До ваших послуг класичний рецепт лазаньї болоньєзе з соусом бешамель і фаршем – дивимося покрокові фото і докладний відео приготування, а також поради. 4 1 год 30 хв 180 ккал 5/5 (2)
Зміст
- Інгредієнти і підготовка
-
- Кухонна техніка
- Необхідні інгредієнти
- Як вибрати інгредієнти
- Лазанья болоньєзе з соусом бешамель: покроковий рецепт
-
- Замішуємо тісто
- Робимо соус болоньєзе
- Готуємо соус бешамель
- Готуємо тісто
- Формуємо і запікаємо страву
- Поради по приготуванню
- Класична лазанья: відеорецепт
- Варіанти приготування
Ця стаття цілком і повністю присвячена королеві італійської кухні – лазіння. Те, що лазанья є саме італійським блюдом, багатьом з нас здається незаперечним фактом. Але мало хто знає, що деякі європейські країни сперечаються за право називатися батьківщиною лазаньї. Це деякі скандинавські країни і Великобританія. Вони стверджують, що схоже блюдо готується в їх країнах споконвіку.
Зараз складно довести точне місце походження лазаньї, але перший задокументований рецепт схожою випічки був датований XIV століттям. В рецепті сказано, що вона складалася з листів тіста, пересипаними сиром і спеціями. У ньому не було ні м’яса, ні овочів, але все ж сучасна лазанья дуже схожа на свою давню попередницю.
У сучасному вигляді вона складається з шарів тесту, соусу і начинки. Що стосується начинки, вона буває м’ясна (свинячий, яловичий або курячий фарш) і овочева (в основному баклажани, томати, кабачки і гриби). Також цю начинку можна комбінувати, привносити щось своє, але ніколи не можна забувати про тертому сирі. Він обов’язково повинен бути присутнім в будь-лазіння.
Інгредієнти і підготовка
Кухонна техніка
Для приготування цієї страви нам знадобиться:
- качалка;
- форма для випічки.
Необхідні інгредієнти
Для тіста:
Борошно (пшеничне) |
400 г |
Олія (оливкова) |
4 ст. л. |
Яйця |
4 шт. |
Для лазаньї:
Пармезан |
400 г |
Для соусу бешамель:
Борошно |
80 г |
Молого |
700 мл |
Мускатний горіх |
0,5 ч. л. |
Масло (вершкове) |
120 г |
Сіль |
За смаком |
Для соусу болоньєзе:
- яловичина – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- томати – 800 г;
- цибуля – 2 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- мята (свіжа) – 2-3 гілочки;
- червоне сухе вино – 250 мл;
- чорний мелений перець – щіпка;
- орегано (сухий) – щіпка;
- сіль – за смаком;
- базилік (свіжий) – 2 гілочки.
Як вибрати інгредієнти
- Борошно для цього тесту повинна бути виготовлена тільки з твердих сортів пшениці. Це обов’язкова умова для всіх макаронних виробів італійської кухні.
- Найкраще оливкова олія – це Extra Virgin. Воно проводиться з допомогою механічної вичавки без застосування будь-якої хімії та консервантів.
- Для цієї лазаньї потрібен яловичий фарш, але я рекомендую придбати цілий шматок м’яса і зробити фарш вдома. Адже в магазинному можуть бути різні добавки. Якісна яловичина повинна бути червоного кольору. Свіже м’ясо не повинно мати липку поверхню і неприємний запах. Для фаршу бажано купити вирізку, це найніжніше м’ясо.
- Томати повинні бути м’ясистими і соковитими. За зовнішнім виглядом томати вибрати досить складно. До того ж буває, що зовні вони червоні і красиві, а всередині білі і жорсткі. Це відбувається, коли помідори дозрівають в неправильних умовах.
- Молоко і вершкове масло для соусу бешамель повинні бути максимально натуральними. Адже від їх смаку залежить смак соусу.
- Сухі спеції повинні бути розсипчастими і без грудочок.
Лазанья болоньєзе з соусом бешамель: покроковий рецепт
Замішуємо тісто
Борошно просіяти в миску, потім додайте туди збиті яйця і оливкове масло.
Замісіть тісто і продовжуйте місити близько 10 хвилин, це потрібно для його еластичності. Тісто має вийти досить щільним.
Загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
Чи знаєте ви? Іноді в тісто для лазаньї— додають вершки або воду, щоб воно було не дуже густе. Це відбувається лише в тому випадку, коли не дотримані пропорції інгредієнтів для тіста. Якщо у вас також виходить тісто густої консистенції, додайте ще одне яйце або трохи води. Крім того, листи тесту для лазаньї можна купити в магазині. Це суттєво прискорить процес приготування.Робимо соус болоньєзе
Рецепт соусу болоньєзе для лазаньї я підгледіла у знайомого кухаря. Яловичину потрібно пропустити через м’ясорубку.
Томати опустіть в окріп на 2-3 хвилини, це потрібно для того, щоб з них легко зійшла шкірка. Потім ці овочі також потрібно пропустити через м’ясорубку.
