«П’яна вишня» — оригінальна назва дуже смачного тортика. Природно, для дітей він зовсім не підходить (т. к. містить алкоголь), а от дорослих дане ласощі, безсумнівно, приведе в повний захват! Це кондитерський витвір стане ідеальним десертом в кінці будь-якого свята або звичайних посиденьок в колі друзів. У даній статті ми розповімо про важливі секрети, хитрощі та загальні принципи приготування цього десерту, а також тут ми постаралися зібрати кращі рецепти «П’яної вишні» в умовах домашнього приготування.
Основні принципи приготування «П’яної вишні» будинку
- Ягоди для десерту можна просочувати будь спиртними напоями (горілкою, вином, коньяком і іншими). Однак зробити це необхідно заздалегідь, тоді вишня вийде дійсно «п’яної» і надасть торту легкий алкогольний аромат.
- Перед тим як укладати ягоди в начинку, їх необхідно віджати.
- Коржі для десерту повинні бути пористими і м’якими. В основному використовуються різні види обов’язково шоколадного бісквіта.
- Так як ягоди і крем для торта «П’яна вишня» досить соковиті, просочувати коржі необов’язково.
- Зазвичай покривають глазур’ю торт з шоколаду. Це може бути просто розтоплена плитка або заливка з какао-порошку. Однак, щоб прискорити процес, можна посипати зверху тертий шоколад або нанести тонкий шар крему.
Кілька хитрощів і корисних порад з приготування домашнього торта «П’яна вишня»
- При використанні розпушувача, бісквіт не тільки виходить пишним, але і його пори будуть акуратними, одного розміру. Торт просочиться рівномірно і волога буде добре в ньому триматися.
- При використанні для начинки заморожених ягід, їх кількість варто збільшити як мінімум на 30%.
- Не можна маринувати ягоду самогоном. Хоча цей напій натуральний і безпечний, він надає торту неприємний аромат.
- Сік, що виділився при маринуванні ягід, виливати не варто. Їм можна просочити коржі, додати в крем, заливку або глазур. І ще це чудова наливка.
Читайте також: Як приготувати кальвадос з яблук в домашніх умовах
Рецепти торта «П’яна вишня» в домашніх умовах
Класичний торт «П’яна вишня» зі згущеним молоком
Це найпопулярніший рецепт такого десерту. Для приготування крему використовують звичайну білу згущене молоко і вершкове масло.
Необхідні продукти:
Також рекомендуємо прочитати:
- коньяк — 100 грам;
- вишня — 1,5 склянки;
- цукор — 250 грам;
- какао — 7 столових ложок;
- яйця — 2 штуки;
- сметана — 220 грам;
- згущене молоко — 1 банка;
- масло вершкове — 220 грам;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- молоко — 3 столових ложки;
- борошно — 1,5 склянки.
Покрокове приготування:
Ягоду підготувати заздалегідь, з вечора. Вийняти з неї кісточки, залити алкоголем і залишити для маринування.
Збити яйця до пишноти з 200 грам цукру.
Ввести сметану, борошно і 4 столових ложки какао, потім гашену соду.
Тісто запекти в формі і остудити.
Для крему збити 200 грам масла і згущене молоко.
Додати в крем вишню, вийнявши її з коньячного маринаду.
З верху бісквіта зрізати невеликий корж для «кришечки» торта.
Нижню частину бісквіта звільнити від м’якушки, залишивши тільки 1 см дна і бортів.
М’якоть подрібнити і змішати з вишневим кремом, а отриманою масою наповнити бісквітний каркас і накрити «кришечкою».
Зробити глазур. Для цього з’єднати 2 столових ложки молока з рештою цукром, какао і маслом.
Відправити суміш на водяну баню і варити, помішуючи, до повного розчинення крупинок.
Вийшла глазур’ю полити тортик.
Домашній торт «П’яна вишня» зі сметанним кремом
Особливість такого торта не тільки в начинці, але і в коржі, який представляє собою шоколадний бісквіт, відмінно вбирає сметану.
Необхідні продукти:
- Для приготування бісквіта:
- яйця — 5 штук;
- цукор — 200 грам;
- борошно — 150 грам;
- какао — 50 грам;
- розпушувач — 1 пакетик.
- Для крему:
- вишня — 200 грам;
- сметана — 280 грам;
- цукрова пудра — 150 грам;
- горілка — 70 грам
- Для глазурі:
- сметана або олія — 1 столова ложка;
- шоколад без наповнювача — 1 плитка.
Покрокове приготування:
Вишні очистити від кісточок і залити горілкою на кілька годин.
Яйця збити з цукром до утворення щільної піни, додати борошно, просіяне з какао і розпушувачем.
Вилити тісто у форму, випекти і остудити.
Зрізати з бісквіта верхівку і вийняти м’якуш.
Збити сметану з пудрою, додати вийняту з маринаду ягоду, розкришений бісквітний м’якуш і ретельно перемішати.
Отриманою масою наповнити бісквітний «каркас» і накрити зрізаним верхом.
Приготувати глазур, розтопивши разом шоколад з маслом (або сметаною).
Полити глазур’ю готовий торт.
Читайте також: Як приготувати лимончелло в домашніх умовах
Особливий торт «Вишня в коньяку» з вареним згущеним молоком
Оригінальний метод приготування за типом торт «Панчо». Тут вишня стане прошарком між подобою коржів.
