До ваших послуг класичний рецепт лазаньї болоньєзе з соусом бешамель і фаршем – дивимося покрокові фото і докладний відео приготування, а також поради. 4 1 год 30 хв 180 ккал 5/5 (2)

Зміст

  • Інгредієнти і підготовка
      • Кухонна техніка
      • Необхідні інгредієнти
      • Як вибрати інгредієнти
  • Лазанья болоньєзе з соусом бешамель: покроковий рецепт
      • Замішуємо тісто
      • Робимо соус болоньєзе
      • Готуємо соус бешамель
      • Готуємо тісто
      • Формуємо і запікаємо страву
  • Поради по приготуванню
  • Класична лазанья: відеорецепт
  • Варіанти приготування

Ця стаття цілком і повністю присвячена королеві італійської кухні – лазіння. Те, що лазанья є саме італійським блюдом, багатьом з нас здається незаперечним фактом. Але мало хто знає, що деякі європейські країни сперечаються за право називатися батьківщиною лазаньї. Це деякі скандинавські країни і Великобританія. Вони стверджують, що схоже блюдо готується в їх країнах споконвіку.

Зараз складно довести точне місце походження лазаньї, але перший задокументований рецепт схожою випічки був датований XIV століттям. В рецепті сказано, що вона складалася з листів тіста, пересипаними сиром і спеціями. У ньому не було ні м’яса, ні овочів, але все ж сучасна лазанья дуже схожа на свою давню попередницю.

У сучасному вигляді вона складається з шарів тесту, соусу і начинки. Що стосується начинки, вона буває м’ясна (свинячий, яловичий або курячий фарш) і овочева (в основному баклажани, томати, кабачки і гриби). Також цю начинку можна комбінувати, привносити щось своє, але ніколи не можна забувати про тертому сирі. Він обов’язково повинен бути присутнім в будь-лазіння.

Інгредієнти і підготовка

Кухонна техніка

Для приготування цієї страви нам знадобиться:

  • віночок;
  • терка;
  • м’ясорубка;
  • сотейник;
  • качалка;
  • форма для випічки.

Необхідні інгредієнти

Для тіста:

Борошно (пшеничне) 400 г Олія (оливкова) 4 ст. л. Яйця 4 шт.

Для лазаньї:

Пармезан 400 г

Для соусу бешамель:

Борошно 80 г Молого 700 мл Мускатний горіх 0,5 ч. л. Масло (вершкове) 120 г Сіль За смаком

Для соусу болоньєзе:

  • яловичина – 500 г;
  • морква – 1 шт.;
  • томати – 800 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • мята (свіжа) – 2-3 гілочки;
  • червоне сухе вино – 250 мл;
  • чорний мелений перець – щіпка;
  • орегано (сухий) – щіпка;
  • сіль – за смаком;
  • базилік (свіжий) – 2 гілочки.

Як вибрати інгредієнти

  • Борошно для цього тесту повинна бути виготовлена тільки з твердих сортів пшениці. Це обов’язкова умова для всіх макаронних виробів італійської кухні.
  • Найкраще оливкова олія – це Extra Virgin. Воно проводиться з допомогою механічної вичавки без застосування будь-якої хімії та консервантів.
  • Для цієї лазаньї потрібен яловичий фарш, але я рекомендую придбати цілий шматок м’яса і зробити фарш вдома. Адже в магазинному можуть бути різні добавки. Якісна яловичина повинна бути червоного кольору. Свіже м’ясо не повинно мати липку поверхню і неприємний запах. Для фаршу бажано купити вирізку, це найніжніше м’ясо.
  • Томати повинні бути м’ясистими і соковитими. За зовнішнім виглядом томати вибрати досить складно. До того ж буває, що зовні вони червоні і красиві, а всередині білі і жорсткі. Це відбувається, коли помідори дозрівають в неправильних умовах.
  • Молоко і вершкове масло для соусу бешамель повинні бути максимально натуральними. Адже від їх смаку залежить смак соусу.
  • Сухі спеції повинні бути розсипчастими і без грудочок.

Лазанья болоньєзе з соусом бешамель: покроковий рецепт

Замішуємо тісто

  • Борошно просіяти в миску, потім додайте туди збиті яйця і оливкове масло.
  • Замісіть тісто і продовжуйте місити близько 10 хвилин, це потрібно для його еластичності. Тісто має вийти досить щільним.
  • Загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник приблизно на 1 годину.

    • Чи знаєте ви? Іноді в тісто для лазаньї— додають вершки або воду, щоб воно було не дуже густе. Це відбувається лише в тому випадку, коли не дотримані пропорції інгредієнтів для тіста. Якщо у вас також виходить тісто густої консистенції, додайте ще одне яйце або трохи води. Крім того, листи тесту для лазаньї можна купити в магазині. Це суттєво прискорить процес приготування.Робимо соус болоньєзе

  • Рецепт соусу болоньєзе для лазаньї я підгледіла у знайомого кухаря. Яловичину потрібно пропустити через м’ясорубку.
  • Томати опустіть в окріп на 2-3 хвилини, це потрібно для того, щоб з них легко зійшла шкірка. Потім ці овочі також потрібно пропустити через м’ясорубку.
  • Морква та цибулю треба очистити. Потім натріть моркву на тертці, а цибулю наріжте.
  • Тепер обсмажте овочі на оливковій олії.
  • Не вимикаючи вогонь, додайте фарш і обсмажте ще 8-9 хвилин.
  • Далі додайте помідори і тушкуйте ще трохи, щоб випарувався сік.
  • Часник дрібно нарубаєте, м’яту з базиліком нашаткуйте.
  • У фарш додайте часник, зелень і червоне вино. У самому кінці додайте сіль, сухі спеції. Тушкуйте ще 5 хвилин.

