З грибів можна приготувати багато апетитних страв, але саме корисне і поживне – грибні супи. Для перших страв можна використовувати різні сорти лісових дарів у вигляді різноманітних заготовок. Це свіжі грибочки, сушені, солоні, мариновані і т. п.
З грибів можна приготувати багато апетитних страв, але саме корисне і поживне – грибні супи
Вибираємо гриби для супу
Вибір грибів для супу залежить лише від смакових уподобань. Якщо немає можливості зібрати або купити лісові дари, то далеко не найгірший варіант – печериці. Готувати суп зі свіжих грибів можна цілий рік, вони доступні, дають наваристий і ароматний бульйон. При виборі грибів для супу, щоб уникнути небезпеки отруєння, потрібно дотримуватися наступних правил:
Не варто купувати лісові дари у незнайомих людей, т. к. не відомо, де вони збиралися.
Основні інгредієнти для супу повинні мати привабливий вигляд. На них не повинно бути потемнінь, вм’ятин, вони не повинні бути поламаними і т. п.
Щоб визначити свіжість продукту, на нього досить натиснути. На неякісних гриби після натискання залишається вм’ятина.
Не варто віддавати перевагу занадто великим екземплярів, оскільки у них може бути багато нітратів.
Як приготувати перловий суп з грибами (відео)
Рецепт смачного грибного супу з рижиков
Рижик – першосортний лісовий гриб рудою або морквяної забарвлення, з цього споконвічного гриба можна зварити чудовий суп з картоплею. Для цього знадобиться 400 г свіжих грибів, 4 великих картоплини, по одній цибулині і моркви, петрушка, кріп, сіль і перець.
Технологічна послідовність:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Гриби почистити, видалити кінчики ніжок, промити в проточній воді.
Викласти в каструлю з водою.
Туди ж покласти почищену й нарізану картоплю.
Дрібно нашаткувати цибулю, моркву і зелень.
Викласти всі складові в каструлю, посолити, додати перець і варити до готовності картоплі.
Бажано дати йому настоятися.
Суп чудово поєднується зі сметаною.
Суп з рижиков
Як правильно приготувати суп з свіжих білих грибів
З царських білих грибів можна зробити шедевральний перше блюдо, за смаком воно не зрівнятися з будь-яким іншим. Для супу на літр води знадобиться п’ят середніх грибів, пара цибулин, морква, кілька картоплин, пара ложечок манки, сіль.
Читайте також: Секрети і варіанти приготування наваристих грибних щів
Порядок приготування:
Підготовлені гриби порізати і, помістивши в ємність з водою, кип’ятити десяток хвилин, посоливши і постійно знімаючи образовывающуюся при варінні піну.
Порізану кільцями цибулю спасерувати на соняшниковій олії, потім підкласти до нього дрібно натерту моркву.
Зварити картоплю з грибами до м’якості.
Перед кінцем варіння засипати манку і добре розмішати.
В самому кінці додати цибульно-морквяну засмажку.
Залишити супчик настоятися і подавати зі сметаною і зеленню.
Його головні секрети полягають у тому, що манка не відчувається, але створює необхідну густоту і ніжність, морква надає золотистого забарвлення і повністю відсутні спеції, перебивають багатий смак білих грибочків.
Суп зі свіжих білих грибів
Як зварити суп із солоних грибів
Перед тим, як взятися за приготування супу з солоних грибів, варто дізнатися, які з дарів лісу можна солити. Для цього підходять всі види їстівних пластинчатих грибів. Це рижики, грузді, вовнянки. Вдалий варіант для такої заготовки поширені навіть в міських посадках різноманітні види рядовок, один з яких за своєрідну забарвлення ніжки названий «синьої ніжкою».
Всі ці дари природи мають гіркотою. Щоб позбавитися від неї, їх спочатку довго вимочують, міняючи воду кілька разів. Гриби стають соковитіше, біліють, а гіркота йде. Потім їх солять холодним або гарячим способом. Добре з солоних грибів зварити суп у французькому стилі «пейзанів». Цим терміном називають селянський суп з овочами і беконом.
Отже, для грибного пейзана необхідно мати:
- 200 г солоних грибів;
- 100 г бекону;
- пару картоплин;
- цибулину;
- селеру, моркву;
- томатну пасту;
- приправи та спеції: лаврушку, перець, сіль.
Послідовність варіння пейзана:
Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізаний бекон.
У цю ж сковороду покласти порізані солоні гриби, дрібно нарізані цибулю і моркву, витримати під кришкою з додаванням томатної пасти кілька хвилин.
У ємність з окропом висипати порізану кубиками картоплю і вміст сковороди, покласти лаврушку, все посолити, присипати перцем і варити під кришкою півтора десятка хвилин.
В готову страву викласти дрібно нарізані селера і салат. Вона чудово поєднується зі сметаною.
Сирний суп з грибами (відео)
Рецепт грибного супчика з борошном
Для цієї страви краще всього підійдуть печериці або білі гриби. Їх знадобитися 600 р. Крім цього не обійтися без пари ложок борошна, 4 склянок молока, моркви, цибулі та олії. Для заправки знадобитися пара жовтків і склянку вершків. Процес готування грибного шедевра складається з наступних етапів:
Почищені і подрібнені гриби готувати в сотейнику під кришкою з маслом, нашаткованими морквою і цибулею 45 хвилин.
В кінці процесу туди ж вилити склянку води і закип’ятити.
