У хорошої господині в саду і городі нічого не пропадає. А в момент, коли доводиться протягується овочеві грядки, з’являється безліч дрібних і гачкуватих коренеплодів. Є ідея переробки — борщ на зиму.

З підбіркою оригінальних рецептів ви робите відразу дві справи – прибираєте нестандартний урожай і готуєте з нього смачну овочеву заправу до зими! Зміст

  • Борщ на зиму в банках з буряком і морквою
  • Простий рецепт з капустою
  • Найсмачніший рецепт приготування без оцту
  • Заморожена заправка в суп із квасолею
  • Рецепт з додаванням стиглих помідорів
  • Рецепт з буряком: розрахунок на 3 кг
  • Буряк для супу на зиму без моркви і томатів

    • Борщ на зиму в банках з буряком і морквою

    Простий рецепт класичної борщової заправки на зиму. Заготовлюється заправка в банках. В рецепті беруть участь безліч овочів, але кінцевий склад інгредієнтів ви здатні поміняти.

    Орієнтуйтеся на свій смак. Бажаєте додати трохи більше буряка? Обов’язково зробіть так. Але, майте на увазі, овочів слід брати рівно 5 кг для вказаної кількості спецій.

    Інгредієнти:

    • морква – 1 кг;
    • цибуля (ріпка) – 1 кг;
    • солодкий болгарський перець – 1 кг;
    • буряк – 1 кг;
    • 1 кг томатів;
    • рослинна олія рафінована – 300 мл;
    • 5-6 ст. л. томатної пасти;
    • головка часнику – 1 шт.;
    • лимонна кислота – 1 ч. л. (з гіркою);
    • 2 ст. л. цукру;
    • 3 ст. л. солі («Екстра»).

    Як приготувати заправку:

  • Підготуйте вибрані овочі. Після чищення і миття наріжте шматочками.
  • Подрібніть. Буряк, моркву на тертці. А решта овочі по черзі через м’ясорубку. Використовуйте за бажанням велику або дрібну решітку.
  • Відправте в каструлю овочі — буряк, томати, перець, морква. Подбавьте олії, томатної пасти. А також посипте цукром і сіллю. Перемішайте.
  • Поставте на помірний вогонь. Періодично перемішуйте. Дочекайтеся кипіння. Відрахуйте час – рівно півгодини.
  • Додайте цибулю, часник і лимонку. Знову перемішайте. Тушкуйте масу півгодини при слабкому кипінні. Постійно помішуйте.
  • А поки у вас є час промити в теплій воді і простерилізувати банки. Не забудьте прокип’ятити кришки.
  • У банки расфасуйте всю заготовку. Щільно закупорьте кришками. У вас вийде 9 банок по 500 грам. Переверніть ємності на кришки, укутайте ковдрою. А коли заправка охолоне, приберіть в прохолоду.

    • Рада – варіть заправку в посуді з нержавіючої сталі або алюмінію. У таких каструлях і чанах густа маса при кипінні ніколи не підгорить. Чого не скажеш про емальованих варіантах.

    Для тривалого зберігання підійде підвал, підпідлогу або холодна комора. Хочете використовувати заготовку в найближчі місяці? Залиште баночки в холодильнику.

    Простий рецепт з капустою

    Бажаєте приготувати заправку з капустою? Рецепт є! Для заготівлі беріть не добірні овочі, а ті, що не підходять для тривалого зберігання. Так, навіть найпривабливіші коренеплоди стануть смачним і корисним стравою.

    Баночку готової заправки взимку додайте в м’ясний бульйон з картоплею майже в кінці варіння. Борщ вийде відмінний!

    Які інгредієнти потрібні:

    • буряк столовий – 1 кг;
    • капуста (качан) – 1 кг;
    • стільки ж томатів;
    • по 0,5 кг перцю, цибулі;
    • морква – 0,5 кг;
    • 9% столовий оцет – 5 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • сіль сорту «Екстра» — 1 ст. л. (з гіркою);
    • соняшникова олія – 100-120 мл;
    • томат-паста – 3-4 ст. л.;
    • 1 головка часнику;
    • пучок пряної зелені.

