Маслюки – це особливий сорт грибів, який відрізняється характерним для цих плодів смаком і запахом. Існує безліч способів заготовити гриби запас, але найбільш дієвий і смачний з них засолювання. Солити плоди потрібно відразу після складання і підготовки.
Після того, як урожай зібраний, його потрібно якнайшвидше опрацювати і очистити. Справа в тому, що плоди дуже швидко псуються і в них заводяться комахи, після яких вживати в їжу гриби вже не можна.
Зібрані плодові тіла не можна зберігати у відрі або кошику, в яку їх збирали в лісі. Від такого способу транспортування вони швидко нагріваються, починає пріти і гнити. Якщо немає часу приступити до очищення відразу, то гриби розстеляють рівним шаром на відрізку натуральної тканини або газеті.
Маслюки не потрібно замочувати перед очищенням і тим більше мити. Їх заготовляють виключно в сухому вигляді, при необхідності тільки промакивать вологою ганчірочкою під час обробки. Щоб якісно очистити плоди, що перед собою потрібно поставити ємність із водою, а також взяти гострий ніж. При митті гриби потрібно сортувати, так як для засолювання підходять дрібні плоди, а для варіння і приготування спекотне та інших страв великі.
Обробляти плоди потрібно так: зняти шкірку з капелюшка і видалити всі червиві або пошкоджені ділянки, зняти шар бруду або землі, іншого лісового сміття. Потім промокнути їх ганчірочкою і приступати до іншого процесу – варінні. Відварювати маслюки потрібно близько 10 хвилин з моменту закипання рідини з грибами.
Далі відварені гриби можна заготовлювати про запас, у тому числі і засолювати різними способами з додаванням улюблених спецій.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Читайте також: Найкращі рецепти маринованих груздів
Порада: При прикасании з грибами вони можуть забарвлювати рук в темний колір. Щоб цього не сталося, долоні змочують в рослинному маслі.
Існує кілька способів засолити маслюки для зими – холодний та гарячий. Кожен з них має свої переваги. Справжні любителі і цінителі грибів відзначають, що маслюки краще зберігають свій смак саме при холодному способі з мінімумом термічної обробки.
Для приготування знадобиться:
Спосіб засолювання:
Для того щоб приготувати маслюки за класичним рецептом засолювання потрібно дотримуватися повністю всю технологію. В якості тари використовується не емальована тара, а дерев’яна бочка. Саме в ній маслюки виходять пружними і хрусткими.
Читайте також: Найкращі рецепти приготування жульєна в тарталетках з грибів
Етапи приготування:
Дерев’яна бочка – це пристосування, яке нечасто зустрічається в домашніх умовах. Набагато простіше, швидше використовувати звичайне відро. Для такого роду засолювання знадобиться:
Обробити гриби і повністю очистити їх від плівки і прилиплого лісового сміття. Якщо під час сортування знайшлися підозрілі екземпляри, то їх не потрібно використовувати.
Дно емальованого відра стандартного обсягу викласти сіллю, а зверху покласти ряд грибів. Між укладеними шарами плодів повинні бути подушка з солі, перцю і різних листя. Далі, як і в попередніх рецептах, маслюки придавливаются гнітом. У такому вигляді їх залишають у прохолодному підвалі близько 2 місяців.
Перевага цього рецепта полягає в тому, що хрін є лікарською рослиною і гостро пахла пряністю. При симбіозі з маслюками він надає їм особливу пікантність і діє як природний консервант. Для приготування рецепту знадобиться:
Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо
Приступаємо до приготування:
Через 2 тижні гриби можна пробувати.
Для зберігання найкраще підійде та тара, в якій гриби солились. Це може бути велика емальована каструля, таз, скляні банки або відро, дубова бочка. Після засолу маслюків їх переміщують для зберігання в прохолодне темне місце. В ідеалі це може бути підвал чи затемнена комора. Оптимальний температурний режим – близько п’яти градусів Цельсія.
Правильно законсервовані й засолені маслюки можуть стоять в герметичній тарі кілька років. Якщо ж кришка вже була відкрита, то банку треба з’їсти за тиждень або два.
В маслюках є багато вітамінів і корисних для організму мікроелементів. При правильному посолі з додаванням різних прянощів, з них можна зробити смачну закуску до міцним спиртним напоям. Крім цього маслюки можна використовувати для приготування перших страв, салатів. Перед приготуванням їх промивають невеликою кількістю води, щоб зайва сіль змилася і не відчувалася. При подачі їх можна прикрасити свіжою зеленню, нерафінованою соняшниковою олією або ріпчастою цибулею, нарізаною на півкільця.
Забезпечити правильне зберігання засолених грибів досить проблематично. В умовах квартири їм можна виділити окрему полицю в холодильнику, але тоді будьте готові до зайвої споживанню електроенергії.