Як посмажити грузді: скільки варити для смаження білі, свіжі, готувати чорні сирі, рецепти, відео, фото

Гриби можуть стати самостійною стравою або грати роль додаткового інгредієнта в салатах. Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву.

Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву

Попередня обробка груздів для смаження

Кожна господиня повинна пам’ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовка врожаю дозволяє від них позбутися. Умовно-їстівні гриби вимагають ретельної обробки.

Сортування та чистка груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

  • Щоб полегшити процес чищення, необхідно відсортувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані різні представники грибного царства.
  • Великий сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старих листків, хвої) і комах бажано обзавестися невеликий пензликом з м’яким ворсом, яку легко знімати сміття з поверхні грибів.
  • На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати або зіскоблити всі зіпсовані ділянки.

    • Потім необхідно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити в декількох водах або під проточною водою. Після чого залишити у воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовини і гіркоти.

    Збір і заготівля груздів (відео)

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Скільки і як правильно варити грузді для смаження

    Плоди містять молочний сік, який після механічного пошкодження гриба виходить на поверхню. Після вимочування грузді слід відварити. Термічна обробка, проведена навіть перед смаженням, усуне гіркота:

  • Кількість води повинно бути таким, щоб гриби були повністю покриті.
  • Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) і залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
  • Промити холодною водою і обсушити.

    • Читайте також: Прості хитрощі: як правильно посмажити маслюки

    Продукт готовий до подальшої обробки.

    Після вимочування грузді слід відварити

    Як смачно посмажити білі грузді

    Даний вид грибів можна зустріти в листяних лісах, особливо в пік збору. Хоча багато грибники віддають перевагу засолюванні, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відварів.

    Живильні властивості смаженого страви не поступаються навіть м’ясним продуктам. Додавши картоплю або який-небудь салат, можна отримати повноцінний обід.

    Першим ділом потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і тушкувати ще протягом 5 хвилин.

    Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

    Живильні властивості смажених груздів не поступаються навіть м’ясних продуктів

    Особливості приготування чорних груздів

    Здавна відомий лісовий продукт, який відноситься до 4 групи їстівних грибів. Володіє лікувальними властивостями. Оскільки він відноситься до умовно-їстівних, вимагає попереднього вимочування і термічної обробки, яка позбавляє плоди від пекучого і гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркоту.

    Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть з картоплею. Продукт використовується в якості головного інгредієнта в багатьох стравах.

    Кращі рецепти зі смаженими груздями

    Традиційний рецепт смажених груздів

    Щоб приготувати одне з простих страв, придатних до безлічі гарнірів, знадобляться:

    • 0,5 кг груздів;
    • часточка часнику;
    • сіль і зелень петрушки за смаком.

    Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити і відварити). Далі:

  • Відокремити ніжки від шляпок, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому їх краще заморозити для зберігання. Капелюшки великих розмірів розрізати на скибочки дрібніші.
  • Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і тушкувати протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділиться рідина, її потрібно злити.
  • Дрібно порізати петрушку і зубчик часнику. Влити до груздям масло і насипати з сіллю. Не знімати з вогню до тих пір, поки не утворюється золотава скоринка.

    • Вживати краще поки гаряче блюдо.

    Як посмажити грузді в клярі (відео)

    Грузді з картоплею, смажені на сковороді

    Продукти можна смажити на одній сковороді або різних. Кулінари вибирають другий метод, оскільки гриби і картоплю характеризуються різним часом приготування. Потрібно:

    • 1 кг картоплі;
    • 0,4 кг груздів;
    • 100 мл рослинного масла;
    • пару цибулин;
    • 3 зубчики часнику;
    • пучок петрушки.

    Читайте також: Найкращі рецепти приготування борщу з грибами

    Сметана додається на розсуд господині.

  • Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз і накрити. Повинен вийти сік, в якому вони будуть гаситися. Якщо ж їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, а також вийде інший смак.
  • Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
  • Додати в сковороду подрібнену зелень і часник, поперчити, посолити.
  • Через 5 хвилин грузді готові.
  • В іншій сковороді посмажити картоплю і з’єднати з грибами.

    • Перед подачею можна додати сметану.

    Грузді з картоплею, смажені на сковороді

    Смажені грузді зі сметаною

    Приготування відноситься до нескладних процесів, тому з ним впорається навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

    • 0,8 кг грибів;
    • 3 столові ложки сметани;
    • 2 столові ложки борошна;
    • головка ріпчастої цибулі.

    Послідовність дій:

  • Підготовлені плоди покласти в підсолену воду і прокип’ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою друшляка.
  • Остиглі гриби розрізати на невеликі шматочки. Якщо примірники не великі, їх можна залишити цілими.
  • Розжарити масло в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
  • Подрібнити цибулину і додати в сковороду. Залишити на вогні ще на 5 хвилин. Потім долити сметани.
  • Насипати солі, перцю і зняти з вогню через хвилину.

    • За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. У цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум’яна сирна скоринка. У зимовий період сирі грузді легко замінюються солоними.

    Смажені грузді зі сметаною

    Рецепт з сухариками

    У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. Тоді послідовність дій буде такою:

  • Змішати 100 г борошна з перцем і сіллю.
  • Налити олію у розігріту сковороду.
  • Гриби обваляти в борошні і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 р сметани і додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

    • Смаження груздів з молодою картоплею

    Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

    • 0,4 кг свіжих грибів;
    • 2 репчатых цибулі;
    • 2 кг картоплі;
    • 5 столових ложок сметани;
    • пучок кропу.

    Читайте також: Способи приготування грибного соусу

    Покрокове керівництво:

  • Грузді, порізані на рівномірні шматочки, покласти в розігріте масло. Через 6 – 8 хвилин, додати сметану і посолити.
  • Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з’єднати з грибною масою і перемішати.
  • Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти в глибоку ємність і залити сметанно-грибною масою.

    • Блюдо відправити в духовку приблизно на чверть години.

    Грузді з молодою картоплею

    Смажені грузді з яєчнею

    Кількість продуктів вибирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце і 1 ст. ложку сметани. Після того як лісовий урожай був вымочен і отварен, необхідно розрізати на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум’яної скоринки. Додати подрібнену цибулину і посолити.

    Приготувати яєчню з додаванням сметани і солі. Збовтати і залити цибульно-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

    Через 2 – 3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметанно-яєчну суміш ще рідка. Посипати перцем і рубаною зеленню. Настояти ще протягом пари хвилин.

    Смажені солоні грузді

    Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

    • 3 великих гриба;
    • морква;
    • цибулину;
    • сметану;
    • рослинне масло.

    Корисні властивості груздів (відео)

    Плоди помістити у воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

  • Процідити і віджати грибочки. Порізати у вигляді соломки або смужок, а не дрібних.
  • Натерти моркву, цибулю подрібнити ножем і обсмажити.
  • Перемістити основний продукт в сковороду до обсмаженою овочам.
  • Через 6-8 хвилин долити сметану і залишити тушкувати ще 3 хвилини.

    • Смачне блюдо готове. В рецепт можна додати помідори.

  • Відварити солоні грибочки, остудити і нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається на смак: рослинне або вершкове).
  • Нарізати тонкими пластиками часник.
  • Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються з грибами.
  • У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу і розбити яйце.
  • Верхнім шаром укласти помідори і петрушку, посолити і залишити на вогні до стану готовності.

    • Таким чином, вийшла яєчня з грибами, володіє незабутнім смаком.

    Гурмани намагаються заготовити якомога більше груздів в літній період, оскільки страви з них легкі в приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні, вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл і здивувати гостей
    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    7 років тому назад