Мариновані і солоні гриби хороші тим, що їх можна використовувати не тільки без попередньої обробки, але посмажити або вжити вареними, що надає страві особливу пікантність. А можна змішати консервовані гриби приготувати їх разом – про це прямо зараз.
Мариновані і солоні гриби хороші тим, що їх можна використовувати не тільки без попередньої обробки, але посмажити або вжити вареними
Як правильно смажити мариновані та солоні гриби
Мариновані і солоні гриби принципово відрізняються тим, що в першому випадку завжди використовується кислота (як правило, оцтова). А у випадку з соліннями основний консервант – тільки сіль. Тому можна навіть сказати, що маринування – те ж саме соління, але при цьому додають кислоту. При цьому консервовані гриби використовуються і в холодному, і в гарячому вигляді.
Можна смажити мариновані та солоні гриби
На це питання можна дати цілком однозначну відповідь – зрозуміло, консервовані та солоні гриби можна готувати і разом. Співвідношення того та іншого продукту вибирається по своєму смаку. Наприклад, якщо хочеться більшою мірою відчути приємну кислинку, потрібно збільшити частку маринованого продукту. А якщо є бажання відчути смак самих грибів, без кислого присмаку, то взяти, наприклад, 4 частини солоних і 1 частина маринованих продуктів.
Як посмажити мариновані гриби з картоплею (відео)
Як прибрати зайву сіль у консервованих грибах
Консервований продукт відрізняється від свіжого не тільки тим, що він повністю готовий до вживання. Справа в тому, що під час соління і маринування в капелюшках і ніжках завжди скупчується відповідно сіль і оцет, які й зберігають їх на зиму практично у вихідному стані.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!
Надлишок цих речовин – це нормальне явище, адже якщо покласти меншу кількість консерванту, продукт може зіпсуватися. Тому під час приготування заготовок нерідко беруть трохи більше солі і оцту, ніж зазначено в рецепті. І продукт виходить пересоленым або кілька закисленным.
Тому перед приготуванням консервованих грибів важливо виконати кілька простих дій:
Перш за все, потрібно спробувати продукт – вони можуть виявитися і цілком придатними за вашим смаком, тому ніякої попередньої обробки не знадобиться.
Якщо ж солі і оцту занадто багато, то основний метод підготовки – вимочування у воді. Спочатку можна просто промити проточною водою на друшляку. А потім вимочити в холодній воді протягом 1 години. Після цього знову промити під проточною водою.
Нарешті, якщо перебір солі і оцту невеликий, можна приготувати і без обробки, але тоді в готовий продукт покласти набагато менше солі, ніж планувалося.
Читайте також: Про користь і шкоду глив для організму людини
РАДА
Якщо хочеться отримати більш ніжний смак, можна гриби вимочити в молоці або вершках.
Маринування – те ж саме соління, але при цьому додають кислоту
Особливості обжарювання солоних і маринованих грибів
Оскільки консервовані гриби – повністю готовий продукт, то обсмажувати їх потрібно набагато довше. По суті, основне завдання зводиться тільки до того, щоб прогріти гриби і по можливості надати їм гарний, рум’яний вид.
Можна дотримуватися таких правил:
Після обробки порізати капелюшки більш дрібними фрагментами, тому що зазвичай засолюють досить великими шматками.
Потім обсмажити, як зазвичай, на розпеченому соняшниковій олії.
Час приготування – в межах 10 хвилин.
Якщо смажать тільки гриби, солити їх вже не потрібно. Додаткові продукти (картопля та інші) потребують солі.
Оскільки консервовані гриби – повністю готовий продукт, то обсмажувати їх потрібно набагато довше
Рецепт приготування смаженої картоплі з солоними грибами
Це простий, класичний рецепт, який до того ж прекрасно підійде для тих, хто постить і стежать за калоріями людей. Знадобляться такі інгредієнти:
- 4-5 картоплин;
- солоних грибів 200-300 г (будь-яких);
- масло рослинне 3 столові ложки;
- сметана нежирна 4 столові ложки;
- цибуля невелика головка;
- 1 зубчик часнику;
- зелень, спеції, сіль – за вашим бажанням.
Технологія наступна:
Почистити, помити і нарізати картоплю – краще соломкою, щоб він приготувався швидше.
На розпечену сковороду (з олією) накладають картоплю і обсмажують до яскравого рум’янцю.
Потім закладають досить крупно порізану цибулю.
Вимочені і порізані солоні гриби додають після того, як цибуля стане прозорим (напівготовність). Вогонь не зменшують.
Буквально через 5 хвилин закладають сметану і всі спеції.
