Зміст
Перша відома згадка про вини з барбарису припадає на епоху Шумерів. Там у Межиріччі були знайдені посудини, в яких після аналізу залишків були виявлені сліди виноробства. Звичайно, виноградні вина домінували. Але також присутність ягід барбарису здивувало дослідників. Вивчаючи таблички з клинописом, їм також вдалося розшифрувати записи, з яких ясно, що барбарис у вині не тільки веселить, він ще й лікує від багатьох хвороб. Там же знайдено і цікаві рецепти для виноробів.
Сама рослина цілюще від кореня до квітів і ягід. Його використовують практично всі. Але слід підійти до питання по черзі.
Рецепт вина барбарисового
Кисла ягода вимагає використання великої кількості цукру. У самому барбарисе вологи недостатньо, без додаткової води не обійтися. Наступна пропорція: на 1 кг підв’ялених ягід необхідно від 1,6 до 2,1 кг цукру, а також не менше 5 л води. Приблизна пропорція, нею можна дещо варіювати.
Як приготувати вино в домашніх умовах? Потрібно враховувати, що барбарис має досить щільну шкірку. Її потрібно зруйнувати механічним шляхом чи тепловою обробкою. Нагріваючи до порівняно невисоких температур, можна домогтися розм’якшення шкірки і її часткового руйнування. Пов’язана волога і складові м’якоті при нагріванні будуть легше передаватися всьому розчину.
Процедури приготування наступні:
Отримане вино з ягід барбарису цінується любителями. Його часто використовують не тільки в якості алкогольного напою для застілля. Ним лікують багато жіночі хвороби. Воно також допомагає при застуді. Кажуть, що навіть чоловікам періодично корисно приймати обмежені дози цього алкоголю, він сприяє підвищенню тестостерону в крові, а це продовження молодості.
Рецепт кріпленого вина з барбарису
Кріплені вина з барбарису цінуються жителями з різко-континентальним кліматом, а також з холодною зимою. При настанні холодів вино дозволяє швидко зігрітися. Але прийом повинен бути досить обмеженим, щоденна доза не більше 50-100 мл Кріплене вино можна приготувати з вичавки, отриманої після бродіння. Краще використовувати підв’ялені ягоди.
Спочатку потрібно підготувати закваску.
Кріплені вина можуть зберігати свої властивості десятки, а то і сотні років.
Рецепт настоянки на корені барбарису
Вже зазначалося, що з різних частин цієї рослини можна приготувати різні настоянки. Збір виконується в різні періоди року. Такий підхід обумовлений тим, що накопичення поживних речовин відбувається по-різному.
Настоянка з коріння застосовується в лікуванні кишкового тракту, а також для зігріваючих розтирань.
Коріння набирають максимум цінних речовин у проміжок між закінченням зими і переходом до початку весняного сокоруху. Приблизно в середині березня можна виконувати їх заготівлю.
Рецепт настоянки на нирках і молодих листочках барбарису
Застосовувати за призначенням лікаря.
Рецепт настоянки на корі барбарису
Приймають по призначенню лікаря.
Рецепт настоянки на ягодах барбарису
Настоянка на ягодах барбарису – це ліки, що продається в аптеці, але його готують і в домашніх умовах. На 30 г ягід використовують 100 мл горілки, які наполягають протягом 21 дня. Потім приймають по чайній ложці перед їжею.
Рецепт медовухи з барбарисом
Відомо, що в МГУ існує традиція. На Тетянин день, який вважається і днем створення університету ректор напуває студентів медовухою – є таке повір’я, що в цей день студент повинен бути злегка п’яний. До 25 січня готують понад 600 л медовухи. Використовують кілька рецептів. Одним з них є медовуха з барбарисом. Нею пригощають першокурсників.
Для її приготування використовують: 300 г меду, 30 г барбарису, 2 л води і 30 г закваски на ізюмі.
Пригощає студентів сам Віктор Антонович Садовничий.
Інгредієнти, що поліпшують смак вина з барбарису
Будь-яке вино можна поліпшити, додавши в нього додаткові приправи. Тому приготування барбарисового вина і супроводжується додатковими ароматними і смаковими добавками.
- Родзинки – підвищує солодкість і надає вину аромати столових сортів винограду.
- Гілочки меліси і м’яти перцевої – використовують при виготовленні кріпленого вина. Воно стає м’якше. М’ятний смак краде гірчинку, яка іноді спостерігається у напоях з барбарису.
- Цедра цитрусових плодів (лимони, мандарини і апельсини) надає додатковий аромат напою. Краде можливі зайві запахи.
- Гвоздика надає деяку гостроту і покращує післясмак.
- Материнка формує особливу легкість напою і створює відчуття свіжості.
- Кориця додає пікантний присмак, змінює післясмак, яке залишається ще на тривалий час. Підсилює смак самого вина і добавок до нього.
- Стевія підвищує солодкість, зберігаючи невелику калорійність продукту. Взагалі стевія залишає специфічний присмак, але при використанні її в барбарисовом вини, це післясмак зникає. Людина ще деякий час (15-20 хвилин) відчуває насолоду від випитого.