Консервовані маслюки – це традиційне блюдо домашнього застілля. Є кілька корисних порад, хитрощів і прийомів, які дозволяють приготувати дійсно смачні гриби. І про це прямо зараз.
Консервовані маслюки – це традиційне блюдо домашнього застілля
Первинна обробка маслюків
Незалежно від конкретного рецепту, гриби потрібно певним чином підготувати, щоб маринування сталося в повній мірі, і продукт зберігся як можна довше. Насамперед, важливо розуміти, що маринування і соління – це різні процеси. Якщо солять сирі, необроблені гриби, то маринують злегка проварені. Тому і зберігають їх довше (мінімальний термін придатності 7-8 місяців).
Послідовність підготовки наступна:
Гриби ретельно промиваються, видаляються всі червиві і старі плодові тіла – вони можуть зіпсувати смак всієї консервації.
Оскільки маслюки мають в основному невеликі розміри, їх необов’язково нарізати. Якщо ж віддаєте перевагу дрібні шматочки, можна порізати навпіл.
Після промивання гриби відварюють у холодній воді, яку потрібно трохи посолити (чайна ложка без гірки на 2 літри). Варити потрібно не більше 17-18 хвилин, при важливо постійно видаляти виділяється піну.
Далі гриби поміщаються на друшляк, а вода повністю змивається.
Саме з підготовленими грибами можна працювати, використовуючи будь-який рецепт маринування, причому закрити банки можна зі стерилізацією і без неї.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Співвідношення маси маслюків до води практично завжди 2: 1, тобто на літр води береться 2 кг підготовлених грибів, незалежно від конкретного рецепту.
Як маринувати маслюки (відео)
Простий рецепт приготування маринованих маслюків на зиму
Самий зручний і швидкий рецепт маринування включає в себе найбільш доступні продукти і спеції (кількість наведено виходячи з 2 кілограм грибів і 1 літра маринаду):
- сіль – 3 десертних ложки;
- оцет 70% неповна десертна ложка;
- перець за смаком;
- цукор 2 столові ложки;
- лавровий лист за смаком;
- часник кілька зубчиків.
Читайте також: Рецепти приготування котлет з свіжих, варених, сушених і маринованих грибів
Після того, як маслюки були оброблені зазначеним способом, приступають до підготовки маринаду для подальшої заготовки:
Заливається літр води, всипати всі спеції, крім оцту і часнику.
Далі суміш варять до кипіння, потім роблять вогонь дуже слабким і кип’ятять кілька хвилин.
Після цього додаю гриби і доварюють 5-6 хвилин.
Часник і оцет потрібно покласти за 3 хвилини до вимкнення плити.
Гриби потрібно розкласти по ємностях, після чого налити маринад, трохи не доходячи до горлечка. Зберігають у холодильнику.
РАДА
Можна урізноманітнити смакову гаму, використовуючи цей варіант рецепту як базовий. Наприклад, традиційно додають хрін, гірчицю, зелену цибулю, гвоздику та інші спеції. Детальніше про це – далі.
Мариновані маслюки на зиму
Консервування маслюків в домашніх умовах без стерилізації
Хоча в більшості випадків стерилізація банок для збереження маринованих маслюків обов’язкова, є і такі рецепти, коли можна обійтися без цієї процедури. В даному випадку пропорції дещо змінюються:
- на літр води знадобиться 3 кг грибів – можна взяти 0,5 л води і 1,5 кг маслюків;
- цукор і сіль – по столовій ложці без гірки;
- лавровий лист і перець горошком за смаком;
- оцет столовий концентрації 9% – 2 столових ложки.
Методика наступна:
Гриби доводять до кипіння в злегка підсоленій воді і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин, волу повністю зливають.
Потім наливають нову холодну воду і варять ще 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення трохи підсолюють, після чого відключають вогонь і повністю зливають воду.
Далі потрібно приготувати власне маринад. Для цього воду доводять до кипіння, а потім додають всі спеції, цукор, сіль і кип’ятять протягом 3-4 хвилин.
Після цього кладуть гриби і варять приблизно 10 хвилин на середньому вогні.
В самому кінці вливають оцет і вимикають через 2 хвилини.
Маслюки розкладають по банках, маринад охолоджують і заливають гриби.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Треба обов’язково залишати певний повітряний зазор безпосередньо під кришкою. Досить відступити на ширину 1-2 пальців.
Консервовані маслюки в домашніх умовах без стерилізації
Перевірений рецепт маринованих маслюків з оцтом
Застосування оцту не тільки допомагає зберегти добре гриби протягом тривалого періоду – всю зиму і навіть весну, але і надає страві легку кислинку, яка дуже добре впливає на його смак.