Окремо на сковороді підсмажити на парі ложок олії стільки ж борошна, влити туди чотири склянки підігрітого молока і склянку овочевого бульйону і закип’ятити.
Суміш перелити в каструлю, висипати туди грибочки, прибравши інші компоненти засмажки, і варити пару десятків хвилин.
Готову страву посолити, вилити туди масло і жовтки, попередньо перемішавши їх з вершками. З цим першим блюдом поєднуються грінки.
Читайте також: Готуємо грибовницу: найкращі рецепти популярного стравиГрибний суп з борошном
Наваристий грибний суп з печерицями
Часто в грибному супчику використовуються печериці. Їх необхідно 200 г, також потрібно два літри води, чотири картоплини, пара плавлених сирків (без добавок), по штуці моркви і цибулі, зелень, сіль, перець. За 50 хвилин виходить шість порцій наваристого супу.
Для цього потрібно:
Вимити і підготувати овочі і грибочки.
В окропі варити картоплю до м’якості.
На сковороді підсмажити цибулю з морквою.
Окремо обсмажити гриби.
У ємність з картоплею перекласти інгредієнти з двох сотейників і зварити.
За пару хвилин до готовності страви всипати в нього натерті сирки, добре вимішати їх до повного розчинення.
Посолити і насипати подрібнену зелень.
Перед подачею витримати не менше 15 хвилин.
Суп з печерицями
Рецепт ніжного грибного крем-супу
Щоб страва мала однорідну консистенцію, необхідно використовувати блендер. Для його приготування краще використовувати хоча б пару сортів грибочків. У даному рецепті передбачені такі складові: 50 г сушених білих грибів, 500 г печериць, цибулина, пара картоплин, склянку вершків, масло і сіль. А родзинкою супу є соус бешамель. Його знадобитися 400 грамів.
Процес варіння першого страви розпадається на наступні етапи:
Білі гриби промити і вимочити в теплій воді півгодини.
Зварити їх до готовності разом з картоплею.
Цибулю з печерицями підсмажити на суміші вершкового і олії.
Обидві суміші перетерти блендером.
В отриману масу вилити гарячий соус і вершки.
Все це, перетерши через сито, закип’ятити і посолити.
Як вдома робити соус бешамель? Для нього потрібні ложка масла і борошна, дві склянки молока, пів-ложечки меленого мускатного горіха, сіль. Технологічна послідовність:
Молоко сильно розігріти, але не кип’ятити.
Розтопити масло. Обсмажити на ньому муку.
Невеликими порціями додавати гаряче молоко при активному помішуванні віночком, щоб маса не бралася грудками.
Коли все молоко влито в соус, висипати в нього мускатний горіх і сіль. Заважати всі п’ять хвилин до стану рідкої сметани, але не дати закипіти.
Остигає соус загусає.
Читайте також: Незвичайне соління: як приготувати солоні і квашені гливиГрибний крем-суп
Як зварити ароматний суп з сушених грибів з пшоном
Такий супчик з використанням сушених білих грибочків припаде до смаку навіть малюкам. Складові: півсотні грамів сушених грибочків, пара цибулин, морквина, корінь петрушки і селери, вершкове масло, склянку пшона, лаврове листя, сіль, перець-горошок.
Технологія приготування:
Їх очищених грибів зварити бульйон з розрізаною навпіл цибулиною. Це займе не менше двох годин.
Якщо попередньо замочити гриби в теплій воді на пару годин, то варіння бульйону скорочується до 40 хвилин. Солити його не слід.
Готові гриби порізати і обсмажити з корінням петрушки і селери, морквою і цибулею.
У бульйон висипати промите пшоно, варити його з обсмаженими грибами до м’якості. Обов’язково посолити і додати перець і лаврушку.
Витримати супчик під кришкою до півгодини.
Його можна варити і з свіжих грибів. Знадобиться півсклянки пшона, двісті грамів грибів, цибулина, чотири склянки рідини, півсклянки молока, ложка борошна, сіль. Технологічна послідовність:
- У каструлі розтопити вершкове масло.
- Обсмажити на ньому подрібнені гриби і нашатковану цибулину.
- Додати воду, пшоно, сіль і варити чотири десятки хвилин.
- Змішане з ложкою борошна молоко влити тонким струменем і продовжувати варіння ще два десятки хвилин.
Суп з квасолею і грибами (відео)
Класичний рецепт Грибниці
Для цього супу підходять підберезники, опеньки, маслюки і т. п. Важливо, щоб це були саме дари лісу. Заморожені гриби попередньо розморожують, а сушені – розмочують до набухання. На п’ятилітрову каструлю знадобитися кілограм грибочків, п’ять великих картоплин, цибулина, зелень, олія, сіль, приправи.
Послідовність приготування страви:
Промиті дари лісу варити півтора десятка хвилин.
Воду вилити, а гриби порізати.
Каструлю на дві третини заповнити водою, варити десяток хвилин, підсолити.
Підсмажити цибулю на соняшниковій олії.
Додати в суп цибулю і нарізану картоплю, варити до м’якості картоплі. На цьому етапі викласти приправи за смаком.
Супчик поєднується зі сметаною і зеленню.
Існує безліч рецептів грибних супчиків. Це ситна страва з варених грибів цілком замінить м’ясне або рибне. Готувати його можна цілий рік, т. к. лісові дари використовуються в різному вигляді. Нерідко для цього використовують печериці.