Анісовий пастіс – як приготувати лікер в домашніх умовах?

Анісовий пастіс   як приготувати лікер в домашніх умовах?Пастіс (перно) – спиртова настойка міцністю від 38 до 45%, основу якої обов’язково складають аніс і лакриця (солодка гола). У рецептуру входить 50 найменувань інших трав. Кожен виробник робить продукт за власним методом. Батьківщиною алкогольного напою вважається Франція. Проте він досить розповсюджений в Італії, Бельгії та Люксембурзі. У південних країнах напій з анісу призначений для втамування спраги, подібно до того, як у Північній Європі таке завдання покладено на пиво. Пастіс – алкогольний продукт, прекрасно підходить для післяобіднього відпочинку.

Цей лікер дуже цінується не лише робочими, але і аристократією за свою здатність дарувати почуття прохолоди навіть в самий посушливий сезон. Пастіс буквально вбирає в себе весь дух і легкий характер Франції. Його подають на офіційних зустрічах і в колах сімейного торжества.

Історія напою

Французька анисо-лакрична горілка придбала велику популярність після того, як вийшов європейський заборона на вживання абсенту. Виробники останнього швидко перебудувалися і стали готувати ту ж настоянку, тільки виключивши зі складу полин. Вони фактично на третину знизили фортеця і застосували аніс як ароматизатор.

Також рекомендуємо прочитати:

Проте вперше виготовили пастіс набагато раніше цих часів (кінець XIX – початок XX століття). Офіційною датою появи анисо-лакричной настоянки вважають 1915 рік. До цього часу його готували окремі компанії і не патентували назву. На території південно-сходу Франції, в Провансі, народ воліє холодні трав’яні настоянки, тому при виготовленні анісової горілки використовують ромашку, вероніку, петрушку.

Читайте також: Лікер Калуа в домашніх умовах

На замітку!

Пастіс за смаком дуже нагадує абсент, але не містить в своєму складі полин, яка багата наркотичною речовиною туйоном. Цей лікер набагато безпечніше, не загрожує споживачеві божевіллям і п’ється легше.

Походження назви

Навіть французькі виробники не мають єдиного твердження з приводу виникнення терміна. Є кілька версій цієї загадки.

  • Анісовий пастіс   як приготувати лікер в домашніх умовах?Слово pastis в перекладі зі старофранцузької мови означає «непрозорий». Коли настойку розбавляють водою, вона стає молочно-білої.
  • Інша думка говорить, що прованське слово pastiche означає «мікстура». Трави, що входять до складу анисо-лакричной горілки, повсякденно використовуються медициною для створення різноманітних ліків від застуди. Людині, який спробує пастіс вперше, здасться, що він вжив засіб від кашлю.
  • Так як цей алкогольний лікер створювався, щоб цілком замінити абсент, цілком доречна гіпотеза про те, що термін pastiche, перекладений з сучасного французької, означає «імітація».

На замітку!

Спочатку пастіс володів 30% міцністю, дещо пізніше градус підняли до 45%. Найнижчий показник для напою склав 16%. Було це в період ВВВ. У 1951 році зняли заборону на виробництво і продаж сильного алкоголю, тому на ринку з’явився новий сорт анисо-лакричной настоянки фортецею 51%.

Читайте також: Як зробити кавовий лікер? Рецепти приготування

Правильний спосіб споживання та застосування напою

  • Анісовий пастіс   як приготувати лікер в домашніх умовах?Частіше лікер використовують в якості аперитиву, такого, що розпалює апетит перед насиченим обідом. Аніс, який є основним компонентом пастісу, благотворно впливає на секрецію шлунка і кишечника, знімає болі. Про цих цілющих якостях трави знали ще в часи Древньої Греції.
  • Цей алкогольний напій також доречний після прийому їжі, в перервах між обідами і перед сном. На півдні Європи анісовий лікер п’ють просто так, як пиво у Великобританії чи Німеччині. Для закуски найкраще підходить риба. Ідеально поєднання тунця, заправленого оливковою олією, і аперитиву на основі анісу.
  • Пастис, завдяки вмісту великої кількості ароматичних речовин, ідеально підходить для приготування різноманітних страв. Він застосовується при маринуванні риби, добре поєднується з соусами. Нерідко перне (пастіс) використовується в процесі випічки або приготування десертів.
  • Алкогольний напій слід зберігати в темному місці, так як сонячне світло здатний знищити аромат настоянки. Якщо тримати пастіс в холодильнику, зверху утворюється плівка з ефірних масел. Щоб осад розсмоктався, помістіть французький напій в теплу воду і зрідка перевертайте його.
  • Якщо споживач віддає перевагу пити італійську анісову настоянку нерозбавленою, це метод називають «марсельським». Однак споконвічна традиція полягає в змішуванні лікеру з крижаною водою до рекомендованої пропорції 1 до 5.
  • Анісові напої подаються в невеликих стопках, які мають товсте дно. Споживають лікер неспішно і маленькими порціями. Деякі воліють замінювати воду соком або сиропом, іноді вони підсолоджують напій звичайним цукром.

Читайте також: Французький лікер “Шартрез”: таємниця ченців і домашній рецепт

Цікаво!

Спосіб додавання рафінаду в пастіс був запозичений у подібної традиції з абсентом. Цукор на спеціальній ложечці з отворами розташовується над склянкою і зверху поливається водою.

Як готувати алкогольні суміші в домашніх умовах?

Щоб отримати пастис, велика кількість трав настоюють на очищеному спирті рослинного походження. Далі, в одержаний екстракт вносять аніс і лакрицю. Все це змішують зі спиртом-ректифікатом, додають цукор і розливають по бутлях. У продукті міститься від 30 до 45% алкоголю.

  • Анісовий пастіс   як приготувати лікер в домашніх умовах?Зробити лікер в домашніх умовах досить просто. Слід купити в аптечному пункті траву анісу і лакриці, після додати їх в бутель з горілкою. Через кілька днів настойкою можна пригощати своїх гостей.
  • Суміш під назвою «Мавпа Глэнд». Необхідно змішати з великою кількістю звичайного льоду: одну частину джина, стільки ж апельсинового соку. Нарешті, додайте пів чайної ложки пастісу і гренадіни (густого червоного сиропу).
  • «Ніжні обійми». Анісовий аперитив змішується з джином, шотландським віскі, а потім проціджують через сито в спеціальну чарку для коктейлів.
  • «Ураган». Щоб отримати такий напій в домашніх умовах, об’єднайте лід з коньяком. Після цього додайте третю частину пастісу і горілки. Суміш також проціджується в чарку.