А ще через 5 хвилин кладуть дрібно порізану зелень і вимикають, накривають кришкою – страва має настоятися 10-15 хвилин, щоб просочитися ароматами.
Читайте також: Корея у вашому будинку: як замаринувати гливи по-корейськи
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Сметану можна подати окремо – тобто необов’язково гасити картоплю і гриби в сметані.
Як посмажити солоні гриби (відео)
Готуємо смажені солоні грузді з цибулею
Солоні грузді – це класичний варіант зимової закуски, яка завжди вносить свою оригінальну ноту. Грузді із задоволенням їдять і за святковим, і за буденним столом. А вся справа в їх приємною консистенції: шматочки, приготовані з дотриманням рецепта, завжди відзначаються пружністю і приємно хрустять в роті.
Звичайно, при смаженні такий ефект знижується, але і в такому вигляді виходить досить цікаве смакове поєднання. Якщо приготувати грузді з цибулею, вийде чудова закуска, яку можна використовувати і самостійно, і в поєднанні з гарніром, м’ясом, іншими продуктами. Знадобляться такі компоненти:
- солоні грузді 300 г;
- 3 столові ложки соняшникової олії або свинячий жир (50 г);
- цибулина середня;
- спеції та зелень – на ваш розсуд.
Послідовність дій така:
Розжарюється сковорода з маслом і шпиком.
В нагрітому маслі спочатку обсмажити цибулю (краще порізати середніми шматочками, тому що дрібні швидко згоряють). Довести до напівготовності.
Потім посмажити попередньо вимочені (краще 2 години) грузді разом з цибулею – не більше 5 хвилин.
Спеції та зелень додають за хвилину до готовності.
Смажена картопля з солоними грибами
Як приготувати солоні гриби з картоплею в духовці
Мало хто пробував запекти солоні гриби. А адже такий рецепт теж має право на існування. Знадобляться практично ті ж інгредієнти:
- солоні гриби 300-400 г;
- картопля 5-6 штук;
- олія рослинна столова ложка;
- топлене масло чайна ложка;
- цибуля 1 середня головка;
- 2 столові ложки нежирної сметани;
- дрібна щіпка борошна (чайна ложка).
Читайте також: Найкращі рецепти грибний лазаньї
Технологія наступна:
Спочатку обсмажують цибулю на рослинній олії до напівготовності.
Гриби вимочують і змішують з цибулею, обсмажують буквально 3 хвилини.
Тим часом картоплю варять, але не як зазвичай, а в окропі (воду трохи присолити) – досить 7-10 хвилин.
Беруть сковорідку, змащують топленим маслом і кладуть картоплю, який попередньо охолоджують і нарізають часточками.
Далі йде суміш грибів з цибулею, після чого закривають шаром картоплі.
Зверху поливають сумішшю сметани та борошна.
У духовці таке блюдо досить запекти в протягом 20-30 хвилин при температурі +180оС. Відмінний варіант, коли чекаєш гостей, а часу обмаль.
Гриби з картоплею в духовці
Готуємо картоплю з маринованими грибами на сковорідці
Мариновані гриби відрізняються приємною кислинкою, тому використовувати їх у смаженні теж цілком допустимо. Рецепт приготування заснований на тих же компонентах:
- мариновані гриби 400 г;
- картопля 5 штук;
- цибуля 1 штука;
- сметана нежирна 3 столові ложки;
- зелень, спеції, сіль – за вашим бажанням.
Технологія така:
Спочатку на розпеченому маслі обсмажують цибулю до яскравого рум’янцю.
А потім вводять картоплю, нашатковану соломкою. Смажать до рум’янцю.
Потім – черга порізаних і попередньо вимочених (при необхідності) маринованих грибів.
Доводять до готовності (знадобиться 7-8 хвилин).
Подають зі сметаною і зеленню.
Як маринувати гриби (відео)
Рецепт смажених маринованих грибів з картоплею в мультиварці
І зовсім зручний варіант, якщо приготувати страву в мультиварці. Компоненти потрібні ті ж самі, що описані вище. А рецепт такий:
Цибулю обсмажують в режимі «Випічка» протягом 7 хвилин.
Додають картоплю і гриби.
Знову включають режим «Випічка» і готують 30-40 хвилин.
Таким чином, домашні заготовки можна використовувати і окремо, і разом, вживати їх як холодну закуску або ж додатково поварити, посмажити на сковороді або в мультиварці. Тому комбінація варіантів в основному залежить тільки від фантазії кулінара. Часом саме незвичайне поєднання смаків створює атмосферу справжнього свята за столом. А зробити все можна цілком звичайних продуктів.
Приємного апетиту!