Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт

Два варіанти приготування соусу Тартар: класичний і дивно швидкий експрес-рецепт. П’ять хвилин-і соус готовий, а ваші страви набудуть новий смак! 5/5 (1)

Зміст

  • Соус Тартар – експрес-рецепт з фото
      • Інгредієнти
      • На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
      • Підготовка продуктів
      • Приготування соусу тартар
    • Відеорецепт соусу Тартар
  • Класичний рецепт соусу тартар з варених яєць
      • Інгредієнти
      • Приготування соусу
    • Відеорецепт соусу
      • Як урізноманітнити смак соусу Тартар
      • З чим подають соус Тартар

Варіантів історії появи цього соусу я знайшла дуже багато. Як і пояснень його незвичайного назви. Який з них відповідає дійсності, зрозуміти важко, тому не буду вводити вас в оману. Скажу лише достовірні факти: соус французький, дуже смачний і дуже простий у приготуванні. Хоча і варіантів його приготування теж декілька.

Розповім два, на мій погляд, найцікавіші. Смаки виходять схожими, лише трохи відрізняються по інгредієнтам та способу приготування. А ви виберете собі кращий.

Соус Тартар – експрес-рецепт з фото

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість: 150 мл
  • Кухонна техніка: невелика миска або чаша від блендера, блендер, ніж, обробна дошка.

Інгредієнти

  • зелена цибуля – 4-5 штук;
  • петрушка – 3 гілочки;
  • мариновані огірочки (корнішони) – 3 штуки;
  • жовток сирого яйця – 1 штука;
  • гірчиця – 1 столова ложка;
  • сік лимона – 1 столова ложка;
  • рослинну олію (соняшникова чи оливкова) – 100 мл;
  • сіль – 1 щіпка;
  • чорний мелений перець – 1 щіпка.

На що звернути увагу при виборі інгредієнтів

Зелень вибираємо свіжу, без пожовклих листочків, пом’ятостей. Особливо уважно дивимося на цибулю. Якщо місце зрізу корінців засохло і потемніле, значить зрізали його давно. Перевіряємо, щоб від цибулі не було неприємного гнильного запаху.

Лимон беремо невеликий, пружний. Нам потрібно, щоб він був вже досить стиглий, але не перезріле або перележавший на полиці магазину. Перевіряємо, щоб не було продавленностей і потемнінь на шкірці. Сама вона повинна бути гладенькою. Не раджу брати сорти з горбистою рельєфною шкіркою – вони, як правило, толстошкурые і погано віддають сік.

Олія, на мій погляд, для приготування збитих соусів краще брати рафінована, дезодорированое (без запаху). Інакше його запах і смак можуть спотворити смак соусу, а то й остаточно його зіпсувати. Хоча це моя особиста думка. Деяким подобається терпкий аромат оливкової олії в соусах.

Нерафінована олія – пройшло лише механічне очищення від суспензій. Рафінована недезодорованим – пройшло очищення від механічних домішок, проведено видалення зайвої вологи і відбілювання. Рафінована дезодорована – все пройшло очищення, у тому числі видалення запаху.Підготовка продуктів

  • Добре промиваємо зелень, зрізаємо, якщо не догледіли, підв’ялі листочки, зрізаємо кінчики у цибулі.
  • Відрізаємо половинку лимона (не забуваємо його попередньо помити) і вичавлюємо з нього сік.

    • На цьому підготовка закінчена, приступаємо до приготування самого швидкого соусу.

    Приготування соусу тартар

  • Нарізаємо зелень петрушки. Особливо дрібно кришити не варто, її все одно будемо ще подрібнити блендером.
  • Так само нарізаємо цибулю: досить смужками по 1,5-2 див.
  • Беремо приготовану миску або чашу від блендера і складаємо в неї подрібнену зелень.
  • Нарізаємо кільцями корнішони і теж відправляємо в чашу.
  • Відокремлюємо жовток від білка, жовток – в чашу.
  • Туди ж тепер кладемо столову ложку гірчиці, столову ложку лимонного соку, по дрібці солі і чорного меленого перцю. Заливаємо олію.
  • І тепер збиваємо блендером всі інгредієнти в режимі турбо 15 секунд. У вас повинна вийти однорідна маса світлого кольору, що нагадує по виду майонез з вкрапленнями зелені.

    • Перший варіант соусу готовий.

    Відеорецепт соусу Тартар

    Можете подивитися відео процесу приготування соусу тартар за цим рецептом, в якому наочно показано, наскільки швидко і просто готується цей соус.

    Класичний рецепт соусу тартар з варених яєць

    • Час приготування: 20 хвилин.
    • Кількість: 300 мл
    • Кухонна техніка: невелика миска або чаша від блендера, невелика каструлька для варіння яєць, блендер, ніж, обробна дошка.

    Інгредієнти

    • яйця, зварені круто, – 4 штуки;
    • зелена цибуля – 1 маленький пучок;
    • петрушка – 5-6 гілочок
    • рослинна олія – 200 мл;
    • гірчиця – 1 чайна ложка;
    • лимонний сік – 1 столова ложка;
    • мариновані огірочки (корнішони) – 5 шт.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Приготування соусу

  • Відокремлюємо жовтки від білків і подрібнюємо блендером їх окремо.
  • Заливаємо в чашу блендера рослинне масло. Додаємо гірчицю і лимонний сік. Все це перемішуємо блендером в однорідну масу.
  • У підготовлену масу висипаємо ? подрібненого жовтка і стільки ж білка.
  • Нарізаємо огірочки, петрушку і зелений лук. І все це теж відправляємо в чашу.
  • Збиваємо блендером до стану, що нагадує майонез.
  • Тепер висипаємо залишилися білок і жовток і вже просто перемішуємо ложкою. Це додасть деяку неоднорідність соусу. Ну ось, наш соус Тартар готовий.

    • Відеорецепт соусу

    Дивіться відео покрокового приготування соусу тартар з варених яєць.

    Як урізноманітнити смак соусу Тартар

    При бажанні в соус можна додати іншу зелень, наприклад кріп, базилік або естрагон. Замість огірків покласти оливки або каперси.

    Деякі, навпаки, не кладуть туди ні огірків, ні оливок, зате кладуть в соус сметану, але, на мій погляд, тоді він стає схожий на —сметанний соус, в рецепті— того взагалі немає ні зелені, ні огірочків. Сам же соус Тартар можна скоріш порівняти з соусом песто, наприклад в рецепті— якого переважає зелень. Хоча все ж кожен із цих соусів по-своєму оригінальний і неповторний.

    З чим подають соус Тартар

    В першу чергу соус Тартар подають до рибних страв та морепродуктів. Але в той же час він чудово поєднується і з м’ясом. Крім того, знаю людей, які цей соус із задоволенням їдять з макаронами або навіть просто намазують його на хліб. Як, до речі, роблять і з грибним соусом, який може виступати як самостійне блюдо, або соусом Цезар, в рецепті якого вже присутні морепродукти – анчоуси, а сам він подається з зеленню і сухариками.

    Всі ці соуси, завдяки своїй рецептурі, вже цілком самодостатні, щоб їсти їх просто з хлібом або грінкою.

    Готуйте, не бійтеся експериментувати і діліться з нами своїми враженнями. Цікаво дізнатися вашу думку: який рецепт соусу Тартар вам більше сподобався?
    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    8 років тому назад