Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відео

Гриби — це один з продуктів, які використовувалися ще стародавніми поселеннями для приготування їжі. Вони годяться не тільки для варіння або смаження, а й для заготівлі про запас. З них можна приготувати безліч знаменитих страв — жульєн, лисички з овочами. Однак потрібно знати, як саме правильно обсмажувати плоди і в яких кількостях класти.

Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоГриби — це один з продуктів, які використовувалися ще стародавніми поселеннями для приготування їжі

Як правильно смажити і варити гриби

Існує кілька простих правил, які допоможуть досягти кращого результату при варінні або смаженні грибів.

  • Всі види пластинчастих грибів перед смаженням або варінням вимочують кілька годин, а то й діб у воді. Це робиться для того, щоб токсичні речовини і гіркоту, які присутні в плодах, повністю зникли.
  • Під час смаження можна змішувати кілька сортів, а при іншому способі обробки (варіння, тушкування) немає.
  • Середній час смаження складає 25-30 хвилин.
  • Додавати соус необхідно після того, як плоди повністю підрум’яняться.
  • Деякі свіжі плоди не сприймають промивання під водою. Після тривалого перебування у вологому середовищі вони втрачають свою структуру і смак. Саме тому ці сорти не миють, а позбавляють від сміття за допомогою вологого рушника або ганчірочки.
  • Печериці і схожі з ними по властивостях плоди можуть легко міняти запах, тому не варто під час смаження або варіння додавати до них гостро пухнущие спеції, приправи.
  • Мариновані або солоні плоди перед смаженням промивають під водою для позбавлення від зайвої солі або кислоти.
  • Найбільш вигідним поєднанням продуктів для плодів є сметана, майонез, а також кріп, петрушка або яблука.
  • Під час приготування не варто використовувати оцет, так як він надає готовому страві різкий присмак. Замість нього додають лимонний сік.
  • Під час варіння свіжих грибів необхідно покласти у воду очищену від шкірки цибулину. Вона буде служити своєрідним індикатором. Якщо цибуля посиніє, то це означає, що в ємності знаходиться отруйний плід.
  • Будь сорт варять не більше двадцяти хвилин після закипання води. Після відварювання їх промивають під холодною водою.
  • Сушені гриби краще розваряться і напитаются водою в міру, якщо у воду додати трохи соди.
  • Щоб плоди не втратили аромат, їх треба варити тільки на середньому вогні.
  • Перевіряють готовність плавучості — сирі плоди завжди плавають на поверхні, а от готові осідають на дно.

Читайте також: Салати з печериць на будь-який смак

Картопляна запіканка з маринованими маслюками (відео)

Рецепти приготування страв зі смажених грибів

Варіацій приготування страв з смаженими грибами безліч.

Якщо говорити про перших стравах, то це може бути дієтичний суп або суп з гречаною крупою, суп з плавленим сиром або рікоттою. На друге можна приготувати картоплю з грибами, курку, різотто або просто подати плоди під сирною шубою в окремих порційних горщиках. Також можна зробити пиріг з грибами або додати їх в одну зі страв іноземної кухні, наприклад, японської.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Смажені гриби приправляють кунжутом, соєвим соусом або табаско, змішують з іншими овочами і навіть фруктами.

Як правильно смажити свіжі гриби на сковороді

  • Для того, щоб гриби вийшли саме смаженими, а не вареними або тушкованими, необхідно дотримуватися кількох простих правил:
  • Після промивання плодів під водою потрібно відкинути їх на друшляк, щоб зайва вода могла стекти.
  • Ріпчасту цибулю та інші інгредієнти додають після повного випаровування рідини, а не до. Таким чином зберігається зовнішній вигляд і смак.
  • Щоб плоди добре просмажаться їх додають після розігрівання сковороди на сильному вогні. Через п’ять хвилин вогонь зменшують і далі всипають інші компоненти рецепта, наприклад, цибулю або моркву.

Важливо! Пам’ятайте, що смажити і вживати в їжу можна тільки ті гриби, в їстівності яких впевнені.

Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоСвіжі гриби смажені на сковороді

Як швидко і смачно приготувати смажені гриби з цибулею

Для того щоб швидко посмажити гриби з цибулею, знадобиться сам ріпчасту цибулю, сорт плодів, який найбільше подобається, сіль, мелений перець, зелень і вершкове масло.

Перед приготуванням плоди дуже швидко миють водою, очищаючи від сміття. Потім зрізують пошкоджені ділянки. Плоди, що відносяться до 3 та 4 категоріями перед смаженням треба відварити в підсоленій воді, потім відкинути на друшляк.

  • Добре розжарити сковороду, додати в нього вершкове масло. Його кількість варіюється від діаметра самої посуду — масло має повністю покрити дно.
  • Додати гриби і смажити їх, не збавляючи вогонь. Вони повинні стати золотистого кольору, а води з них випарується.
  • Зменшити вогонь, додати нарізаний на півкільця цибулю і спеції. Обсмажити на повільному вогні ще 10 хвилин, зняти з плити.
  • Петрушку, окріп та іншу зелень додають перед тим, як вимкнути вогонь.

Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоСмажені гриби з цибулею

Кращий рецепт піджарки з грибів

Правильно приготовлена піджарка з грибів може бути вигідним доповненням економного або простої страви.

Знадобиться:

  • половина кілограма печериць;
  • 2 цибулини середнього розміру;
  • сіль — за смаком;
  • сухі італійські трави;
  • рослинна олія для смаження.

Читайте також: Як приготувати гливи зі сметаною: 5 простих рецептів

Цибулину дрібно накришити і посмажити на маленькому вогні. Додати до нього нарізані на пластинки плоди і, помішуючи, смажити на середньому вогні. Після того як гриби пустять воду, їх потрібно присмачити приправами і спеціями, посолити за смаком. Смажити піджарку потрібно близько 10-15 хвилин.

Як приготувати печериці у сметані (відео)

Рецепт смажених грибів з горіхами

Смажені гриби з додаванням волоських горіхів або арахісу — це страва грузинської кухні, яке традиційно подають з м’ясом або шашликом. У таких грибів виходить багатий натуральний смак, а соус, поданими до них, надає особливу пікантність.

Знадобиться:

  • будь-яка зелень за смаком (петрушка або кінза, кріп);
  • соєвий соус — пара крапель;
  • 100 грам вершкового масла;
  • 8-9 пір’я зеленої цибулі;
  • більше половини склянки волоських горіхів;
  • 500 грам свіжих грибів;
  • сіль і спеції за смаком.

Послідовність приготування страви:

  • Печериці обтерти вологою ганчіркою. Якщо вибір ліг на інший сорт грибів, то перед приготуванням їх потрібно вимочити, зварити або помити під проточною водою — все залежить від конкретно обраного виду.
  • Нарізати печериці на тонкі пластинки, посолити і перемішати. Обсмажити їх на сковороді.
  • Виділився в процесі обжарювання сік злити в окрему миску і соусом з сої, яблучним оцтом.
  • Залити цим соусом плоди, всипати до них дрібно посічену зелень і цибулю. Через п’ять хвилин всипати перемелені волоські горіхи і ще кілька крапель соєвого соусу.
  • Викласти в блюдо гарячим на тарілку і прикрасити зеленню.
  • Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоСмажені гриби з горіхами

    Ситний салат зі смаженими грибами

    Красиві, а, головне, ситні салати зі смажених грибів завжди привертають увагу на святковому столі.

    Щоб приготувати смачний салат «Берізка» знадобиться:

    • 300 грам відвареного курячого філе;
    • 100 грам твердого сиру;
    • 5 столових ложок консервованої кукурудзи;
    • 2 квашені огірки;
    • 4 столових ложки рослинного масла;
    • 200 грам шампіньйонів;
    • 6 столових ложок майонезного соусу;
    • 3 курячих яйця;
    • зелень і маслини.

