Суп з опеньків – класичний грибний суп, який добре припаде до літнього, так і зимового столу. Якщо в теплий сезон його можна приготувати зі свіжих опеньків, то в більшості випадків доводиться брати за основу заморожені гриби. Незважаючи на це, смак страви анітрохи не втрачається, якщо врахувати деякі хитрощі приготування, про яких ви дізнаєтеся прямо зараз.
Суп з опеньків – класичний грибний суп, який добре припаде до літнього, так і зимового столу
Рецепти приготування грибних супів із заморожених опеньків
Супи з опеньків не тільки насичені грибним ароматом, але ще й корисні. Вони оптимально підійдуть як дієтичне харчування, оскільки в 100 г звісно продукту буде не більше 150 ккал.
Класичний грибний суп з опеньків
Це найпростіший, звичний суп з опеньків. Для рецепта знадобиться мінімум продуктів (з розрахунку на літр води):
- 300-400 г заморожених опеньків;
- картопля – 3-4 штуки;
- цибуля і морква – по 1 невеликий штуці;
- рослинна олія для смаження;
- сіль і спеції додаються за смаком;
- також при подачі можна використовувати сметану, зелень і сухарі – на свій розсуд.
Технологія приготування супу з будь-яких заморожених грибів починається з розморожування. Зробити це треба правильно:
Спочатку опеньки викладають в звичайну камеру холодильника (можна покласти в самий низ).
Після того, як гриби трохи відтануть, можна дістати і залишити при кімнатній температурі.
Потім гриби ретельно промивають і укладають в друшляк. Можна злегка змочити серветкою або дочекатися, поки вся рідина стече.
Класичний грибний суп з опеньків
РАДА
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Якщо часу зовсім мало гриби можна розморозити в каструлі з водою, поставленої на слабкий вогонь. Доводити до дуже гарячої температури не потрібно – приблизно до +60оС (палець повинен злегка обпектися).
Після того, як опеньки розморожені, їх можна порізати красивою соломкою або залишити цілком, якщо плодові тіла незначних розмірів.
Читайте також: Калейдоскоп рецептів грибних супів
Далі послідовність дій така:
Опеньки закладаються в каструлю і ставимо на вогонь.
В цей же час потрібно порізати кубиками картоплю і варити приблизно півгодини в тій же каструлі.
Цибулю нарізати, а морква натирається на великих осередках терки, поле чого вони обсмажуються разом.
Після того, як овочі підсмажилися, їх теж вводять в каструлю. Готовність супу визначають по готовності картоплі.
Додають всі спеції (перець, лавровий лист і інші за своїм розсудом) і дають настоятися супу ще 10 хвилин.
Прикрашають сметаною і зеленню.
Суп із заморожених опеньків (відео)
Ніжний суп з плавленим сиром
У цьому рецепті знадобляться точно такі ж інгредієнти, але також необхідно взяти:
- 1 куряче яйце;
- 2-3 шматочки плавленого сиру будь-якого смаку.
Технологія в даному випадку сильно відрізняється:
Спочатку смажать цибулю і моркву на рослинній олії.
Туди ж додають розморожені гриби, після чого тушкують до тих пір, поки вони не стануть повністю готовими.
Потім кип’ятять літр води в каструлі.
Туди кладуть шматочки заздалегідь нарізаної картоплі і піджарку.
Коли картопля буде готовий, в суп додають розбите і размешанное яйце.
А при подачі посипають тертим плавленим сиром і зеленню.
Грибний суп з плавленим сиром і опеньками
Пряний суп з опеньками
А таке блюдо відмінно підійде любителя гострих спецій і ароматних, насичених супів. Знадобляться продукти (на літр супу):
- грибів – 300 г;
- цибуля – 3 маленьких головки;
- морква – 1 середня;
- картопля – 3 середні штуки;
- часник – кілька зубчиків;
- спеції: гвоздика, коріандр, чорний перець і лавровий лист, а також сіль – на ваш розсуд: саме вони і складуть портрет страви.
Рецепт дуже схожий на простий суп з опеньків:
Спочатку варяться гриби і картоплю.
Цибулю і моркву тушкують окремо на олії, туди ж відправляються всі спеції.
Потім з’єднують і варять ще 10 хвилин.
Прикрашають зеленню і додають сметану при подачі.
Пряний суп з опеньками
Смачні супи із свіжих опеньків
У літній і осінній сезон дістати свіжі опеньки – не проблема, а зварити суп із них – справжнє задоволення. Ось кілька простих рецептів приготування.
Суп з опеньками і вермішеллю
На 1,5-2 літра води знадобляться такі продукти:
- 300-400 г опеньків;
- 3 картоплини;
- цибуля і морква – по 1 штуці;
- вермішель – 4 столові ложки;
- спеції та зелень – на ваш розсуд.
Читайте також: Солоні грузді: найкращі рецепти
Варимо, як звичайний суп:
Спочатку відварюють промиті і нарізані гриби з картоплею (кубиками).
Окремо засмажують цибулю і моркву на рослинній олії.
