Зміст
Сучасні виробники пива пропонують велику кількість всіляких марок і брендів. Але більшість з них не відрізняється високими смаковими якостями. У найбільш дешевої продукції можуть використовуватися харчові добавки, барвники та ароматизатори. Преміальні сорти досить дороги і в них для збільшення термінів зберігання додають консерванти. Тому якщо ви хочете вживати якісний напій, слід варити пиво в домашніх умовах. Знайти рецепт як зробити пиво із солоду і хмелю досить просто.
Вибір інгредієнтів та обладнання
Для того щоб варити пиво в домашніх умовах потрібно таке обладнання та інгредієнти:
- Солод. Він є основою для пива, і без нього приготувати напій не вийде. Солод можна приготувати самостійно, але ця процедура досить трудомістка, тому його краще придбати в
спеціалізованих магазинах. В залежності від того, як виробляли підготовку солоду, з якого матеріалу його зробили, отримують різні типи пива. - Хміль. Надає пиву смакові якості. Існує велика кількість сортів солоду, комбінуючи сортами і кількістю хмелю, які надають напою потрібний смак. Купувати його також слід в магазині, але можна виростити і самостійно, якщо варити пиво постійно. Хороший рецепт підкаже скільки, яку кількість хмелю і в якій послідовності його слід додавати при варенні пива.
- Дріжджі. Для приготування пива використовуються спеціальні пивні дріжджі. Замінити їх нічим не вийде, і купуються вони тільки в спеціалізованих магазинах.
- Бродильня. Її можна придбати або зробити самостійно. Вона повинна бути виготовлена з хімічно нейтральних матеріалів. Бродильню можна зробити з скляних бутлів, нержавіючої сталі або спеціального пластику.
- Ємність для варіння. Вона може бути з неіржавіючої сталі, емальовані або виконана з пластику. Головне щоб вона не вступала в реакцію з компонентами пива.
- Чиллер. Його без особливих зусиль можна виготовити з мідної тонкостінної трубки самостійно. Він потрібний для швидкого охолодження звареного сусла.
- Термометр і гідрозатвор. Без цих предметів зварити пиво просто неможливо.
Сучасні виробники пропонують до продажу обладнання спеціально призначене для того, щоб варити пиво в домашніх умовах. Ємності для бродіння зазвичай виконуються зі спеціального харчового пластику, кришку якого вбудований гідрозатвор. Заводські ємності для варіння можуть мати електричні тени з терморегулятором і термометром, що значно полегшує підтримання температурного режиму.
Для полегшення приготування домашнього пива виробники пропонують спеціальні пивні набори, що представляють собою концентрат з необхідної кількості солоду і хмелю. До набору додаються в необхідній кількості дріжджі і рецепт приготування алкогольного напою. Використання таких наборів значно прискорює процес отримання пінного напою, який не поступається за якістю правильно звареного з солоду та хмелю. Перевагою таких наборів так само є те, що виробник гарантує таку пропорцію хмелю і солоду застосовується при виробництві відомих брендів.
Затирання, кип’ятіння та охолодження сусла
Затиранням називається процес перетворення крохмалю міститься в солоді в сахарозу, яка дасть
Для затирання солод повинен бути саме роздроблений на великі частини, а не перемелена в борошно. Для його помелу використовують спеціальні млини, тому купувати солод краще попередньо перемеленим. Затирання зазвичай проводиться протягом 1,5 годин, після чого проводиться йодна проба. Якщо вона показала наявність в суслі крохмалю, то її слід варити ще 15 хв. Після чого температуру піднімають до 78-80°С і постійно помішуючи, варять ще 10-15 хв. Можна по закінченні процедури нагріву закутати ємність ковдрою і потримати так ще 15 хвилин. Нагрівання до такої температури необхідний для припинення ферментації, після чого розщеплення крохмалю припиняється.
