З грибів можна приготувати багато апетитних страв, але саме корисне і поживне – грибні супи. Для перших страв можна використовувати різні сорти лісових дарів у вигляді різноманітних заготовок. Це свіжі грибочки, сушені, солоні, мариновані і т. п.

З грибів можна приготувати багато апетитних страв, але саме корисне і поживне – грибні супи

Вибираємо гриби для супу

Вибір грибів для супу залежить лише від смакових уподобань. Якщо немає можливості зібрати або купити лісові дари, то далеко не найгірший варіант – печериці. Готувати суп зі свіжих грибів можна цілий рік, вони доступні, дають наваристий і ароматний бульйон. При виборі грибів для супу, щоб уникнути небезпеки отруєння, потрібно дотримуватися наступних правил:

  • Не варто купувати лісові дари у незнайомих людей, т. к. не відомо, де вони збиралися.
  • Основні інгредієнти для супу повинні мати привабливий вигляд. На них не повинно бути потемнінь, вм’ятин, вони не повинні бути поламаними і т. п.
  • Щоб визначити свіжість продукту, на нього досить натиснути. На неякісних гриби після натискання залишається вм’ятина.
  • Не варто віддавати перевагу занадто великим екземплярів, оскільки у них може бути багато нітратів.

    • Як приготувати перловий суп з грибами (відео)

    Рецепт смачного грибного супу з рижиков

    Рижик – першосортний лісовий гриб рудою або морквяної забарвлення, з цього споконвічного гриба можна зварити чудовий суп з картоплею. Для цього знадобиться 400 г свіжих грибів, 4 великих картоплини, по одній цибулині і моркви, петрушка, кріп, сіль і перець.

    Технологічна послідовність:

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Гриби почистити, видалити кінчики ніжок, промити в проточній воді.
  • Викласти в каструлю з водою.
  • Туди ж покласти почищену й нарізану картоплю.
  • Дрібно нашаткувати цибулю, моркву і зелень.
  • Викласти всі складові в каструлю, посолити, додати перець і варити до готовності картоплі.
  • Бажано дати йому настоятися.
  • Суп чудово поєднується зі сметаною.

    • Суп з рижиков

    Як правильно приготувати суп з свіжих білих грибів

    З царських білих грибів можна зробити шедевральний перше блюдо, за смаком воно не зрівнятися з будь-яким іншим. Для супу на літр води знадобиться п’ят середніх грибів, пара цибулин, морква, кілька картоплин, пара ложечок манки, сіль.

    Читайте також: Секрети і варіанти приготування наваристих грибних щів

    Порядок приготування:

  • Підготовлені гриби порізати і, помістивши в ємність з водою, кип’ятити десяток хвилин, посоливши і постійно знімаючи образовывающуюся при варінні піну.
  • Порізану кільцями цибулю спасерувати на соняшниковій олії, потім підкласти до нього дрібно натерту моркву.
  • Зварити картоплю з грибами до м’якості.
  • Перед кінцем варіння засипати манку і добре розмішати.
  • В самому кінці додати цибульно-морквяну засмажку.
  • Залишити супчик настоятися і подавати зі сметаною і зеленню.

    • Його головні секрети полягають у тому, що манка не відчувається, але створює необхідну густоту і ніжність, морква надає золотистого забарвлення і повністю відсутні спеції, перебивають багатий смак білих грибочків.

    Суп зі свіжих білих грибів

    Як зварити суп із солоних грибів

    Перед тим, як взятися за приготування супу з солоних грибів, варто дізнатися, які з дарів лісу можна солити. Для цього підходять всі види їстівних пластинчатих грибів. Це рижики, грузді, вовнянки. Вдалий варіант для такої заготовки поширені навіть в міських посадках різноманітні види рядовок, один з яких за своєрідну забарвлення ніжки названий «синьої ніжкою».

    Всі ці дари природи мають гіркотою. Щоб позбавитися від неї, їх спочатку довго вимочують, міняючи воду кілька разів. Гриби стають соковитіше, біліють, а гіркота йде. Потім їх солять холодним або гарячим способом. Добре з солоних грибів зварити суп у французькому стилі «пейзанів». Цим терміном називають селянський суп з овочами і беконом.

    Отже, для грибного пейзана необхідно мати:

    • 200 г солоних грибів;
    • 100 г бекону;
    • пару картоплин;
    • цибулину;
    • селеру, моркву;
    • томатну пасту;
    • приправи та спеції: лаврушку, перець, сіль.

    Послідовність варіння пейзана:

  • Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізаний бекон.
  • У цю ж сковороду покласти порізані солоні гриби, дрібно нарізані цибулю і моркву, витримати під кришкою з додаванням томатної пасти кілька хвилин.
  • У ємність з окропом висипати порізану кубиками картоплю і вміст сковороди, покласти лаврушку, все посолити, присипати перцем і варити під кришкою півтора десятка хвилин.
  • В готову страву викласти дрібно нарізані селера і салат. Вона чудово поєднується зі сметаною.

    • Сирний суп з грибами (відео)

    Рецепт грибного супчика з борошном

    Для цієї страви краще всього підійдуть печериці або білі гриби. Їх знадобитися 600 р. Крім цього не обійтися без пари ложок борошна, 4 склянок молока, моркви, цибулі та олії. Для заправки знадобитися пара жовтків і склянку вершків. Процес готування грибного шедевра складається з наступних етапів:

  • Почищені і подрібнені гриби готувати в сотейнику під кришкою з маслом, нашаткованими морквою і цибулею 45 хвилин.
  • В кінці процесу туди ж вилити склянку води і закип’ятити.
  • Окремо на сковороді підсмажити на парі ложок олії стільки ж борошна, влити туди чотири склянки підігрітого молока і склянку овочевого бульйону і закип’ятити.
  • Суміш перелити в каструлю, висипати туди грибочки, прибравши інші компоненти засмажки, і варити пару десятків хвилин.
  • Готову страву посолити, вилити туди масло і жовтки, попередньо перемішавши їх з вершками. З цим першим блюдом поєднуються грінки.

