З давніх часів квас є самим поширеним напоєм в російській кухні. Але не всім відомо, що його можна готувати з натуральних напоїв. Як не можна краще для цього підходить березовий сік. Пов’язано це з тим, що він не втрачає своїх корисних властивостей після приготування.

Як приготувати березовий сік у домашніх умовах

Щоб роздобути сік з берези, необхідна тепла погода. Як тільки після зимових морозів починається відлига, потрібно відразу йти до найближчого дерева з усіма необхідними пристосуваннями. Вістря шила потрібно поглибити в дерево на 7 сантиметрів для того, щоб визначити, чи рухається сік по стовбуру. Якщо крапля виступила на поверхню, сміливо можна приступати до збору рідини.

Збирати рідина найкраще в денний час. Вночі рух його по стовбуру сповільнюється.

Також рекомендуємо прочитати:

Отвір для збору рідини повинна перебувати приблизно на відстані 50 см від рівня землі. Число отворів повинно залежати від діаметра стовбура. При діаметрі 25 сантиметрів отвір одне, а при 35 — два. Розраховуйте кількість отворів по наростаючій. Кожні 10 сантиметрів — плюс один отвір. Кору краще надрізати з боку південної. Там сокорух краще.

В отвір вставити лодочноподобный жолобок, приготовлений заздалегідь. У добу з одного дерева можна зібрати від 3 до 7 літрів рідини. Всю рідину з дерева зливати не можна. Воно може загинути.

Як правильно зробити квас з березового соку в домашніх умовах

Березовий квас класичний роблять із родзинок і соку. Але існує безліч рецептів з додаванням інших інгредієнтів: меду, кава, апельсина, м’яти.

Для квасу найбільше підійде рідина, яка тільки що була зібрана. Але якщо у вас такого немає, його можна замінити консервованим. Вам буде потрібно 10 літрів напою.

Крім соку, вам ще будуть потрібні цукор і родзинки.

Читайте також: Лонг айленд айс ті: історія, приготування в домашніх умовах

Сік необхідно процідити через марлю, складену в кілька разів. Ретельно промити родзинки і покласти його сушитися на рушник.

Квас готують у скляному, емальованому або дерев’яному посуді.

У проціджений березовий сік висипають родзинки і цукор, після чого перемішують до повного розчинення останнього.

Закваску в тарі накривають чистою тканиною і залишають на 3 діб у теплому приміщенні для процесу бродіння.

Готовий напій знову проціджують, розливають по чистим бутлях і зберігають у холодильнику.

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Щоб приготувати класичний березовий квас в домашніх умовах, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • цукор — 0,5 кг;
  • родзинки сушена — 50 шт.;
  • березовий сік натуральний — 10 л.

    • Як зробити березовий квас по цьому рецепту:

    • березовий рідину необхідно очистити від сміття і пропустити через сито;
    • родзинки потрібно промити теплою водою і викласти його для висушування на паперовий рушник;
    • в рідину засипати промитий родзинки і цукор. Все ретельно перемішати до повного розчинення сухих інгредієнтів;
    • квас слід перелити в скляну тару і прикрити чистою ганчіркою. Залишити для бродіння на 3 діб;
    • коли напій приготується, його слід процідити і розлити в чисту тару;
    • прибрати для зберігання в холодильник або льох. Максимальний термін зберігання становить 4 місяці.

    Рецепт березового квасу з родзинками, медом і лимоном

    Для правильного приготування такого напою візьміть наступні інгредієнти:

  • родзинки сушений — 4 шт.;
  • дріжджі — 25 г;
  • лимон середнього розміру — 2 шт.;
  • сік березовий — 5 л;
  • мед — 30 р.

    • Приготування складається з наступних етапів:

    • слід лимони вимити і обдати їх окропом. Після цього порізати на шматочки середнього розміру;
    • через марлю, складену в кілька разів, потрібно процідити березовий сік;
    • ізюм промийте в теплій воді і обсушіть;
    • у сік з берези додаємо дріжджі, родзинки, лимон і мед. Все перемішайте;
    • на троє діб залиште напій в теплому приміщенні. Після закінчення цього часу процідіть готовий квас і розлийте його в чисту тару.

    Рецепт квасу з березового соку, апельсина і родзинок

    Вам знадобляться такі продукти:

  • меліса або м’ята — кілька гілочок;
  • родзинки — 1 щіпка;
  • цукор — 1 склянка;
  • апельсин великого розміру — 1 шт.;
  • дріжджі — 10 г;
  • березовий сік свіжозібраний — 2,5 л.

    • Приготування полягає в наступному:

    • апельсин необхідно добре вимити, обдати окропом і трохи обсушити. Після цього порізати кружальцями і викласти в чисту скляну тару;
    • розтерти дріжджі з цукром і засипати в тару з апельсинами;
    • промити гілочки меліси або м’яти і теж покласти в тару з інгредієнтами;
    • промити і обсушити ізюм;
    • сік процідити через марлю, яку слаживают в кілька разів. Після проціджування він виливається в тару зі скла. Все добре розмішати і залишити на 2 доби для бродіння в теплому приміщенні. Коли напій буде готовий, його необхідно знову процідити і розлити по чистим пляшки, в кожну попередньо поклавши ізюм;
    • покласти напій в холодильник і через добу його можна вживати.

