Якщо дріжджі сухі, то перед використанням їх разбраживают, тобто розводять у воді з цукром, розмішують до утворення піни і виливають у підготовлену рідина.
Існує кілька видів використовуваних дріжджів: винні дріжджі хлібопекарські, спиртові та пивні. Як нескладно здогадатися, для приготування домашнього спирту краще всього підійдуть спиртові дріжджі, так як цей продукт був спеціально розроблений для хмільних напоїв. Якщо в процесі приготування браги використовувалися фрукти, то можна застосовувати винні дріжджі.
Найчастіше застосовуються звичайні хлібопекарські грибки, які мають ряд недоліків, головний з них це осад, що випадає на дно. З-за цього брагу доводиться додатково очищувати, витрачаючи ресурси і час. Хлібопекарські дріжджі здатні тільки стимулювати процес бродіння.
Також рекомендуємо прочитати:
Слід пам’ятати, що різні види дріжджів не можна змішувати, так як при їх виготовленні використовувалися різні методи. Часто різні дріжджі в одному складі починають протидіяти один з одним і псують весь склад. Доходить до того, що протягом двадцяти днів брага не може заграти.
У цих дріжджів є незаперечна перевага перед іншими – відсутність шкідливих домішок. Противники їх використання в домашньому приготуванні самогону вважають, що спиртові дріжджі гарні тільки в промисловому виробництві. Тим не менш, після застосування цих грибків самогон виходить міцніше і якісніше. Можна відзначити такі переваги цього продукту:
Читайте також: Приготування самогону з винограду в домашніх умовах
Кількість дріжджів буде залежати як від обсягу води, так і від ваги цукру. Наприклад, якщо в брагу закладають кілограм цукру, то потрібно двадцять грамів дріжджів, а для десяти літрів рідини знадобиться тридцять п’ять.
Візьмемо двадцять літрів води і п’ять кілограм цукру. Дріжджів буде потрібно сто грам. Далі, роблять по інструкції:
Для завершення процесу бродіння знадобиться до двох тижнів, але зазвичай вистачає і восьми днів. Все буде залежати від температури. Визначають готовність за такими ознаками:
Тепер спирт освітлюємо з допомогою бентоніту і переганяємо на апараті для самогону.
Найкраще готовність браги визначається за допомогою сахарометра. Це спеціальний прилад для домашнього самогоноваріння. Якщо брага готова, то на сахарометре буде цифра «0».
Освітлити брагу можна і іншими способами. Наприклад, є такий метод, як освітлення за допомогою холоду. Ємність виносять на мороз і залишають приблизно на двадцять годин. Грибки випадають в осад, який потім за допомогою трубки зливають.
Читайте також: Як почистити спирт або самогон в домашніх умовах
Залишки газу, який все ще зберігається в суслі видаляють шляхом нагріву рідини до шістдесяти градусів. Грибки під час нагрівання загинуть.
Якщо брага цукрова, то оптимальним засобом для її висвітлення є бентоніт. Це біла глина, яка є абсолютно натуральним і безпечним продуктом. Бентоніт розчиняють у воді і виливають у спирт, через добу брага стає світлою.
Тепер з браги можна продовжити робити самогон. Для цього її виливають в підготовлений апарат і переганяють. Після другої перегонки самогон очищають з допомогою вугілля.
Рецептів створення гарної браги існує безліч. Є серед них і швидкі, приготування яких займає всього два дні. У рецептах іноді додані такі інгредієнти, як горох і сметана.
На тридцять п’ять літрів чистої води береться 0,2 кг сметани, 2 кг волоських горіхів, очищених від шкірки, 7 кг цукрового піску і шістдесят грамів сухих дріжджів.
Беруть ємність об’ємом не менше сорока літрів і наливають в неї, підігріту до тридцяти градусів воду. Висипають горох і розведені дріжджі. Почекавши близько десяти хвилин, рідину додають цукор і сметану. Знову добре перемішують і ставлять у тепле місце для бродіння. Через три доби брагу переганяють і очищають з допомогою вугілля.
Цукор для браги іноді замінюють іншими продуктами. Це можуть бути фрукти, такі як яблука, груші або вишні. З овочів для створення браги використовують буряки чи картоплю. Але найчастіше цукор замінюють зерновими: житом, рисом, гречкою і пшеницею.
Початківці винороби часто цікавляться: скільки треба поставити браги для отримання певної кількості самогону? Так, з тридцяти літрів рідини можна отримати вісім літрів спирту.
Для цього рецепта знадобиться п’ятнадцять літрів очищеної води, три кілограми цукру і дріжджі. Якщо вони у вас сухі, то візьміть шістдесят грамів. Пресованих знадобиться не менше триста. Для швидкого приготування добре підійдуть французькі чи білоруські дріжджі.
Читайте також: Історія перцівки, переваги горілки та самогону з перцем
Підігрійте воду в ємності і додайте в неї цукор. Добре перемішайте до повного розчинення. Розведіть дріжджі і влийте розчин у рідину з цукром. Дуже важливо постійно підтримувати температуру складу поки він буде бродити. Для цього прикріплюють градусник, який використовують для акваріума. І також для підігріву браги використовується акваріумний водонагрівач або будь-яке інше пристосування. Температура не повинна опускатися нижче двадцяти п’яти градусів.
Через три дні проводять перегонку з допомогою сухих спиртових дріжджів. Таким чином, виходить близько чотирьох літрів міцного самогону. Якщо якість отриманого продукту або його фортеця вас не влаштовує, можете перегнати самогон ще раз.
Винні дріжджі вважаються самими економними. Так, для приготування десяти літрів браги потрібно тільки чотири грами грибків. Їх часто використовують в процесі створення слабоалкогольних домашніх напоїв. Головною особливістю винних грибків є те, що вони не витримують велику міцність напою і гинуть. Їх межа – чотирнадцять відсотків. У поставленої браги процес йде повільніше, ніж при спиртових дріжджах, але зате набагато плавнів.
Зберігають всі види дріжджів протягом двох років. Причому в холодильнику термін збереження зменшується до півроку. Якщо вакуумна упаковка, то термін життя грибків значно підвищується.