    Приготування:

  • Почніть з чищення і миття овочів. Після цього приступите до нарізки. Помідори – четвертинками, солодкий перець і буряк – соломкою. Цибуля ріпчаста изрежьте півкільцями, а моркву пропустити через тертку. Нарізку складіть в об’ємну каструлю.
  • Підлийте олії. Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки овочі пустять сік і соус закипить, зменшіть нагрів до мінімального кипіння. Готуйте під кришкою.
  • А поки нашаткуйте соломкою капусту. Часник дрібно порубаєте. Не хочете бачити в борщ часник шматочками? Пропустіть зубки через спеціальний прес. Надішліть капусту і часник в каструлю до інших овочів.
  • Підлийте оцту. Перемішайте. Тушкуйте під кришкою.
  • Минуло 40-45 хвилин від початку кипіння соусу? Пора додавати спеції. Підсипте цукор, солі. Додайте томатної пасти і накришити зелені.
  • Промешайте інгредієнти. Тушкуйте ще 10 хвилин.
  • Розкладіть гарячу заготовку по стерилізованим банкам. Відразу закрутіть стерилізованими кришками. Переверніть ємності догори дном. Через 1-2 години банки охололи? Переставте в прохолоду до зими!

    • Капуста для рецепта підійде будь-яка. Під рукою немає білокачанної? Можливо, є брюссельська! Борщові заготівля вийде карколомна. Використовуйте заправку не тільки для варіння борщу, але і в якості холодної закуски. Доповніть салат шматочками житнього або чорного хліба!

    Найсмачніший рецепт приготування без оцту

    Хочете заготовити борщову заправку на зиму без оцту? Зараз саме час! Використайте швидкий і простий рецепт приготування з болгарським перцем і часником.

    Список продуктів:

    • 1 кг білого цибулі;
    • стільки ж моркви;
    • буряк столовий – 1 кг;
    • червоні помідори – 1 кг;
    • 3 болгарських перців;
    • 6-7 зубчиків часнику;
    • 1 ч. л. лимонки;
    • 120 гр. томат-пасти;
    • 0,5 л соняшникової олії;
    • 2 повні ст. л. цукру;
    • стільки ж солі.

    Кроки приготування:

    Сполосніть і очистіть овочі. У вас молода морква для готування? Просто потріть її щіткою і сполосніть під струменем води.

    Подрібніть буряк, морква, помідори та перці в комбайні дрібною нарізкою. У вас повинно вийти, ніби продукти пропустили через тертку. Складіть овочеву масу в миску або каструлю для тушкування.

    Цибулю і часник перемеліть блендером в пюре. Відставте поки в сторону.

    У чашу додайте соняшникової олії, сіль, цукор, томат-пасту, лимонну кислоту. Остання не дасть буряках поміняти колір. Промешайте інгредієнти. Поставте на тихий вогонь. Прикрийте кришкою.

    Тушкуйте півгодини. Додайте цибульно-часникову кашку. Перемішайте. Готуйте ще півгодини. Не хочете підгорілі овочі? Обов’язково помішуйте заготовку.

    Банки (в кожну підлийте трохи води) стерилізуйте в мікрохвильовій печі. Використовуйте максимальну потужність. Піде 3-5 хвилин. Кришки прокип’ятіть.

    Чашку з плити знімати не слід. Гарячу овочеву масу акуратно розкладіть по банках (зручно використовувати ємності в 300 або 500 грам – одна банка на одну каструлю з борщем). Закупорьте. Залиште до охолодження при звичайній кімнатній температурі.

    Хочете випробувати більш пряний, ароматний борщ? Готуйте заправку зі спеціями! Підійдуть наступні варіанти: кардамон мелений, насіння кмину або кропу, мелений перець або насіння гірчиці.

    Ще одна варіація, як урізноманітнити заготівлю додати яблуко. Кисло-солодке осіннє яблуко буде дуже до речі в тушкованою овочевий заправці. Подрібніть очищену фруктову м’якоть, тушкуйте разом з іншими інгредієнтами.

