Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт

Два варіанти приготування соусу Тартар: класичний і дивно швидкий експрес-рецепт. П’ять хвилин-і соус готовий, а ваші страви набудуть новий смак! Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт 5/5 (1)

Зміст

  • Соус Тартар – експрес-рецепт з фото
      • Інгредієнти
      • На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
      • Підготовка продуктів
      • Приготування соусу тартар
    • Відеорецепт соусу Тартар
  • Класичний рецепт соусу тартар з варених яєць
      • Інгредієнти
      • Приготування соусу
    • Відеорецепт соусу
      • Як урізноманітнити смак соусу Тартар
      • З чим подають соус Тартар

Варіантів історії появи цього соусу я знайшла дуже багато. Як і пояснень його незвичайного назви. Який з них відповідає дійсності, зрозуміти важко, тому не буду вводити вас в оману. Скажу лише достовірні факти: соус французький, дуже смачний і дуже простий у приготуванні. Хоча і варіантів його приготування теж декілька.

Розповім два, на мій погляд, найцікавіші. Смаки виходять схожими, лише трохи відрізняються по інгредієнтам та способу приготування. А ви виберете собі кращий.

Соус Тартар – експрес-рецепт з фото

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість: 150 мл
  • Кухонна техніка: невелика миска або чаша від блендера, блендер, ніж, обробна дошка.

Інгредієнти

  • зелена цибуля – 4-5 штук;
  • петрушка – 3 гілочки;
  • мариновані огірочки (корнішони) – 3 штуки;
  • жовток сирого яйця – 1 штука;
  • гірчиця – 1 столова ложка;
  • сік лимона – 1 столова ложка;
  • рослинну олію (соняшникова чи оливкова) – 100 мл;
  • сіль – 1 щіпка;
  • чорний мелений перець – 1 щіпка.

На що звернути увагу при виборі інгредієнтів

Зелень вибираємо свіжу, без пожовклих листочків, пом’ятостей. Особливо уважно дивимося на цибулю. Якщо місце зрізу корінців засохло і потемніле, значить зрізали його давно. Перевіряємо, щоб від цибулі не було неприємного гнильного запаху.

Лимон беремо невеликий, пружний. Нам потрібно, Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецептщоб він був вже досить стиглий, але не перезріле або перележавший на полиці магазину. Перевіряємо, щоб не було продавленностей і потемнінь на шкірці. Сама вона повинна бути гладенькою. Не раджу брати сорти з горбистою рельєфною шкіркою – вони, як правило, толстошкурые і погано віддають сік.

Олія, на мій погляд, для приготування збитих соусів краще брати рафінована, дезодорированое (без запаху). Інакше його запах і смак можуть спотворити смак соусу, а то й остаточно його зіпсувати. Хоча це моя особиста думка. Деяким подобається терпкий аромат оливкової олії в соусах.

Нерафінована олія – пройшло лише механічне очищення від суспензій. Рафінована недезодорованим – пройшло очищення від механічних домішок, проведено видалення зайвої вологи і відбілювання. Рафінована дезодорована – все пройшло очищення, у тому числі видалення запаху.Підготовка продуктів

  • Добре промиваємо зелень, зрізаємо, якщо не догледіли, підв’ялі листочки, зрізаємо кінчики у цибулі.
  • Відрізаємо половинку лимона (не забуваємо його попередньо помити) і вичавлюємо з нього сік.
  • На цьому підготовка закінчена, приступаємо до приготування самого швидкого соусу.

    Приготування соусу тартар

  • Нарізаємо зелень петрушки. Особливо дрібно кришити не варто, її все одно будемо ще подрібнити блендером.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Так само нарізаємо цибулю: досить смужками по 1,5-2 див.
  • Беремо приготовану миску або чашу від блендера і складаємо в неї подрібнену зелень.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Нарізаємо кільцями корнішони і теж відправляємо в чашу.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Відокремлюємо жовток від білка, жовток – в чашу.
  • Туди ж тепер кладемо столову ложку гірчиці, столову ложку лимонного соку, по дрібці солі і чорного меленого перцю. Заливаємо олію.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • І тепер збиваємо блендером всі інгредієнти в режимі турбо 15 секунд. У вас повинна вийти однорідна маса світлого кольору, що нагадує по виду майонез з вкрапленнями зелені.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Перший варіант соусу готовий.

    Відеорецепт соусу Тартар

    Можете подивитися відео процесу приготування соусу тартар за цим рецептом, в якому наочно показано, наскільки швидко і просто готується цей соус.

    Класичний рецепт соусу тартар з варених яєць

    • Час приготування: 20 хвилин.
    • Кількість: 300 мл
    • Кухонна техніка: невелика миска або чаша від блендера, невелика каструлька для варіння яєць, блендер, ніж, обробна дошка.

    Інгредієнти

    • яйця, зварені круто, – 4 штуки;
    • зелена цибуля – 1 маленький пучок;
    • петрушка – 5-6 гілочок
    • рослинна олія – 200 мл;
    • гірчиця – 1 чайна ложка;
    • лимонний сік – 1 столова ложка;
    • мариновані огірочки (корнішони) – 5 шт.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт

    Приготування соусу

  • Відокремлюємо жовтки від білків і подрібнюємо блендером їх окремо.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Заливаємо в чашу блендера рослинне масло. Додаємо гірчицю і лимонний сік. Все це перемішуємо блендером в однорідну масу.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • У підготовлену масу висипаємо ? подрібненого жовтка і стільки ж білка.
  • Нарізаємо огірочки, петрушку і зелений лук. І все це теж відправляємо в чашу.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Збиваємо блендером до стану, що нагадує майонез.
  • Тепер висипаємо залишилися білок і жовток і вже просто перемішуємо ложкою. Це додасть деяку неоднорідність соусу. Ну ось, наш соус Тартар готовий.Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах: покроковий рецепт
  • Відеорецепт соусу

    Дивіться відео покрокового приготування соусу тартар з варених яєць.

    Як урізноманітнити смак соусу Тартар

    При бажанні в соус можна додати іншу зелень, наприклад кріп, базилік або естрагон. Замість огірків покласти оливки або каперси.

    Деякі, навпаки, не кладуть туди ні огірків, ні оливок, зате кладуть в соус сметану, але, на мій погляд, тоді він стає схожий на —сметанний соус, в рецепті— того взагалі немає ні зелені, ні огірочків. Сам же соус Тартар можна скоріш порівняти з соусом песто, наприклад в рецепті— якого переважає зелень. Хоча все ж кожен із цих соусів по-своєму оригінальний і неповторний.

    З чим подають соус Тартар

    В першу чергу соус Тартар подають до рибних страв та морепродуктів. Але в той же час він чудово поєднується і з м’ясом. Крім того, знаю людей, які цей соус із задоволенням їдять з макаронами або навіть просто намазують його на хліб. Як, до речі, роблять і з грибним соусом, який може виступати як самостійне блюдо, або соусом Цезар, в рецепті якого вже присутні морепродукти – анчоуси, а сам він подається з зеленню і сухариками.

    Всі ці соуси, завдяки своїй рецептурі, вже цілком самодостатні, щоб їсти їх просто з хлібом або грінкою.

    Готуйте, не бійтеся експериментувати і діліться з нами своїми враженнями. Цікаво дізнатися вашу думку: який рецепт соусу Тартар вам більше сподобався?