Хоча тривалість грибного сезону закінчується з приходом осінніх заморозків, страви з них можна готувати весь рік. Існує кілька способів зберігання лісового продукту, одним з яких є сушка. Смакові якості сухого продукту не поступаються свіжим плодам.
Сушка є самим простим методом переробки лісового врожаю
Як можна зробити сушені гриби в домашніх умовах
Сушка є самим простим методом переробки лісового врожаю. Готовий продукт зберігає всі поживні елементи та при зберіганні не займають багато місця, особливо перетерті в порошок. Великі плоди зазвичай подрібнюють, а дрібні залишають цілими. Таким чином, вони швидше висохнуть.
В процесі сушіння плодові тіла повинні втрачати вологу поступово. Їх можна сушити на відкритому повітрі, нанизавши на жорсткі нитки, в духовці або мікрохвильовій печі. Щоб уникнути пересушування, грибну розкладку необхідно регулярно перевіряти і прибирати вже готові шматочки.
В процесі сушіння плодові тіла повинні втрачати вологу поступово
Рецепти перших страв з сушеними грибами
Приготування супу з сушених грибів займає мінімум часу, а страва виходить ароматним і ситним.
Суп з грибів з вермішеллю
Для рецепту годяться будь-які грибочки. Кулінари використовують білі. Картопля для цієї страви не знадобиться, проте необхідно взяти:
- 50 г грибів;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 100 г макаронних виробів;
- сіль і зелень.
Технологія приготування:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Суху сировину гарненько промити, занурити в ємність і залити кип’яченою водою. Через третину години, процідити. Відвар залишити в каструлі, а гриби промити.
Нарізати овочі. Моркву можна натерти. Обсмажити протягом 5 хвилин.
Долити відвар воду до отримання 2,5 л об’єму. Закип’ятити і всипати гриби.
Викласти в каструлю тушковані овочі. Додати солі.
Через 20 хвилин всипати вермішель і тримати на вогні ще 5 – 7 хвилин.
Читайте також: Секрети і варіанти приготування наваристих грибних щів
На стіл подавати з зеленню і сметаною.
Гриби в сметані (відео)
Капусняк з грибами
Для рецепту потрібно придбати:
- моркву і цибулину;
- 500 г квашеної капусти;
- пшеничне борошно;
- томатну пасту.
Щоб зробити смачні щі, слід:
Залити капусту склянкою грибного відвару і додати рослинного масла (1 ст ложку). У тому випадку, якщо капуста дуже кисла, її необхідно промити холодною водою.
Обсмажити овочі з додаванням томатної пасти.
Через годину після початку гасіння капусти, помістити в каструлю вміст сковороди і долити грибного відвару.
Через чверть години додати до щам підсмажену на маслі ложку борошна, перець і лавровий лист.
Блюдо дуже смачне з додаванням сметани.
Капусняк з грибами
Суп картопляний
З розрахунку на 3 л води і 1 кг картоплі, потрібно 60 г білих грибів або шампіньйонів.
З сушених плодів зварити бульйон.
Нашаткувати овочі (моркву, цибулю, корінь петрушки) і обсмажити.
Відварити картоплю в грибному відварі.
Перемістити овочі в каструлю з супом. Через 5 хвилин заправити спеціями. Перед вживанням всипати дрібно порізану зелену цибулю.
Рецепти приготування других страв з сушеними грибами
Гречана каша з цибулею і грибами
Готувати корисне блюдо дуже просто.
Сухі плоди помістити у воду на 1,5 години. Після того як вони набухнуть, процідити і нарізати на шматочки. Воду не виливати, а поставити на вогонь.
Викласти нарізані грибочки в каструлю з тією ж водою. Додати солі.
Після закипання всипати підсмажену заздалегідь крупу.
Після того, як вміст загусне, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на плиті ще на 1,5 години.
Додати в кашу підсмажену цибулю.
Гречана каша з цибулею і грибами
Гриби тушковані
Для рецепту необхідно взяти сушені плоди. На 800 г відварених грибів знадобиться пара стаканів для сметани, яку можна замінити вершковим маслом.
Очищені гриби посмажити з трьома головками цибулі. Потім посипати 1 столовою ложкою борошна, додати трохи води і тушкувати.
Пересипати в каструлю і тушкувати до готовності. Поперчити. Присмачити маслом або сметаною. В кінці посипати зеленню.
Тушкована картопля з сушеними грибами
Сухий продукт відварити і обсмажити з додаванням цибулі.
Окремо підсмажити картоплю, нарізану часточками. Потім обидва інгредієнти з’єднати в одній каструлі. Залити грибним відваром. Додати спеції і тушкувати протягом півгодини. За бажанням можна додати сметани.
Печеня з сушених грибів (відео)
Як смачно приготувати білі сухі гриби
Є безліч різноманітних рецептур, де в якості головного інгредієнта виступають білі гриби.
Читайте також: Найкращі рецепти маринованих груздів
Суп з білих сухих грибів
Блюдо виходить дуже наваристим. На 100 г лісового продукту потрібно взяти:
- картоплі;
- по 1 моркви і цибулі;
- спеції;
- сметану за смаком.
Попередньо слід вимочити сухі плоди. Потім відварити протягом 30 хвилин і подрібнити. Подальші дії:
Цибулину дрібно порубати. Моркву натерти. Потім обсмажити.