Сусло фільтрується і зливається в ємність відповідного об’єму, для цього можна використовувати бродильню. Фільтрація проводиться за допомогою спеціальних трубок з прорізом або фільтрувального мішка, в який був засипаний солод для затирання. Правильно зливати сусло слід за допомогою капронової трубки, обмежуючи його взаємодію з повітрям. Справа в тому, що гаряче сусло активно окислюється повітрям. Після цього сусло переливають назад в каструлю для кип’ятіння.
Кип’ятіння сусла передбачає будь-який рецепт, і воно необхідне для надання пиву необхідного аромату. Для чого у нього на даному етапі порційно додається хміль. Рідину доводять до кипіння і зменшують нагрів до підтримки температури. Час кипіння і порядок додавання хмелю повинен вказати рецепт. Від цього залежить смак напою. Зазвичай рецепт ділить додається хміль на 3 рівних частини, що додаються по черзі відразу після закипання, потім через 30 і 40 хвилин. Зазвичай варіння сусла не перевищує 1,5 годин. Після того як провариться остання порція хмелю сусло охолоджують і ставлять для бродіння.
Охолоджені киплячого сусла проводять за допомогою чиллера, підключеного до проточній холодній воді. Якщо до цього моменту використовувалися звичайні вимоги гігієни, то після охолодження обладнання яке
Завдання змійовика остудити сусло до температури 20°С за 15-20 хвилин. Чим менше контакт охолодженого сусла з повітрям, тим менше ймовірність заразити його дикими спорами дріжджів. Можна використовувати й інші методи охолодження, наприклад, приміщення ємності з окропом у ванну з холодною водою, в яку для прискорення процесу можна додати шматочки льоду. Або винести бак з суслом на мороз. Але при всьому розмаїтті способів охолодження метод з використанням чиллера найбільш ефективний.
Бродіння
Охолоджене сусло зливають у попередньо простерилизованную бродильну ємність. Для стерилізації можна використовувати спеціальні препарати або настойку йоду. Для цього в бродильню наливається гаряча вода, в яку додається дезінфікуючий розчин. У ньому також обробляються кришка і гідрозатвор ємності. Зливають охолоджене сусло в бак для бродіння з висоти не менше метра тонким струменем. Це необхідно для насичення рідини киснем, що містяться в повітрі. Після цього сусло додається необхідна кількість пивних дріжджів.
Будь рецепт приготування пива передбачає верхове або низове бродіння. Варити пиво вдома можна як тим, так і іншим способом. Низове бродіння відбувається при температурі 5-16°С, а верхове в проміжку від 18 до 24°С. Відповідно і дріжджі слід додавати ті, які передбачаються в рецепті. Після цього ємність закривається кришкою з гідрозатворів, оберігає сусло від контакту з повітрям. Протягом приблизно 14 діб відбувається переробка глюкози в спирт і вуглекислоту. Про закінчення процесу бродіння можна судити з припинення виділення пухирців з гідрозатвори.
Закупорювання і карбонізація
Для закупорювання використовують скляні або пластикові ПЕТ пляшки. Краще якщо вони будуть темного кольору запобігають вплив на продукт ультрафіолету. Для домашнього виробництва краще використовувати пластикову харчову ПЕТ тару, з нею простіше працювати. У будь-якому випадку застосовується тара для зберігання пива має бути чистим і стерильним. Переливання слід проводити за допомогою пластикової трубочки під рівень рідини. Так мінімізується час взаємодії продукту з повітрям і його окислення. Пляшка заповнюється молодим пивом по плічка і стискається до тих пір, поки все повітря не покине пляшку. Після цього на шийку навертається пробка, і пиво відправляється на дозрівання.
Дозрівання
Після того як пиво розлили по пляшках його прибирають на 1 місяць у темне прохолодне приміщення. Температура повинна бути в межах 3-5°С. За цей час залишилися в пиві дріжджі потихеньку перероблять сахарозу, пластикові пляшки візьмуть звичну форму, а пиво значно поліпшить свої смакові якості. Враховуючи вищевикладене будь рецепт правильно приготовленого домашнього пива повинен розуміти дозрівання продукту.