Вважається, що білий гриб – цар серед всіх своїх родичів. Він володіє ніжним смаком, чим дуже сильно цінується в кулінарії. Для приготування улюбленого багатьма страви під назвою жульєн використовуються як свіжі, так і заморожені гриби.
Для приготування улюбленого багатьма страви під назвою жульєн використовуються як свіжі, так і заморожені білі гриби
Класичний рецепт жульєна з куркою і білими грибами
Інгредієнти для класичного жульєна:
- 500 г білих грибів,
- 200 г ріпчастої цибулі,
- 200 г твердого сиру,
- вершкове масло,
- куряче філе,
- чорний мелений перець, сіль,
- вершки,
- борошно.
Спосіб приготування:
Ретельно перебрати гриби і очистити їх. Обсушити і викласти на паперовий рушник;
Подрібнити гриби, нарізавши їх соломкою або кубиками;
Поставте сковорідку на середній вогонь і розтопіть на ній вершкове масло;
На сковорідці підсмажити цибулю і куряче філе;
До цибулі і філе додати подрібнені гриби, посолити і поперчити. Смажити протягом півгодини;
Тепер слід приготувати соус: розтопити вершкове масло і з’єднати з борошном до густої консистенції. Суміш трохи обсмажити, постійно перемішуючи. Додати вершки і нагрівати соус, поки він не загусне;
Полити соусом гриби, філе і цибулю, зняти сковорідку з вогню;
Натерти сир на тертці;
Розкласти жульєн по формочках і посипати сиром;
Поставити блюдо в духовку на 20 хвилин при температурі 180°.
Зверніть увагу! Жульєн може готується без м’яса, але цибулю, обсмажену до золотистої скоринки є найголовнішим компонентом страви.
Читайте також: Кращі способи консервування грибів
Жульєн з білих грибів під соусом бешамель (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Рецепт жульєна з замороженими грибами
Інгредієнти: куряче філе, гриби, цибуля, сир, масло, вершки, перець.
Спосіб приготування:
Подрібнити куряче філе і нарізати боровики тонкими пластинами;
Нарізати цибулю півкільцями, попередньо очистивши його;
Розігріти сковорідку і обсмажити цибулю з грибами, трохи посолити;
Додайте курку в сковорідку і обсмажте ще 10 хвилин;
На невеликій сковороді обсмажити борошно. Коли вона пожовкне, необхідно додати вершкове масло і вершки;
У формочки викласти в блюдо і полити його соусом з вершків та масла, посипати натертим сиром;
Запікати жульєн, поки він не стане золотисто-коричневого кольору;
Подати блюдо гарячим, прикрасивши зеленню і трохи поперчив.
Жульєн з замороженими грибами
Особливості приготування жульєна з сушеними білими грибами на сковорідці
Для приготування жульєна з сушених білих грибів знадобляться такі інгредієнти:
- Білі сушені гриби – 100 грам.
- Сметана – 1-3 столові ложки.
- Ріпчаста цибуля – 1-2 маленьких цибулини.
- Сир м’який – 40-60 грам.
Приготування:
Сухі боровики слід замочити в холодній воді на 3-4 години, після чого зливаємо з них воду і ставимо на вогонь. Гриби потрібно кип’ятити як мінімум 10-15 хвилин в солоній воді. Після того, як вони проварилися зо, їх потрібно перекласти в друшляк, щоб вода скла.
Далі потрібно подрібнити цибулю в кубики і обсмажити на сковороді. Після цього туди ж додати гриби, посипати спеціями і все добре обсмажити.
Поки гриби набувають золотистий колір, можна потерти сир.
Коли боровики трохи підсмажилися, додається сметана. Дати страві добре протушкувати, його періодично помішуючи до загустіння. Як тільки це відбудеться жульєн потрібно перекласти в горщики і зверху посипати попередньо потертим сиром і поставити в розігріту духовку, поки сир не розплавиться;
Потім дістати кокотниці і дати трохи охолонути. Після цього можна подавати на стіл.
