Для заготівлі на зиму пропонується салат ніжинський рецепт якого хороший тим, що цей салат не потрібно нарізати перед подачею: він просто викладається з банки на тарілку.
Ніжинський салат готується різними способами — хто відчуває ностальгію за радянськими часами, можна запропонувати заготовити салат, символізує минулу епоху.
Для салату береться:
• 3 кг огірків;
• 1 кг цибулі;
• 5 ст ложок цукру;
• 250 гр соняшникової олії;
• по пучку петрушки і кропу;
• 2 ст ложки оцтової есенції;
• 5 шт запашного перцю.
Приготування салату ніжинського:
Добірні огірочки миються і заливаються джерельною водою на 2 години, після чого осушуються і нарізати тонкими скибочками.
Потім додається дрібно порізана зелень і цибулю півкільцями, як і всі спеції — салат змішується і залишають на 30 хвилин. Банки стерилізуються над парою, або в духовці при температурі не вище 180 градусів.
Через деякий час, овочі стають м’якше і вбирають в себе всі приправи. Пропарені склотара, щільно набивається салатом і заливається окропом, на товщину пальця від верху банки. Накривається пропареними кришками і залишають на 20 хвилин. Потім склотару дбайливо опускаємо в каструлю, наполовину наповнену водою, дно якої покрито деревом, чи шматком тканини. Банки ємкістю 1 літр стерилізуються 12-15 хвилин, при цьому потрібно стежити, щоб вода в каструлі не вирувало і не досягала рівня води в банках. Простерилізовані банки і закатуємо чекаємо зимових вечорів, щоб скуштувати чудовий ніжинський салат.
Готується салат Ніжинський на зиму, рецепти, якого відповідають класичним стандартам, і не потребують стерилізації. Крім того, подібна заготівля чудово переробляє огірочки, не відрізняються європейським стандартам.
Знадобиться:
• 4 кг огірків;,
• стільки ж, цибулі;
• 200 гр оцту;
• 200 гр рослинного масла;
• 6 ст ложок цукру;
• 4 ст ложки солі;
• перець горошок.
Приготування салату ніжинського
Огірочки нарізати кубиками; цибулю – півкільцями. Все перемішується, додається сіль і спеції, потім залишають на півгодини. Після, салат тушкується на плиті 10 хвилин; заправляється оцтом і олією і знову доводять до кипіння. Салат щільно набивається в склотару, закочується, банки перевертаються догори дном і закутуються ковдрою для повільного остигання.
Якщо маєте автоклавом, пропонується ще один рецепт салату з ніжинських огірочків.
Знадобиться:
• 2 кг огірків;
• 1 кг цибулі;
• 165 гр рослинного масла;
• 80% оцтова кислота 15 гр;
• сіль 50 гр;
• суміш різних перців горошком.
Приготування салату ніжинського
Огірочки нашаткувати вручну, або на овощерезке завтовшки 2 мл, цибулю ріжуть півкільцями, змішують з огірками, засипають сіллю і відставляють на годину. У готовий салат додають оцет і олію, лавровий лист і перець.
Склотара щільно набивається салатом і закочується; стерилізують консервацію в анклаві 15 хвилин при 100 градусах. Банки остигають до 80 градусів, після зливається вода і охолоджується до кімнатної температури.