З давніх часів квас є самим поширеним напоєм в російській кухні. Але не всім відомо, що його можна готувати з натуральних напоїв. Як не можна краще для цього підходить березовий сік. Пов’язано це з тим, що він не втрачає своїх корисних властивостей після приготування.
Як приготувати березовий сік у домашніх умовах
Щоб роздобути сік з берези, необхідна тепла погода. Як тільки після зимових морозів починається відлига, потрібно відразу йти до найближчого дерева з усіма необхідними пристосуваннями. Вістря шила потрібно поглибити в дерево на 7 сантиметрів для того, щоб визначити, чи рухається сік по стовбуру. Якщо крапля виступила на поверхню, сміливо можна приступати до збору рідини.
Збирати рідина найкраще в денний час. Вночі рух його по стовбуру сповільнюється.
Також рекомендуємо прочитати:
Отвір для збору рідини повинна перебувати приблизно на відстані 50 см від рівня землі. Число отворів повинно залежати від діаметра стовбура. При діаметрі 25 сантиметрів отвір одне, а при 35 — два. Розраховуйте кількість отворів по наростаючій. Кожні 10 сантиметрів — плюс один отвір. Кору краще надрізати з боку південної. Там сокорух краще.
В отвір вставити лодочноподобный жолобок, приготовлений заздалегідь. У добу з одного дерева можна зібрати від 3 до 7 літрів рідини. Всю рідину з дерева зливати не можна. Воно може загинути.
Як правильно зробити квас з березового соку в домашніх умовах
Березовий квас класичний роблять із родзинок і соку. Але існує безліч рецептів з додаванням інших інгредієнтів: меду, кава, апельсина, м’яти.
Для квасу найбільше підійде рідина, яка тільки що була зібрана. Але якщо у вас такого немає, його можна замінити консервованим. Вам буде потрібно 10 літрів напою.
Крім соку, вам ще будуть потрібні цукор і родзинки.
Читайте також: Лонг айленд айс ті: історія, приготування в домашніх умовах
Сік необхідно процідити через марлю, складену в кілька разів. Ретельно промити родзинки і покласти його сушитися на рушник.
Квас готують у скляному, емальованому або дерев’яному посуді.
У проціджений березовий сік висипають родзинки і цукор, після чого перемішують до повного розчинення останнього.
Закваску в тарі накривають чистою тканиною і залишають на 3 діб у теплому приміщенні для процесу бродіння.
Готовий напій знову проціджують, розливають по чистим бутлях і зберігають у холодильнику.
Рецепт квасу з березового соку з родзинками
Щоб приготувати класичний березовий квас в домашніх умовах, вам знадобляться такі інгредієнти:
цукор — 0,5 кг;
родзинки сушена — 50 шт.;
березовий сік натуральний — 10 л.
Як зробити березовий квас по цьому рецепту:
- березовий рідину необхідно очистити від сміття і пропустити через сито;
- родзинки потрібно промити теплою водою і викласти його для висушування на паперовий рушник;
- в рідину засипати промитий родзинки і цукор. Все ретельно перемішати до повного розчинення сухих інгредієнтів;
- квас слід перелити в скляну тару і прикрити чистою ганчіркою. Залишити для бродіння на 3 діб;
- коли напій приготується, його слід процідити і розлити в чисту тару;
- прибрати для зберігання в холодильник або льох. Максимальний термін зберігання становить 4 місяці.
Рецепт березового квасу з родзинками, медом і лимоном
Для правильного приготування такого напою візьміть наступні інгредієнти:
родзинки сушений — 4 шт.;
дріжджі — 25 г;
лимон середнього розміру — 2 шт.;
сік березовий — 5 л;
мед — 30 р.
Приготування складається з наступних етапів:
- слід лимони вимити і обдати їх окропом. Після цього порізати на шматочки середнього розміру;
- через марлю, складену в кілька разів, потрібно процідити березовий сік;
- ізюм промийте в теплій воді і обсушіть;
- у сік з берези додаємо дріжджі, родзинки, лимон і мед. Все перемішайте;
- на троє діб залиште напій в теплому приміщенні. Після закінчення цього часу процідіть готовий квас і розлийте його в чисту тару.
Рецепт квасу з березового соку, апельсина і родзинок
Вам знадобляться такі продукти:
меліса або м’ята — кілька гілочок;
родзинки — 1 щіпка;
цукор — 1 склянка;
апельсин великого розміру — 1 шт.;
дріжджі — 10 г;
березовий сік свіжозібраний — 2,5 л.
Приготування полягає в наступному:
- апельсин необхідно добре вимити, обдати окропом і трохи обсушити. Після цього порізати кружальцями і викласти в чисту скляну тару;
- розтерти дріжджі з цукром і засипати в тару з апельсинами;
- промити гілочки меліси або м’яти і теж покласти в тару з інгредієнтами;
- промити і обсушити ізюм;
- сік процідити через марлю, яку слаживают в кілька разів. Після проціджування він виливається в тару зі скла. Все добре розмішати і залишити на 2 доби для бродіння в теплому приміщенні. Коли напій буде готовий, його необхідно знову процідити і розлити по чистим пляшки, в кожну попередньо поклавши ізюм;
- покласти напій в холодильник і через добу його можна вживати.
