Тема овочевих заготовок актуальна цілий рік. Влітку ми підбираємо рецепти, восени заготовляємо. А насолоджуємося смакотою в будь-який час року. Можете сміливо додавати в скарбничку закруток маринований болгарський перець на зиму.
Смачна закуска готується по-різному. Розберемо кращі технології приготування.
Але для початку визначимося, чому варто зробити такі заготовки?
Взимку підвищуються ціни на овочі. Тому доцільно річний урожай законсервувати. Захочеться вам фаршированих перців на вечерю — загляньте в комору. Тут вам і цільні плоди, і нарізані скибочки. Основа для салатів, перших, других страв. Та що там, готовий гарнір буде завжди під рукою.
Не будемо забувати і те, що болгарські перці корисні. У рецептах вказується мінімальна теплова обробка, що дозволяє овочів зберегти якомога більше поживних речовин. Зміст
Маринований перець на зиму – простий рецепт без стерилізації
Болгарський перець цілком — рецепт для фарширування
В олії по-кавказьки: швидко і смачно
Маринований болгарський перець з медом – пальчики оближеш
Гострий маринований перець – рецепт з часником не на зиму
Дуже смачний маринований солодкий перець: відео
Болгарський перець на зиму по-вірменськи
Рецепт по-грузинськи
Маринований перець на зиму – простий рецепт без стерилізації
Шукайте ідеальний маринад для засолювання солодких перчиком? Пропоную точну граммовку розсолу, з яким заготівля виходить дуже смачною. Спробуйте обов’язково, вам сподобається.
Витрата компонентів для маринаду на 1 кг перців:
- вода — 200 мл;
- сіль — 30 г;
- часник — 30 р;
- пісок цукровий — 100 г;
- рослинний віджимання (масло) — 40 мл;
- оцтова кислота 9% — 100 мл
Інструкція по приготуванню:
Перчики очищаємо від насіння і плодоніжок.
Нарізаємо плоди часточками, потім перекладаємо в глибоку ємність.
Заливаємо окропом, накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин.
У каструлю вливаємо маринад. З’єднуємо воду зі спеціями, маслом і часником. Враховуйте витрата компонентів, виходячи з кількості перців.
Дістаємо болгарські скибочки і відправляємо в розсіл.
Масу уварюють 6-7 хвилин. Запобігаємо пригорання шляхом помішування.
За хвилину до закінчення вливаємо есенцію. Прикриваємо відразу ж кришкою. Так оцет не випарується.
Доводимо до закипання.
Знімаємо з вогню.
Розкладаємо перчики по банкам, які заздалегідь обробляємо пором. Спосіб стерилізації кілька — вибирайте найбільш зручний.
Не можу не порекомендувати ще один чудовий рецепт заготівлі з участю солодкого плоду цілком — маринована капуста з болгарським перцем. Покрокову інструкцію ви знайдете за посиланням.
Болгарський перець цілком — рецепт для фарширування
Пропоную простий і бюджетний спосіб консервації болгарських в цілому вигляді. Розсіл готується без масла. У результаті плоди виходять такими соковитими і хрусткими. Гурмани оцінять.
Склад:
- 50 шт. плодів середнього розміру;
- 3 літри води;
- сіль — 1 ст. л.;
- 3 лаврових листа;
- перець горошком (чорний і запашний) — по 5 шт.;
- 6 ст. л. оцтової кислоти 9%;
- цукор — 3 ст. л.
Корисно знати! Бланшування проводиться з певною метою. Завдяки такій процедурі, в банку поміщається більше плодів.
Інструкція:
Перці акуратно звільняємо від серцевини з насінням.
Виходять гарні цільні плоди, які чудово підходять для фарширування.
У велику посудину вливаємо воду, ставимо на вогонь.
Після закипання, вводимо трошки солі, потім перці (скільки поміститься).
