Консервовані маслюки – це традиційне блюдо домашнього застілля. Є кілька корисних порад, хитрощів і прийомів, які дозволяють приготувати дійсно смачні гриби. І про це прямо зараз.

Консервовані маслюки – це традиційне блюдо домашнього застілля

Первинна обробка маслюків

Незалежно від конкретного рецепту, гриби потрібно певним чином підготувати, щоб маринування сталося в повній мірі, і продукт зберігся як можна довше. Насамперед, важливо розуміти, що маринування і соління – це різні процеси. Якщо солять сирі, необроблені гриби, то маринують злегка проварені. Тому і зберігають їх довше (мінімальний термін придатності 7-8 місяців).

Послідовність підготовки наступна:

  • Гриби ретельно промиваються, видаляються всі червиві і старі плодові тіла – вони можуть зіпсувати смак всієї консервації.
  • Оскільки маслюки мають в основному невеликі розміри, їх необов’язково нарізати. Якщо ж віддаєте перевагу дрібні шматочки, можна порізати навпіл.
  • Після промивання гриби відварюють у холодній воді, яку потрібно трохи посолити (чайна ложка без гірки на 2 літри). Варити потрібно не більше 17-18 хвилин, при важливо постійно видаляти виділяється піну.
  • Далі гриби поміщаються на друшляк, а вода повністю змивається.

    • Саме з підготовленими грибами можна працювати, використовуючи будь-який рецепт маринування, причому закрити банки можна зі стерилізацією і без неї.

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Співвідношення маси маслюків до води практично завжди 2: 1, тобто на літр води береться 2 кг підготовлених грибів, незалежно від конкретного рецепту.

    Як маринувати маслюки (відео)

    Простий рецепт приготування маринованих маслюків на зиму

    Самий зручний і швидкий рецепт маринування включає в себе найбільш доступні продукти і спеції (кількість наведено виходячи з 2 кілограм грибів і 1 літра маринаду):

    • сіль – 3 десертних ложки;
    • оцет 70% неповна десертна ложка;
    • перець за смаком;
    • цукор 2 столові ложки;
    • лавровий лист за смаком;
    • часник кілька зубчиків.

    Читайте також: Рецепти приготування котлет з свіжих, варених, сушених і маринованих грибів

    Після того, як маслюки були оброблені зазначеним способом, приступають до підготовки маринаду для подальшої заготовки:

  • Заливається літр води, всипати всі спеції, крім оцту і часнику.
  • Далі суміш варять до кипіння, потім роблять вогонь дуже слабким і кип’ятять кілька хвилин.
  • Після цього додаю гриби і доварюють 5-6 хвилин.
  • Часник і оцет потрібно покласти за 3 хвилини до вимкнення плити.

    • Гриби потрібно розкласти по ємностях, після чого налити маринад, трохи не доходячи до горлечка. Зберігають у холодильнику.

    РАДА

    Можна урізноманітнити смакову гаму, використовуючи цей варіант рецепту як базовий. Наприклад, традиційно додають хрін, гірчицю, зелену цибулю, гвоздику та інші спеції. Детальніше про це – далі.

    Мариновані маслюки на зиму

    Консервування маслюків в домашніх умовах без стерилізації

    Хоча в більшості випадків стерилізація банок для збереження маринованих маслюків обов’язкова, є і такі рецепти, коли можна обійтися без цієї процедури. В даному випадку пропорції дещо змінюються:

    • на літр води знадобиться 3 кг грибів – можна взяти 0,5 л води і 1,5 кг маслюків;
    • цукор і сіль – по столовій ложці без гірки;
    • лавровий лист і перець горошком за смаком;
    • оцет столовий концентрації 9% – 2 столових ложки.

    Методика наступна:

  • Гриби доводять до кипіння в злегка підсоленій воді і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин, волу повністю зливають.
  • Потім наливають нову холодну воду і варять ще 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення трохи підсолюють, після чого відключають вогонь і повністю зливають воду.
  • Далі потрібно приготувати власне маринад. Для цього воду доводять до кипіння, а потім додають всі спеції, цукор, сіль і кип’ятять протягом 3-4 хвилин.
  • Після цього кладуть гриби і варять приблизно 10 хвилин на середньому вогні.
  • В самому кінці вливають оцет і вимикають через 2 хвилини.
  • Маслюки розкладають по банках, маринад охолоджують і заливають гриби.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Треба обов’язково залишати певний повітряний зазор безпосередньо під кришкою. Досить відступити на ширину 1-2 пальців.

    Консервовані маслюки в домашніх умовах без стерилізації

    Перевірений рецепт маринованих маслюків з оцтом

    Застосування оцту не тільки допомагає зберегти добре гриби протягом тривалого періоду – всю зиму і навіть весну, але і надає страві легку кислинку, яка дуже добре впливає на його смак.

