Жульєн вважається одним із загадкових французьких страв, хоча готувати його нескладно. Деякі гурмани віддають перевагу готувати його з грибами, а інші з м’ясом або морепродуктами.

Жульєн вважається одним із загадкових французьких страв, хоча готувати його нескладно

Вибір і підготовка печериць для приготування жульєна

Гриби вважаються небезпечним продуктом, але печерицями практично неможливо отруїтися, тому вони відносяться до найбільш безпечним. Але все ж слід поставитися до їх вибору з великою увагою. Зазвичай в торгових точках продають штучно вирощений продукт.

Насамперед необхідно подивитися на їх зовнішній вигляд і термін придатності. Свіжий продукт має світлий, ніжно-бежевий або рожевий забарвлення без будь-яких затемнень. Поверхневий шар капелюшки матовий. Причому всі гриби в одній упаковці повинні бути одного кольору.

Маленькі примірники мають білою плівкою, що з’єднує ніжку з капелюшком. У середніх особин плівка з надривами, а великі зовсім її не мають. Печериці виділяють приємний грибний аромат. Структура плодових тіл пружна.

Першим ділом гриби, які служать основним продуктом в приготуванні жульєна, ретельно промити водою. Потім нарізати на невеликі шматочки.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Шампіньйон має світлий, ніжно-бежевий або рожевий забарвлення без будь-яких затемнень

Класичний рецепт приготування жульєна з печериць в духовці

Вишуканий смак і простота приготування жульєна зробила його улюбленим ласощами багатьох сімей. Страва з гордістю здатне замінити будь салат з печериць. Для приготування необхідно запастися наступними інгредієнтами:

  • головку ріпчастої цибулі;
  • маслом вершковим – 50 г;
  • борошно – 50 р;
  • голландським сиром або інших твердих сортів – 100 г;
  • молоко – 400 мл;
  • гриби – 300 р.

Для збереження легкості, ніжності і витонченості жульєна, слід дотримуватися технологію приготування, яка складається з двох етапів: обжарка печериць з цибулею і запікання під сирною шапкою.

  • Цибулю і гриби помити, почистити. Підготувати спеції в необхідних кількостях.
  • Печериці порізати на тонкі пластинки, але не дуже дрібно, щоб не заглушити смак.
  • Подрібнити цибулю і сир, використовуючи крупну тертку.
  • Влити на сковороду трохи олії і обсмажити підготовлені шампіньйони. Після того як з них вийде сік, додати цибулю з прянощами. Сковороду потрібно зняти після того, як цибуля стане м’яким і прозорим.
  • Взяти вершкове масло, розтопити його в емальованій каструлі. Додати туди ж пшеничне борошно і обережно тонким струменем влити молоко. Соус необхідно безперервно перемішувати до тих пір, поки густота не зрівняється зі сметаною. Потім додати трохи мускатного горіха.

    • Читайте також: Салати з печериць на будь-який смак

    Жульєн з печериць з курячою грудкою (відео)

    Помістити в розігріту до 180 градусів духовку жульєн на чверть години. Гаряче блюдо має дуже ніжний і солодкуватий аромат.

    Жульєн можна урізноманітнити копченостями. Для цього варіанту крім курки та грибів знадобляться:

    • копченості 250 г;
    • сметана 150 мл;
    • банку маслин.

    Готується це блюдо так:

  • Відварити курку. У бульйон покласти цибулину в лушпинні, лавровий лист і перець. Охолоджену курку нарізати на кубики.
  • Обсмажити нарізаний лук зі свіжими грибами. Додати за смаком солі і перцю. Всипають невеликими порціями борошно і влити бульйон. Через кілька хвилин покласти кубики м’яса і копченості.
  • Після приготування викласти у ємність для запікання і посипати сиром. Додати невелику кількість сметани і бульйон. Тушкувати в духовій шафі 15-20 хвилин.

    • Після появи рум’яної скоринки жульєн потрібно виймати.

    Жульєна з печериць в духовці

    Як приготувати жульєн з печерицями і куркою на сковороді

    До складу традиційної страви входять два головних компонента: гриби і курка. Існує безліч рецептів з їх участю. В залежності від інгредієнтів змінюється склад страви.

    Для рецепту потрібно взяти:

    • свіжих печериць – 350 г;
    • філе – 0, 5 кг;
    • жирних вершків – 300 мл;
    • ріпчастої цибулі цибуля – 2-3 шт.;
    • борошна – 2 столові ложки;
    • рослинного масла.

