Зміст
В будь-якому магазині можна купити пиво від самих різних виробників (як темна, так і світла). Але що змушує деяких любителів освоювати технологію приготування цього напою в домашніх умовах? Одні бажають відчути нові смакові відтінки, інші знаходять інтерес у самому процесі пивоваріння у себе вдома.
Всупереч поширеній думці, зробити якісне пиво самому – непросте завдання. Рецептів можна знайти багато, але не всі вони приведуть вас до успіху. Важливо вміти підібрати правильні інгредієнти, інвентар і в точності дотримуватися технологію. Будь-яка помилка може призвести до того, що замість бажаного ви отримаєте брагу або який-небудь інший алкогольний напій.
Які вибрати продукти?
Їх прийнято називати основними компонентами. Солод — це той енергетичний запас, завдяки якому суміш інших інгредієнтів перетворюється на пиво. Від їх якості, кольору і запаху будуть залежати смакові характеристики домашнього пива.Солод можна купити в готовому вигляді в магазині або зробити самому будинку із зерна. Якщо вибираєте другий варіант, краще для цієї мети взяти ячмінь. Щоб зерно проросло, його необхідно помістити в придатну середовище. Залийте ячмінь водою і поставте вдома в тепле місце. Коли зерно проросте, його потрібно буде просушити. Якщо ви бажаєте світле пиво, тоді висушіть зерно природним шляхом. Якщо темний – використовуйте духовку.
Останній етап – подрібнення зерна. Робити це можна за допомогою кавомолки або ступи. Перший спосіб не самий підходящий, так як солод виходить дуже розсипчастим.
Вдома можна використовувати звичайну воду з-під крана. Але пиво буде якіснішим, якщо вода буде свіжою, чистою, без стороннього запаху і смаку. Тому краще купити бутильовану воду або пропустити домашню через фільтр.
Цей інгредієнт потрібен для того, щоб надати пиву гіркуватий присмак. Також він бере участь в утворенні пишної піни. Хміль можна купити у звичайному магазині або аптеці. Хороший продукт повинен мати жовтувато-зелений колір. Сірий колір шишок свідчить про те, що рослина недостигле.
Для приготування домашнього пива підійдуть будь-які дріжджі, але краще купити пивні. Щоб вони почали розмножуватися, їх необхідно помістити в теплі умови.
Цей компонент є вдома у кожного людини. Брати з розрахунку 8 гр на 1 л.
Інвентар для домашнього пивоваріння
- Посуд для варіння сусла. В якості матеріалу не використовуйте пластик. Відмінним варіантом стане
велика емальована каструля. - Посуд для бродіння напою. Для цієї мети також підійде велика каструля: емальований або скляний.
- Ємності, в які буде розливатися готове пиво. Бажано знайти кілька темних скляних пляшок і герметичні пробки.
- Марля і друшляк для фільтрації. На відміну від спеціального обладнання ці предмети є у кожного вдома.
- Силіконовий шланг, щоб розливати пиво.
- Термометр. Дотримання певної температури – найскладніший момент у технології приготування.
- Рукавички з щільного матеріалу, щоб не обпектися при роботі з гарячими предметами і продуктами.
велика емальована каструля.Посуд потрібно брати велику за обсягом, ніж передбачуване пиво. Є одна важлива умова – весь інвентар повинен бути стерильним. Для цього обробіть предмети окропом і висушіть їх чистим рушником.
Перед приготуванням пива в домашніх умовах не полінуйтеся чисто вимити і висушити руки.
Докладна традиційна технологія
Отже, вдома у вас готові всі необхідні інгредієнти та інвентар. Приступаємо до складного, але цікавого процесу.
Етап 1. Затирання солоду
Для початку потрібно домогтися певного температурного режиму. Поставте воду на плиту і нагрійте її до температури від 61 до 72°. Надалі вам доведеться підтримувати стабільну температуру в цьому межі. Від цього буде залежати міцність пива і його аромат.
Щоб отримати більший градус алкоголю, вибирайте нижній температурний межа. Якщо залишите значення на 70-72°, то вийде не дуже міцне, але смачне пиво. Оптимальною температурою вважається 65°, при якій майбутня фортеця буде складати 4°.
Солод краще помістити спочатку в тканинний мішечок (бажано з льону), а потім в гарячу воду.
