Хоча тривалість грибного сезону закінчується з приходом осінніх заморозків, страви з них можна готувати весь рік. Існує кілька способів зберігання лісового продукту, одним з яких є сушка. Смакові якості сухого продукту не поступаються свіжим плодам.

Сушка є самим простим методом переробки лісового врожаю

Як можна зробити сушені гриби в домашніх умовах

Сушка є самим простим методом переробки лісового врожаю. Готовий продукт зберігає всі поживні елементи та при зберіганні не займають багато місця, особливо перетерті в порошок. Великі плоди зазвичай подрібнюють, а дрібні залишають цілими. Таким чином, вони швидше висохнуть.

В процесі сушіння плодові тіла повинні втрачати вологу поступово. Їх можна сушити на відкритому повітрі, нанизавши на жорсткі нитки, в духовці або мікрохвильовій печі. Щоб уникнути пересушування, грибну розкладку необхідно регулярно перевіряти і прибирати вже готові шматочки.

В процесі сушіння плодові тіла повинні втрачати вологу поступово

Рецепти перших страв з сушеними грибами

Приготування супу з сушених грибів займає мінімум часу, а страва виходить ароматним і ситним.

Суп з грибів з вермішеллю

Для рецепту годяться будь-які грибочки. Кулінари використовують білі. Картопля для цієї страви не знадобиться, проте необхідно взяти:

  • 50 г грибів;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 морква;
  • 100 г макаронних виробів;
  • сіль і зелень.

Технологія приготування:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Суху сировину гарненько промити, занурити в ємність і залити кип’яченою водою. Через третину години, процідити. Відвар залишити в каструлі, а гриби промити.
  • Нарізати овочі. Моркву можна натерти. Обсмажити протягом 5 хвилин.
  • Долити відвар воду до отримання 2,5 л об’єму. Закип’ятити і всипати гриби.
  • Викласти в каструлю тушковані овочі. Додати солі.
  • Через 20 хвилин всипати вермішель і тримати на вогні ще 5 – 7 хвилин.

    • Читайте також: Секрети і варіанти приготування наваристих грибних щів

    На стіл подавати з зеленню і сметаною.

    Гриби в сметані (відео)

    Капусняк з грибами

    Для рецепту потрібно придбати:

    • моркву і цибулину;
    • 500 г квашеної капусти;
    • пшеничне борошно;
    • томатну пасту.

    Щоб зробити смачні щі, слід:

  • Залити капусту склянкою грибного відвару і додати рослинного масла (1 ст ложку). У тому випадку, якщо капуста дуже кисла, її необхідно промити холодною водою.
  • Обсмажити овочі з додаванням томатної пасти.
  • Через годину після початку гасіння капусти, помістити в каструлю вміст сковороди і долити грибного відвару.
  • Через чверть години додати до щам підсмажену на маслі ложку борошна, перець і лавровий лист.

    • Блюдо дуже смачне з додаванням сметани.

    Капусняк з грибами

    Суп картопляний

    З розрахунку на 3 л води і 1 кг картоплі, потрібно 60 г білих грибів або шампіньйонів.

  • З сушених плодів зварити бульйон.
  • Нашаткувати овочі (моркву, цибулю, корінь петрушки) і обсмажити.
  • Відварити картоплю в грибному відварі.
  • Перемістити овочі в каструлю з супом. Через 5 хвилин заправити спеціями. Перед вживанням всипати дрібно порізану зелену цибулю.

    • Рецепти приготування других страв з сушеними грибами

    Гречана каша з цибулею і грибами

    Готувати корисне блюдо дуже просто.

  • Сухі плоди помістити у воду на 1,5 години. Після того як вони набухнуть, процідити і нарізати на шматочки. Воду не виливати, а поставити на вогонь.
  • Викласти нарізані грибочки в каструлю з тією ж водою. Додати солі.
  • Після закипання всипати підсмажену заздалегідь крупу.
  • Після того, як вміст загусне, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на плиті ще на 1,5 години.
  • Додати в кашу підсмажену цибулю.

    • Гречана каша з цибулею і грибами

    Гриби тушковані

    Для рецепту необхідно взяти сушені плоди. На 800 г відварених грибів знадобиться пара стаканів для сметани, яку можна замінити вершковим маслом.

  • Очищені гриби посмажити з трьома головками цибулі. Потім посипати 1 столовою ложкою борошна, додати трохи води і тушкувати.
  • Пересипати в каструлю і тушкувати до готовності. Поперчити. Присмачити маслом або сметаною. В кінці посипати зеленню.

    • Тушкована картопля з сушеними грибами

  • Сухий продукт відварити і обсмажити з додаванням цибулі.
  • Окремо підсмажити картоплю, нарізану часточками. Потім обидва інгредієнти з’єднати в одній каструлі. Залити грибним відваром. Додати спеції і тушкувати протягом півгодини. За бажанням можна додати сметани.

    • Печеня з сушених грибів (відео)

    Як смачно приготувати білі сухі гриби

    Є безліч різноманітних рецептур, де в якості головного інгредієнта виступають білі гриби.

    Читайте також: Найкращі рецепти маринованих груздів

    Суп з білих сухих грибів

    Блюдо виходить дуже наваристим. На 100 г лісового продукту потрібно взяти:

    • картоплі;
    • по 1 моркви і цибулі;
    • спеції;
    • сметану за смаком.

