Зміст
Успіх настоянки горілки на лимоні багато в чому залежить від правильного вибору цитрусових. Під назвою «лимон» можна принести з магазину плоди, які будуть радикально відрізнятися один від одного за кольором, формою, аромату і навіть ступеня кислості. Вони бувають від блідо-жовтого до майже помаранчевих, гладкі і горбисті, товсто – і тонкокорі, із звичним лимонним запахом або складним парфюмерний аромат. Від цих якостей лимонів залежить і смак кінцевого продукту.
Воду закип’ятити, зняти з вогню і відразу додати спирт. Потрібно дотримуватися обережності під час процесу змішування. Через 5-10 хвилин розлити горілку в скляні пляшки, додавши в кожну часточку лимона і цукор. Через 1-2 дні скибочку видалити, щоб не з’явилася гіркота. Настоянка з лимоном відразу готова до вживання.
Оригінальний спосіб швидкої екстракції ароматичних речовин з лимона.
В 3-х літрову банку налити 1 л спирту міцністю 40-45?. Крізь цілий лимон просмикнути нитку і повісьте його над спиртом на відстані 1-2 см від поверхні. Банку закрити. За добу спирт придбає легкий приємний запах лимона. Якщо тримати довше – у настоянки з’явиться жовте забарвлення і легка гіркота. Перед підвішуванням лимон необхідно ретельно промити і обшпарити окропом. Через скло банки можна спостерігати, як плід покривається дрібними крапельками ефірних олій (потіє), передаючи спирту свій аромат.
Особливістю спиртових настоянок на лимонах і інших цитрусових є помутніння при низьких температурах, що викликають ефірні масла. При невеликому нагріванні прозорість відновлюється. Додають муті і такі прянощі як мелений імбир.
Єдиного точного рецепту солодкої італійської лимонної настоянки не існує. Навіть в самій Італії її роблять за різними рецептами. Вони відрізняються міцністю (від 16? до 30?) і кількістю цукру. Головна відмінність наведених нижче рецептів полягає у використанні м’якоті
Тонко зняту цедру (тільки жовтий шар) залити спиртом на один тиждень. Збовтувати настій кілька разів в добу. На 7-й день із зазначеної кількості води і цукру зварити сироп і з’єднати з відцідженим від цедри спиртом. Через тиждень на поверхні настоянки збереться масло. Якщо акуратно злити лимончелло через трубочку, масло залишиться на стінках пляшки. Перед вживанням можна додатково профільтрувати настоянку.
Спирт розвести по таблиці до фортеці 40? і настоювати тиждень на знятої з лимонів цедрі. М’якоть плодів подрібнити ножем, видалити кісточки, засипати цукром і витримати в холодильнику не більше доби (інакше з’явиться гіркота). Отриманий сироп відцідити і до готовності настою цедри тримати в закритому посуді на холоді. Перед додаванням в спирт прокип’ятити, остудити.
Цедру і крупно порізану м’яту скласти в банку, засипати цукром і залити спиртом чи самогоном. Тримати в темряві, періодично збовтуючи, 10-12 днів. Процідити, розлити по скляних пляшках. Світло-зелений колір напій зберігає довше, якщо його тримати в холодильнику. У літню спеку з цієї настоянки можна швидко зробити домашній коктейль «мохіто», додавши до нього лід і охолоджений тонік.
В спирт або очищений самогон додати всі інгредієнти, крім меду. Імбир може бути і сушеним, але, бажано, не меленим. Кориці потрібно 0,2 палички, ванілі – 1/8 шт. Наполягання виробляти 7-9 днів. По закінченні додати мед і витримати ще тиждень.
Якщо збільшити кількість кориці, настоянка придбає шоколадний смак, стручок ванілі можна замінити ванільним цукром. Використання меленого імбиру утруднить фільтрацію напою. Втім, присутність в рецепті меду також може викликати каламуть у готовій настоянці.
Мед часто зустрічається в рецептах домашніх напоїв на самогоні і спирті. Проблемою домашнього
Як правило, зміст меду в рецептах не перевищує 1-2 ч. л. на 1 л. Розраховувати, що таку його кількість має цілющий ефект, не варто, навіть якщо випити відразу весь літр. Користі точно не буде, а про шкоду все очевидно.
Якщо домашній майстер не згоден миритися з каламуттю в напої і готовий знехтувати ароматом меду, його слід замінити цукром. Можна використовувати фруктозу або глюкозу. При цьому потрібно врахувати, що фруктоза солодше цукру в 1,7 рази, а глюкоза, навпаки, має меншу насолоду в 0,7 рази.
Всі компоненти з’єднати в скляній банці, настоювати в темряві і прохолоді 10 днів. Відфільтровану настоянку витримати до вживання півтори-два тижні. Отриманий напій лише нагадує «Старку», яка настоюється на листках певних сортів яблуні і груші, але дуже ароматний і приємний на смак. Додавання невеликої кількості імбиру і кориці посилить букет.