Коли вода в суп закипить, кидають вермішель.
Коли суп знову закипить, додають зажарку і спеції, після чого каструлю відсувають від вогню і настоюють 10 хвилин.
Сирний суп з опеньками (відео)
Суп-локшина з опеньками
Курячий суп-локшина – це класичне блюдо, яке частіше готується саме з грибами. Причина в тому, що куряче філе саме по собі має не настільки виражений смак, тому опеньки вносять у страву свою дзвінку ноту.
Знадобляться такі продукти (на 1,5-2 літра води):
- куряче філе і гриби – 300 г;
- картопля – 4 штуки;
- вермішель – 4 столові ложки;
- цибулю і моркву – по 1 штуці;
- спеції та зелень – на ваш розсуд.
Рецепт складається з таких етапів:
Спочатку готують курячий бульйон. М’яса варять до кипіння, потім вогонь зменшують і при слабкому кипінні варять ще півгодини, знімаючи всю піну.
Потім вводять гриби і картоплю, а паралельно роблять засмажку з цибулі і моркви.
Після цього закладають вермішель, доводять до готовності і кладуть спеції.
Настоюють 10 хвилин і розливають по тарілках. Такий суп треба їсти тільки гарячим.
Суп-локшина з опеньками
Суп з опеньками і фрикадельками
А це – відмінний варіант, якщо хочеться грунтовно підкріпитися. Знадобляться прості і доступні продукти (на 1,5 – 2 літра води):
фарш курячий або змішаний (однакові кількості свинини і говядін); також можна додати трохи несолоного сала для соковитості – 400 г;
- опеньки – 300 г;
- картопля – 4 штуки;
- цибулю і моркву – по 1 штуці;
- зелень і спеції – на ваш розсуд.
Технологія наступна:
Спочатку варять гриби і картоплю.
Тим часом фарш приправляють спеціями і сіллю і роблять фрикадельки трохи більше нігтя.
У киплячу воду відправляють фрикадельки.
А поки вони варяться – смажать цибулю і моркву.
Потім все змішують разом, додають спеції і настоюють 10 хвилин.
Суп з опеньками і фрикадельками
Як приготувати крем-суп з опеньків з вершками
Кремовий суп – це дуже смачне, поживне блюдо, яке заслуговує окремого рецепта. Продукти знадобляться найдоступніші (на половину літра води, 2 порції):
- опеньки – 400 г;
- вершки жирністю не менше 20% — 1 склянка;
- моркву і цибулю – по одній невеликій штуці;
- борошно – щіпка;
- вершкове масло – столова ложка.
Читайте також: Ікра з маслюків та інших грибів: смачно та корисно
Рецепт приготування досить простий і займе не більше 45 хвилин:
Спочатку відварюють гриби – доводять до кипіння і варять ще 5-7 хвилин.
Поки варяться опеньки, можна обсмажити моркву і цибулю на вершковому маслі. Овочі потрібно довести до повної готовності.
Потім овочі, зварені гриби, борошно і вершки пропускають через блендер, щоб вийшла дрібна кашка.
Потім цю суміш додають у бульйон, що залишився від грибів, і зігрівають до кипіння, після чого заправляють зеленню, спеціями і настоюють протягом 5-10 хвилин.
РАДА
Замість борошна можна покласти картопля, зварений заздалегідь і подрібнений на блендері.
Крем-суп з опеньків з вершками
Рецепт супу-пюре з замороженими опеньками
Приготувати крем-суп можна і з морожених грибів. Знадобиться трохи продуктів (на півлітра води):
- грибів 350-400 м;
- картопля – пара середніх або 1 велика;
- цибулина – невелика;
- вершки жирні (не менше 20%) – 200 мл;
- сіль – щіпка;
- перець і спеції – за вашим смаком (відмінно підійдуть імбир, лавровий лист);
- зелень – пара пучок.
Технологія приготування наступна:
Спочатку потрібно розморозити гриби – зробити це необхідно при звичайній кімнатній температурі. Варити їх не потрібно, тому що вони вже були приготовані і заморожені. Якщо потрібно швидко розморозити, можна покласти ненадовго в каструлю з водою і нагріти, не доводячи до кипіння.
Далі потрібно відварити картоплю, у воду додати трохи солі і спецій. Відварити до повної готовності.
Потім дрібно нарізати цибулю і обсмажується на вершковому маслі. Підсмажити до напівготовності.
Потім картоплю і гриби потрібно помістити в чашу блендера і подрібнити, перетворивши в кашку.
Цю масу потрібно помістити в каструлю, в якій варилася картопля і варити до закипання, після чого відразу вимкнути.
Після цього вливаються вершки, додаються всі спеції, і суп настоюється протягом 10 хвилин.
При подачі сервірують зеленню.
Грибний суп з опеньків з сиром в мультиварці (відео)
Таким чином, смачні, поживні і оригінальні супи можна приготувати не тільки з свіжих опеньків. Застосування правильних технологій забезпечує високу якість страви і дозволяє отримати справжнє кулінарне натхнення.
Приємного апетиту!