    Читайте також: Рагу з грибами в горщиках і м’ясом: секрети приготування і прості рецепти

    Покрокове керівництво:

  • Відварити м’ясо протягом 40 хвилин у воді з додаванням солі, знімаючи піну. За бажанням можна кинути перець горошком і лавровий лист. Після того як курка охолоне, нарізати на невеликі кубики.
  • Цибулину і гриби порізати на шматочки. Потім обсмажити. Посолити, поперчити. У разі виділення малої кількості соку, потрібно долити води.
  • Для приготування соусу потрібно всипати борошно на суху поверхню сковороди і обсмажити до кремового кольору, поки не з’явиться горіховий аромат. Потім влити жирну сметану (або замінити вершками). Посолити і дочекатися закипання. Потрібно стежити за тим, щоб мука не підгоріла.
  • У готовий соус додати курку і гриби. Загасити. На завершальному етапі можна всипати часник і зелень, додають страві аромат літа.

    • Жульєн готується не більше ніж за 30 хвилин. Дуже зручно для тих, хто не бажає витрачати час на розподіл продукту по порціях або випікання в духовці. Подаючи на стіл перекласти страву в тарілки.

    Як приготувати жульєн з печерицями в булочці (відео)

    Грибний жульєн з куркою, печерицями та сметаною в тарталетках

    Традиційні кокотниці легко замінюються вафельними стаканчиками або тарталетками, які готуються самостійно або купуються в магазині.

    Потрібно запастися:

    • гриби – 500 г;
    • твердим сиром – 300 г;
    • 3-ма головками цибулі;
    • сметаною – 250 г;
    • невеликою кількістю борошна;
    • вершковим маслом;
    • спеціями.

    Процес приготування включає:

  • Очищений подрібнений цибулю обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
  • Нарізані кубиками печериці викласти в обсмажену цибулю, додати перцю і солі за смаком. Тримати на вогні, поки вся рідина не випарується.
  • Борошно розмішати зі сметаною, щоб вийшла однорідна маса. Поставити на плиту і тушкувати до тих пір, поки консистенція не загусне.
  • Суміш грибів з цибулею розкласти по тарталеткам, влити в кожну по 2 – 3 ст ложки соусу і покришити сир.
  • Помістити в духовку на чверть години, щоб поверхня зарум’янилася.

    • Грибний жульєн з куркою, печерицями та сметаною в тарталетках

    Перевага закуски в швидкому приготуванні. До того ж, її можна подавати на фуршетний стіл.

    Читайте також: Перевірені рецепти засолювання груздів в домашніх умовах

    При бажанні можна випекти тарталетки своїми силами. Для цього потрібно придбати:

    • борошно – 350 г;
    • пачка маргарину;
    • одне яйце;
    • цукор і сіль.

    Послідовність дій:

  • Змішати просіяне борошно з розм’якшеним маргарином до утворення крихти.
  • Змішати яйце з цукром і сіллю. Вилити в тісто і добре вимісити руками. Потім помістити в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку.
  • Через 20 хвилин вийняти тісто, розкласти в спеціальні формочки для випікання кексів і запекти в протягом 10 хвилин.

    • Кількість тарталеток визначається за кількістю персон.

    Жульєн з печерицями і соусом Бешамель

    Жульєн з печерицями і соусом Бешамель

    Щоб урізноманітнити французьке блюдо зі звичним сметанним соусом, можна подавати його з соусом Бешамель, основою якого є борошно, змішана з молоком і мускатним горіхом. Що ще необхідно для рецепта:

    • 200 г грибів;
    • пару головок цибулі;
    • 100 г сиру;
    • 500 мл молока;
    • борошна;
    • 50 г вершкового масла.

    Нескладний процес приготування:

  • Нарізати дрібно цибулю, краще кубиками і додати його в молоко. Поставити на вогонь. Як тільки суміш закипить, зняти і остудити.
  • Процідити молочну суміш. Нарізані тонкими пластинками гриби обсмажити протягом чверті години.
  • Борошно перемішати з розтопленим вершковим маслом. Потім влити молоко. Щоб уникнути появи грудочок, необхідно інтенсивно розмішувати.
  • Нагріти соус, щоб він придбав густу консистенцію, як сметана. Додати мелений мускатний горіх.
  • Полити соусом грибну масу і перемішати.

    • Розкладену по тарталеткам грибну суміш посипати тертим сиром і запекти. При подачі верх можна прикрасити гілочкою петрушки.

    Рецепт з соусом Бешамель є економним варіантом, оскільки він готується без сметани і вершків. За смаком жульєн не гірше, ніж приготований з більш дорогих продуктів.

    Корисні властивості печериць (відео)

    Рецепти приготування грибного жульєна нескладні, але дозволяють відчути господиню справжнім кулінаром. Його можна подавати на будь-які застілля, оскільки він виглядає дуже ефектно, а поєднання інгредієнтів не залишить байдужим нікого з гостей.