З давніх часів квас є самим поширеним напоєм в російській кухні. Але не всім відомо, що його можна готувати з натуральних напоїв. Як не можна краще для цього підходить березовий сік. Пов’язано це з тим, що він не втрачає своїх корисних властивостей після приготування.
Як приготувати березовий сік у домашніх умовах
Щоб роздобути сік з берези, необхідна тепла погода. Як тільки після зимових морозів починається відлига, потрібно відразу йти до найближчого дерева з усіма необхідними пристосуваннями. Вістря шила потрібно поглибити в дерево на 7 сантиметрів для того, щоб визначити, чи рухається сік по стовбуру. Якщо крапля виступила на поверхню, сміливо можна приступати до збору рідини.
Збирати рідина найкраще в денний час. Вночі рух його по стовбуру сповільнюється.
Також рекомендуємо прочитати:
Отвір для збору рідини повинна перебувати приблизно на відстані 50 см від рівня землі. Число отворів повинно залежати від діаметра стовбура. При діаметрі 25 сантиметрів отвір одне, а при 35 — два. Розраховуйте кількість отворів по наростаючій. Кожні 10 сантиметрів — плюс один отвір. Кору краще надрізати з боку південної. Там сокорух краще.
В отвір вставити лодочноподобный жолобок, приготовлений заздалегідь. У добу з одного дерева можна зібрати від 3 до 7 літрів рідини. Всю рідину з дерева зливати не можна. Воно може загинути.
Як правильно зробити квас з березового соку в домашніх умовах
Березовий квас класичний роблять із родзинок і соку. Але існує безліч рецептів з додаванням інших інгредієнтів: меду, кава, апельсина, м’яти.
Для квасу найбільше підійде рідина, яка тільки що була зібрана. Але якщо у вас такого немає, його можна замінити консервованим. Вам буде потрібно 10 літрів напою.
Крім соку, вам ще будуть потрібні цукор і родзинки.
Читайте також: Лонг айленд айс ті: історія, приготування в домашніх умовах
Сік необхідно процідити через марлю, складену в кілька разів. Ретельно промити родзинки і покласти його сушитися на рушник.
Квас готують у скляному, емальованому або дерев’яному посуді.
У проціджений березовий сік висипають родзинки і цукор, після чого перемішують до повного розчинення останнього.
Закваску в тарі накривають чистою тканиною і залишають на 3 діб у теплому приміщенні для процесу бродіння.
Готовий напій знову проціджують, розливають по чистим бутлях і зберігають у холодильнику.
Рецепт квасу з березового соку з родзинками
Щоб приготувати класичний березовий квас в домашніх умовах, вам знадобляться такі інгредієнти:
Як зробити березовий квас по цьому рецепту:
- березовий рідину необхідно очистити від сміття і пропустити через сито;
- родзинки потрібно промити теплою водою і викласти його для висушування на паперовий рушник;
- в рідину засипати промитий родзинки і цукор. Все ретельно перемішати до повного розчинення сухих інгредієнтів;
- квас слід перелити в скляну тару і прикрити чистою ганчіркою. Залишити для бродіння на 3 діб;
- коли напій приготується, його слід процідити і розлити в чисту тару;
- прибрати для зберігання в холодильник або льох. Максимальний термін зберігання становить 4 місяці.
Рецепт березового квасу з родзинками, медом і лимоном
Для правильного приготування такого напою візьміть наступні інгредієнти:
Приготування складається з наступних етапів:
- слід лимони вимити і обдати їх окропом. Після цього порізати на шматочки середнього розміру;
- через марлю, складену в кілька разів, потрібно процідити березовий сік;
- ізюм промийте в теплій воді і обсушіть;
- у сік з берези додаємо дріжджі, родзинки, лимон і мед. Все перемішайте;
- на троє діб залиште напій в теплому приміщенні. Після закінчення цього часу процідіть готовий квас і розлийте його в чисту тару.
