Назва випивки «mezcal» перекладається з іспанського як «напій». Фортеця мексиканської випивки становить від 37-43 градусів. В основі рецептури лежить зброджування і дистиляція соку, отриманого з аборигенних сортів мексиканської агави. У складі присутній цукор і деякі інші складові.
Також рекомендуємо прочитати:
Однак запаси привезеного міцного спиртного швидко виснажилися. Потрібно було вирішувати проблему з розважальними напоями. Тут конкістадори і вирішили застосувати давно відоме їм майстерність дистиляції до слабоалкогольного питтю аборигенів. Так на світ з’явилася випивка із соку агави з необхідною для завойовників фортецею.
Поступово з напою для обраних мескаль перетворився в товар, який охоче купували місцеві жителі.
Перший завод з виробництва мескалю промисловим способом був заснований в 1600 році. Дон Педро Санчес де Тагли заснував підприємство під назвою Cuisillos. Через 8 років після початку виробництва король Іспанії обклав «бізнес» податком і встановив контроль якості на «важливий експортний продукт».
Читайте також: Склад Кампарі і з чим його пити в домашніх умовах?
На сьогодні рецептура цього мескалю розрізняється за низкою ознак. Щоб не заплутатися в численних нюансах, було прийнято класифікувати мексиканський самогон по тривалості витримки:
Право на виробництво цієї текіли «мескаль» мають багато підприємства, однак тільки деякі вийшли на світовий ринок як лідери виробництва напою з Мексики. Самі купуються в світі марки:
Чи варто говорити, що успешнейшими виробниками знаменитої випивки були і залишаються її автори – мексиканці?
На відміну від виробництва текіли, мескаль роблять не з шишок рослини, а з його стебла. Серцевину рослини прибирають в гаях і піддають пропарюванню в спеціальних печах конічної форми. Сировина нудиться на гарячому камені і вугіллі протягом декількох днів, укритий шаром пальмового листя і грунту.
Після того як стебла агави пройшли таке «прогрівання», сировина насичується ароматом диму. Після розпарювання з серцевин добувають сік, який проходить триденна зброджування без додавання цукру. Найдавніша рецептура свідчить, що мескаль потрібно переганяти один раз, але сучасні виробники проводять дистиляцію двічі.
Читайте також: Унікальні рецепти приготування настоянок з ягоди журавлини
У результаті виходить ні з чим не порівнянний напій. Смаки у мескалю і текіли кардинально різні, незважаючи на їх спорідненість. Мескаль володіє гострою смаковий «начинкою» і пікантним запахом. Текіла трохи м’якше і «поступливим».
Однією з рекламних фішок, збереглася і сьогодні, є текіла з гусеницею. Мексиканці дали такого «улюбленцю» ім’я. Хуаніто, що живе в мескале – це всього лише черв’як, що живе в рослинах агава. Його опускають в квадратні пляшки для декору і в якості сувеніра.
Деякі виробники придумали й інше застосування личинкам метелики gusano: до шийки пляшки прикріплюється мішечок, в якому знаходиться жменька солі, змішана з сушенными подрібненими гусеницями гузан. Таку суміш вживають в якості закуски до міцного мескалю з черв’яком.
Примітно, що в ролі Хуаніто можуть спробувати себе далеко не всі черв’ячки. У пляшку потрапляють тільки ті гусениці, які були знайдені в самій рослині агава. Білі черв’яки живуть на листі, і виявити їх нескладно. Такі «жителі» пляшок цінуються не так, як їх червоні брати. Червоного черв’яка знайти складніше. Він живе в стеблах агави. Але колір – справа непринципова, оскільки під впливом великої кількості алкоголю мескале всі види черв’яків стають білими.
З зростанням популярності мескалю напій набував все більше міфів і повір’їв. Вважається, що гусениця у випивці надає алкоголю цілющі і навіть магічні властивості. Насправді все набагато простіше. Черв’як у випивці не що інше, як рекламна акція. Також поширена думка, що «мешканець» пляшки є афродизіаком і допоможе споживачу в його амурних справах. Це теж неправда, тому є гусеницю з пляшки не треба.
Читайте також: Рецепт приготування глінтвейну в домашніх умовах
Деякі виробники випускають напій не з гусеницею, а з рослинної складової. Ціла груша, поміщена в пляшку, здавалося б, незбагненним чином, вигідно прикрашає текілу або москаль.
Щоб створити таке «диво», в травні винороби прив’язують до гілки з зав’яззю груші пляшку, в яку опускається майбутній плід. Фрукт проростає всередині ємності, а потім відрізається разом з частиною гілочки. Вміст пляшки миється, а сама вона наповнюється напоєм.
Мексиканський алкогольний напій потрібно пити за певними правилами. Існує кілька способів вживання алкоголю з агави:
У якості закусок до напою мескаль підходять страви з традиційної мексиканської кухні. Гостре м’ясо, птиця і риба підкреслять колорит напою. Сир, квасоля і картопля урізноманітнюють застілля.