Маслюки – це особливий сорт грибів, який відрізняється характерним для цих плодів смаком і запахом. Існує безліч способів заготовити гриби запас, але найбільш дієвий і смачний з них засолювання. Солити плоди потрібно відразу після складання і підготовки.

Маслюки – це особливий сорт грибів, який відрізняється характерним для цих плодів смаком і запахом

Підготовка маслюків до засолюванні

Після того, як урожай зібраний, його потрібно якнайшвидше опрацювати і очистити. Справа в тому, що плоди дуже швидко псуються і в них заводяться комахи, після яких вживати в їжу гриби вже не можна.

Зібрані плодові тіла не можна зберігати у відрі або кошику, в яку їх збирали в лісі. Від такого способу транспортування вони швидко нагріваються, починає пріти і гнити. Якщо немає часу приступити до очищення відразу, то гриби розстеляють рівним шаром на відрізку натуральної тканини або газеті.

Маслюки не потрібно замочувати перед очищенням і тим більше мити. Їх заготовляють виключно в сухому вигляді, при необхідності тільки промакивать вологою ганчірочкою під час обробки. Щоб якісно очистити плоди, що перед собою потрібно поставити ємність із водою, а також взяти гострий ніж. При митті гриби потрібно сортувати, так як для засолювання підходять дрібні плоди, а для варіння і приготування спекотне та інших страв великі.

Після того, як урожай маслюків зібраний, його потрібно якнайшвидше опрацювати і очистити

Обробляти плоди потрібно так: зняти шкірку з капелюшка і видалити всі червиві або пошкоджені ділянки, зняти шар бруду або землі, іншого лісового сміття. Потім промокнути їх ганчірочкою і приступати до іншого процесу – варінні. Відварювати маслюки потрібно близько 10 хвилин з моменту закипання рідини з грибами.

Далі відварені гриби можна заготовлювати про запас, у тому числі і засолювати різними способами з додаванням улюблених спецій.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Читайте також: Найкращі рецепти маринованих груздів

Порада: При прикасании з грибами вони можуть забарвлювати рук в темний колір. Щоб цього не сталося, долоні змочують в рослинному маслі.

Як обробити маслюки після збору (відео)

Як правильно солити маслюки холодним способом на зиму

Існує кілька способів засолити маслюки для зими – холодний та гарячий. Кожен з них має свої переваги. Справжні любителі і цінителі грибів відзначають, що маслюки краще зберігають свій смак саме при холодному способі з мінімумом термічної обробки.

Для приготування знадобиться:

  • близько 5 кілограм свіжих маслюків;
  • 300 грам повареної не йодованої солі;
  • смородинові листя;
  • вишневі листя;
  • укропные парасольки.

Справжні любителі і цінителі грибів відзначають, що маслюки краще зберігають свій смак саме при холодному способі

Спосіб засолювання:

  • Молоденькі маслюки попередньо очистити і ретельно звільнити від плівки. У маленьких плодів зрізати ніжки необов’язково. Розділити зазначену в рецептурі масу на три рівних частини, поклавши в першу купку великі екземпляри, а в що залишилися трохи дрібніші.
  • Плодові тіла з першої купки укласти на дно емальованої глибокого посуду так, щоб вони рівномірно лежали капелюшками вниз. Далі їх пересипають сіллю, кладуть зверху листя смородини та винограда.
  • В якості другого шару кладуть плоди середнього і маленького розміру. Їх засипають 600 грамів солі і знову перекладають смородиновыми, вишневими та виноградним листям. Останній шар маслюків пересипають не йодованою сіллю і посипають кропом. Зверху укладається масля і на неї дерев’яний диск. Замість нього можна використовувати тарілку, меншу за діаметром, ніж сама тара.
  • Каструлю або миску з грибами поміщають в прохолодне місце на 1 місяць. Першу пробу можна буде зняти тільки після цього часу. Перед подачею на стіл або приготуванням страв з грибів їх промивають під водою, щоб змити залишки солі на поверхні.

    • Першу пробу маслюків можна буде зняти тільки через місяць

    Рецепт приготування солоних маслюків на зиму в домашніх умовах

    Для того щоб приготувати маслюки за класичним рецептом засолювання потрібно дотримуватися повністю всю технологію. В якості тари використовується не емальована тара, а дерев’яна бочка. Саме в ній маслюки виходять пружними і хрусткими.

    • близько 10 кілограм маслюків;
    • 700 грамів кухонної солі;
    • кілька горошку запашного перцю;
    • листя дуба;
    • смородинові листя і гілочки;
    • укропные парасольки.