Кип’ятимо 5 хвилин під закритою кришкою. Всі овочі не вийде проварити в один прийом, тому повторюємо процедуру кілька разів.
Потім розкладаємо плоди по ємностях. Після бланшування в одну 3-літрову банку поміщається 25 середніх перчиком.
Тим часом поставимо на плиту маринад. Відправляємо в киплячу воду всі компоненти, крім оцту.
Варимо близько 7 хвилин на повільному вогні.
У утрамбовані ємності вливаємо оцет. По 3 ст. л. в одну банку, об’ємом 3 літри. Потім відразу заливаємо болгарські овочі гарячим розсолом.
Баночки закатуємо, перевертаємо і кутаем теплим рушником.
В олії по-кавказьки: швидко і смачно
Ще одне цікаве рішення консервування цілісних перців — в маслі. Це кавказький рецепт, який доведеться багатьом до смаку.
Набір продуктів:
- 10 кг червоного перцю (без насіння і плодоніжок);
- 6 ст. л. солі;
- 3 стакан яблучного оцту (9%);
- 1 склянку олії;
- 3 склянки води;
- 6 ст. л. цукрового піску.
Зелень і спеції за смаком:
- селера;
- петрушка;
- часник;
- лавровий лист;
- перець горошок.
Технологія покроково:
Шаткуємо селеру і петрушку.
Часник ділимо середніми пластинами.
Починаємо варити маринад.
Вливаємо воду. Додаємо масло, перець горошком, лавровий лист, цукор і сіль.
Доводимо до бурління.
Опускаємо перці цілком на 5 хвилин (проварюємо на кілька партій).
Відкидаємо плоди на друшляк — даємо маслу стекти.
Коли всі перці покипятятся, вводимо зелень і зубчики.
Трохи проварюємо і збираємо шумівкою. Маринад зі спеціями залишаємо.
Приступаємо до наповнення банок. На дно викладаємо перець, потім зелень і часник.
Продовжуємо чергувати шари до самого верху. Наприкінці йде петрушка з селерою і часником.
Заливаємо ємності маринадом, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати.
Літрові баночки рекомендується кип’ятити 20 хвилин.
На замітку! Додайте у воду для стерилізації трохи солі.
Закатуємо заготовки, остуджуємо і прибираємо на зберігання.
Маринований болгарський перець з медом – пальчики оближеш
Мед — дивовижний продукт. Збільшує корисні властивості страви і поліпшує смакові якості. Тому обов’язково спробуйте перці в медової заправці. Вам сподобається.
Складова частина:
- 2 ст. л. меду;
- 150 мл олії;
- перець солодкий (зелений, жовтий, червоний) — 2000 м;
- оцтова кислота 9% — 60 мл;
- 2 часникові головки;
- перець запашний і чорний — по 3 горошини;
- лавровий лист — 3 шт.
- 3 гірких стручка;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л цукру;
- вода — 1 л.
На замітку! Зазначене кількість розраховане на 2-літрову банку.
Кроки:
Починаємо з приготування маринаду.
Ставимо воду на вогонь. Доводимо до бурління.
Перці звільняємо від серцевини і ділимо на 4 човники.
Гіркий перець і зубчики дрібно кришимо.
У киплячу воду додаємо спеції і вводимо мед.
Доводимо до кипіння, кип’ятити 3 хвилини.
Додаємо чилі з часником, масло.
Далі, додаємо в маринад перці.
Кип’ятимо плоди 7 хвилин.
Вливаємо оцет, знімаємо з вогню.
Щільно укладаємо шматочки в ємність зі скла, заздалегідь простерилизованную.
Заливаємо перчики медовим розсолом.
Закатуємо кришку, остуджуємо і прибираємо на зберігання. Виходить класна закуска, яка завжди йде нарозхват.
Гострий маринований перець – рецепт з часником не на зиму
Із задоволенням представляю вам неймовірно закуску до вечері. Робиться швидко, настоюється недовго — змітається зі столу також швидко.
