Мексиканський алкоголь знаменитий своєю різноманітністю. Яскравим представником «випивки в сомбреро» є мескаль – знаменитий напій з сюрпризом. Що це за напій і як його правильно пити, розповість стаття. Назва випивки «mezcal» перекладається з іспанського як «напій».
Опис
Прийнято вважати, що найпопулярнішим мексиканським напоєм є текіла. Але не багатьом відомо, що у цього напою є набагато старший попередник – мескаль. Теоретично, текіла – це один із сортів мескалю.
Назва випивки «mezcal» перекладається з іспанського як «напій». Фортеця мексиканської випивки становить від 37-43 градусів. В основі рецептури лежить зброджування і дистиляція соку, отриманого з аборигенних сортів мексиканської агави. У складі присутній цукор і деякі інші складові.
Також рекомендуємо прочитати:
Історія
Історія мескалю починається за часів ацтеків – корінного населення сучасної Мексики. Конкістадори, покушавшиеся на ці землі, виявили, що місцеве населення вживає сбродивший сік з агави. Мутнувата рідина мала фортеця близько 6 градусів, що не влаштовувало іспано-португальських завойовників.
Однак запаси привезеного міцного спиртного швидко виснажилися. Потрібно було вирішувати проблему з розважальними напоями. Тут конкістадори і вирішили застосувати давно відоме їм майстерність дистиляції до слабоалкогольного питтю аборигенів. Так на світ з’явилася випивка із соку агави з необхідною для завойовників фортецею.
Поступово з напою для обраних мескаль перетворився в товар, який охоче купували місцеві жителі.
Перший завод з виробництва мескалю промисловим способом був заснований в 1600 році. Дон Педро Санчес де Тагли заснував підприємство під назвою Cuisillos. Через 8 років після початку виробництва король Іспанії обклав «бізнес» податком і встановив контроль якості на «важливий експортний продукт».
Читайте також: Склад Кампарі і з чим його пити в домашніх умовах?
Асортимент
На сьогодні рецептура цього мескалю розрізняється за низкою ознак. Щоб не заплутатися в численних нюансах, було прийнято класифікувати мексиканський самогон по тривалості витримки:
Білий – «Blanco» або «Natural». Такий алкогольний напій не піддається витримці і надходить у продаж відразу після виготовлення. Серед інших сортів він відрізняється найменшою вартістю. Молодий напій має прозору текстуру.Виробники
Право на виробництво цієї текіли «мескаль» мають багато підприємства, однак тільки деякі вийшли на світовий ринок як лідери виробництва напою з Мексики. Самі купуються в світі марки:
- Cusano Rojo (Кусано Рохо);
- Monte Alban (москаль Монте Албан );
- Miguel de la Mezcal.
Чи варто говорити, що успешнейшими виробниками знаменитої випивки були і залишаються її автори – мексиканці?
Технологія
Як вже зазначалося, мескаль виробляють зі зростаючого на території Мексики рослини агави. Шишки культури використовуються для виробництва і інших сортів алкоголю. Приміром, текілу роблять з певного сорту агави – блакитний. Для приготування мескалю потрібні цілих п’ять різновидів рослини. У хід йдуть навіть здичавілі сорти корисного у виноробстві куща.
На відміну від виробництва текіли, мескаль роблять не з шишок рослини, а з його стебла. Серцевину рослини прибирають в гаях і піддають пропарюванню в спеціальних печах конічної форми. Сировина нудиться на гарячому камені і вугіллі протягом декількох днів, укритий шаром пальмового листя і грунту.
Після того як стебла агави пройшли таке «прогрівання», сировина насичується ароматом диму. Після розпарювання з серцевин добувають сік, який проходить триденна зброджування без додавання цукру. Найдавніша рецептура свідчить, що мескаль потрібно переганяти один раз, але сучасні виробники проводять дистиляцію двічі.
Читайте також: Унікальні рецепти приготування настоянок з ягоди журавлини
У результаті виходить ні з чим не порівнянний напій. Смаки у мескалю і текіли кардинально різні, незважаючи на їх спорідненість. Мескаль володіє гострою смаковий «начинкою» і пікантним запахом. Текіла трохи м’якше і «поступливим».
Таємниця гусениці
Мескаль має не тільки неповторним смаком, але і оригінальною подачею. В кінці минулого століття виробництво алкоголю з агави різко зросла. У гонитві за прибутком винороби почали придумувати для своєї продукції оригінальні маркетингові ходи.
Однією з рекламних фішок, збереглася і сьогодні, є текіла з гусеницею. Мексиканці дали такого «улюбленцю» ім’я. Хуаніто, що живе в мескале – це всього лише черв’як, що живе в рослинах агава. Його опускають в квадратні пляшки для декору і в якості сувеніра.
Деякі виробники придумали й інше застосування личинкам метелики gusano: до шийки пляшки прикріплюється мішечок, в якому знаходиться жменька солі, змішана з сушенными подрібненими гусеницями гузан. Таку суміш вживають в якості закуски до міцного мескалю з черв’яком.
Примітно, що в ролі Хуаніто можуть спробувати себе далеко не всі черв’ячки. У пляшку потрапляють тільки ті гусениці, які були знайдені в самій рослині агава. Білі черв’яки живуть на листі, і виявити їх нескладно. Такі «жителі» пляшок цінуються не так, як їх червоні брати. Червоного черв’яка знайти складніше. Він живе в стеблах агави. Але колір – справа непринципова, оскільки під впливом великої кількості алкоголю мескале всі види черв’яків стають білими.
Ніякої магії
З зростанням популярності мескалю напій набував все більше міфів і повір’їв. Вважається, що гусениця у випивці надає алкоголю цілющі і навіть магічні властивості. Насправді все набагато простіше. Черв’як у випивці не що інше, як рекламна акція. Також поширена думка, що «мешканець» пляшки є афродизіаком і допоможе споживачу в його амурних справах. Це теж неправда, тому є гусеницю з пляшки не треба.
Читайте також: Рецепт приготування глінтвейну в домашніх умовах
Ще один сюрприз
Деякі виробники випускають напій не з гусеницею, а з рослинної складової. Ціла груша, поміщена в пляшку, здавалося б, незбагненним чином, вигідно прикрашає текілу або москаль.
Щоб створити таке «диво», в травні винороби прив’язують до гілки з зав’яззю груші пляшку, в яку опускається майбутній плід. Фрукт проростає всередині ємності, а потім відрізається разом з частиною гілочки. Вміст пляшки миється, а сама вона наповнюється напоєм.
Як правильно пити
Мексиканський алкогольний напій потрібно пити за певними правилами. Існує кілька способів вживання алкоголю з агави:
В чистому вигляді. Так пробують мескаль з гусеницею вперше. Щоб відчути аромат і присмак, напій радять пити невеликими дозами, повільно смакуючи вміст келиха. Мексиканська традиція свідчить, що гусеницю Хуаніто слід розділити порівну між усіма учасниками застілля. Це знак поваги до присутніх.У якості закусок до напою мескаль підходять страви з традиційної мексиканської кухні. Гостре м’ясо, птиця і риба підкреслять колорит напою. Сир, квасоля і картопля урізноманітнюють застілля.
