Зміст
Історія появи
Аніс вже багато століть користується популярністю на заході. В Європі, практично в кожній країні середземноморського басейну виготовляється напій на основі цієї спеції. Зелений аніс – трав’яниста рослина, плоди якого мають свіжим ароматом.
В Росію аніс завозили купці, а вирощувати його почали лише на початку 19 ст. Значно раніше до нас потрапила інша пряність – бадьян. Через Сибір він потрапив до Москви, де отримав прізвисько «китайський аніс» і дуже полюбився гурманам всіх сортів. Окрім кулінарних вишуканостей і класичного збитню, бадьян стали додавати в російські горілки. Починаючи з 16 століття Російська інтелігенція стала балувати себе які настоювали на хлібному спирту зірочками бадьяна. Рецепти горілок були різноманітні, додавали мед, аніс, розмарин, кмин і інші спеції. Петербург обожнював цю настоянку. Петро I, Пушкін, Чехов — були від нього без розуму. Росія стала першою країною, приготовившей анісову настоянку, але з часом втратила лідерство. Унікального і споконвічно російського рецепту не існує, а виробництво своїх напоїв на основі анісу зникло.
Анісова настоянка будинку
Настоянка користується попитом у наші дні, адже приготувати його в домашніх умовах може кожен, а очищений самогон чудово экстрагирует олії з спецій і трав. Розглянемо найпопулярніший рецепт анісової настоянки.
На 0,5 л очищеного самогону або спирту 40-50% потрібно:
- по 1 чайній ложці анісу і кмину
- 2 зірочки бадьяна
Засипавши спеції в самогон і щільно закривши ємність, відправляєте на 2 тижні в темне місце настоюватися. Після настоянку пропустити через вугільний фільтр і дати напою відпочити кілька днів у прохолодному місці.
У попередніх рецептах в спирт додавали велику кількість меду або цукру, що робило настоянку дуже солодкою. В сучасних реаліях бутлегери і просто любителі не рекомендують додавати більше 1 ложки цукру, меду або фруктози, так як солодкість напою додають спеції. При бажанні можна додати насіння кропу і коріандр. Це додасть напою терпкості і легкої гостроти. Важливо зберегти баланс і не переборщити, по 1-2 насінини буде цілком достатньо.
Корисні властивості анісової настоянки
Анісова настоянка знайшла застосування в народній медицині. Її використовують для лікування кашлю та бронхіту, додаючи 10-15 крапель в чай. Позбутися від запалення ясен допоможе полоскання розчином анісової настоянки і теплої води в співвідношенні 1 до 10. При ангіні в склянці теплої води розвести 50 гр настоянки і полоскати горло 3 рази на день. Ефірні масла, що містяться в настоянці, сприяють нормалізації артеріального тиску. Приймаючи по 1 столовій ложці перед їжею, ви позбудетеся від проблем з травленням і нормалізуете стілець.
Настоянка корисна для жіночого здоров’я. При сильних болях під час менструації – 1 столова ложка на чай, а для поліпшення лактації годуючим матерям 1 чайна ложка на чай з молоком. Така низька концентрація алкоголю не завдасть ніякої шкоди маляті.
Шкідливі властивості
Як і будь-який інший алкогольний напій, анісова настоянка викликає залежність при надмірному вживанні. Можливе виникнення алергічних реакцій при прийомі всередину, задушення або анафілактичний шок. Для розтирань настоянка не підходить, оскільки може утворитися хімічний опік.
Заводимо домашню фею або як приготувати абсент
Анісівка стала популярна в Росії, а в Європі популярністю користувався абсент. Божевільна історія напою сягає корінням у Франції 19 століття. Пікассо, Хемінгуей і Ван Гог вихваляли його, а зелена фея лише сміялася їм у відповідь. Токсичний туйон, що міститься в ефірних маслах полину, приніс абсенту погану славу. Зараз вміст туйона строго регламентовано, так що в магазині не купити «той самий» абсент. Що б приготувати абсент за рецептом 19 ст. потрібно подвійна дистиляція і самогон із вмістом спирту не менше 85%. На 1 л самогону 85 %* нам знадобляться:
- 100 гр гіркого полину
- по 60 гр зеленого анісу і фенхелю
- за 20 гр бадьяна і меліси
*Для створення самогону такої фортеці скористайтесь ректифікаційної колоною
Для приготування абсенту знадобляться тільки листя полину, не використовуйте стебла, вони вберуть спирт. Важливо позбавитися від чорних і підгнилих листя. Вони додадуть зайву гіркоту і зіпсують колір. Інгредієнти подрібнюєте і додаєте в самогон. Необхідно використовувати тільки скляний посуд, щоб уникнути реакцій з пластиком. Настоювати від двох тижнів у теплому, захищеному від світла (і дітей) місці.
Для перегонки отриману настоянку необхідно відокремити від трав і розбавити водою до 60%, приблизно 0,4 л. Для фільтрації використовуйте вугільний фільтр або багатошарову марлю. Використовувати для дистиляції колону не обов’язково, підійде звичайний самогонний апарат, але в цьому випадку міцність напою не перевищить 70-80%, що не дотягує до класичного рецепту.
Отриманий спирт потрібно пофарбувати. Для цього знадобиться по 10 гр полину, меліси і м’яти. Додайте подрібнені трави в дистилят і нагрійте на паровій бані до 50°С. Рослини надають напою смарагдовий колір і відомий аромат. Очистивши одержаний абсент від трав, відправляємо його дозрівати на 7-14 днів. Готовий продукт розбавляємо водою до 1 л і отримуємо напій міцністю 70-75%. Ви прекрасні!
