Зміст
В будь-якому магазині можна купити пиво від самих різних виробників (як темна, так і світла). Але що змушує деяких любителів освоювати технологію приготування цього напою в домашніх умовах? Одні бажають відчути нові смакові відтінки, інші знаходять інтерес у самому процесі пивоваріння у себе вдома.
Всупереч поширеній думці, зробити якісне пиво самому – непросте завдання. Рецептів можна знайти багато, але не всі вони приведуть вас до успіху. Важливо вміти підібрати правильні інгредієнти, інвентар і в точності дотримуватися технологію. Будь-яка помилка може призвести до того, що замість бажаного ви отримаєте брагу або який-небудь інший алкогольний напій.
Посуд потрібно брати велику за обсягом, ніж передбачуване пиво. Є одна важлива умова – весь інвентар повинен бути стерильним. Для цього обробіть предмети окропом і висушіть їх чистим рушником.
Перед приготуванням пива в домашніх умовах не полінуйтеся чисто вимити і висушити руки.
Отже, вдома у вас готові всі необхідні інгредієнти та інвентар. Приступаємо до складного, але цікавого процесу.
Для початку потрібно домогтися певного температурного режиму. Поставте воду на плиту і нагрійте її до температури від 61 до 72°. Надалі вам доведеться підтримувати стабільну температуру в цьому межі. Від цього буде залежати міцність пива і його аромат.
Щоб отримати більший градус алкоголю, вибирайте нижній температурний межа. Якщо залишите значення на 70-72°, то вийде не дуже міцне, але смачне пиво. Оптимальною температурою вважається 65°, при якій майбутня фортеця буде складати 4°.
Солод краще помістити спочатку в тканинний мішечок (бажано з льону), а потім в гарячу воду.
Варять суміш протягом 1-1,5 години. Потім перевіряють її на наявність крохмалю. Як це робити вдома? Візьміть біле блюдце і налийте в нього трошки солоду, а потім додайте краплю йоду. Якщо суміш придбає синій колір, значить в солоді присутній крохмаль. А його там бути не повинно. У такому разі варіння потрібно
В якості фільтра підійдуть звичайний друшляк і марля, про які писалося вище. Повільно пропускаємо отриману рідину з солодом і віджимаємо у фільтр лляний мішечок.
На 10 л гарячого сусла додають 10-15 г хмелю. Потім рідину треба прокип’ятити ще протягом години.
Можна просто залишити посуд із суслом остигати при кімнатній температурі. Однак у цей момент висока ймовірність зараження майбутнього пива сторонніми мікроорганізмами. Як зробити процедуру прискореної? Для цього сусло ставлять у ванну з холодною водою на 30 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб температура не опустилася нижче кімнатної.
Після охолодження сусла повторіть процедуру фільтрації. Вилийте рідину в ємність для бродіння.
В 1 л теплої води розводять 0,25 г дріжджів. Почекайте 15 хвилин, а потім додайте їх у велику ємність і перемішайте з суслом.
Тепер вам залишиться лише поставити каструлю в темне місце вдома і почекати 1-1,5 тижні. Живого напою потрібно час для бродіння. Тому його витримують ще 1 тиждень в холодильнику.
Спочатку пиво зберігають кілька днів в теплі (щоб цукор наситив пиво вуглекислим газом), а потім – в холоді. Як бачите, описана технологія має масу нюансів і займає багато часу. Чи можна робити все простіше?
Сьогодні можна знайти безліч рецептів, які допоможуть вам зробити улюблений напій в домашніх умовах більш легким способом.
Для тих, хто не готовий будинку витрачати багато часу і сил, але хоче спробувати пиво, приготоване в домашніх умовах, рекомендуємо наступний рецепт.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
Роблять пиво наступним чином. Півтори години кип’ятимо шишки у воді. Розчиняємо у воді цукор і додаємо в рідину. Варимо отриману суміш 20 хвилин. Потім проціджуємо пиво, охолоджуємо до кімнатної температури і додаємо дріжджі. Залишилося лише розлити пиво по пляшках і витримати протягом 5 днів.
Цей рецепт, навпаки, дуже складний. Якщо правильно виконаєте всі умови, то результатом стане унікальне за смаком і ароматом пиво.
Роблять все в такій послідовності. Хліб слід дрібно нарізати, перець стовкти і подрібнити, хміль – обшпарити окропом. Дріжджі розведіть у склянці теплої води. Покладіть всі інгредієнти в чавунний котел (цукор беруть в кількості 0,5 фунта). Залийте суміш водою до отримання консистенції густої сметани, накрийте товстою тканиною і поставте в тепле місце на добу.
На наступну добу додайте в казан залишився цукор, розведений окропом, і кип’ячену воду (15 літрів). Накрийте кришкою і поставте в прогріту піч на 2 дні.
Дістаньте котел з печі, охолодіть суміш. Злийте її в керамічний посуд, а в котел налийте 3 л окропу. Вилийте рідину з котла в раніше злиту суміш.
Все ретельно перемішайте, перелийте у велику ємність (наприклад, емальовану каструлю) і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, профільтруйте отриману рідину і розлийте по пляшках. Щільно закупорьте їх пробками і поставте на 15 днів у холодне місце.