Навіщо потрібен маринований цибулю на зиму? Ви навіть не уявляєте, наскільки така, здавалося б, наипростейшая звичайна закуска, затребувана. І до м’яса чудово, і до салату. А під чарочку — взагалі краса. Причому варіацій заготовки кілька.
Добірку вдалих, а головне, легких рецептів знайдете в статті.
З цибулею ми возитися не любимо. Тому що багато плачем. Не переживайте, існують способи подолати роздратування слизової. Ось 3 найбільш популярних:
Жуємо жуйку під час процесу.
Набираємо ковток води в рот. Тримаємо, не глитаючи, поки не наріжемо овочі.
Надягаємо будь-які окуляри або маску для очей.
Долучайте також помічників. Наприклад, дружина. Чоловіки, до речі, рідше плачуть від лука, ніж жінки.
Ну що, не боїтеся більше ріпчасті овочі? Рекомендується зробити побільше закруток. Завжди буде що взяти з собою на шашлики, з чим м’ясо маринувати, з чим холодні страви подавати і т. д. насправді, у такий закуски широке застосування. Любителі лука зрозуміють. Зміст
Маринований цибулю на зиму кільцями
Цибулю цілком без стерилізації – простий рецепт
Червоний маринований лук
Цибуля порей на зиму
Дуже смачний маринований лук
Як замаринувати зелений лук
Перловий цибулю на зиму
Маринований цибулю на зиму кільцями
Кільця виходять хрусткими, без сильного запаху і гіркого присмаку. Ласуйте репчатыми кружечками прямо з банки — настільки вони смачні.
Для заготівлі нам знадобиться:
- цибульні кільця на баночку 0,5 л;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 лавровий лист;
- невелику часточку буряків;
- 2/3 частини півлітрової банки оцту 9%;
- 1/3 частина кип’яченої води в охолодженому вигляді.
Інструкція:
Цибулину нарізаємо кільцями, шириною 1 див Утрамбовуємо разом з буряком (1 зубчик) щільно в стерилізовану ємність. Тару і кришку обробляємо зручним способом. Плануєте вжити заготівлю найближчим часом? Тоді досить банку гарненько вимити і дати час висохнути.
Додаємо гвоздику з лаврушкой.
Заливаємо оцтом, потім водою.
Закриваємо кришкою.
Наполягаємо добу в холодильнику.
Ось так швидко і просто готуються мариновані кільця.
Цибулю цілком без стерилізації – простий рецепт
Посадочні цибулини часто залишаються незатребуваними. А чи знаєте ви, що такі плоди в маринованому вигляді популярні в Німеччині? Тому не поспішайте викидати малюків. Краще запишіть рецепт вашої майбутньої улюбленої закуски.
На замітку! Залийте дрібні цибулини холодною водою. Дайте трохи постояти. І забудьте про муки з чисткою — лушпиння відійде практично сама.
Візьмемо компоненти:
- севок (шалот) — 500 г;
- білий і чорний перець — 3 горошини;
- запашний горошок — 4 шт.;
- гвоздика — 1 бутон;
- насіння гірчиці —половина столової ложки;
- вода — 250 мл;
- 3 ч. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- чилі червоний — третину або половинка маленького стручка;
- 60 мл столового оцту 6%;
- лавровий лист — 2 шт.
Покрокова технологія:
Очищаємо перлини від луски. Великі плоди цілком не підуть — погано замаринуются.
Спеції, крім гірчичних зерен, поміщаємо в кавомолку. Трохи подрібнюємо — пил перетворювати не потрібно. Шматочки, які не перемололись, дадуть аромат і поліпшать зовнішній вигляд заготовки.
Тим часом ставимо воду на вогонь. Після того, як вона закипить, додаємо маленькі цибулини.
Витримуємо буквально 30 секунд і зливаємо окріп.
Потім відразу ж опускаємо сіянку в холодну воду.
Бланшування лука виведе їдкий аромат і присмак гіркоти. Вийдуть наивкуснейшие перлинки.
Знімаємо верхню цибульну “обгортку” — дістаємо ті самі горошини, які і будуть маринуватися. Відправляємо в стерилізовану ємність.
Приступаємо до приготування маринаду. Ставимо воду на вогонь, вливаємо оцет і додаємо сіль з цукром.