Візьмемо наступні компоненти:
- 3 перчика;
- олія на смаження;
- сіль за смаком;
- 3 часникові часточки.
На замітку! Часник регулюйте на свій розсуд. Любителям гострого рекомендується збільшити кількість зубков вдвічі. За бажанням урізноманітніть складу зеленню.
Готуємо покроково:
У перців вичищаємо нутрощі.
Добре промиваємо і обсушуємо плоди.
Великі овочі ділимо на дві частини поперек. Так зручніше потім вживати.
Підсолюємо кожну половинку зсередини.
Розігріваємо сковороду з рослинним маслом.
Злегка підрум’янюємо перці з двох сторін. За бажанням можете обсмажити половинки з цибулею.
Тим часом дрібно кришимо часник. Віддаєте перевагу кашоподібну консистенцію? Пропустіть часточки через прес.
Викладаємо плоди в глибоку ємність.
Посипаємо часничком.
Далі, знову шар смажених перців, який посипаємо залишками подрібнених зубчиків.
Накриваємо ємність кришкою.
Гарненько трясемо вміст — так часник рівномірно розподілиться по овочевим часточок.
Залишаємо на 2 години в холодильнику.
Закуска готова до вживання. Зберігається кілька днів. Щоправда навряд чи така смакота довго затримається.
Дуже смачний маринований солодкий перець: відео
У даному рецепті вдало розраховані інгредієнти. Результат відмінний. Закуска сподобається навіть тим, хто перці не особливо любить. Давайте скоріше приступимо до приготування.
Нам знадобиться:
- масло рослинне — 200 мл;
- оцтова кислота 9 % — 70 мл;
- 2 кг болгарських перців;
- 1200 мл води;
- 3 лаврових листа;
- цукровий пісок — 200 г;
- гвоздика — 3 бутона;
- сіль — 70 г;
- 12 горошин чорного і запашного горошку (у рівних кількостях).
Інструкція:
Ставимо воду на вогонь.
Вводимо масло і спеції. Доводимо до кипіння.
А поки вода закипає підготуємо перці. Вирізаємо серцевину і ділимо плоди на кілька човників.
Далі, опустимо туди перчики. Чекаємо бурління і кип’ятити 3 хвилини.
Потім дістаємо шматочки і відправляємо залишилися човники.
Проварені перці розкладаємо по ємностях (стерилізованим).
У каструльку вводимо оцет і переливаємо розсіл в банки, повністю заповнюючи їх.
Закриваємо кришку.
Заготовки кутаем, остуджуємо і прибираємо в комору.
Болгарський перець на зиму по-вірменськи
Познайомтеся з обалденной вірменської закускою з болгарських перців. Хрусткі пряні шматочки підійдуть до будь-яких страв. Заготівлю можете залишити на зиму або подати до столу через дві доби.
Підготуємо набір овочів:
- часник — 150 г;
- червоні перці — 2000 м;
- селера — 450 р.
І компоненти на маринад:
- 4 ст. л. цукру;
- лавровий лист — 6 шт.;
- 650 мл води;
- 250 мл есенції 6%;
- 2 ст. л. солі;
- 250 мл рослинного масла;
- чорний горошок — 12 шт.
Покрокова технологія:
Перчики ріжемо навпіл, очистити від насіння і хвостиків.
Кришимо селера.
Ділимо зубки на 2-3 частини.
Ставимо маринад на вогонь. З’єднуємо воду зі спеціями та олією.
Відправляємо плоди в киплячий розсіл, кип’ятити 3 хвилини.
Всі перці не вийти прокип’ятити за один раз. Тому повторюємо процедуру ще 1-2 рази, поки не уварятся всі половинки.
Готові червоненькі викладаємо в глибоку каструлю або іншу посудину з антипригарним дном.
Зверху посипаємо цибулею і селерою.