    • Готуємо соус бешамель

  • Вершкове масло розтопити в сотейнику.
  • Наступним кроком потрібно додати просіяне борошно. Слідкуйте, щоб не було грудочок, цю масу потрібно добре розмішати.
  • Тепер вливайте тонкою цівкою молоко, не забуваючи весь час помішувати.
  • Доведіть рідину до кипіння, додайте мускатний горіх, сіль і варіть до загустіння. Але стежте, щоб бешамель не став надто густим і не пригорів.

    • Готуємо тісто

  • Дістаньте тісто з холодильника, потім для зручності його можна розділити на декілька частин.
  • Розкачайте тісто максимально тонко.
  • Ви можете нарізати його за стандартним розміром листів для лазаньї. Це 10х15 сантиметрів. А можете розкачати пласти тесту, за розміром відповідні дну вашої формочки.
  • Тепер змастіть форму для запікання олією або вершковим маслом.

    • Формуємо і запікаємо страву

  • Першим шаром викладайте тісто, потім густо змастіть його соусом бешамель. Чи знаєте ви? Щоб листи тесту не були сухими і жорсткими, їх можна трохи проварити. Також можна використовувати більше соусу і накрити форму для випічки фольгою.
  • Далі кладіть шар соусу болоньєзе і посипте його тертим сиром.
  • Потім знову шар тіста, шар бешамель, шар болоньєзе і шар сиру. Робіть стільки шарів, на скільки у вас вистачить інгредієнтів.
  • Нагрійте духовку до 200 градусів і випікайте лазанью від 30 до 40 хвилин.

    Чи знаєте ви? Щоб блюдо було зручно діставати з форми, застеліть дно і стінки фольгою.

    • Лазанью можна подати нарізану на порційні шматочки у великій тарілці. Зверху шматочки посипаються тертим сиром і зеленню. Іноді тарілку для лазаньї спеціально підігрівають, щоб шматочок цієї страви не охолов занадто швидко.

    Якщо ви хочете подати це блюдо у формі для випічки, то тертий сир і соус подається в окремому посуді. Разом з лазаньєю можна подати салат і червоне вино.

    Лазанья дуже ситна, тому вона подається як самостійне блюдо. До неї не підходить жирна і важка їжа.

    Поради по приготуванню

    • Якщо ви готуєте листи тесту для лазаньї, куплені в магазині, подивіться на упаковці, як правильно їх готувати. Деякі види тіста вимагають, щоб їх попередньо відварили. Інші ж вкладаються в сирому вигляді.
    • Щоб тісто для лазаньї під час варіння не слиплось, додайте у воду кілька ложок оливкової олії.
    • Після варіння тісто потрібно покласти в холодну воду.
    • Замість свіжих томатів можна використовувати томати у власному соку. Але замінювати свіжі овочі томатним соком або пастою небажано. Адже для цього рецепта потрібен та сік і м’якоть цих овочів.
    • У класичному рецепті використовується саме пармезан, але його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром.
    • Щоб приготувати лазанью максимально швидко, потрібно купити всі можливі інгредієнти: готове тісто і навіть соуси. Тоді вам доведеться тільки сформувати і запекти страву.
    • Правильна форма для випічки лазаньї повинна бути керамічна і прямокутна.
    • Якщо у вас є можливість, приготуйте лазанью в печі. У ресторанах це блюдо готується саме так.

    Класична лазанья: відеорецепт

    Рекомендую подивитися це відео приготування лазаньі болоньезе.

    Варіанти приготування

    Лазанья буває навіть солодка, вона готується з додаванням мигдалю, вишні, цукру і кориці. Соус для неї робиться з сиру та вершків. Перед подачею така солодка лазанья прикрашається солодкими збитими вершками.

    Це блюдо можна приготувати не тільки в духовці. Рекомендую вам подивитися рецепт приготування лазаньї в мультиварці. Якщо страви з м’ясом для вас занадто важкі, приготуйте овочеву лазанью. Традиційно вона готується з використанням овочів та сиру. Особисто я дуже люблю лазанью з грибами. Одним з варіантів цього овочевого страви є лазанья з кабачків.

    Дуже просто готується лазанья з лаваша. Начинкою для неї може бути як м’ясо, так і овочі. Спробуйте зробити лазанью з морепродуктів. У вас вийде дуже ситна і корисна страва. Досить швидко готується лазанья з куркою, а лазанья з фаршем порадує вас насиченим смаком.

    Приготуйте цю страву і опишіть результат в коментарях. Приємного апетиту! Крім того, не забувайте ділитися власним досвідом і порадами з приготування смачної та ситної лазаньї.