Мелені прянощі загортаємо в марлевий мішечок і опускаємо в розсіл.
Кип’ятимо пару хвилин.
В баночку з цибулинками кидаємо лавровий лист, три горошини різного виду (білий, запашний, чорний) і 1/3 частина червоного чилі (за бажанням).
Вливаємо маринад. Доверху доливати не потрібно — залишаємо приблизно 1,5 см вільного краю. Це сприяє утворенню пари.
Прикриваємо баночку кришкою і стерилізуємо у каструлі 5 хвилин. Не забуваємо постелити на дно рушник і вливати гарячу воду з чайника. В іншому випадку заготовки вибухають.
Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді. Наполягаємо 1 день.
Червоний маринований лук
Хороша новина для любителів червоного (фіолетового) сорти цибулі. Уявляю рецепт класної закуски з його участю.
Нам буде потрібно:
- 1 кг червоної цибулі;
- 3 шт. лаврового листа;
- 480 мл води;
- 62 г солі (3,5 ст. л. в розсіл, решта на цибулини);
- 67 г цукрового піску;
- 240 мл есенції;
- горошок чорного перцю — 1,5 ч. л.
Технологія приготування:
Ставимо каструльку з водою на плиту.
Вводимо сіль, цукор і кислоту.
Доводимо до кипіння.
Ріпчасті головки шаткуємо тонкими півкільцями.
Посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. За цей час соломка дасть сік.
Візьмемо 3 банки по 0,5 л. Простерилизуем. Наприклад, в духовці. Температура 120-150 градусів, час — 10 хвилин.
В остиглі ємності викладаємо по одній лаврушке і по половині чайної ложки чорного горошку.
Потім відправляємо в баночки півкільця — розподіляємо рівномірно.
Заливаємо маринадом.
Прикриваємо кришкою і ставимо в глибоку посудину стерилізуватися.
Кип’ятимо закрутки 10 хвилин.
Остуджуємо банки. На наступний день закуска готова до вживання.
На замітку! Залишився неприємний цибульний запах цибулі на руках після готування? Скористайтеся звичайним скрабом для тіла. Допоможе також кухонна сіль у поєднанні з рідким милом.
Цибуля порей на зиму
Виходить хрустка, в міру солодка і трохи пряна закуска. Вживайте її як в якості добавки, так і в чистому вигляді.
Візьмемо:
- 1800 р цибулі порей;
- насіння гірчиці і чорний горошок за смаком.
І підготуємо інгредієнти для маринаду:
- вода — 9 склянок;
- жменя лаврового листа;
- сіль — 6 ст. л.;
- цукор — 12 ст. л.;
- 4 ст. л. олії;
- 12 ст. л. есенції 9%.
Кроки приготування:
Цибуля порей ділимо на кілька частин — так зручніше утрамбовувати плоди в банку.
Укладаємо в ємності.
Приблизно на середині тари між шматочками додаємо трохи перцю і гірчиці.
Тим часом варимо маринад. Доводимо воду до закипання.
Додаємо цукор, сіль, лаврушку.
Кип’ятити 3 хвилини.
Вливаємо оцет.
Відправляємо маринад в баночки. До кінця не доливаємо.
Місце залишаємо для рослинної олії — вводимо його зверху по 2 ст. л. на літрову ємність.
Закорковуємо кришки.
Перевертаємо закрутки, накриваємо теплою ковдрою, остуджуємо. Потім прибираємо в комору.
Подивіться технологію на відео.
Дуже смачний маринований лук
Зазначений у рецепті враховується витрата на 2 банки об’ємом 500 мл У результаті виходить ідеальна закуска на всі випадки життя.
Підготуємо набір інгредієнтів:
- сіянка — 600 г;
- цукор — 200 г;
- зерна гірчиці — 2 ч. л.;
- бальзамічний (або яблучний) оцет — 75 мл;
- сіль — 25 г;
- гвоздика — 3 суцвіття;
- 500 мл столового (яблучного або винного) оцту.
Цікавий факт! Дрібний маринований цибулю коштує в Німеччині 3,5 євро за одну баночку, об’ємом 280 р. Ми ж, на щастя, маємо можливість приготувати заготівлю практично задарма.
Етапи приготування:
Беремо перлинки, зрізаємо вершки і корінці.
Заливаємо окропом. Даємо охолонути.
Очищаємо цибулю від лусочок.