    Читайте також: Як виглядає і де росте делікатесний гриб боровик

    На літр води і 2 кг грибів знадобляться такі компоненти:

    • 2 великі ложки цукру;
    • 3-4 десертних ложки солі;
    • перець і лавровий лист – за бажанням;
    • 3 бутончики сухої гвоздики;
    • 2-3 невеликих зубчики часнику;
    • оцтова есенція 2 маленьких ложки або харчовий оцет у кількості 2 рази.

    Послідовність дій досить проста:

  • Вода для маринаду кип’ятиться разом з усіма спеціями (сіль, цукор, гвоздика, перець), крім оцту, лаврового листа і часнику.
  • Кип’ятити потрібно на слабкому вогні протягом півгодини.
  • Весь оцет додається за 5 хвилин до припинення готування.
  • Банки стерилізують за стандартною технологією.
  • На дно кладуть порізані зубчики часнику і лаврові листи.
  • Далі закладають гриби і остиглий до трохи теплим або кімнатної температури маринад.

    • Продукт слід зберігати в прохолодному, темному місці – погребі чи холодильнику. Першу пробу можна знімати вже через місяць – цього терміну цілком достатньо для маринування.

    Як консервувати маслюки на зиму (відео)

    Як закрити мариновані маслюки з хроном на зиму в банки

    Для тих, хто віддає перевагу пікантну гостроту страви, більш виражений смак, можна запропонувати досить оригінальний рецепт маринування маслюків, заснований на застосуванні хрону. Нерідко додають і свіжий зелений лук, аромат якого підкреслює грибний відтінок.

    На літр маринаду знадобиться 2 кг маслюків та наступні інгредієнти:

    • столова ложка цукру без гірки;
    • 4 чайних ложки солі без гірки;
    • 2 столові ложки столового 9%-ного оцту;
    • 3-4 лаврових листа;
    • 5 зубчиків часнику;
    • 3-4 парасольки кропу;
    • корінь хрону – не більше 20 г;
    • зелена цибуля – за смаком (можна взяти досить великий пучок).

    Технологія приготування страви наступна:

  • В маринад додають сіль, цукор, лавровий лист і варять до кипіння.
  • Далі додають кріп, крупно порізані зубчики часнику, варять 2-3 хвилини і виймають з маринаду.
  • Потім кладуть сирі маслюки, які на цей раз потрібно поварити в киплячій воді зовсім недовго – 10-15 хвилин.
  • За 5 хвилин до закінчення приготування додають оцет, вогонь роблять слабким і варять ще 5 хвилин разом з грибами. В цей же момент кладуть очищений (не нарізаний) корінь хрону і всипають порізану цибулю. Потім відключають.
  • Банки стерилізують, маринад тим часом охолоджується до кімнатної температури. Маринад потрібно процідити – всі аромати овочі і спеції вже віддали.
  • Маслюки розкладають у банки, заливають маринадом, закочують і прибирають в темне, прохолодне місце.

    • Читайте також: Способи приготування грибного соусу

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Такі гриби потрібно з’їсти протягом 3 місяців з дня закачування, оскільки далі вони починають псуватися. Зате закуска виходить дійсно оригінальною – запашна і з гірчинкою.

    Мариновані маслюки з хроном на зиму в банках

    Смачні мариновані маслюки на зиму з часником і гірчицею

    Для любителів цікавих, гострих смакових відтінків пропонується рецепт, який підсилено не тільки приємним запахом часнику, але і неповторним ароматом пекучої російської гірчиці. Для приготування такої цікавої закуски знадобляться наступні компоненти (на кілограм грибів):

    • 2 столових ложки солі без гірки;
    • перець горошок – 5-6 штук;
    • лавровий лист 3-4 штуки;
    • цукор – 2 чайні ложки з гіркою;
    • гірчиця російська або за смаком – 3 столових ложки;
    • оцет столовий 9% – столова ложка;
    • часник 2-3 середніх зубчики.

    Мариновані маслюки на зиму з часником і гірчицею

    Технологія рецепта проста:

  • Спочатку потрібно відварити маслюки разом з невеликою кількістю солі і оцту (за неповної чайної ложці) протягом 10-15 хвилин.
  • Далі готують сам маринад – у воду кладуть сіль, цукор, перець, лавровий лист і гірчиця.
  • Маринад доводиться до кипіння, після чого доливають оцет, і вся суміш вариться на слабкому вогні ще 3-4 хвилини.
  • Потім маринад остуджують до кімнатної температури, банки стерилізують.
  • Гриби закладають у банки, заливають маринадом і зберігають у холодильнику.

    • Як просто замаринувати опеньки (відео)

    Домашні мариновані опеньки обійдуться набагато дешевше, ніж покупні. До того ж в цьому випадку є можливість створити власний рецепт і насолодитися своєрідним смаком цієї традиційної страви домашньої кухні.

    Приємного апетиту!