Морква та цибулю треба очистити. Потім натріть моркву на тертці, а цибулю наріжте.
Тепер обсмажте овочі на оливковій олії.
Не вимикаючи вогонь, додайте фарш і обсмажте ще 8-9 хвилин.
Далі додайте помідори і тушкуйте ще трохи, щоб випарувався сік.
Часник дрібно нарубаєте, м’яту з базиліком нашаткуйте.
У фарш додайте часник, зелень і червоне вино. У самому кінці додайте сіль, сухі спеції. Тушкуйте ще 5 хвилин.
Готуємо соус бешамель
Вершкове масло розтопити в сотейнику.
Наступним кроком потрібно додати просіяне борошно. Слідкуйте, щоб не було грудочок, цю масу потрібно добре розмішати.
Тепер вливайте тонкою цівкою молоко, не забуваючи весь час помішувати.
Доведіть рідину до кипіння, додайте мускатний горіх, сіль і варіть до загустіння. Але стежте, щоб бешамель не став надто густим і не пригорів.
Готуємо тісто
Дістаньте тісто з холодильника, потім для зручності його можна розділити на декілька частин.
Розкачайте тісто максимально тонко.
Ви можете нарізати його за стандартним розміром листів для лазаньї. Це 10х15 сантиметрів. А можете розкачати пласти тесту, за розміром відповідні дну вашої формочки.
Тепер змастіть форму для запікання олією або вершковим маслом.
Формуємо і запікаємо страву
Першим шаром викладайте тісто, потім густо змастіть його соусом бешамель. Чи знаєте ви? Щоб листи тесту не були сухими і жорсткими, їх можна трохи проварити. Також можна використовувати більше соусу і накрити форму для випічки фольгою.
Далі кладіть шар соусу болоньєзе і посипте його тертим сиром.
Потім знову шар тіста, шар бешамель, шар болоньєзе і шар сиру. Робіть стільки шарів, на скільки у вас вистачить інгредієнтів.
Нагрійте духовку до 200 градусів і випікайте лазанью від 30 до 40 хвилин.
Чи знаєте ви? Щоб блюдо було зручно діставати з форми, застеліть дно і стінки фольгою.
Лазанью можна подати нарізану на порційні шматочки у великій тарілці. Зверху шматочки посипаються тертим сиром і зеленню. Іноді тарілку для лазаньї спеціально підігрівають, щоб шматочок цієї страви не охолов занадто швидко.
Якщо ви хочете подати це блюдо у формі для випічки, то тертий сир і соус подається в окремому посуді. Разом з лазаньєю можна подати салат і червоне вино.
Лазанья дуже ситна, тому вона подається як самостійне блюдо. До неї не підходить жирна і важка їжа.
Поради по приготуванню
- Якщо ви готуєте листи тесту для лазаньї, куплені в магазині, подивіться на упаковці, як правильно їх готувати. Деякі види тіста вимагають, щоб їх попередньо відварили. Інші ж вкладаються в сирому вигляді.
- Щоб тісто для лазаньї під час варіння не слиплось, додайте у воду кілька ложок оливкової олії.
- Після варіння тісто потрібно покласти в холодну воду.
- Замість свіжих томатів можна використовувати томати у власному соку. Але замінювати свіжі овочі томатним соком або пастою небажано. Адже для цього рецепта потрібен та сік і м’якоть цих овочів.
- У класичному рецепті використовується саме пармезан, але його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром.
- Щоб приготувати лазанью максимально швидко, потрібно купити всі можливі інгредієнти: готове тісто і навіть соуси. Тоді вам доведеться тільки сформувати і запекти страву.
- Правильна форма для випічки лазаньї повинна бути керамічна і прямокутна.
- Якщо у вас є можливість, приготуйте лазанью в печі. У ресторанах це блюдо готується саме так.
Класична лазанья: відеорецепт
Рекомендую подивитися це відео приготування лазаньі болоньезе.
Варіанти приготування
Лазанья буває навіть солодка, вона готується з додаванням мигдалю, вишні, цукру і кориці. Соус для неї робиться з сиру та вершків. Перед подачею така солодка лазанья прикрашається солодкими збитими вершками.
Це блюдо можна приготувати не тільки в духовці. Рекомендую вам подивитися рецепт приготування лазаньї в мультиварці. Якщо страви з м’ясом для вас занадто важкі, приготуйте овочеву лазанью. Традиційно вона готується з використанням овочів та сиру. Особисто я дуже люблю лазанью з грибами. Одним з варіантів цього овочевого страви є лазанья з кабачків.
Дуже просто готується лазанья з лаваша. Начинкою для неї може бути як м’ясо, так і овочі. Спробуйте зробити лазанью з морепродуктів. У вас вийде дуже ситна і корисна страва. Досить швидко готується лазанья з куркою, а лазанья з фаршем порадує вас насиченим смаком.
Приготуйте цю страву і опишіть результат в коментарях. Приємного апетиту! Крім того, не забувайте ділитися власним досвідом і порадами з приготування смачної та ситної лазаньї.