Смажені та варені гриби: як правильно смажити, смачно приготувати з цибулею, рецепти страв, приготування варених, відео

Гриби — це один з продуктів, які використовувалися ще стародавніми поселеннями для приготування їжі. Вони годяться не тільки для варіння або смаження, а й для заготівлі про запас. З них можна приготувати безліч знаменитих страв — жульєн, лисички з овочами. Однак потрібно знати, як саме правильно обсмажувати плоди і в яких кількостях класти.

Гриби — це один з продуктів, які використовувалися ще стародавніми поселеннями для приготування їжі

Як правильно смажити і варити гриби

Існує кілька простих правил, які допоможуть досягти кращого результату при варінні або смаженні грибів.

Всі види пластинчастих грибів перед смаженням або варінням вимочують кілька годин, а то й діб у воді. Це робиться для того, щоб токсичні речовини і гіркоту, які присутні в плодах, повністю зникли.
Під час смаження можна змішувати кілька сортів, а при іншому способі обробки (варіння, тушкування) немає.
Середній час смаження складає 25-30 хвилин.
Додавати соус необхідно після того, як плоди повністю підрум’яняться.
Деякі свіжі плоди не сприймають промивання під водою. Після тривалого перебування у вологому середовищі вони втрачають свою структуру і смак. Саме тому ці сорти не миють, а позбавляють від сміття за допомогою вологого рушника або ганчірочки.
Печериці і схожі з ними по властивостях плоди можуть легко міняти запах, тому не варто під час смаження або варіння додавати до них гостро пухнущие спеції, приправи.
Мариновані або солоні плоди перед смаженням промивають під водою для позбавлення від зайвої солі або кислоти.
Найбільш вигідним поєднанням продуктів для плодів є сметана, майонез, а також кріп, петрушка або яблука.
Під час приготування не варто використовувати оцет, так як він надає готовому страві різкий присмак. Замість нього додають лимонний сік.
Під час варіння свіжих грибів необхідно покласти у воду очищену від шкірки цибулину. Вона буде служити своєрідним індикатором. Якщо цибуля посиніє, то це означає, що в ємності знаходиться отруйний плід.
Будь сорт варять не більше двадцяти хвилин після закипання води. Після відварювання їх промивають під холодною водою.
Сушені гриби краще розваряться і напитаются водою в міру, якщо у воду додати трохи соди.
Щоб плоди не втратили аромат, їх треба варити тільки на середньому вогні.
Перевіряють готовність плавучості — сирі плоди завжди плавають на поверхні, а от готові осідають на дно.

Читайте також: Салати з печериць на будь-який смак

Картопляна запіканка з маринованими маслюками (відео)

Рецепти приготування страв зі смажених грибів

Варіацій приготування страв з смаженими грибами безліч.

Якщо говорити про перших стравах, то це може бути дієтичний суп або суп з гречаною крупою, суп з плавленим сиром або рікоттою. На друге можна приготувати картоплю з грибами, курку, різотто або просто подати плоди під сирною шубою в окремих порційних горщиках. Також можна зробити пиріг з грибами або додати їх в одну зі страв іноземної кухні, наприклад, японської.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Смажені гриби приправляють кунжутом, соєвим соусом або табаско, змішують з іншими овочами і навіть фруктами.

Як правильно смажити свіжі гриби на сковороді

Для того, щоб гриби вийшли саме смаженими, а не вареними або тушкованими, необхідно дотримуватися кількох простих правил:
Після промивання плодів під водою потрібно відкинути їх на друшляк, щоб зайва вода могла стекти.
Ріпчасту цибулю та інші інгредієнти додають після повного випаровування рідини, а не до. Таким чином зберігається зовнішній вигляд і смак.
Щоб плоди добре просмажаться їх додають після розігрівання сковороди на сильному вогні. Через п’ять хвилин вогонь зменшують і далі всипають інші компоненти рецепта, наприклад, цибулю або моркву.

Важливо! Пам’ятайте, що смажити і вживати в їжу можна тільки ті гриби, в їстівності яких впевнені.

Свіжі гриби смажені на сковороді

Як швидко і смачно приготувати смажені гриби з цибулею

Для того щоб швидко посмажити гриби з цибулею, знадобиться сам ріпчасту цибулю, сорт плодів, який найбільше подобається, сіль, мелений перець, зелень і вершкове масло.

