Коротко про історію напою
Достеменно відомо, що міцний алкоголь стали пити ще в античній Греції і Римі. У своєму класичному вигляді напій з’явився до 12-го століття і придбав широку популярність у 14 столітті.
Поява бренді безпосередньо пов’язано з розвитком перегінного виноробства. Голландські мореплавці і купці, що прибули до Франції, зацікавилися місцевими білими винами, які проводилися у місті Коньяк. Однак торговців чекало розчарування – нерідко довгої дороги цей товар не витримував, внаслідок температурних перепадів напій приходив в непридатність. Щоб зберегти вино при його перевезенні на тривалі відстані, торговці почали вдаватися до його перегонці. Таким чином вино можна було без проблем транспортувати в дубових бочках, а на місці, розбавивши водою, знову отримати винний напій.
Також рекомендуємо прочитати:Бренді Метакса 12 зірок
Коньяк Арарат Двін
Російський кальвадос Дербентський
Як готувати домашні алкогольні желе-шоти
Поступово було помічено, що результат перегонки набагато краще, ніж вино, з якого він був зроблений. Так і з’явилося чудове спиртне, нині популярний практично в усьому світі. Цей алкоголь, відрізнявся багатим насиченим смаком і ароматом, назвали коньяк – за найменуванням міста, де було вироблено вино-першоджерело. Ось чому коньяк – це одна з різновидів бренді.
Читайте також: Мохіто: класичний склад і домашні варіації
Класифікація напою
Прийнято виділяти декілька типів цього міцного алкоголю:
Виноградний бренді. Для його приготування використовується винний дистилят, отримати який можна, перегнавши молоде виноградне вино.- Фруктовий. Цей напій роблять шляхом перегонки фруктів, відмінних від винограду, найчастіше це вишня, яблуко, персик, чорниця. Цей вид алкоголю, як правило, прозорий, пити його рекомендується в охолодженому вигляді.
- З вичавок. Для його приготування використовуються ферментированная виноградний м’якоть, кісточки і стебла – все, що залишається після віджимання виноградного соку. До цієї категорії належать наступні напої: грузинська чача або граппа (алкоголь родом з Італії), південнослов’янська ракія і деякі інші.
Фруктовий бренді відрізняється різноманіттям смаків. До числа найбільш популярних відносяться:
- Вишневий Кіршвассер.
- Сливовиця – алкоголь із слив. Багатьох цікавить, скільки градусів у цьому спиртне? Як правило, від 40 до 50%.
- Кальвадос – двічі перегнаного яблучний сидр. Цей вид родом з французької Нижньої Нормандії, іноді для його приготування з сидр додаються груші.
- Грушевий Pom’poire Williams.
- Ялівцевий Боровичка.
- Малиновий Фрамбуаз.
- Угорський напій Палінка, міцність якого 37,5 градусів.
- Про-де-ві, робити який прийнято з персиків.
Бренді: витримка
Існує три основних способи витримки цього міцного алкогольного напою:
Без витримки після перегонки. Як правило, це фруктові напої або бренді з віджимання. Їх відмінна риса – відсутність кольору і прозорість.- Використання для витримки дубових бочок, напій у цьому випадку робиться золотого або коричневого відтінку.
- Використання солера. Таким чином приготовані іспанські напої. Солер являє собою старіння рідини в бочках. Ні одна бочка не спустошується повністю, що дозволяє домогтися однакового складу у всіх пляшок у партії.
Читайте також: Безалкогольний глінтвейн на основі фруктового соку, рецепти
Витримка може відрізнятися за термінами – від півроку до 8-12 років.
Що краще: бренді або коньяк
Багатьох цікавить питання, чим відрізняється бренді від коньяку (якщо взагалі відрізняється ) і який напій краще? Давайте розберемося. Бренді – це збірне найменування зразу декількох напоїв, коньяк є всього лише одним з них. Також сюди входять наступні різновиди спиртного, що відрізняються місцем провадження:
Арманьяк. Цей виноградний алкоголь отримують у південно-західній Франції, в містечку Арманьяк шляхом тривалої перегонки. Цей напій відрізняється тривалим терміном витримки, який становить від 15 до 30 років.- Грецька – виноградна Метакса – напій з додаванням мускатного вина.
- Шеррі-бренді (хересний) проводиться на півдні Іспанії, це один з найбільш поширений в цій спекотній країні міцних алкогольних напоїв.
- Південноафриканський. Його витримка, за законодавством ПАР не менше трьох років.
- Вірменський коньяк, відомий також як арбун.
- Американський – проводиться в Каліфорнії, більш міцний, ніж європейські побратими, при цьому більш світлий.
- Дивин – молдавський варіант.
- Плиска – болгарський напій.
- Португальські варіанти.
Отже, коньяк – це одна з різновидів бренді. У чому ж різниця між коньяком і бренді інших різновидів?
- Коньяк проводиться виключно у Франції, в містечку, подарив напою назву.
- Сировиною для виробництва є певні сорти білого вина: Коломбар, Юні блан, Фоль бланш або Монтілья.
- При виробництві алкоголю не використовуються сульфати і цукор.
- Важливі терміни перегонки – вона повинна проводитися не раніше 15 листопада, а також не пізніше 31 березня наступного за збором року.
- Справжній коньяк витримується в дубових бочках з тронсейского або лимузенского дуба.
- Час витримки – не менше 30 місяців.
Читайте також: Рецепти приготування медовухи в домашніх умовах
Тільки при дотриманні всіх цих умов бренді є коньяком. Фортеця цього напою – 40 градусів. Іноді для покращення кольору в напій можуть додаватися у незначних дозах настій на дубових стружках або карамель.
Можна також виділити і інші відмінності бренді від коньяку:
При виробництві бренді буває достатньо всього однієї перегонки (для того щоб вийшов коньяк, дистиляція проводиться в два етапи).- Фортеця бренді – від 40 до 72 градусів (коньяк завжди має міцність 40%).
- У бренді додається більша кількість карамелі для поліпшення кольору (коньяк – не більше 2%).
- Витримуватися може в пластикових бочках (коньяк — виключно в дубових).
Таким чином, бренді – це коньяк, але і не тільки, сюди належить також велика кількість різноманітних міцних алкогольних напоїв: чача, граппа, сливовиця і багато інших.
Чим відрізняється коньяк від ще одного напою, грецького бренді Метакса? Остання виготовлена з трьох сортів білого винограду, а неповторний смак надає напою додавання мускатного вина. Цей грецький алкоголь витримують у дубових бочках досить тривалий термін – щонайменше три роки. Відома також Метакса з 30-річною витримкою.
Цікаво, що багато напої, такі як Шустов, Білий лелека, Арарат – насправді коньяками не є, представляючи собою бренді, виготовлені з використанням коньячною технологією.