Навіщо потрібен маринований цибулю на зиму? Ви навіть не уявляєте, наскільки така, здавалося б, наипростейшая звичайна закуска, затребувана. І до м’яса чудово, і до салату. А під чарочку — взагалі краса. Причому варіацій заготовки кілька.

Добірку вдалих, а головне, легких рецептів знайдете в статті.

З цибулею ми возитися не любимо. Тому що багато плачем. Не переживайте, існують способи подолати роздратування слизової. Ось 3 найбільш популярних:

  • Жуємо жуйку під час процесу.
  • Набираємо ковток води в рот. Тримаємо, не глитаючи, поки не наріжемо овочі.
  • Надягаємо будь-які окуляри або маску для очей.

    • Долучайте також помічників. Наприклад, дружина. Чоловіки, до речі, рідше плачуть від лука, ніж жінки.

    Ну що, не боїтеся більше ріпчасті овочі? Рекомендується зробити побільше закруток. Завжди буде що взяти з собою на шашлики, з чим м’ясо маринувати, з чим холодні страви подавати і т. д. насправді, у такий закуски широке застосування. Любителі лука зрозуміють. Зміст

  • Маринований цибулю на зиму кільцями
  • Цибулю цілком без стерилізації – простий рецепт
  • Червоний маринований лук
  • Цибуля порей на зиму
  • Дуже смачний маринований лук
  • Як замаринувати зелений лук
  • Перловий цибулю на зиму

    • Маринований цибулю на зиму кільцями

    Кільця виходять хрусткими, без сильного запаху і гіркого присмаку. Ласуйте репчатыми кружечками прямо з банки — настільки вони смачні.

    Для заготівлі нам знадобиться:

    • цибульні кільця на баночку 0,5 л;
    • 1 бутон гвоздики;
    • 1 лавровий лист;
    • невелику часточку буряків;
    • 2/3 частини півлітрової банки оцту 9%;
    • 1/3 частина кип’яченої води в охолодженому вигляді.

    Інструкція:

  • Цибулину нарізаємо кільцями, шириною 1 див Утрамбовуємо разом з буряком (1 зубчик) щільно в стерилізовану ємність. Тару і кришку обробляємо зручним способом. Плануєте вжити заготівлю найближчим часом? Тоді досить банку гарненько вимити і дати час висохнути.
  • Додаємо гвоздику з лаврушкой.
  • Заливаємо оцтом, потім водою.
  • Закриваємо кришкою.
  • Наполягаємо добу в холодильнику.
  • Ось так швидко і просто готуються мариновані кільця.

    • Цибулю цілком без стерилізації – простий рецепт

    Посадочні цибулини часто залишаються незатребуваними. А чи знаєте ви, що такі плоди в маринованому вигляді популярні в Німеччині? Тому не поспішайте викидати малюків. Краще запишіть рецепт вашої майбутньої улюбленої закуски.

    На замітку! Залийте дрібні цибулини холодною водою. Дайте трохи постояти. І забудьте про муки з чисткою — лушпиння відійде практично сама.

    Візьмемо компоненти:

    • севок (шалот) — 500 г;
    • білий і чорний перець — 3 горошини;
    • запашний горошок — 4 шт.;
    • гвоздика — 1 бутон;
    • насіння гірчиці —половина столової ложки;
    • вода — 250 мл;
    • 3 ч. л. цукрового піску;
    • 1 ч. л. солі;
    • чилі червоний — третину або половинка маленького стручка;
    • 60 мл столового оцту 6%;
    • лавровий лист — 2 шт.

    Покрокова технологія:

  • Очищаємо перлини від луски. Великі плоди цілком не підуть — погано замаринуются.
  • Спеції, крім гірчичних зерен, поміщаємо в кавомолку. Трохи подрібнюємо — пил перетворювати не потрібно. Шматочки, які не перемололись, дадуть аромат і поліпшать зовнішній вигляд заготовки.
  • Тим часом ставимо воду на вогонь. Після того, як вона закипить, додаємо маленькі цибулини.
  • Витримуємо буквально 30 секунд і зливаємо окріп.
  • Потім відразу ж опускаємо сіянку в холодну воду.
  • Бланшування лука виведе їдкий аромат і присмак гіркоти. Вийдуть наивкуснейшие перлинки.
  • Знімаємо верхню цибульну “обгортку” — дістаємо ті самі горошини, які і будуть маринуватися. Відправляємо в стерилізовану ємність.
  • Приступаємо до приготування маринаду. Ставимо воду на вогонь, вливаємо оцет і додаємо сіль з цукром.
  • Мелені прянощі загортаємо в марлевий мішечок і опускаємо в розсіл.
  • Кип’ятимо пару хвилин.
  • В баночку з цибулинками кидаємо лавровий лист, три горошини різного виду (білий, запашний, чорний) і 1/3 частина червоного чилі (за бажанням).
  • Вливаємо маринад. Доверху доливати не потрібно — залишаємо приблизно 1,5 см вільного краю. Це сприяє утворенню пари.
  • Прикриваємо баночку кришкою і стерилізуємо у каструлі 5 хвилин. Не забуваємо постелити на дно рушник і вливати гарячу воду з чайника. В іншому випадку заготовки вибухають.

    • Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді. Наполягаємо 1 день.

    Червоний маринований лук

    Хороша новина для любителів червоного (фіолетового) сорти цибулі. Уявляю рецепт класної закуски з його участю.

    Нам буде потрібно:

    • 1 кг червоної цибулі;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 480 мл води;
    • 62 г солі (3,5 ст. л. в розсіл, решта на цибулини);
    • 67 г цукрового піску;
    • 240 мл есенції;
    • горошок чорного перцю — 1,5 ч. л.

    Технологія приготування:

  • Ставимо каструльку з водою на плиту.
  • Вводимо сіль, цукор і кислоту.
  • Доводимо до кипіння.
  • Ріпчасті головки шаткуємо тонкими півкільцями.
  • Посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. За цей час соломка дасть сік.
  • Візьмемо 3 банки по 0,5 л. Простерилизуем. Наприклад, в духовці. Температура 120-150 градусів, час — 10 хвилин.
  • В остиглі ємності викладаємо по одній лаврушке і по половині чайної ложки чорного горошку.
  • Потім відправляємо в баночки півкільця — розподіляємо рівномірно.
  • Заливаємо маринадом.
  • Прикриваємо кришкою і ставимо в глибоку посудину стерилізуватися.
  • Кип’ятимо закрутки 10 хвилин.

    • Остуджуємо банки. На наступний день закуска готова до вживання.
    На замітку! Залишився неприємний цибульний запах цибулі на руках після готування? Скористайтеся звичайним скрабом для тіла. Допоможе також кухонна сіль у поєднанні з рідким милом.

    Цибуля порей на зиму

    Виходить хрустка, в міру солодка і трохи пряна закуска. Вживайте її як в якості добавки, так і в чистому вигляді.

    Візьмемо:

    • 1800 р цибулі порей;
    • насіння гірчиці і чорний горошок за смаком.

    І підготуємо інгредієнти для маринаду:

    • вода — 9 склянок;
    • жменя лаврового листа;
    • сіль — 6 ст. л.;
    • цукор — 12 ст. л.;
    • 4 ст. л. олії;
    • 12 ст. л. есенції 9%.

    Кроки приготування:

  • Цибуля порей ділимо на кілька частин — так зручніше утрамбовувати плоди в банку.
  • Укладаємо в ємності.
  • Приблизно на середині тари між шматочками додаємо трохи перцю і гірчиці.
  • Тим часом варимо маринад. Доводимо воду до закипання.
  • Додаємо цукор, сіль, лаврушку.
  • Кип’ятити 3 хвилини.
  • Вливаємо оцет.
  • Відправляємо маринад в баночки. До кінця не доливаємо.
  • Місце залишаємо для рослинної олії — вводимо його зверху по 2 ст. л. на літрову ємність.
  • Закорковуємо кришки.

    • Перевертаємо закрутки, накриваємо теплою ковдрою, остуджуємо. Потім прибираємо в комору.

    Подивіться технологію на відео.

    Дуже смачний маринований лук

    Зазначений у рецепті враховується витрата на 2 банки об’ємом 500 мл У результаті виходить ідеальна закуска на всі випадки життя.

    Підготуємо набір інгредієнтів:

    • сіянка — 600 г;
    • цукор — 200 г;
    • зерна гірчиці — 2 ч. л.;
    • бальзамічний (або яблучний) оцет — 75 мл;
    • сіль — 25 г;
    • гвоздика — 3 суцвіття;
    • 500 мл столового (яблучного або винного) оцту.

    Цікавий факт! Дрібний маринований цибулю коштує в Німеччині 3,5 євро за одну баночку, об’ємом 280 р. Ми ж, на щастя, маємо можливість приготувати заготівлю практично задарма.

