Гриби — це один з продуктів, які використовувалися ще стародавніми поселеннями для приготування їжі. Вони годяться не тільки для варіння або смаження, а й для заготівлі про запас. З них можна приготувати безліч знаменитих страв — жульєн, лисички з овочами. Однак потрібно знати, як саме правильно обсмажувати плоди і в яких кількостях класти.
Як правильно смажити і варити гриби
Існує кілька простих правил, які допоможуть досягти кращого результату при варінні або смаженні грибів.
- Всі види пластинчастих грибів перед смаженням або варінням вимочують кілька годин, а то й діб у воді. Це робиться для того, щоб токсичні речовини і гіркоту, які присутні в плодах, повністю зникли.
- Під час смаження можна змішувати кілька сортів, а при іншому способі обробки (варіння, тушкування) немає.
- Середній час смаження складає 25-30 хвилин.
- Додавати соус необхідно після того, як плоди повністю підрум’яняться.
- Деякі свіжі плоди не сприймають промивання під водою. Після тривалого перебування у вологому середовищі вони втрачають свою структуру і смак. Саме тому ці сорти не миють, а позбавляють від сміття за допомогою вологого рушника або ганчірочки.
- Печериці і схожі з ними по властивостях плоди можуть легко міняти запах, тому не варто під час смаження або варіння додавати до них гостро пухнущие спеції, приправи.
- Мариновані або солоні плоди перед смаженням промивають під водою для позбавлення від зайвої солі або кислоти.
- Найбільш вигідним поєднанням продуктів для плодів є сметана, майонез, а також кріп, петрушка або яблука.
- Під час приготування не варто використовувати оцет, так як він надає готовому страві різкий присмак. Замість нього додають лимонний сік.
- Під час варіння свіжих грибів необхідно покласти у воду очищену від шкірки цибулину. Вона буде служити своєрідним індикатором. Якщо цибуля посиніє, то це означає, що в ємності знаходиться отруйний плід.
- Будь сорт варять не більше двадцяти хвилин після закипання води. Після відварювання їх промивають під холодною водою.
- Сушені гриби краще розваряться і напитаются водою в міру, якщо у воду додати трохи соди.
- Щоб плоди не втратили аромат, їх треба варити тільки на середньому вогні.
- Перевіряють готовність плавучості — сирі плоди завжди плавають на поверхні, а от готові осідають на дно.
Читайте також: Салати з печериць на будь-який смак
Картопляна запіканка з маринованими маслюками (відео)
Рецепти приготування страв зі смажених грибів
Варіацій приготування страв з смаженими грибами безліч.
Якщо говорити про перших стравах, то це може бути дієтичний суп або суп з гречаною крупою, суп з плавленим сиром або рікоттою. На друге можна приготувати картоплю з грибами, курку, різотто або просто подати плоди під сирною шубою в окремих порційних горщиках. Також можна зробити пиріг з грибами або додати їх в одну зі страв іноземної кухні, наприклад, японської.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Смажені гриби приправляють кунжутом, соєвим соусом або табаско, змішують з іншими овочами і навіть фруктами.
Як правильно смажити свіжі гриби на сковороді
- Для того, щоб гриби вийшли саме смаженими, а не вареними або тушкованими, необхідно дотримуватися кількох простих правил:
- Після промивання плодів під водою потрібно відкинути їх на друшляк, щоб зайва вода могла стекти.
- Ріпчасту цибулю та інші інгредієнти додають після повного випаровування рідини, а не до. Таким чином зберігається зовнішній вигляд і смак.
- Щоб плоди добре просмажаться їх додають після розігрівання сковороди на сильному вогні. Через п’ять хвилин вогонь зменшують і далі всипають інші компоненти рецепта, наприклад, цибулю або моркву.
Важливо! Пам’ятайте, що смажити і вживати в їжу можна тільки ті гриби, в їстівності яких впевнені.
Як швидко і смачно приготувати смажені гриби з цибулею
Для того щоб швидко посмажити гриби з цибулею, знадобиться сам ріпчасту цибулю, сорт плодів, який найбільше подобається, сіль, мелений перець, зелень і вершкове масло.