    Читайте також: Кальвадос: історія напою, як пити і чим закусувати елітний алкоголь

    Рецепт березового квасу з зернами кави, хлібом і родзинками

    Вам для приготування квасу за таким рецептом потрібні такі компоненти:

  • родзинки — 1 жменя;
  • бородінський черствий хліб — 3 скибочки;
  • зерна кави — 1 жменя;
  • березовий натуральний сік — 2,5 л;
  • цукровий пісок — 100 р.

    • Як правильно готується такий напій:

    • на суху сковороду висипаються кавові зерна і трохи обсмажують на слабкому вогні;
    • на деко викладаються скибочки Бородінського хліба і ставлять в духовку. Протягом 10 хвилин хліб висушується при температурі 60 градусів;
    • промити родзинки в теплій воді і висушити його на рушник;
    • у чисту трилітрову банку викладаються родзинки, скибочки хліба, кавові зерна;
    • туди ж проціджують сік березовий. Цукор теж необхідно всипати в цю банку. Все добре розмішайте;
    • на горлечко банки одягається рукавичка медична і проколюється голкою;
    • банку з закваскою залишають на троє діб у теплому приміщенні;
    • після того як здується рукавичка, напій необхідно знову процідити і розлити по скляним чистим пляшках;
    • зберігати в холодильнику або підвалі.

    Рецепт приготування квасу з березового соку, шипшини і родзинок

    Щоб зробити такий напій в домашніх умовах, приготуйте наступні компоненти:

  • родзинки — 20 шт.;
  • цукровий пісок — 1 склянка;
  • плоди шипшини — 20 шт.;
  • березовий сік — 5 л.

    • Спосіб приготування цього напою складається з таких стадій:

    • через кілька марлевих шарів процідіть березовий сік. Перелийте його в скляну тару з широким горлечком;
    • всипте в сік цукор і добре перемішайте до повного розчинення всіх кристалів;
    • плоди шипшини і родзинки добре промийте, обсушіть на паперовому рушнику їх;
    • додайте в тару з березовим соком шипшина і родзинки;
    • закрийте кришкою тару з напоєм і відправте в льох для зберігання.

    Читайте також: Граппа, виробництво напою, види граппи

    Рецепт березового квасу з сухофруктами і родзинками

    Необхідні продукти:

  • сухофрукти — 1 кг;
  • родзинки — 300 г;
  • березовий сік натуральний — 5 л.

    • Як приготувати напій по цьому рецепту:

    • ссе сухофрукти необхідно промити в теплій воді. Розкласти їх на паперовий рушник, щоб обсушити;
    • по сухій чистій скляній тарі необхідно розкласти сухофрукти і родзинки. Залити ці компоненти березовим процідженим соком;
    • цей напій настоюється протягом 4 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи;
    • після закінчення бродіння квас розливають у чисту тару, закручується кришками і забирається на зберігання в холодильник.

    Рецепт приготування березового квасу з м’ятою, медом, імбиром, яблуками та родзинками

    Для цього чудесного напою вам знадобляться наступні продукти:

  • родзинки — 75 г;
  • лимон — 0.5 шт;
  • свіжий імбирний корінь — 40 г;
  • м’ята — 10 листочків;
  • світлий мед — 5 мл;
  • дріжджі швидкодіючі — 3 г;
  • яблука — 5 шт.;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • сік березовий натуральний — 2 л.

    • Спосіб приготування складається з наступних стадій:

    • вимити яблука і розрізати їх навпіл. Прибрати з них серцевину і порізати на невеликі шматочки. Покласти їх у каструлю і влити туди ж сік березовий. Поставте каструлю на плиту і закип’ятіть. Після закипання проваріть яблука з соком ще протягом 3 хвилин. Після закінчення часу приберіть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли маса охолоне;
    • розведіть 1 чайну ложку цукрового піску і дріжджі в півсклянки теплого відвару. Цю суміш на 20 хвилин залишити в теплому місці;
    • розведені дріжджі влийте в березовий відвар. Туди ж всипте цукор, мед і вичавіть сік лимона;
    • імбирний корінь почистіть і подрібніть за допомогою дрібної терки. Листочки м’яти і ізюм промийте;
    • у відвар всипте всі приготовані продукти і добре розмішайте. Накрийте ємність щільною чистою ганчіркою і залиште на 12 годин у теплому приміщенні;
    • процідіть готовий квас і розлийте його в суху чисту тару.

    Хитрощі і поради по приготуванню березового квасу з родзинками

  • Квас можна зберігати при правильних умовах до 6 місяців.
  • При приготуванні можна в квас додавати різноманітні трави, що мають лікувальні властивості.
  • Пластикову тару для закваски використовувати не рекомендується.
  • Краще готувати квас тільки на березовому натуральному соку.
  • Щоб позбутися від деревного сміття, обов’язково потрібно процідити свіжозібраний сік берези.