Перед приготуванням плоди дуже швидко миють водою, очищаючи від сміття. Потім зрізують пошкоджені ділянки. Плоди, що відносяться до 3 та 4 категоріями перед смаженням треба відварити в підсоленій воді, потім відкинути на друшляк.

Добре розжарити сковороду, додати в нього вершкове масло. Його кількість варіюється від діаметра самої посуду — масло має повністю покрити дно.
Додати гриби і смажити їх, не збавляючи вогонь. Вони повинні стати золотистого кольору, а води з них випарується.
Зменшити вогонь, додати нарізаний на півкільця цибулю і спеції. Обсмажити на повільному вогні ще 10 хвилин, зняти з плити.
Петрушку, окріп та іншу зелень додають перед тим, як вимкнути вогонь.

Смажені гриби з цибулею

Кращий рецепт піджарки з грибів

Правильно приготовлена піджарка з грибів може бути вигідним доповненням економного або простої страви.

Знадобиться:

половина кілограма печериць;
2 цибулини середнього розміру;
сіль — за смаком;
сухі італійські трави;
рослинна олія для смаження.

Читайте також: Як приготувати гливи зі сметаною: 5 простих рецептів

Цибулину дрібно накришити і посмажити на маленькому вогні. Додати до нього нарізані на пластинки плоди і, помішуючи, смажити на середньому вогні. Після того як гриби пустять воду, їх потрібно присмачити приправами і спеціями, посолити за смаком. Смажити піджарку потрібно близько 10-15 хвилин.

Як приготувати печериці у сметані (відео)

Рецепт смажених грибів з горіхами

Смажені гриби з додаванням волоських горіхів або арахісу — це страва грузинської кухні, яке традиційно подають з м’ясом або шашликом. У таких грибів виходить багатий натуральний смак, а соус, поданими до них, надає особливу пікантність.

Знадобиться:

будь-яка зелень за смаком (петрушка або кінза, кріп);
соєвий соус — пара крапель;
100 грам вершкового масла;
8-9 пір’я зеленої цибулі;
більше половини склянки волоських горіхів;
500 грам свіжих грибів;
сіль і спеції за смаком.

Послідовність приготування страви:

Печериці обтерти вологою ганчіркою. Якщо вибір ліг на інший сорт грибів, то перед приготуванням їх потрібно вимочити, зварити або помити під проточною водою — все залежить від конкретно обраного виду.

Нарізати печериці на тонкі пластинки, посолити і перемішати. Обсмажити їх на сковороді.

Виділився в процесі обжарювання сік злити в окрему миску і соусом з сої, яблучним оцтом.

Залити цим соусом плоди, всипати до них дрібно посічену зелень і цибулю. Через п’ять хвилин всипати перемелені волоські горіхи і ще кілька крапель соєвого соусу.

Викласти в блюдо гарячим на тарілку і прикрасити зеленню.

Смажені гриби з горіхами

Ситний салат зі смаженими грибами

Красиві, а, головне, ситні салати зі смажених грибів завжди привертають увагу на святковому столі.

Щоб приготувати смачний салат «Берізка» знадобиться:

300 грам відвареного курячого філе;
100 грам твердого сиру;
5 столових ложок консервованої кукурудзи;
2 квашені огірки;
4 столових ложки рослинного масла;
200 грам шампіньйонів;
6 столових ложок майонезного соусу;
3 курячих яйця;
зелень і маслини.

Готується салат так:

Ріпчасту цибулю нарізати на тонкі півкільця і посмажити до появи золотавості на розпеченій сковороді з рослинним маслом.

Зазначене кількість плодів помити і нарізати на дрібні шматочки довільні. Прожарити їх разом з цибулею.

Філе криці звільнити від плівок, відварити і накришити дрібним кубиком вздовж волокон.

Збираємо салат: першим шаром викласти філе, промазати його майонезом, прокласти шар з натертого твердого сиру, знову додати майонезний соус, далі дрібно подрібнені огірки, гриби і цибулю, майонез, а передостаннім шаром кукурудзу.

Завершальним шаром є сирна стружка і прикраса страви у вигляді берези з яєчних білків, зелені і маслин.