    Заморожена заправка в суп із квасолею

    У кожної господині буває момент, коли немає часу чистити і шаткувати овочі для перших страв. А взимку так хочеться порадувати сім’ю смачним і корисним борщем! Як вчинити? Дістаньте з морозилки ароматну зажарку і зробіть швидкий борщ.

    Необхідні продукти:

    • 3-4 головки білого цибулі;
    • 400 г столового буряку;
    • стільки ж моркви;
    • 300 г болгарського перцю;
    • 50 мл соняшникової олії.
    • томати – 300 г;
    • квасоля суха – 200 г;
    • свіжа зелень – 20-30 г;

    Приготування покроково:

  • У списку продуктів вказана вага вже чистих овочів, готових для різання. Цибуля изрежьте дрібними кубиками. Перетріть морква, буряк через тертку. Або використовуйте кухонний комбайн. Подрібніть В пюре болгарський перець, томати.
  • У високому об’ємному сотейнику змішати олію і цибулю-ріпку. Трохи обсмажте до прозорості. Додайте терті овочі, квасолю. Тушкуйте близько 15 хвилин.
  • Додайте овочеве пюре з перцю і томатів. Готуйте ще 10-15 хвилин.
  • В кінці гасіння додайте подрібнену зелень. Гарненько промешайте. Остудіть.
  • Для фасування беріть звичайні поліетиленові пакетики. Є безгосподарні пластикові баночки? Використовуйте їх для заморозки. Укладайте по одній порції засмажки на один раз. Зав’яжіть пакети, покладіть в морозилку.

    • У вас в квартирі немає прохолодного підвалу або підпідлоги? Заготівля засмажки в морозилці для вас відмінний спосіб зберегти до зими вітаміни осінніх овочів.

    Рецепт з додаванням стиглих помідорів

    Спробуйте приготувати супову заправку без перцю і оцту! Заготівля буде відмінно зберігатися, але в рецепті є секрет! Натуральним консервантом в заправці виступають кислі томати. Вони не дають овочів зіпсуватися, а буряках втратити колір.

    Інгредієнти:

    • по 500 гр. лука (ріпки) і моркви;
    • 1,5 кг (можна трохи більше) буряків;
    • 2-3 кг стиглих томатів;
    • олія рослинна – 1 склянка (250 мл);
    • сіль крупного помелу – за смаком.

    Як приготувати:

  • По черзі протріть морква, буряк через тертку. Цибулю дрібно наріжте. Стиглі (можна взяти м’яті) помідори наріжте четвертинками, пам’ятайте руками. Ви отримаєте помідорну кашку. При гасінні кашка розвариться і томатів не буде видно серед бордовою буряків.
  • У казані нагріти олію. Додайте до цибулі. Пасеруйте 10 хвилин. Доповісте моркви, тушкуйте ще 10-15 хвилин. Не забудьте помішувати.
  • Відправте в казан томати. Через 10 хвилин буряк. Підсолити. Перемішайте. Чекайте закипання. Потім відрахуйте час – 30-40 хвилин.
  • Готову заправку расфасуйте по банкам. А після остигання відправте в підпідлогу.

    • Не хочете суворо дотримуватися рецепт? Орієнтуйтеся на свій смак, додаючи в каструлю овочі. Додайте якогось інгредієнта трохи більше або менше. У вас у городі восени залишилася пряна зелень? Обов’язково надішліть її консервацію.

    Існує ще один варіант – суха супова заправка. Готується вона просто супер. Дрібно наріжте або перетріть через тертку овочі. На 5 кг овочевої маси додайте 800 гр. крупної солі. Ретельно перемішайте. Розкладіть по банках, закрити капроновими кришками. Зберігайте в холодильнику до запитання.

    Рецепт з буряком: розрахунок на 3 кг

    У вас велика сім’я? Ви часто готуєте борщі? Зробіть борщову заправку восени. Вистачить на всю зиму! Овочі розраховуйте по 3 кг. Разом з іншими інгредієнтами після гасіння ви отримаєте рівно 11 кілограм заправки.