Варять суміш протягом 1-1,5 години. Потім перевіряють її на наявність крохмалю. Як це робити вдома? Візьміть біле блюдце і налийте в нього трошки солоду, а потім додайте краплю йоду. Якщо суміш придбає синій колір, значить в солоді присутній крохмаль. А його там бути не повинно. У такому разі варіння потрібно 
продовжувати ще протягом 15 хвилин.
Етап 2. Фільтрація
В якості фільтра підійдуть звичайний друшляк і марля, про які писалося вище. Повільно пропускаємо отриману рідину з солодом і віджимаємо у фільтр лляний мішечок.
Етап 3. Додавання хмелю
На 10 л гарячого сусла додають 10-15 г хмелю. Потім рідину треба прокип’ятити ще протягом години.
Етап 4. Охолодження сусла
Можна просто залишити посуд із суслом остигати при кімнатній температурі. Однак у цей момент висока ймовірність зараження майбутнього пива сторонніми мікроорганізмами. Як зробити процедуру прискореної? Для цього сусло ставлять у ванну з холодною водою на 30 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб температура не опустилася нижче кімнатної.
Після охолодження сусла повторіть процедуру фільтрації. Вилийте рідину в ємність для бродіння.
Етап 5. Додавання дріжджів
В 1 л теплої води розводять 0,25 г дріжджів. Почекайте 15 хвилин, а потім додайте їх у велику ємність і перемішайте з суслом.
Етап 6. Очікування
Тепер вам залишиться лише поставити каструлю в темне місце вдома і почекати 1-1,5 тижні. Живого напою потрібно час для бродіння. Тому його витримують ще 1 тиждень в холодильнику.
Етап 7. Розлив по пляшках
Підготуйте кілька чистих пляшок і додайте на дно трохи цукрового піску. Використовуйте силіконовий шланг, щоб перелити пиво з ємності для бродіння в пляшки. Важливо, щоб шланг не торкався поверхонь і дна каструлі. В іншому випадку в пиво можуть потрапити осадові речовини.
Спочатку пиво зберігають кілька днів в теплі (щоб цукор наситив пиво вуглекислим газом), а потім – в холоді. Як бачите, описана технологія має масу нюансів і займає багато часу. Чи можна робити все простіше?
Сьогодні можна знайти безліч рецептів, які допоможуть вам зробити улюблений напій в домашніх умовах більш легким способом.
Дуже простий рецепт
Для тих, хто не готовий будинку витрачати багато часу і сил, але хоче спробувати пиво, приготоване в домашніх умовах, рекомендуємо наступний рецепт.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Вода – 5 л
- Шишки хмелю – 16 р.
- Цукор – 250 р.
- Сухі дріжджі – 10 р.
Роблять пиво наступним чином. Півтори години кип’ятимо шишки у воді. Розчиняємо у воді цукор і додаємо в рідину. Варимо отриману суміш 20 хвилин. Потім проціджуємо пиво, охолоджуємо до кімнатної температури і додаємо дріжджі. Залишилося лише розлити пиво по пляшках і витримати протягом 5 днів.
Рецепт баварського пива
Цей рецепт, навпаки, дуже складний. Якщо правильно виконаєте всі умови, то результатом стане унікальне за смаком і ароматом пиво.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Кисло-солодкий заварний хліб – 4 фунти.
- Житній солод – 2 фунта.
- Сіль – 0,25 ч. л.
- Дріжджі – 15 р.
- Перець – 10 зерен.
- Хміль – 1,5 фунта.
- Цукор – 1 фунт.
- Вода.
Роблять все в такій послідовності. Хліб слід дрібно нарізати, перець стовкти і подрібнити, хміль – обшпарити окропом. Дріжджі розведіть у склянці теплої води. Покладіть всі інгредієнти в чавунний котел (цукор беруть в кількості 0,5 фунта). Залийте суміш водою до отримання консистенції густої сметани, накрийте товстою тканиною і поставте в тепле місце на добу.
На наступну добу додайте в казан залишився цукор, розведений окропом, і кип’ячену воду (15 літрів). Накрийте кришкою і поставте в прогріту піч на 2 дні.
Дістаньте котел з печі, охолодіть суміш. Злийте її в керамічний посуд, а в котел налийте 3 л окропу. Вилийте рідину з котла в раніше злиту суміш.
Все ретельно перемішайте, перелийте у велику ємність (наприклад, емальовану каструлю) і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, профільтруйте отриману рідину і розлийте по пляшках. Щільно закупорьте їх пробками і поставте на 15 днів у холодне місце.