Рецепт квасу з березового соку, апельсина і родзинок
Вам знадобляться такі продукти:
Приготування полягає в наступному:
- апельсин необхідно добре вимити, обдати окропом і трохи обсушити. Після цього порізати кружальцями і викласти в чисту скляну тару;
- розтерти дріжджі з цукром і засипати в тару з апельсинами;
- промити гілочки меліси або м’яти і теж покласти в тару з інгредієнтами;
- промити і обсушити ізюм;
- сік процідити через марлю, яку слаживают в кілька разів. Після проціджування він виливається в тару зі скла. Все добре розмішати і залишити на 2 доби для бродіння в теплому приміщенні. Коли напій буде готовий, його необхідно знову процідити і розлити по чистим пляшки, в кожну попередньо поклавши ізюм;
- покласти напій в холодильник і через добу його можна вживати.
Читайте також: Кальвадос: історія напою, як пити і чим закусувати елітний алкоголь
Рецепт березового квасу з зернами кави, хлібом і родзинками
Вам для приготування квасу за таким рецептом потрібні такі компоненти:
Як правильно готується такий напій:
- на суху сковороду висипаються кавові зерна і трохи обсмажують на слабкому вогні;
- на деко викладаються скибочки Бородінського хліба і ставлять в духовку. Протягом 10 хвилин хліб висушується при температурі 60 градусів;
- промити родзинки в теплій воді і висушити його на рушник;
- у чисту трилітрову банку викладаються родзинки, скибочки хліба, кавові зерна;
- туди ж проціджують сік березовий. Цукор теж необхідно всипати в цю банку. Все добре розмішайте;
- на горлечко банки одягається рукавичка медична і проколюється голкою;
- банку з закваскою залишають на троє діб у теплому приміщенні;
- після того як здується рукавичка, напій необхідно знову процідити і розлити по скляним чистим пляшках;
- зберігати в холодильнику або підвалі.
Рецепт приготування квасу з березового соку, шипшини і родзинок
Щоб зробити такий напій в домашніх умовах, приготуйте наступні компоненти:
Спосіб приготування цього напою складається з таких стадій:
- через кілька марлевих шарів процідіть березовий сік. Перелийте його в скляну тару з широким горлечком;
- всипте в сік цукор і добре перемішайте до повного розчинення всіх кристалів;
- плоди шипшини і родзинки добре промийте, обсушіть на паперовому рушнику їх;
- додайте в тару з березовим соком шипшина і родзинки;
- закрийте кришкою тару з напоєм і відправте в льох для зберігання.
Читайте також: Граппа, виробництво напою, види граппи
Рецепт березового квасу з сухофруктами і родзинками
Необхідні продукти:
Як приготувати напій по цьому рецепту:
- ссе сухофрукти необхідно промити в теплій воді. Розкласти їх на паперовий рушник, щоб обсушити;
- по сухій чистій скляній тарі необхідно розкласти сухофрукти і родзинки. Залити ці компоненти березовим процідженим соком;
- цей напій настоюється протягом 4 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи;
- після закінчення бродіння квас розливають у чисту тару, закручується кришками і забирається на зберігання в холодильник.
Рецепт приготування березового квасу з м’ятою, медом, імбиром, яблуками та родзинками
Для цього чудесного напою вам знадобляться наступні продукти:
Спосіб приготування складається з наступних стадій:
- вимити яблука і розрізати їх навпіл. Прибрати з них серцевину і порізати на невеликі шматочки. Покласти їх у каструлю і влити туди ж сік березовий. Поставте каструлю на плиту і закип’ятіть. Після закипання проваріть яблука з соком ще протягом 3 хвилин. Після закінчення часу приберіть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли маса охолоне;
- розведіть 1 чайну ложку цукрового піску і дріжджі в півсклянки теплого відвару. Цю суміш на 20 хвилин залишити в теплому місці;
- розведені дріжджі влийте в березовий відвар. Туди ж всипте цукор, мед і вичавіть сік лимона;
- імбирний корінь почистіть і подрібніть за допомогою дрібної терки. Листочки м’яти і ізюм промийте;
- у відвар всипте всі приготовані продукти і добре розмішайте. Накрийте ємність щільною чистою ганчіркою і залиште на 12 годин у теплому приміщенні;
- процідіть готовий квас і розлийте його в суху чисту тару.