    Готується салат так:

  • Ріпчасту цибулю нарізати на тонкі півкільця і посмажити до появи золотавості на розпеченій сковороді з рослинним маслом.
  • Зазначене кількість плодів помити і нарізати на дрібні шматочки довільні. Прожарити їх разом з цибулею.
  • Філе криці звільнити від плівок, відварити і накришити дрібним кубиком вздовж волокон.
  • Збираємо салат: першим шаром викласти філе, промазати його майонезом, прокласти шар з натертого твердого сиру, знову додати майонезний соус, далі дрібно подрібнені огірки, гриби і цибулю, майонез, а передостаннім шаром кукурудзу.
  • Завершальним шаром є сирна стружка і прикраса страви у вигляді берези з яєчних білків, зелені і маслин.
  • Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоСитний салат зі смаженими грибами

    Популярні страви з варених грибів

    Відварені гриби можуть бути не тільки корисними, але й смачними. Після теплової обробки вони не втрачають смакових якостей і можуть бути використані у приготуванні других страв.

    Читайте також: Перевірені рецепти приготування маринованих опеньків на зиму

    Картопляне рагу з грибами в горщику

    Для приготування простого, але в той же час ситного страви з картоплі та грибів необхідно:

    • більше кілограма картоплі;
    • 2 цибулини;
    • 3 столових ложки рослинного масла;
    • 1 головка часнику;
    • 500 грам грибів;
    • сметана для прикраси.

    Алгоритм приготування:

  • Плоди замочити у воді на кілька годин, а після відварити з додаванням солі близько 10-20 хвилин. Готовність плодів легко визначити — вже підоспілі гриби опускаються на дно каструлі.
  • ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарубати і посмажити з додаванням масла.
  • Очищену картоплю нарізати соломкою.
  • Вкласти в окремий посуд картоплю, інші інгредієнти і спеції, перемішати все.
  • Розкласти масу по горщикам і залити водою так, щоб вона повністю покрила картоплю.
  • В кожну ємність додати по столовій ложці сметани, лавровий лист і гвоздичку.
  • Готувати при температурі 180 градусів протягом 30-45 хвилин. Подавати на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і сметаною за смаком.
  • Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоКартопляне рагу з грибами в горщику

    Курячий суп і лісовими грибами

    Для приготування курячого супу з грибами знадобиться:

    • 300 грам плодів;
    • 200 грам свинячої м’якоті;
    • 3 картоплини;
    • 1 морква;
    • 1 зубок часнику;
    • 1 ріпчаста цибулина середнього розміру;
    • спеції і сіль за смаком.

    Приготування:

  • Гриби промити під проточною водою.
  • М’ясо нарізати на шматочки.
  • Відправити плоди вариться на повільному вогні з додаванням лаврового листу, запашного перцю і головки ріпчастої цибулі. Додати м’ясо.
  • Через двадцять хвилин звільнити картопля від лушпиння, нарізати кубиками і додати до грибів.
  • Моркву очистити, натерти слайсами на тертці і додати до напівготової картоплі та грибів.
  • Посолити і поперчити за смаком. Подавати з прикрасою з зелені.
  • Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відеоГрибні биточки

    Грибні биточки

    Для приготування потрібно:

    • більше половини кілограма грибів;
    • пара курячих яєць;
    • 3 відварних картоплини;
    • 4 столових ложки панірувальних сухарів;
    • рослинна олія для фритюру;
    • вершкове масло для піджарки;
    • сіль і перець за смаком.

    Готується страва так:

  • Плоди помити в холодній волі, висушити рушником і нарізати на дрібні шматочки. Проварити протягом восьми хвилин.
  • Відварити картоплю, натерти на крупній тертці. Додати до суміші гриби, яйце, панірувальні сухарі і зелень за бажанням.
  • Сформувати з фаршу биточки, панірувати їх у борошні і обсмажити в сотейнику з додаванням великої кількості рослинної олії до появи золотистого кольору з двох сторін.
  • Подавати на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і сметаною. Як гарнір відмінно підійде відварний рис або будь-яка інша крупа.

    Жульєн з грибами (відео)

    Страви з варених і смажених плодів виходять особливо ароматними, якщо дотримуватися технологію готування.