    • Читайте також: Готуємо грибовницу: найкращі рецепти популярного стравиГрибний суп з борошном

    Наваристий грибний суп з печерицями

    Часто в грибному супчику використовуються печериці. Їх необхідно 200 г, також потрібно два літри води, чотири картоплини, пара плавлених сирків (без добавок), по штуці моркви і цибулі, зелень, сіль, перець. За 50 хвилин виходить шість порцій наваристого супу.

    Для цього потрібно:

  • Вимити і підготувати овочі і грибочки.
  • В окропі варити картоплю до м’якості.
  • На сковороді підсмажити цибулю з морквою.
  • Окремо обсмажити гриби.
  • У ємність з картоплею перекласти інгредієнти з двох сотейників і зварити.
  • За пару хвилин до готовності страви всипати в нього натерті сирки, добре вимішати їх до повного розчинення.
  • Посолити і насипати подрібнену зелень.
  • Перед подачею витримати не менше 15 хвилин.

    • Суп з печерицями

    Рецепт ніжного грибного крем-супу

    Щоб страва мала однорідну консистенцію, необхідно використовувати блендер. Для його приготування краще використовувати хоча б пару сортів грибочків. У даному рецепті передбачені такі складові: 50 г сушених білих грибів, 500 г печериць, цибулина, пара картоплин, склянку вершків, масло і сіль. А родзинкою супу є соус бешамель. Його знадобитися 400 грамів.

    Процес варіння першого страви розпадається на наступні етапи:

  • Білі гриби промити і вимочити в теплій воді півгодини.
  • Зварити їх до готовності разом з картоплею.
  • Цибулю з печерицями підсмажити на суміші вершкового і олії.
  • Обидві суміші перетерти блендером.
  • В отриману масу вилити гарячий соус і вершки.
  • Все це, перетерши через сито, закип’ятити і посолити.

    • Як вдома робити соус бешамель? Для нього потрібні ложка масла і борошна, дві склянки молока, пів-ложечки меленого мускатного горіха, сіль. Технологічна послідовність:

  • Молоко сильно розігріти, але не кип’ятити.
  • Розтопити масло. Обсмажити на ньому муку.
  • Невеликими порціями додавати гаряче молоко при активному помішуванні віночком, щоб маса не бралася грудками.
  • Коли все молоко влито в соус, висипати в нього мускатний горіх і сіль. Заважати всі п’ять хвилин до стану рідкої сметани, але не дати закипіти.
  • Остигає соус загусає.

    • Читайте також: Незвичайне соління: як приготувати солоні і квашені гливиГрибний крем-суп

    Як зварити ароматний суп з сушених грибів з пшоном

    Такий супчик з використанням сушених білих грибочків припаде до смаку навіть малюкам. Складові: півсотні грамів сушених грибочків, пара цибулин, морквина, корінь петрушки і селери, вершкове масло, склянку пшона, лаврове листя, сіль, перець-горошок.

    Технологія приготування:

  • Їх очищених грибів зварити бульйон з розрізаною навпіл цибулиною. Це займе не менше двох годин.
  • Якщо попередньо замочити гриби в теплій воді на пару годин, то варіння бульйону скорочується до 40 хвилин. Солити його не слід.
  • Готові гриби порізати і обсмажити з корінням петрушки і селери, морквою і цибулею.
  • У бульйон висипати промите пшоно, варити його з обсмаженими грибами до м’якості. Обов’язково посолити і додати перець і лаврушку.
  • Витримати супчик під кришкою до півгодини.

    • Його можна варити і з свіжих грибів. Знадобиться півсклянки пшона, двісті грамів грибів, цибулина, чотири склянки рідини, півсклянки молока, ложка борошна, сіль. Технологічна послідовність:

    • У каструлі розтопити вершкове масло.
    • Обсмажити на ньому подрібнені гриби і нашатковану цибулину.
    • Додати воду, пшоно, сіль і варити чотири десятки хвилин.
    • Змішане з ложкою борошна молоко влити тонким струменем і продовжувати варіння ще два десятки хвилин.

    Суп з квасолею і грибами (відео)

    Класичний рецепт Грибниці

    Для цього супу підходять підберезники, опеньки, маслюки і т. п. Важливо, щоб це були саме дари лісу. Заморожені гриби попередньо розморожують, а сушені – розмочують до набухання. На п’ятилітрову каструлю знадобитися кілограм грибочків, п’ять великих картоплин, цибулина, зелень, олія, сіль, приправи.

    Послідовність приготування страви:

  • Промиті дари лісу варити півтора десятка хвилин.
  • Воду вилити, а гриби порізати.
  • Каструлю на дві третини заповнити водою, варити десяток хвилин, підсолити.
  • Підсмажити цибулю на соняшниковій олії.
  • Додати в суп цибулю і нарізану картоплю, варити до м’якості картоплі. На цьому етапі викласти приправи за смаком.
  • Супчик поєднується зі сметаною і зеленню.

    • Існує безліч рецептів грибних супчиків. Це ситна страва з варених грибів цілком замінить м’ясне або рибне. Готувати його можна цілий рік, т. к. лісові дари використовуються в різному вигляді. Нерідко для цього використовують печериці.