Перед приготуванням плоди дуже швидко миють водою, очищаючи від сміття. Потім зрізують пошкоджені ділянки. Плоди, що відносяться до 3 та 4 категоріями перед смаженням треба відварити в підсоленій воді, потім відкинути на друшляк.
- Добре розжарити сковороду, додати в нього вершкове масло. Його кількість варіюється від діаметра самої посуду — масло має повністю покрити дно.
- Додати гриби і смажити їх, не збавляючи вогонь. Вони повинні стати золотистого кольору, а води з них випарується.
- Зменшити вогонь, додати нарізаний на півкільця цибулю і спеції. Обсмажити на повільному вогні ще 10 хвилин, зняти з плити.
- Петрушку, окріп та іншу зелень додають перед тим, як вимкнути вогонь.
Кращий рецепт піджарки з грибів
Правильно приготовлена піджарка з грибів може бути вигідним доповненням економного або простої страви.
Знадобиться:
- половина кілограма печериць;
- 2 цибулини середнього розміру;
- сіль — за смаком;
- сухі італійські трави;
- рослинна олія для смаження.
Читайте також: Як приготувати гливи зі сметаною: 5 простих рецептів
Цибулину дрібно накришити і посмажити на маленькому вогні. Додати до нього нарізані на пластинки плоди і, помішуючи, смажити на середньому вогні. Після того як гриби пустять воду, їх потрібно присмачити приправами і спеціями, посолити за смаком. Смажити піджарку потрібно близько 10-15 хвилин.
Як приготувати печериці у сметані (відео)
Рецепт смажених грибів з горіхами
Смажені гриби з додаванням волоських горіхів або арахісу — це страва грузинської кухні, яке традиційно подають з м’ясом або шашликом. У таких грибів виходить багатий натуральний смак, а соус, поданими до них, надає особливу пікантність.
Знадобиться:
- будь-яка зелень за смаком (петрушка або кінза, кріп);
- соєвий соус — пара крапель;
- 100 грам вершкового масла;
- 8-9 пір’я зеленої цибулі;
- більше половини склянки волоських горіхів;
- 500 грам свіжих грибів;
- сіль і спеції за смаком.
Послідовність приготування страви:
Ситний салат зі смаженими грибами
Красиві, а, головне, ситні салати зі смажених грибів завжди привертають увагу на святковому столі.
Щоб приготувати смачний салат «Берізка» знадобиться:
- 300 грам відвареного курячого філе;
- 100 грам твердого сиру;
- 5 столових ложок консервованої кукурудзи;
- 2 квашені огірки;
- 4 столових ложки рослинного масла;
- 200 грам шампіньйонів;
- 6 столових ложок майонезного соусу;
- 3 курячих яйця;
- зелень і маслини.
Готується салат так:
Популярні страви з варених грибів
Відварені гриби можуть бути не тільки корисними, але й смачними. Після теплової обробки вони не втрачають смакових якостей і можуть бути використані у приготуванні других страв.
Читайте також: Перевірені рецепти приготування маринованих опеньків на зиму
Картопляне рагу з грибами в горщику
Для приготування простого, але в той же час ситного страви з картоплі та грибів необхідно:
- більше кілограма картоплі;
- 2 цибулини;
- 3 столових ложки рослинного масла;
- 1 головка часнику;
- 500 грам грибів;
- сметана для прикраси.
Алгоритм приготування:
Курячий суп і лісовими грибами
Для приготування курячого супу з грибами знадобиться:
- 300 грам плодів;
- 200 грам свинячої м’якоті;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- 1 зубок часнику;
- 1 ріпчаста цибулина середнього розміру;
- спеції і сіль за смаком.
Приготування:
Грибні биточки
Для приготування потрібно:
- більше половини кілограма грибів;
- пара курячих яєць;
- 3 відварних картоплини;
- 4 столових ложки панірувальних сухарів;
- рослинна олія для фритюру;
- вершкове масло для піджарки;
- сіль і перець за смаком.
Готується страва так:
Подавати на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і сметаною. Як гарнір відмінно підійде відварний рис або будь-яка інша крупа.
Жульєн з грибами (відео)
Страви з варених і смажених плодів виходять особливо ароматними, якщо дотримуватися технологію готування.