Необхідні продукти:
- Для приготування бісквіта:
- яйця — 5 штук;
- цукор — 200 грам;
- борошно — 200 грам;
- какао — 1 столова ложка.
- Для начинки:
- варена згущене молоко — 380 грам;
- масло — 200 грам;
- вишня — 300 грам;
- коньяк — 100 грам.
- Для глазурі:
- какао — 30 грам;
- молоко — 25 грам;
- масло — 40 грам;
- цукор — 30 грам.
Покрокове приготування:
Збити з цукром яйця, додавши какао з борошном. Тісто перелити у форму, запекти бісквіт, а потім остудити.
Вишні очистити від кісточок і залити коньяком.
Варене згущене молоко збити з маслом і поки залишити.
З бісквітного коржа зрізати верхівку близько 1 см. Це стане «основою» (а не «кришкою»).
Вишню віджати від маринаду і рівним шаром викласти на основу.
Залишився бісквіт нарізати на кубики, змішати з кремом і викласти поверх ягід, надаючи бажану форму.
З’єднати всі інгредієнти для глазурі, розтопити їх і масою полити торт.
Дати десерту застигнути і добре просочитися.
Домашній торт з сиром і вином «П’яна вишня»
У цьому рецепті для коржів використовується згущене молоко. Начинку готують з ніжного і м’якого сиру без крупинок, зернистий не підходить. Збирається торт теж трохи інакше, ніж класичний.
Необхідні продукти:
- Для бісквіта:
- яйця — 2 штуки;
- масло м’яке — 200 грам;
- згущене молоко — 0,5 банки;
- борошно — 7 столових ложки;
- сода — 1 чайна ложка;
- какао — 2 столові ложки;
- Для начинки:
- сир — 200 грам;
- вершки — 200 грам;
- цукрова пудра — 160 грам;
- вишня — 400 грам;
- вино — 4 столових ложки.
- Для прикраси — 1 плитка шоколаду.
Покрокове приготування:
Вишні очистити від кісточок і замаринувати спиртним напоєм.
Збити масло зі згущеним молоком і яйцями, додати борошно, какао і гашену соду.
Тісто вилити в роз’ємну форму, запекти і остудити, не виймаючи.
Сир збити до кремової консистенції і змішати з вершками, заздалегідь збитими з пудрою, до дуже густий, однорідної маси.
Вишню віджати від маринаду, полити сиропом, що залишився корж у формі, а зверху викласти ягоди рівним шаром.
На ягоду рівно укласти сирний крем.
Посипати десерт шоколадною крихтою і, давши охолонути мінімум 5 годин, видалити форму.
Читайте також: Чому, коли і як правильно пишеться слово брудершафт
Простий рецепт торта «П’яна вишня» без вишні
Не варто дивуватися, адже якщо немає ягід, а торта дуже захотілося, можна скористатися вишневим желе. Але не простим — з секретом. А шоколадний корж можна приготувати з будь-якого рецепту бісквіта.
Необхідні продукти:
- масло — 200 грам;
- згущене молоко — 1 банка;
- желе з вишні швидкого приготування — 1 пакетик;
- масло для глазурі — 1 столова ложка;
- шоколад — 70 грам;
- коньяк — 2 столових ложки або вино — 4 столових ложки.
Покрокове приготування:
Залити пакетик вишневого желе зниженою на третину нормою окропу.
Дочекатися поки маса стане теплою, ввести коньяк, перелити желе шаром не більше 1 см в пластикову ємність і охолодити.
Бісквіт розрізати, вийняти м’якуш і подрібнити.
Згущене молоко збити з маслом і змішати з шматочками бісквіту.
Желе вийняти з форми і, нарізавши кубиками, з’єднати з кремом.
Наповнити отриманою масою бісквіт без м’якушки і накрити «кришкою».
Шоколад разом з 1 столовою ложкою масла розтопити і полити глазур’ю торт.
Домашній Торт «П’яна вишня» з маскарпоне
З маскарпоне виходить дуже ніжний крем, який можна використовувати для «П’яної вишні». У цьому рецепті достатньо буде одного тонкого бісквітного коржа, купленого або спеченого за цим рецептом.
Необхідні продукти:
- Для тіста:
- борошно — 70 грам;
- какао — 1 столова ложка;
- цукор — 80 грам;
- яйця — 2 штуки.
- Для крему:
- маскарпоне — 200 грам;
- вершки — 200 грам;
- цукор — 5 столових ложок;
- загущувач для крему — 1 пакетик.
- Для заливки:
- вишня — 0,4 кілограма;
- цукор — 3 столових ложки;
- крохмаль — 3 столових ложки;
- вино — 150 грам.
Покрокове приготування:
Приготувати тісто як для простого бісквіта і спекти нетолстый корж. Можна додати розпушувач.
Вишню звільнити від кісточок і дати настоятися приблизно добу. Потім відцідити.
Вершки збити з цукром, змішати з загусником і маскарпоне.
Викласти на бісквіт крем, розрівняти.
Зверху розкласти вишні охолодити.
Вишневий маринаду змішати з цукром і крохмалем і довести до кипіння.
Остудити масу до жидковатого стану, полити нею ягоди, а торту дати охолонути і просочитися.