Читайте також: Як виглядає і де росте делікатесний гриб боровик
На літр води і 2 кг грибів знадобляться такі компоненти:
- 2 великі ложки цукру;
- 3-4 десертних ложки солі;
- перець і лавровий лист – за бажанням;
- 3 бутончики сухої гвоздики;
- 2-3 невеликих зубчики часнику;
- оцтова есенція 2 маленьких ложки або харчовий оцет у кількості 2 рази.
Послідовність дій досить проста:
Вода для маринаду кип’ятиться разом з усіма спеціями (сіль, цукор, гвоздика, перець), крім оцту, лаврового листа і часнику.
Кип’ятити потрібно на слабкому вогні протягом півгодини.
Весь оцет додається за 5 хвилин до припинення готування.
Банки стерилізують за стандартною технологією.
На дно кладуть порізані зубчики часнику і лаврові листи.
Далі закладають гриби і остиглий до трохи теплим або кімнатної температури маринад.
Продукт слід зберігати в прохолодному, темному місці – погребі чи холодильнику. Першу пробу можна знімати вже через місяць – цього терміну цілком достатньо для маринування.
Як консервувати маслюки на зиму (відео)
Як закрити мариновані маслюки з хроном на зиму в банки
Для тих, хто віддає перевагу пікантну гостроту страви, більш виражений смак, можна запропонувати досить оригінальний рецепт маринування маслюків, заснований на застосуванні хрону. Нерідко додають і свіжий зелений лук, аромат якого підкреслює грибний відтінок.
На літр маринаду знадобиться 2 кг маслюків та наступні інгредієнти:
- столова ложка цукру без гірки;
- 4 чайних ложки солі без гірки;
- 2 столові ложки столового 9%-ного оцту;
- 3-4 лаврових листа;
- 5 зубчиків часнику;
- 3-4 парасольки кропу;
- корінь хрону – не більше 20 г;
- зелена цибуля – за смаком (можна взяти досить великий пучок).
Технологія приготування страви наступна:
В маринад додають сіль, цукор, лавровий лист і варять до кипіння.
Далі додають кріп, крупно порізані зубчики часнику, варять 2-3 хвилини і виймають з маринаду.
Потім кладуть сирі маслюки, які на цей раз потрібно поварити в киплячій воді зовсім недовго – 10-15 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування додають оцет, вогонь роблять слабким і варять ще 5 хвилин разом з грибами. В цей же момент кладуть очищений (не нарізаний) корінь хрону і всипають порізану цибулю. Потім відключають.
Банки стерилізують, маринад тим часом охолоджується до кімнатної температури. Маринад потрібно процідити – всі аромати овочі і спеції вже віддали.
Маслюки розкладають у банки, заливають маринадом, закочують і прибирають в темне, прохолодне місце.
Читайте також: Способи приготування грибного соусу
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Такі гриби потрібно з’їсти протягом 3 місяців з дня закачування, оскільки далі вони починають псуватися. Зате закуска виходить дійсно оригінальною – запашна і з гірчинкою.
Мариновані маслюки з хроном на зиму в банках
Смачні мариновані маслюки на зиму з часником і гірчицею
Для любителів цікавих, гострих смакових відтінків пропонується рецепт, який підсилено не тільки приємним запахом часнику, але і неповторним ароматом пекучої російської гірчиці. Для приготування такої цікавої закуски знадобляться наступні компоненти (на кілограм грибів):
- 2 столових ложки солі без гірки;
- перець горошок – 5-6 штук;
- лавровий лист 3-4 штуки;
- цукор – 2 чайні ложки з гіркою;
- гірчиця російська або за смаком – 3 столових ложки;
- оцет столовий 9% – столова ложка;
- часник 2-3 середніх зубчики.
Мариновані маслюки на зиму з часником і гірчицею
Технологія рецепта проста:
Спочатку потрібно відварити маслюки разом з невеликою кількістю солі і оцту (за неповної чайної ложці) протягом 10-15 хвилин.
Далі готують сам маринад – у воду кладуть сіль, цукор, перець, лавровий лист і гірчиця.
Маринад доводиться до кипіння, після чого доливають оцет, і вся суміш вариться на слабкому вогні ще 3-4 хвилини.
Потім маринад остуджують до кімнатної температури, банки стерилізують.
Гриби закладають у банки, заливають маринадом і зберігають у холодильнику.
Як просто замаринувати опеньки (відео)
Домашні мариновані опеньки обійдуться набагато дешевше, ніж покупні. До того ж в цьому випадку є можливість створити власний рецепт і насолодитися своєрідним смаком цієї традиційної страви домашньої кухні.
Приємного апетиту!