    Що потрібно:

    • столовий буряк – 3 кг;
    • по 3 кг помідорів, цибулі;
    • перець болгарський, морква – по 3 кг;
    • 1 літр соняшникової олії;
    • 6 перців чилі;
    • 1 ст. цукру;
    • стільки ж крупної солі;
    • 100 мл столового оцту (9%);
    • мелений чорний перець – за смаком;
    • 1 ст. води.

    Приготування покроково:

  • Всі овочі очистіть, промийте. У списку інгредієнтів зазначено кількість очищених овочів. Наріжте. Помідори шматочками, потім перетріть в пюре блендером. Цибулю дрібно накришити кубиками. Моркву і буряк пропустіть через тертку. Перець наріжте тонкою соломкою.
  • У казані або великій чашці прогрійте масло. Пасеруйте цибулю. Додайте помідорне пюре, морква. Викладіть в казан буряк і нарізку перцю (солодкого і гіркого). Тушкуйте помішуючи масу.
  • Всипте цукор і сіль. За смаком підсипте чорного меленого перцю. Маса в каструлі починає підгоряти? Влийте склянку гарячої кип’яченої води, доведіть до кипіння. Тушкуйте ще 1 годину 15 хвилин.
  • Влийте оцет. Перемішайте. Готуйте ще чверть години.
  • Викладіть заготовку по банкам (використовуйте 500 або 700-грамові баночки), туго закрутіть кришками.
  • Для рецепту потрібен столовий оцет 9%. У вас тільки оцтова есенція? Зараз підкажемо, що робити. Розведіть 70% есенцію кип’яченою холодною водою у співвідношенні 1:7 – 1 частина есенції на 7 частин води. Вийде той же 9% оцет.

    • Варіант, як збагатити заправку ароматом – взяти не столовий оцет, а яблучний. Буде подвійно корисно, якщо яблучний оцет домашнього виробництва.

    Буряк для супу на зиму без моркви і томатів

    Хочете використовувати супову буряк для закуски або гарніру? Будь ласка! Салат з буряка з лимонним соком відмінно підходить для приготування не тільки борщів.

    Зробіть з нею вінегрет, салат з огірками або оселедець під шубою. Буряк без моркви і томатів – універсальна заготівля. Вона обов’язково вам знадобиться! Інгредієнти Порцій: – +

    • Відварна свекла1 кг
    • Великий лимон вагою 150-180 г1 плід
    • Соняшникова масло4 ст. ложки
    • Сіль крупная1 ч. л. (з гіркою)
    • Цукор-песок4 ст. л. (без гірки)

    На порцію

    Калорії: 74 ккал

    Білки: 1.6 м

    Жири: 3.9 р

    Вуглеводи: 8.7 г

    Кроки 2 год. 0 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=MxzThQAtCqI

    • Заздалегідь зваріть буряк до готовності. Це справа довга. У вас на кухні є скороварка? Варіть коренеплоди в ній. Потім овочі трохи остудіть, очистіть.

    • Перетріть коренеплоди через тертку. Зручно взяти для нарізки кухонний комбайн з великою теркою.

    • Лимон розрізати навпіл. Відіжміть сік, процідіть від кісточок. Лимонний сік при бажанні можна замінити лимонною кислотою. Для даної кількості продуктів вистачить 0,5 чайної ложки кислоти.

    • У каструлю влийте масло. Додайте інші продукти – буряк, цукор, сіль, цитрусовий сік. Перемішайте. Варіть на тихому вогні. З моменту закипання відрахуйте час – 15 хвилин.

    • Укладіть салат в банки, утрамбуйте. Повинно вийти дві повні банки по 500 грам. Покладіть баночки на боки або переверніть догори дном. Укутайте ковдрою.

    Взимку дістаньте бурякову заготівлю і приготуйте з неї борщ або салат для всієї родини. Приємного вам апетиту!

    Автор статті: Шелоумова Ніна Володимирівна