Жульєн вважається одним із загадкових французьких страв, хоча готувати його нескладно. Деякі гурмани віддають перевагу готувати його з грибами, а інші з м’ясом або морепродуктами.
Жульєн вважається одним із загадкових французьких страв, хоча готувати його нескладно
Вибір і підготовка печериць для приготування жульєна
Гриби вважаються небезпечним продуктом, але печерицями практично неможливо отруїтися, тому вони відносяться до найбільш безпечним. Але все ж слід поставитися до їх вибору з великою увагою. Зазвичай в торгових точках продають штучно вирощений продукт.
Насамперед необхідно подивитися на їх зовнішній вигляд і термін придатності. Свіжий продукт має світлий, ніжно-бежевий або рожевий забарвлення без будь-яких затемнень. Поверхневий шар капелюшки матовий. Причому всі гриби в одній упаковці повинні бути одного кольору.
Маленькі примірники мають білою плівкою, що з’єднує ніжку з капелюшком. У середніх особин плівка з надривами, а великі зовсім її не мають. Печериці виділяють приємний грибний аромат. Структура плодових тіл пружна.
Першим ділом гриби, які служать основним продуктом в приготуванні жульєна, ретельно промити водою. Потім нарізати на невеликі шматочки.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Шампіньйон має світлий, ніжно-бежевий або рожевий забарвлення без будь-яких затемнень
Класичний рецепт приготування жульєна з печериць в духовці
Вишуканий смак і простота приготування жульєна зробила його улюбленим ласощами багатьох сімей. Страва з гордістю здатне замінити будь салат з печериць. Для приготування необхідно запастися наступними інгредієнтами:
- головку ріпчастої цибулі;
- маслом вершковим – 50 г;
- борошно – 50 р;
- голландським сиром або інших твердих сортів – 100 г;
- молоко – 400 мл;
- гриби – 300 р.
Для збереження легкості, ніжності і витонченості жульєна, слід дотримуватися технологію приготування, яка складається з двох етапів: обжарка печериць з цибулею і запікання під сирною шапкою.
Цибулю і гриби помити, почистити. Підготувати спеції в необхідних кількостях.
Печериці порізати на тонкі пластинки, але не дуже дрібно, щоб не заглушити смак.
Подрібнити цибулю і сир, використовуючи крупну тертку.
Влити на сковороду трохи олії і обсмажити підготовлені шампіньйони. Після того як з них вийде сік, додати цибулю з прянощами. Сковороду потрібно зняти після того, як цибуля стане м’яким і прозорим.
Взяти вершкове масло, розтопити його в емальованій каструлі. Додати туди ж пшеничне борошно і обережно тонким струменем влити молоко. Соус необхідно безперервно перемішувати до тих пір, поки густота не зрівняється зі сметаною. Потім додати трохи мускатного горіха.
Читайте також: Салати з печериць на будь-який смак
Жульєн з печериць з курячою грудкою (відео)
Помістити в розігріту до 180 градусів духовку жульєн на чверть години. Гаряче блюдо має дуже ніжний і солодкуватий аромат.
Жульєн можна урізноманітнити копченостями. Для цього варіанту крім курки та грибів знадобляться:
- копченості 250 г;
- сметана 150 мл;
- банку маслин.
Готується це блюдо так:
Відварити курку. У бульйон покласти цибулину в лушпинні, лавровий лист і перець. Охолоджену курку нарізати на кубики.
Обсмажити нарізаний лук зі свіжими грибами. Додати за смаком солі і перцю. Всипають невеликими порціями борошно і влити бульйон. Через кілька хвилин покласти кубики м’яса і копченості.
Після приготування викласти у ємність для запікання і посипати сиром. Додати невелику кількість сметани і бульйон. Тушкувати в духовій шафі 15-20 хвилин.
Після появи рум’яної скоринки жульєн потрібно виймати.
Жульєна з печериць в духовці
Як приготувати жульєн з печерицями і куркою на сковороді
До складу традиційної страви входять два головних компонента: гриби і курка. Існує безліч рецептів з їх участю. В залежності від інгредієнтів змінюється склад страви.
Для рецепту потрібно взяти:
- свіжих печериць – 350 г;
- філе – 0, 5 кг;
- жирних вершків – 300 мл;
- ріпчастої цибулі цибуля – 2-3 шт.;
- борошна – 2 столові ложки;
- рослинного масла.
Читайте також: Рагу з грибами в горщиках і м’ясом: секрети приготування і прості рецепти
Покрокове керівництво:
Відварити м’ясо протягом 40 хвилин у воді з додаванням солі, знімаючи піну. За бажанням можна кинути перець горошком і лавровий лист. Після того як курка охолоне, нарізати на невеликі кубики.
