора літрів води входить:

    • 2 ст. л. солі;
    • 4 ст. л. цукру;
    • 5 ст. л. оцту 9%;
    • по 6-8 горошин перцю, чорного і запашного;
    • 2 лаврушки.

    Приготувати легко:

  • Розібрану на суцвіття капусту бланшируйте в киплячій воді не більше двох хвилин.
  • Очищені від насіння плоди солодкого перцю розділіть на 6 часток кожного.
  • В стерилізовані банки помістіть парасольку кропу, розрізаний часниковий зубчик, 3-4 см корінець хрону.
  • Туди ж покладіть різні овочі, між прошарками яких вкладіть стручок гострого перчика.
  • Володієте широким овочевим асортиментом? Доповніть ваш асорті морквою, цибулею, кабачками або патиссонами.
  • Залийте в банки з овочами киплячу воду. Дайте 10-15 хвилин на те, щоб вони рівномірно прогрілися під кришками.
  • Злиту з балонів воду знову прокип’ятіть, але вже доповнивши її сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Влийте трохи оцту.
  • Наповніть гарячої маринадних заливкою балони з овочевим асорті.
  • Укупорьте з допомогою закаточной машинки залізними кришками.

    • Охолоджуйте під ковдрою, перевернувши банки догори дном.

    Капуста-скороспілка: швидко маринується за 5-6 годин

    Приготуйте мариновану капусту супер-швидкісним способом. Вже через кілька годин після маринування її можна буде їсти. Краще приготувати закуску з вечора, тоді за ніч вона досягне максимального рівня своїх смакових характеристик.

    Запасіться:

    • 2 кілограмовим качаном;
    • 2 морковинами;
    • 3 часниковими зубчиками;
    • 0,5 ч. л. пекучого перчика.

    Маринад складається з літра рідини:

    • 1 ст. цукру;
    • 0,5 ст. рослинного жиру;
    • 2 ст. л. солі;
    • 1 ст. л. 70% оцтової кислоти.

    Щоб замаринувати капусту-скороспелку:

  • Змішайте воду з сіллю, цукром і олією. Підігрійте на плиті. Влийте оцет.
  • Кочан розрізати на шматки розміром по 3-4 див. Морквину перетріть через крупну тертку.
  • Складайте капустяні часточки в 3литровую банку, чергуючи із шарами тертої моркви. Зверху засипте щіпку меленого перцю і видавіть часник.
  • Залийте до верху теплим розсолом. Пригнетите овочі, щоб повністю приховати їх під маринадом.

    • Банку остудилася? Заберіть її в холодне місце.

    Маринована капуста «Провансаль» за 2 години

    Думаєте, попередній рецепт побив усі рекорди за швидкістю досягнення готовності капустяної закуски? Не тут-то було! Маринована капуста з романтичною назвою «Провансаль» досягне готовності ще раніше.

    Маринад охолов? Можете їсти!

    Та це не єдина перевага заготовки. Ще вона володіє досить простим процесом приготування і чудовим смаком!

    Заінтриговані? Щоб у цьому переконатися, доведеться запастися:

    • капустою – 2-3 кг;
    • морквою – 2 шт.;
    • часником – 1 головкою.

    Для заливки:

    • 1 літром води;
    • 2 ст. ложками солі;
    • 3/4 склянки (200 г) цукру;
    • 1/2 склянки (125 г) оцту 9%;
    • 10 столовими ложками (170 г) рослинного масла.

    Ну і сам процес:

  • Капусту подрібніть за допомогою шатківниці. Морквину перетріть великою теркою. Перемішайте.
  • Приготуйте заливку із зазначених інгредієнтів. Додайте часник, скориставшись спеціальним пресом. Дочекайтеся, поки закипить.
  • Заповніть гарячою заливкою каструлю з капустяної крихтою. Пригнетите.

    • Після охолодження маринаду, капусту можна вживати. Зберігайте закуску в холодильнику. Якщо не всі з’їсте за один раз…

    Рецепт з яблучним оцтом

    Цей рецепт не сильно відрізняється від класичних варіантів. Хіба тим, що наказує застосовувати в якості окислювача яблучний оцет.

    Цей натуральний продукт багатий мінеральними речовинами і мікроелементами, а також містить оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, ферменти і вітаміни А, С, Е, Р, групи В. Його користь для людського організму — в протизапальних і знеболюючих якостях. Інгредієнти Порцій: – +

    • Качан капусты1,5 кг
    • Морковки200-300 г
    • Часникових зубчика2-4 шт.
    • В розсіл на основі 1,5 літра води: 4,5 ст. л. солі; 5 ст. л. цукру; 1,5 ст. л. яблучного оцту.

    На порцію

    Калорії: 127 ккал

    Білки: 1.7 м

    Жири: 10 г

    Вуглеводи: 8.1 г

    Кроки 1 годину. 20 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=mun4oGGrIWQ

    • Качан крупно поріжте, шматками по 100-150 грамів. Морквину перетріть на крупній тертці.

    • Перекладіть овочі шарами в посуд для маринування, доповнюючи кожен ряд кількома часниковими пластинками.

    • Приготуйте заливку, розчинивши у воді сіль і цукор. Прокип’ятіть і влийте оцет.

    • Заповніть гарячою заливкою посуд з овочевою сумішшю, покладіть гніт і залиште на 24 години.

    Складайте раціон своєї родини з корисних продуктів і страв.

    Користуйтеся нашими рецептами, діліться ними з друзями і передплатників!

    Автор статті: Бакланова Ірина Володимирівна