Баклажани по-корейськи: найсмачніший рецепт на зиму

Пропонуємо спробувати дуже смачний салат з баклажанів по-корейськи на зиму. він порадує вас і ваших близьких, як доповнення до затишного і смачної вечері… Баклажани по корейськи: найсмачніший рецепт на зиму

Зміст

  • Що потрібно для приготування баклажани по-корейськи
  • Підготовка овочів до приготування
  • Рецепт приготування баклажанів по-корейськи

Завжди любила різні салати, приготовані «по-корейськи», але, по-перше, вони зараз не дуже дешево коштують, а по-друге, я тільки недавно почала консервувати на зиму і просто боялася взятися за приготування таких важких, як мені тоді здавалося, страв. І, напевно, ніколи б не почала б, якщо б в гостях у подруги не спробувала дуже смачний салат з баклажанів по-корейськи на зиму.

Що потрібно для приготування баклажани по-корейськи

Інгредієнти для приготування:

  • баклажани — 1,5-2 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • болгарський перець (краще м’ясистий червоний або жовтий — для краси, але і звичайний цілком підійде) — 1 кг;
  • помідори (так, цей рецепт з помідорами, без них салат, на мій смак, сухуватий. Я брала щільні «вершки», щоб салат був немокрым — соковитість ви самі регулюєте саме помідорами) — 1 кг;
  • часник — 2-3 головки;
  • червоний стрючковый перець — 1 (або за смаком);
  • зелень — 1 пучок (я додавала петрушку);
  • сухої меленої коріандр (готові суміші для моркви по-корейськи» краще не брати з-за підсилювачів смаку), червоний перець, сіль, цукор, оцет.

Я (просто для краси і запаху) ще додавала суміш з сушених болгарського перцю, томатів і базиліка.

Баклажани по корейськи: найсмачніший рецепт на зиму

Підготовка овочів до приготування

Готуємо баклажани. Вибираємо невеликі — до 15 см в довжину, їх легше різати. Промиваємо, відрізуємо плодоніжки і черешок, темну шкірку не очищаємо, ріжемо уздовж на смужки шириною не більше одного сантиметра, а потім ці ж смужки ріжемо вздовж на довгі палички (як можна тонше — у мене вийшло десь 3-4 мм). Так нарізаємо всі баклажани, складаємо наші «палички» в миску, засипаємо 1-2 столовими ложками солі і заливаємо обов’язково холодною водою (по-перше, виходить гіркоту, а по-друге, баклажан після холодної води вбирає в себе набагато менше масла для обсмажування, що і диетично, та економно). Залишаємо баклажани в цій солоній воді мінімум на годину.

Готуємо інші овочі:

  • помідори, цибулю і болгарський перець миємо, чистимо і ріжемо тонкими півкільцями (цибулю і перець — 2 мм в товщину, помідори трохи товстіший — 3 мм);
  • моркву тремо на «корейської» тертці (якщо немає — не біда, можна потерти і на звичайній, але на корейській виходить, звичайно, красивіше);
  • часник (краще заздалегідь розібрати на зубки і замочити в теплій воді — так він набагато легше чиститься), стрючковый перець і пучок петрушки я перебивала в однорідну кашку подрібнювачем, але можна скористатися м’ясорубкою або просто порізати дрібними шматочками.

Наші баклажани в воді вже годину, а ви ще зайняті? Відмінно. Виливайте баклажани разом з солоною водою прямо в раковину (чисту, з напівзакритим стоком!!!), потім обов’язково гарненько промийте баклажанові палички проточною водою, щоб змити сіль, і залиште їх там же в раковині.

Рецепт приготування баклажанів по-корейськи

Як приготувати баклажани по-корейськи:

  • У суху гарячу сковороду наливаємо трохи рафінованої соняшникової олії (у мене виходить близько 3-х столових ложок) і викладаємо порціями баклажани (висота однієї порції на сковороді 3-4 см), обсмажуємо з кожної сторони до темно-золотистого кольору (я перевертала щипцями — так зручніше), викладаємо готову порцію у велику миску. Те ж саме проробляємо з рештою «паличками».
  • А тепер — увага! — саме від цього залежить, чи вистоять банки при кімнатній температурі. У більшості рецептів баклажани по-корейськи всі інші овочі просто сирими втручаються в обсмажені баклажани і настоюються. Але ми робимо по-іншому: всю моркву викладаємо на сковорідку з парою ложок олії і пропарюють, двічі обережно перемішавши (повинен пропаритися весь шар, а не тільки нижный), її під закритою кришкою протягом 5-ти хвилин (не бійтеся, вона не стане м’якою, а ось в теплій квартирі точно вистоїть). Пропарити, виклали в миску з баклажанами.
  • Те ж саме з перцем, цибулею і помідорами — 5 хвилин пропарюють з кришкою, акуратно перемешивав, і викладаємо в основну миску.
  • Тепер починаємо чаклувати з самим салатом:

  • Спочатку викладаємо на овочі нашу кашку з часнику, зелені і перцю.
  • Відразу ж розсипаємо зверху одну столову ложку солі і одну столову ложку цукру, вливаємо 2 столові ложки оцту.
  • Посипаємо 1 столовою ложкою (без гірки, але дивіться самі за смаком) коріандру і, при бажанні, іншими прянностями, АЛЕ! червоний мелений перець поки не використовуйте — він знадобиться тільки в тому випадку, якщо після перемішування салату вам не вистачить гостроти.
  • А потім дуже акуратно, не розриваючи волокон баклажан (вони досить міцні, але, все одно, будьте обережнішими) ретельно перемішуємо салат (я заважала просто чистими руками).
  • Далі пробуйте на смак і додавайте те, чого, на Вашу думку, не вистачає. В салаті обов’язково повинні відчуватися (не ненав’язливо) коріандр і гострота, і, будь ласка, врахуйте, що несолоні овочі ще увберуть в себе сіль, так що соліть трохи більше, ніж зазвичай.

    Все, вийшло смачно? Накриваємо миску кришкою і забуваємо про салаті на 3-4 години в холодильник не ставила).

    Баклажани по корейськи: найсмачніший рецепт на зиму

    Готуємо банки: я стерилизую вимиті банки в мікрохвильовці 7-9 хвилин, а кришки кип’ячу хвилин п’ять, але робіть, як вам зручно — головне, щоб банки були чистими.

    Наповнюємо банки салатом (не забувайте додавати в банку салатний сік — так соковитіше), до країв не доходимо пару сантиметрів, прикриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися в каструлю з водою. Вода обов’язково повинна доходити до плічок банок. Півлітрову банку після закипання води стерилізуємо 30 хвилин, 0,75 літра — 40.

    Акуратно витягуємо банки з окропу, гарненько закручуємо, протираємо, перевертаємо догори денцем, щоб подивитися на якість закупорювання. Потім — обов’язково! — укладаємо під ковдру до повного охолодження.

    Наш смачний салат готовий і, я впевнена, він порадує вас і ваших близьких, як доповнення до затишного і смачної вечері. Це страва підходить і до м’яса, і до картоплі, і до всіх видів каш. А я його — просто так, без всяких гарнірів — їм в пост або на дієті. Приємного апетиту!