    Попередньо слід вимочити сухі плоди. Потім відварити протягом 30 хвилин і подрібнити. Подальші дії:

  • Цибулину дрібно порубати. Моркву натерти. Потім обсмажити.
  • Всипати в сковороду підготовлені гриби і смажити 8 – 10 хвилин.
  • Весь вміст сковороди викласти в каструлю, додати картоплю і варити 10 хвилин. Потім настояти.

    • Подавати на стіл, притрусивши свіжою січеною зеленню (петрушка, кріп).

    Суп з білих сухих грибів

    Гаряча закуска з макаронами

    Для рецепту необхідно запастися:

    • макаронними виробами 300 г;
    • морквою і цибулею;
    • кріп.

    Покрокові дії:

  • Сухі плоди краще залити на ніч, а вранці зварити. Потім процідити і охолодити.
  • Моркву натерти, цибулю дрібно порубати. Потім підсмажити.
  • Готові овочі перемістити в глибоку посуд. Додати макарони і долити води. Посолити.

    • Гаряча закуска з макаронами

    Рецепт по-строгановськи

    Необхідні наступні компоненти:

    • стакан молока;
    • 1 їдальня ложка сметани;
    • вершкове масло;
    • головка цибулі;
    • томатний соус або томат;
    • 1 чайна ложка пшеничного борошна.

    Першим ділом сухі гриби залити гарячим молоком. Після того як вони набухнуть, нарізати.

  • Грибну соломку обсмажити і додати борошна. Потім знову обсмажити.
  • Прогріти масло з томатом. Обсмажити подрібнену цибулю. Перекласти все в сковороду і залити сметаною.

    • Перед подачею покришити кріп і петрушку. Блюдо відмінно поєднується з смаженою картоплею.

    По-строгановськи

    Що ще можна приготувати з сушеними грибами

    Сушка – відмінний варіант зберегти лісовий продукт на тривалий період. Поживність такого продукту значно вище, ніж солоні або мариновані плоди. А сушені боровики навіть володіють сильним ароматом, ніж свіжі.

    Хоча на перший погляд здається, що з сухого інгредієнта можна приготувати зовсім трохи страв, насправді існують сотні варіантів їх приготування. Дуже смачними виходять супи, рагу, солянка, локшина або омлет. Багато гурмани люблять запікати їх у духовці з сиром або готувати з них грибні котлети з додаванням картоплі. Незвичайними виходять соуси, які готуються на сковороді з маслом і спеціями.

    Грибна підлива

    Це просто знахідка для кулінара. Щоб отримати соковите і смачне блюдо, знадобиться зовсім небагато продуктів:

    • 100 г лісового продукту;
    • 2 цибулини;
    • 3 столові ложки сметани;
    • 100 мл рослинного масла.

    Читайте також: Вареники і пельмені з грибною начинкою: рецепти на будь-який смакГрибна підлива

    Лісові грибочки можуть бути будь-якими.

  • Залити плодові тіла гарячою водою. Після того як вони набухнуть, відварити протягом чверті години.
  • Порубати цибулю і обсмажити, поки структура не стане прозорою і м’якою.
  • Процідити грибочки і перекласти в сковороду.
  • Обсмажити всі інгредієнти і додати за смаком спеції.
  • Влити відвар, сметану і прокип’ятити кілька хвилин.

    • Гриби в сметані підходять до будь-якого гарніру.

    Гуляш з часником і цибулею

    Плоди можуть бути як сушеними, так і свіжими або солоними. Блюдо виходить дуже смачним, якщо використовувати суміш з різних грибів, на 600 г якій знадобиться:

    • болгарський перець (2 шт.);
    • ріпчасту цибулю (4 шт.);
    • картопля (2 шт.);
    • моркву (1 шт).

    Гуляш з часником і цибулею

    Перелік необхідних дій:

  • Сухі плоди замочити на півгодини, потім воду злити. Залити сировину окропом і відварити 30 хвилин.
  • Почистити овочі. Цибулину бажано порізати півкільцями, а моркву натерти з допомогою великої терки. Обсмажити. Додати туди ж перець. Щоб урізноманітнити смак, можна скористатися часточками томатів.
  • Бульйон процідити, а великі плодові тіла розрізати на частини. Перекласти на сковороду. Загасити. За бажанням можна додати борошно. Перед закінченням готування додається подрібнені зубчики часнику.
  • Вміст сковороди викладається в бульйон і туди ж кладуть подрібнену картоплю. Рекомендується натерти його на тертці. В цьому випадку утворюється необхідна густина. Після закипання слід вимкнути плиту.

    • Гуляш подається з будь-яким гарніром. Зверху не забути посипати зеленню.

    Грибний соус з сушених грибів (відео)

    Фаршировані яйця

    Хоча страва не є святковим, все ж має величезну вагу за столом. На 0,5 кг сировини знадобиться:

    • майонез;
    • яйця;
    • цибулина.

    Покрокове керівництво:

  • Відварити плоди, знімаючи піну, поки шматочки не опустяться на дно (не менше 40 хвилин).
  • Процідити, промити і викласти для охолодження.
  • Потім подрібнити блендером або м’ясорубкою.
  • Варені яйця розрізати на 2 частини, вийняти жовтки і змішати їх з грибною масою. Додати мелений чорний перець і інші інгредієнти.
  • Нарубати і обсмажити цибулю. В кінці додати вершкове масло. Залити сумішшю масу з жовтків і грибів.
  • Заповнити яєчні половинки готовою масою і покрити невеликою кількістю майонезу.

    • З сушених плодів можна робити смачну начинку для пирогів. Сировина має бути сухим на дотик і не зіпсованим. Оскільки структура плодових тіл дуже гігроскопічна, при зберіганні потрібно дотримувати необхідні правила.