Потім знову відправляємо перці і верхнім шаром часниково-сельдерейную масу.
Продовжуємо чергувати, поки не задіємо всі компоненти.
Накриваємо ємність тарілкою.
Заливаємо все маринадом.
Закриваємо кришкою.
Ставимо на повільний вогонь. Тушкуємо 5 хвилин.
Остуджуємо. Розкладаємо масу також шарами по банках, контейнерах і т. д. Для тривалого зберігання використовуйте стерилізовану скляну тару.
Відправляємо заготовки в холодильник на зберігання.
Закуска готова до вживання вже через 2 дні.
Рецепт по-грузинськи
Важливо! Витрата вказано на 2 кг перців.
Як ви ставитеся до овочів в пряному маринаді? Даний рецепт складено згідно з грузинськими традиціями. Перчики йдуть на ура. Це саме та заготівля, якої завжди мало. Інгредієнти Порцій: – +
- Масло8 ст. ложок
- Сахар2 ст. ложки
- Головка чеснока2 шт.
- Хмелі-сунели2 ч. ложки
- Соль1 ст. ложки
- Есенція 9%4 ст. ложки
- Перець молотый1 ч. ложка
- Петрушки1 пучок
На порцію
Калорії: 80 ккал
Білки: 1.2 м
Жири: 5.5 м
Вуглеводи: 6.3 м
Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=QXLJOoPu20c
-
Зелень дрібно рубаємо. Перчики звільняємо від нутрощів і ділимо на часточки. Зубчики пропускаємо через подрібнювач.
-
З’єднайте овочі з часниковою масою і зеленню, перекладаємо все в каструлю. Додаємо спеції, олія. Гарненько перемішуємо і залишаємо на 60 хвилин.
-
Потім ставимо каструльку на вогонь, доводимо до закипання. Зменшуємо температуру і кип’ятимо 15 хвилин під закритою кришкою. Не забуваємо про помішуванні.
-
Вливаємо оцет в кінці процесу. Розподіляємо заготовку по стерилізованим баночках.
Любите грузинську кухню?
Запишіть ще один короткий простий рецепт — мариновані баклажани з болгарським перцем і часником на зиму.
Використовуйте складу маринаду. Тільки 2 кг овочів візьміть в наступному співвідношенні: 1,5 кг баклажанів і 0,5 кг перцю.
Технологія залишається незмінною. Правда, нарізаємо плоди кільцями. Рекомендується також попередньо засипати скибочки синеньких сіллю і почекати приблизно 1 годину — вийде волога і гіркота.
На замітку! Як швидко очистити від луски часник? Роз’єднайте часникові часточки, звільнивши головку від верхньої лушпиння. Помістіть зубки в невелику ємність, накрийте кришкою. активно трусіть тару з часник протягом двох хвилин. Лусочки самі відійдуть.
Секрети маринування смачного перцю
Перці легко піддаються готуванні в будь-якому вигляді. Тому заготовки з цим овочем важко зіпсувати. І все ж, рекомендується звернути увагу на п’ять основних моментів, стосовно маринування:
Яскраві красиві плоди додадуть заготівлях апетитний вигляд.
Навіть злегка зіпсовані перчики негативно впливають на смакові якості готового продукту, тому вибирайте виключно свіжі овочі.
Витрата інгредієнтів у всіх рецептах вказується стандартний. Щоб догодити своїм перевагам по гостроті, солі і цукру — пробуйте маринад на смак.
Тривала теплова обробка руйнує цілісність і корисні властивості перців. Не кип’ятіть плоди довше покладеного часу. Краще навіть менше.
Додавання будь-зелені, навіть пару гілочок, додасть заготівлі приємний аромат.
Досить прості поради допоможуть приготувати по-справжньому смачні закуски.
Сподобалися рецепти? Діліться з друзями! Знаєте більше секретів? Залиште коментар.
Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.