Посипаємо очищений севок сіллю, накриваємо рушником.
Залишаємо на ніч.
Ранок обробляємо ємності і кришки для заготовок окропом.
Малюків промиваємо, обсушуємо і розподіляємо по банкам.
Додаємо насіння гірчиці, гвоздику.
Оцтову кислоту доводимо до закипання.
Вводимо цукровий пісок і бальзамічну есенцію.
Проварюємо хвилину.
Знімаємо з вогню і відразу ж заливаємо баночки з головками маринадом.
Закорковуємо кришки.
Перевертаємо закрутки вниз горловинами на 5 хвилин. Зберігаємо в темному сухому місці не більше півроку.
Як замаринувати зелений лук
Як же здорово в зимовий час року насолодитися смаком і ароматом домашньої зелені. Як тільки не зберігають її господині: і сушать, і морозять. А можна ще замаринувати. Як? Читайте рецепт.
Важливо! Витрати спецій на вказаний банку 0,5 л. При цьому кількість допускається регулювати за смаком.
Компоненти:
- зелена цибуля — кількість на свій розсуд;
- чорні горошини — 7 шт.;
- 2 ст. л. оцтової кислоти 6%;
- зерна коріандру і гірчиці — 1 ч. л.;
- вода — 500 мл;
- цукровий пісок — 1 ст. л.
Інструкція:
Готуємо зелене пір’ячко. Перебираємо, видаляємо зіпсовані аркуші, промиваємо й обсушуємо.
Потім цибулю дрібно шаткуємо.
Банки стерилізуємо. Способів багато. Наприклад, в мікрохвильовці. Налийте трохи води на денце ємностей і поставте в піч на 2-4 хвилини. Кришки потримайте в окропі 10 хвилин. Потім остудіть тару. Заготовки робимо в сухих і охололих баночках.
З’єднуємо воду з сіллю. Ставимо розсіл на вогонь.
Коли закипить, проварюємо ще 2 хвилини.
Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути.
На дно банок всипаємо пряні зерна.
Потім заповнюємо різаними пір’ям.
Заливаємо заготовки теплим маринадом.
Вливаємо оцет. Накриваємо кришками.
Відправляємо банки в посудину з гарячою водою, рівень якої покриває ¾ закруток. Кип’ятимо 15 хвилин, витягуємо і закорковуємо. Зберігати допускається при кімнатній температурі. Головне, без вологи та світла.
Таким же способом маринуйте будь-який вид зеленої цибулі (анзур, слизун і т. д.)
Перловий цибулю на зиму
На замітку! Витрати спецій залежить від смакових уподобань та кількості ємностей.
Цю закуску називають по-різному: перловий, срібний лук. Вся справа в зовнішньому вигляді заготовок. Та й на смак вони чудові — справжній скарб. Інгредієнти Порцій: – +
- Очищену цибулю-выборок1 кг
- Соль1 ст. ложка
- Вода750 мл
- Сахар4 ст. ложки
- Оцет 9%250 мл
- Кориця в паличках, лавровий лист, чорний горошок, гвоздика, запашний горошок.
На порцію
Калорії: 82 ккал
Білки: 1.4 м
Жири: 5 р
Вуглеводи: 8.5 г
Кроки 1 годину. 9 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=nO8MUDJ9f0s
-
Вибірок промиваємо, знімаємо плівку. Можете взяти двох сортів: білого і синього кольору. Підійде також цибуля-ріпка, пір’я якого замаринуем окремо.
-
Заливаємо головки водою. Посипаємо перлини сіллю. Залишаємо на 30 хвилин. Беремо баночки невеликого обсягу, стерилізуємо.
-
Розподіляємо спеції. В одну ємність відправляємо бутон гвоздики, шматочок коричної палички, лавровий лист, 3-4 горошини чорного перцю, 2 запашних зернини.
-
Укладаємо головки в ємності. Зверху вводимо шматочок чилі. Заливаємо вміст окропом.
-
Починаємо варити маринад. Воду з’єднайте з сіллю і цукром. Доводимо до стану бурління. Знімаємо з вогню.
-
З банок зливаємо воду і вливаємо маринад. Закорковуємо.
Сподобалися рецепти? Поділіться з друзями! Є що сказати? Залишайте коментарі.
Автор статті: Дороніна Юлія Василівна