Читайте також: Кальвадос: історія напою, як пити і чим закусувати елітний алкоголь
Рецепт березового квасу з зернами кави, хлібом і родзинками
Вам для приготування квасу за таким рецептом потрібні такі компоненти:
родзинки — 1 жменя;
бородінський черствий хліб — 3 скибочки;
зерна кави — 1 жменя;
березовий натуральний сік — 2,5 л;
цукровий пісок — 100 р.
Як правильно готується такий напій:
- на суху сковороду висипаються кавові зерна і трохи обсмажують на слабкому вогні;
- на деко викладаються скибочки Бородінського хліба і ставлять в духовку. Протягом 10 хвилин хліб висушується при температурі 60 градусів;
- промити родзинки в теплій воді і висушити його на рушник;
- у чисту трилітрову банку викладаються родзинки, скибочки хліба, кавові зерна;
- туди ж проціджують сік березовий. Цукор теж необхідно всипати в цю банку. Все добре розмішайте;
- на горлечко банки одягається рукавичка медична і проколюється голкою;
- банку з закваскою залишають на троє діб у теплому приміщенні;
- після того як здується рукавичка, напій необхідно знову процідити і розлити по скляним чистим пляшках;
- зберігати в холодильнику або підвалі.
Рецепт приготування квасу з березового соку, шипшини і родзинок
Щоб зробити такий напій в домашніх умовах, приготуйте наступні компоненти:
родзинки — 20 шт.;
цукровий пісок — 1 склянка;
плоди шипшини — 20 шт.;
березовий сік — 5 л.
Спосіб приготування цього напою складається з таких стадій:
- через кілька марлевих шарів процідіть березовий сік. Перелийте його в скляну тару з широким горлечком;
- всипте в сік цукор і добре перемішайте до повного розчинення всіх кристалів;
- плоди шипшини і родзинки добре промийте, обсушіть на паперовому рушнику їх;
- додайте в тару з березовим соком шипшина і родзинки;
- закрийте кришкою тару з напоєм і відправте в льох для зберігання.
Читайте також: Граппа, виробництво напою, види граппи
Рецепт березового квасу з сухофруктами і родзинками
Необхідні продукти:
сухофрукти — 1 кг;
родзинки — 300 г;
березовий сік натуральний — 5 л.
Як приготувати напій по цьому рецепту:
- ссе сухофрукти необхідно промити в теплій воді. Розкласти їх на паперовий рушник, щоб обсушити;
- по сухій чистій скляній тарі необхідно розкласти сухофрукти і родзинки. Залити ці компоненти березовим процідженим соком;
- цей напій настоюється протягом 4 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи;
- після закінчення бродіння квас розливають у чисту тару, закручується кришками і забирається на зберігання в холодильник.
Рецепт приготування березового квасу з м’ятою, медом, імбиром, яблуками та родзинками
Для цього чудесного напою вам знадобляться наступні продукти:
родзинки — 75 г;
лимон — 0.5 шт;
свіжий імбирний корінь — 40 г;
м’ята — 10 листочків;
світлий мед — 5 мл;
дріжджі швидкодіючі — 3 г;
яблука — 5 шт.;
цукровий пісок — 100 г;
сік березовий натуральний — 2 л.
Спосіб приготування складається з наступних стадій:
- вимити яблука і розрізати їх навпіл. Прибрати з них серцевину і порізати на невеликі шматочки. Покласти їх у каструлю і влити туди ж сік березовий. Поставте каструлю на плиту і закип’ятіть. Після закипання проваріть яблука з соком ще протягом 3 хвилин. Після закінчення часу приберіть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли маса охолоне;
- розведіть 1 чайну ложку цукрового піску і дріжджі в півсклянки теплого відвару. Цю суміш на 20 хвилин залишити в теплому місці;
- розведені дріжджі влийте в березовий відвар. Туди ж всипте цукор, мед і вичавіть сік лимона;
- імбирний корінь почистіть і подрібніть за допомогою дрібної терки. Листочки м’яти і ізюм промийте;
- у відвар всипте всі приготовані продукти і добре розмішайте. Накрийте ємність щільною чистою ганчіркою і залиште на 12 годин у теплому приміщенні;
- процідіть готовий квас і розлийте його в суху чисту тару.
Хитрощі і поради по приготуванню березового квасу з родзинками
Квас можна зберігати при правильних умовах до 6 місяців.
При приготуванні можна в квас додавати різноманітні трави, що мають лікувальні властивості.
Пластикову тару для закваски використовувати не рекомендується.
Краще готувати квас тільки на березовому натуральному соку.
Щоб позбутися від деревного сміття, обов’язково потрібно процідити свіжозібраний сік берези.