Читайте також: Картопля з грибами в сметані: секрети приготування і кращі рецептиЖульєн з білими грибами на сковорідці
Як приготувати жульєн з білими грибами і сметаною на сковороді
Для початку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- Філе курки –250-300 грам нарізати не дуже товстими скибочками.
- Гриби (бажано, печериці) – 350-400 грам. Необхідно нарізати соломкою або кубиками.
- Борошно – 1-2 столові ложки.
- Твердий сир – 100-150 грам натерти на крупній тертці.
- Сметана – 250-300 грам.
- Цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина, нарізати кубиками.
- Сіль, перець.
- Рослинне масло.
Процес приготування страви:
Заздалегідь порізану курку необхідно обсмажити на сковороді до золотистого кольору з додаванням солі і перцю. Перекласти готове м’ясо в будь-яку посудину.
Далі нарізану кубиками цибулю обсмажити і перекласти в тарілку.
Після цього потрібно ретельно обсмажити сушені гриби. Краще це робити поступово.
Потім підсмажену курку необхідно нарізати соломкою і додати її разом з цибулею в сковороду з грибами. Все повинно ретельно протушкувати близько 20-30 хвилин, після чого зняти страву з вогню.
Жульєн з куркою і грибами (відео)
Приготування соусу для жульєна з куркою і боровиками:
Для цього потрібно розігріти сковорідку на середньому вогні. У неї висипати борошно і підсмажити до бежевого або ніжно-кремового кольору. Туди ж виливаємо сметану весь час помішуючи, щоб не утворилося грудочок;
У соус можна додати мускатний горіх, корицю та інші прянощі за смаком. Продовжувати помішувати соус потрібно до повного її загусання. У готовий соус висипати курку, гриби і цибулю і протушкувати близько 3 хвилин.
Після цього перекласти все в формочки, посипати тертим сиром і поставити в гарячу духовку, поки сир не підрум’яниться. Дістаємо з духовки готову страву, і жульєн готовий!
Важливо! Страва може подаватися як в соусі бешамель (борошно і вершки), так і в сметанному соусі (сметана, змішана з борошном або яйцем для густоти).
Читайте також: Рецепти салату Лісова галявина з опеньками та іншими грибамиЖульєн з грибами на вершках і молоці в духовці
Приготування жульєна з грибами на вершках і молоці в духовці
Інгредієнти, які знадобляться для приготування:
- Гриби – 100-150 грам.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 маленьких цибулин.
- Сир твердий – 100 грам.
- Борошно.
- Вершки 33% – 30-50 мл
- Молоко – 150-250 мл
- Вершкове масло – 20-50 грам.
Приготування:
Гриби слід помити і порізати соломкою або пластинами і добре обсмажити.
Грибну суміш слід трохи подсодлить і поперчити. Туди ж додати цибулю, нарізану кубиками або соломкою, обсмажити до отримання золотистого кольору.
У підсмажені гриби і цибулю потрібно додати вершки і протушкувати близько 5 хвилин під кришкою.
Страва може вийти досить рідкої консистенції, тому слід додати у масу трохи борошна або/і яєць для загустіння.
Соус для жульєна:
- Вершкове масло слід розтопити і змішати з 1-2 столовими ложками борошна. Після цього влити молоко весь час помішуючи, запобігаючи подібним методом утворення грудок.
- Довести суміш до кипіння і додати туди спецій (на смак кулінара).
Соусом можна залити жульєн в горщиках перед запіканням, або ж вмочати в нього блюдо по частинах (на любителя).
Як приготувати жульєн (відео)
Відставлений жульєн пересипати в горщики і додати сир. Якщо потрібно. залити соусом і поставити запікатися в духовку на 180 градусів і не діставати протягом 15 хвилин. Після закінчення згаданого часу готову страву можна виймати з духовки і подавати на стіл.
Таке блюдо як жульєн стане чудовим ласощами на різних святах. Його приголомшливий аромат і ніжний смак підкорить навіть самих перебірливих в їжі людей. Пробуйте різні рецепти, адже у кожного свій єдиний і неповторний смак!