    Етапи приготування:

  • Беремо перлинки, зрізаємо вершки і корінці.
  • Заливаємо окропом. Даємо охолонути.
  • Очищаємо цибулю від лусочок.
  • Посипаємо очищений севок сіллю, накриваємо рушником.
  • Залишаємо на ніч.
  • Ранок обробляємо ємності і кришки для заготовок окропом.
  • Малюків промиваємо, обсушуємо і розподіляємо по банкам.
  • Додаємо насіння гірчиці, гвоздику.
  • Оцтову кислоту доводимо до закипання.
  • Вводимо цукровий пісок і бальзамічну есенцію.
  • Проварюємо хвилину.
  • Знімаємо з вогню і відразу ж заливаємо баночки з головками маринадом.
  • Закорковуємо кришки.

    • Перевертаємо закрутки вниз горловинами на 5 хвилин. Зберігаємо в темному сухому місці не більше півроку.

    Як замаринувати зелений лук

    Як же здорово в зимовий час року насолодитися смаком і ароматом домашньої зелені. Як тільки не зберігають її господині: і сушать, і морозять. А можна ще замаринувати. Як? Читайте рецепт.

    Важливо! Витрати спецій на вказаний банку 0,5 л. При цьому кількість допускається регулювати за смаком.

    Компоненти:

    • зелена цибуля — кількість на свій розсуд;
    • чорні горошини — 7 шт.;
    • 2 ст. л. оцтової кислоти 6%;
    • зерна коріандру і гірчиці — 1 ч. л.;
    • вода — 500 мл;
    • цукровий пісок — 1 ст. л.

    Інструкція:

  • Готуємо зелене пір’ячко. Перебираємо, видаляємо зіпсовані аркуші, промиваємо й обсушуємо.
  • Потім цибулю дрібно шаткуємо.
  • Банки стерилізуємо. Способів багато. Наприклад, в мікрохвильовці. Налийте трохи води на денце ємностей і поставте в піч на 2-4 хвилини. Кришки потримайте в окропі 10 хвилин. Потім остудіть тару. Заготовки робимо в сухих і охололих баночках.
  • З’єднуємо воду з сіллю. Ставимо розсіл на вогонь.
  • Коли закипить, проварюємо ще 2 хвилини.
  • Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути.
  • На дно банок всипаємо пряні зерна.
  • Потім заповнюємо різаними пір’ям.
  • Заливаємо заготовки теплим маринадом.
  • Вливаємо оцет. Накриваємо кришками.

    • Відправляємо банки в посудину з гарячою водою, рівень якої покриває ¾ закруток. Кип’ятимо 15 хвилин, витягуємо і закорковуємо. Зберігати допускається при кімнатній температурі. Головне, без вологи та світла.

    Таким же способом маринуйте будь-який вид зеленої цибулі (анзур, слизун і т. д.)

    Перловий цибулю на зиму

    На замітку! Витрати спецій залежить від смакових уподобань та кількості ємностей.

    Цю закуску називають по-різному: перловий, срібний лук. Вся справа в зовнішньому вигляді заготовок. Та й на смак вони чудові — справжній скарб. Інгредієнти Порцій: – +

    • Очищену цибулю-выборок1 кг
    • Соль1 ст. ложка
    • Вода750 мл
    • Сахар4 ст. ложки
    • Оцет 9%250 мл
    • Кориця в паличках, лавровий лист, чорний горошок, гвоздика, запашний горошок.

    На порцію

    Калорії: 82 ккал

    Білки: 1.4 м

    Жири: 5 р

    Вуглеводи: 8.5 г

    Кроки 1 годину. 9 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=nO8MUDJ9f0s

    • Вибірок промиваємо, знімаємо плівку. Можете взяти двох сортів: білого і синього кольору. Підійде також цибуля-ріпка, пір’я якого замаринуем окремо.

    • Заливаємо головки водою. Посипаємо перлини сіллю. Залишаємо на 30 хвилин. Беремо баночки невеликого обсягу, стерилізуємо.

    • Розподіляємо спеції. В одну ємність відправляємо бутон гвоздики, шматочок коричної палички, лавровий лист, 3-4 горошини чорного перцю, 2 запашних зернини.

    • Укладаємо головки в ємності. Зверху вводимо шматочок чилі. Заливаємо вміст окропом.

    • Починаємо варити маринад. Воду з’єднайте з сіллю і цукром. Доводимо до стану бурління. Знімаємо з вогню.

    • З банок зливаємо воду і вливаємо маринад. Закорковуємо.

    Сподобалися рецепти? Поділіться з друзями! Є що сказати? Залишайте коментарі.

    Автор статті: Дороніна Юлія Василівна