Цибулину і гриби порізати на шматочки. Потім обсмажити. Посолити, поперчити. У разі виділення малої кількості соку, потрібно долити води.
Для приготування соусу потрібно всипати борошно на суху поверхню сковороди і обсмажити до кремового кольору, поки не з’явиться горіховий аромат. Потім влити жирну сметану (або замінити вершками). Посолити і дочекатися закипання. Потрібно стежити за тим, щоб мука не підгоріла.
У готовий соус додати курку і гриби. Загасити. На завершальному етапі можна всипати часник і зелень, додають страві аромат літа.
Жульєн готується не більше ніж за 30 хвилин. Дуже зручно для тих, хто не бажає витрачати час на розподіл продукту по порціях або випікання в духовці. Подаючи на стіл перекласти страву в тарілки.
Як приготувати жульєн з печерицями в булочці (відео)
Грибний жульєн з куркою, печерицями та сметаною в тарталетках
Традиційні кокотниці легко замінюються вафельними стаканчиками або тарталетками, які готуються самостійно або купуються в магазині.
Потрібно запастися:
- гриби – 500 г;
- твердим сиром – 300 г;
- 3-ма головками цибулі;
- сметаною – 250 г;
- невеликою кількістю борошна;
- вершковим маслом;
- спеціями.
Процес приготування включає:
Очищений подрібнений цибулю обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
Нарізані кубиками печериці викласти в обсмажену цибулю, додати перцю і солі за смаком. Тримати на вогні, поки вся рідина не випарується.
Борошно розмішати зі сметаною, щоб вийшла однорідна маса. Поставити на плиту і тушкувати до тих пір, поки консистенція не загусне.
Суміш грибів з цибулею розкласти по тарталеткам, влити в кожну по 2 – 3 ст ложки соусу і покришити сир.
Помістити в духовку на чверть години, щоб поверхня зарум’янилася.
Грибний жульєн з куркою, печерицями та сметаною в тарталетках
Перевага закуски в швидкому приготуванні. До того ж, її можна подавати на фуршетний стіл.
Читайте також: Перевірені рецепти засолювання груздів в домашніх умовах
При бажанні можна випекти тарталетки своїми силами. Для цього потрібно придбати:
- борошно – 350 г;
- пачка маргарину;
- одне яйце;
- цукор і сіль.
Послідовність дій:
Змішати просіяне борошно з розм’якшеним маргарином до утворення крихти.
Змішати яйце з цукром і сіллю. Вилити в тісто і добре вимісити руками. Потім помістити в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку.
Через 20 хвилин вийняти тісто, розкласти в спеціальні формочки для випікання кексів і запекти в протягом 10 хвилин.
Кількість тарталеток визначається за кількістю персон.
Жульєн з печерицями і соусом Бешамель
Жульєн з печерицями і соусом Бешамель
Щоб урізноманітнити французьке блюдо зі звичним сметанним соусом, можна подавати його з соусом Бешамель, основою якого є борошно, змішана з молоком і мускатним горіхом. Що ще необхідно для рецепта:
- 200 г грибів;
- пару головок цибулі;
- 100 г сиру;
- 500 мл молока;
- борошна;
- 50 г вершкового масла.
Нескладний процес приготування:
Нарізати дрібно цибулю, краще кубиками і додати його в молоко. Поставити на вогонь. Як тільки суміш закипить, зняти і остудити.
Процідити молочну суміш. Нарізані тонкими пластинками гриби обсмажити протягом чверті години.
Борошно перемішати з розтопленим вершковим маслом. Потім влити молоко. Щоб уникнути появи грудочок, необхідно інтенсивно розмішувати.
Нагріти соус, щоб він придбав густу консистенцію, як сметана. Додати мелений мускатний горіх.
Полити соусом грибну масу і перемішати.
Розкладену по тарталеткам грибну суміш посипати тертим сиром і запекти. При подачі верх можна прикрасити гілочкою петрушки.
Рецепт з соусом Бешамель є економним варіантом, оскільки він готується без сметани і вершків. За смаком жульєн не гірше, ніж приготований з більш дорогих продуктів.
Корисні властивості печериць (відео)
Рецепти приготування грибного жульєна нескладні, але дозволяють відчути господиню справжнім кулінаром. Його можна подавати на будь-які застілля, оскільки він виглядає дуже ефектно, а поєднання інгредієнтів не залишить байдужим нікого з гостей.