    Читайте також: Найкращі рецепти приготування жульєна в тарталетках з грибів

    Етапи приготування:

  • Зібрані в лісі маслюки перебрати і очистити, швидко змити у воді.
  • На дно бочки, виготовленої з дуба, насипати невелику кількість солі і викласти плодові тіла капелюшками вниз. Шар з грибів пересипають шаром солі і додають до них перець і різні листя. Таким чином укладаються всі верстви до закінчення грибів.
  • На останній шар тел кладуть чисту стерильну марлю, складену в декілька шарів, і ставлять гніт у вигляді дерев’яної кришки від бочки і якогось важкого вантажу. Через тиждень після відстоювання в такому положенні, плоди пустять сік і трохи осядуть. Рідина, яка утворюється внаслідок засолу, повинна повністю покривати поверхню плодів. Якщо її багато, то її можна відлити.
  • Закупорену тару відправляють на зберігання в льох або прохолодну комору на всю зиму. Через 2-3 місяці маслюки будуть готові до вживання.

    • Як солити маслюки (відео)

    Засолювання маслюків у відрі

    Дерев’яна бочка – це пристосування, яке нечасто зустрічається в домашніх умовах. Набагато простіше, швидше використовувати звичайне відро. Для такого роду засолювання знадобиться:

    • близько 4 кілограм маслюків;
    • 200 грамів кухонної солі;
    • сушений кріп за смаком;
    • смородинові листя;
    • запашний перець горошком.

    Обробити гриби і повністю очистити їх від плівки і прилиплого лісового сміття. Якщо під час сортування знайшлися підозрілі екземпляри, то їх не потрібно використовувати.

    Дно емальованого відра стандартного обсягу викласти сіллю, а зверху покласти ряд грибів. Між укладеними шарами плодів повинні бути подушка з солі, перцю і різних листя. Далі, як і в попередніх рецептах, маслюки придавливаются гнітом. У такому вигляді їх залишають у прохолодному підвалі близько 2 місяців.

    Маслюки можна маринувати в дерев’яній бочці

    Як засолити маслюки на зиму з хріном

    Перевага цього рецепта полягає в тому, що хрін є лікарською рослиною і гостро пахла пряністю. При симбіозі з маслюками він надає їм особливу пікантність і діє як природний консервант. Для приготування рецепту знадобиться:

    • близько 3,5 кілограм маслюків;
    • 1,5 головки часнику;
    • 1 пучок зелені;
    • 20 грам запашного перцю горошком;
    • 2 кореня хрону;
    • сіль за смаком.

    Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо

    Приступаємо до приготування:

  • Маслюки швидко очистити після збору і відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин.
  • Корінь хрону ретельно промити від землі і іншого сміття і натерти на тертці з дрібними отворами.
  • Часник розібрати на зубчики і очистити їх.
  • Приступити до засолюванні: тару посипати шаром солі, а потім укласти на неї маслюки. На них укладають перець, кріп і суміш з часнику і хрону, сіль. Таким чином шари чергуються до того моменту, поки не закінчаться гриби.
  • Останній шар накрити марлею і поставити під гніт.

    • Через 2 тижні гриби можна пробувати.

    Після засолу маслюків їх переміщують для зберігання в прохолодне темне місце

    Правила і терміни зберігання солоних маслюків

    Для зберігання найкраще підійде та тара, в якій гриби солились. Це може бути велика емальована каструля, таз, скляні банки або відро, дубова бочка. Після засолу маслюків їх переміщують для зберігання в прохолодне темне місце. В ідеалі це може бути підвал чи затемнена комора. Оптимальний температурний режим – близько п’яти градусів Цельсія.

    Правильно законсервовані й засолені маслюки можуть стоять в герметичній тарі кілька років. Якщо ж кришка вже була відкрита, то банку треба з’їсти за тиждень або два.

    В маслюках є багато вітамінів і корисних для організму мікроелементів. При правильному посолі з додаванням різних прянощів, з них можна зробити смачну закуску до міцним спиртним напоям. Крім цього маслюки можна використовувати для приготування перших страв, салатів. Перед приготуванням їх промивають невеликою кількістю води, щоб зайва сіль змилася і не відчувалася. При подачі їх можна прикрасити свіжою зеленню, нерафінованою соняшниковою олією або ріпчастою цибулею, нарізаною на півкільця.

    Як засолити маслюки гарячим способом (відео)

    Забезпечити правильне зберігання засолених грибів досить проблематично. В умовах квартири їм можна виділити окрему полицю в холодильнику, але тоді будьте готові до зайвої споживанню електроенергії.