Всипати в сковороду підготовлені гриби і смажити 8 – 10 хвилин.
Весь вміст сковороди викласти в каструлю, додати картоплю і варити 10 хвилин. Потім настояти.
Подавати на стіл, притрусивши свіжою січеною зеленню (петрушка, кріп).
Суп з білих сухих грибів
Гаряча закуска з макаронами
Для рецепту необхідно запастися:
- макаронними виробами 300 г;
- морквою і цибулею;
- кріп.
Покрокові дії:
Сухі плоди краще залити на ніч, а вранці зварити. Потім процідити і охолодити.
Моркву натерти, цибулю дрібно порубати. Потім підсмажити.
Готові овочі перемістити в глибоку посуд. Додати макарони і долити води. Посолити.
Гаряча закуска з макаронами
Рецепт по-строгановськи
Необхідні наступні компоненти:
- стакан молока;
- 1 їдальня ложка сметани;
- вершкове масло;
- головка цибулі;
- томатний соус або томат;
- 1 чайна ложка пшеничного борошна.
Першим ділом сухі гриби залити гарячим молоком. Після того як вони набухнуть, нарізати.
Грибну соломку обсмажити і додати борошна. Потім знову обсмажити.
Прогріти масло з томатом. Обсмажити подрібнену цибулю. Перекласти все в сковороду і залити сметаною.
Перед подачею покришити кріп і петрушку. Блюдо відмінно поєднується з смаженою картоплею.
По-строгановськи
Що ще можна приготувати з сушеними грибами
Сушка – відмінний варіант зберегти лісовий продукт на тривалий період. Поживність такого продукту значно вище, ніж солоні або мариновані плоди. А сушені боровики навіть володіють сильним ароматом, ніж свіжі.
Хоча на перший погляд здається, що з сухого інгредієнта можна приготувати зовсім трохи страв, насправді існують сотні варіантів їх приготування. Дуже смачними виходять супи, рагу, солянка, локшина або омлет. Багато гурмани люблять запікати їх у духовці з сиром або готувати з них грибні котлети з додаванням картоплі. Незвичайними виходять соуси, які готуються на сковороді з маслом і спеціями.
Грибна підлива
Це просто знахідка для кулінара. Щоб отримати соковите і смачне блюдо, знадобиться зовсім небагато продуктів:
- 100 г лісового продукту;
- 2 цибулини;
- 3 столові ложки сметани;
- 100 мл рослинного масла.
Читайте також: Вареники і пельмені з грибною начинкою: рецепти на будь-який смакГрибна підлива
Лісові грибочки можуть бути будь-якими.
Залити плодові тіла гарячою водою. Після того як вони набухнуть, відварити протягом чверті години.
Порубати цибулю і обсмажити, поки структура не стане прозорою і м’якою.
Процідити грибочки і перекласти в сковороду.
Обсмажити всі інгредієнти і додати за смаком спеції.
Влити відвар, сметану і прокип’ятити кілька хвилин.
Гриби в сметані підходять до будь-якого гарніру.
Гуляш з часником і цибулею
Плоди можуть бути як сушеними, так і свіжими або солоними. Блюдо виходить дуже смачним, якщо використовувати суміш з різних грибів, на 600 г якій знадобиться:
- болгарський перець (2 шт.);
- ріпчасту цибулю (4 шт.);
- картопля (2 шт.);
- моркву (1 шт).
Гуляш з часником і цибулею
Перелік необхідних дій:
Сухі плоди замочити на півгодини, потім воду злити. Залити сировину окропом і відварити 30 хвилин.
Почистити овочі. Цибулину бажано порізати півкільцями, а моркву натерти з допомогою великої терки. Обсмажити. Додати туди ж перець. Щоб урізноманітнити смак, можна скористатися часточками томатів.
Бульйон процідити, а великі плодові тіла розрізати на частини. Перекласти на сковороду. Загасити. За бажанням можна додати борошно. Перед закінченням готування додається подрібнені зубчики часнику.
Вміст сковороди викладається в бульйон і туди ж кладуть подрібнену картоплю. Рекомендується натерти його на тертці. В цьому випадку утворюється необхідна густина. Після закипання слід вимкнути плиту.
Гуляш подається з будь-яким гарніром. Зверху не забути посипати зеленню.
Грибний соус з сушених грибів (відео)
Фаршировані яйця
Хоча страва не є святковим, все ж має величезну вагу за столом. На 0,5 кг сировини знадобиться:
Покрокове керівництво:
Відварити плоди, знімаючи піну, поки шматочки не опустяться на дно (не менше 40 хвилин).
Процідити, промити і викласти для охолодження.
Потім подрібнити блендером або м’ясорубкою.
Варені яйця розрізати на 2 частини, вийняти жовтки і змішати їх з грибною масою. Додати мелений чорний перець і інші інгредієнти.
Нарубати і обсмажити цибулю. В кінці додати вершкове масло. Залити сумішшю масу з жовтків і грибів.
Заповнити яєчні половинки готовою масою і покрити невеликою кількістю майонезу.
З сушених плодів можна робити смачну начинку для пирогів. Сировина має бути сухим на дотик і не зіпсованим. Оскільки структура плодових тіл дуже гігроскопічна, при зберіганні потрібно дотримувати необхідні правила.