Зміст

  • Особливості зернового алкоголю
  • Приготування солоду за старовинним рецептом
  • Простий рецепт закваски для браги на пшениці
  • Рецепт пшеничного браги без закваски

Особливості зернового алкоголю

Алкоголь, який виготовлений із зерна, за своїми смаковими властивостями істотно відрізняється від самогону, виготовленого з цукру. Самогон, який виготовляється на основі цукру – це продукт, з досить простим процесом виробництва і стандартними смаковими
характеристиками. Процес виготовлення алкогольних напоїв із зерна є більш трудомістким, але займаючи більше часу, дає і оригінальні результати.

Для виготовлення алкогольних напоїв на базі зерна використовуються: пшениця, жито, кукурудза, овес і гречка. Подібно до того, як ці продукти володіють своїм оригінальним смаком, приготовлені у вигляді каш, так само свій особливий смак, вони передають і алкоголю, приготовленому на їх основі. Так, якщо застосовувати ці зернові культури для виготовлення самогону, то такий алкогольний продукт, залежно від вихідної сировини, буде характеризуватися:

  • пшениця – смак м’який;
  • жито – жорсткуватий і «прозорий» смак;
  • кукурудза – смак м’який, карамельний;
  • овес – смак м’який;
  • гречка – смак свій, особливий.

Процес приготування самогону з різних зернових культур складніше, ніж з цукру, вимагає більшого вкладення праці. Крім того, використання зернових культур для приготування алкогольних напоїв у домашніх умовах має одну особливість – це малий вихід самогону з одного кілограма зерна, зазвичай не перевищує 300-400 мл – це пов’язано з низькою сортністю застосовуваного вихідної сировини. Але в цьому випадку, досвідчені виробники самогону рекомендують додавати в зернову брагу цукор. Застосування такого рецепта дозволяє при збереженні смаку і запаху пшеничного алкогольного продукту отримати більший вихід самогону.

Приготування солоду за старовинним рецептом

Основою приготування алкогольних напоїв, що виготовляються із злакових зерен, є солод. Для того щоб зробити якісний солод використовується не один, а кілька видів зерна: ячмінь, жито і
просо відповідно 2/1/1, які проращиваются і сушаться окремо.

Етапи:

  • Зерно просіюється і промивається.
  • Чисте зерно закладається для набухання у воді. Вода, для того щоб зерно не закисло, змінюється кожні 8 – 10 годин. Процес буде завершено тоді, коли зерно набухне.
  • Набряклі зерно розсипається на рівній поверхні (деці) і покрите мокрою тканиною, поміщається в темне, прохолодне і вологе місце на 10 – 12 днів. Перші п’ять днів зерно перевертається, тканина зволожується кожні шість – вісім годин. У наступні дні – доступ повітря обмежується, але зерна все одно необхідно провітрювати, а тканина змочувати. Коли довжина з’явилися паростків досягне 2 см, процес завершується.
  • Спочатку, солод слід просушити і провітрити в сухому приміщенні, а після – висушити в духовці, при температурі 40 гр. Готовий сухий продукт просіюється і зберігається в закритому вигляді. Перед вживанням солоду в якому-небудь з рецептів браги, з нього треба зробити солодове молоко. Для цього він замочується на 10 хв. в гарячій воді, перетирається в борошно і заливається теплою водою. Після цього солодова маса перемішується. Солодове молоко готово.

    • Простий рецепт закваски для браги на пшениці

    Складові частини рецепта:

    • зерно пшениці – 3 кг;
    • цукор – 6 кг;
    • вода – 21 л;
    • дріжджі сухі – 100 г (пресовані дожі – 500 г)
    • кефір (ряжанка – 500 мл).

    Етапи:

  • Просіяне і вимите зерно пшениці замочується у воді до тих пір, поки зерно не набухне повністю. Вода, в якій знаходиться пшениця, повинна змінюватися кожні 8 годин.
  • Набряклі зерно зсипається на рівній поверхні в темному і прохолодному місці і покривається мокрою тканиною. Протягом перших 5 днів, зерно слід регулярно перевертати для провітрювання. У наступні п’ять днів, кількість повітря, що поступає обмежується. Після закінчення 10 днів, утворюються паростки, які будуть зчеплені корінцями – це і є солод.
  • Матеріал миється, сушиться при температурі 40 гр. і мелеться.
  • Борошно, отримана із солоду, заливається гарячою водою і запарюється на 2 години. Після цього додається ще окріп, суміш перешивається, відстоюється ще годину і розводиться водою з внесеними дріжджами і цукром.
  • Знаходиться в ємності із встановленими гідравлічним затвором брага вистоюється до закінчення реакції бродіння в темному і теплому місці. У доспілу, готову для перегонки на самогон, брагу вливається кефір, який дозволяє прибрати сивушні масла, рідина знімається з осаду і переганяється на самогонному апараті.

    • Рецепт пшеничного браги без закваски

    Особливість цього рецепта браги полягає в тому, що в процесі виготовлення браги для самогону дріжджі, замінені солодом, не застосовуються. Для приготування продукту бажано використовувати якісне зерно, термін зберігання якого не перевищив один рік.

    Складові частини рецепта:

    • зерно пшениці – 5 кг;
    • цукор – 5 кг;
    • вода – 30 л.

    Етапи:

  • У ємність, здатну утримувати воду, насипати 1 кг пшениці і розрівняти. У зерно додати воду, яка повинна покрити пшеницю на 1 – 1,5 см. Ємність слід закрити і поставити на 1 – 2 дні в темне місце для проростання зерна.
  • Після появи паростків, зерно необхідно додати півкіло цукру, перемішати і перекласти в посуд, в якому буде готуватися закваска. Горлечко посуду зав’язується марлею, в суміш, якщо вона вийшла густий, можна додати трохи води. Отриманий матеріал ставиться на 10 діб в тепле місце –такого часу вистачить для дозрівання закваски.
  • Закваска переливається в ємність, де відбуватиметься подальший процес бродіння, до неї додається 4 кг пшениці, 4,5 кг цукру і тепла вода. На закриту ємність встановлюється гідравлічний затвор. Процес бродіння повинен проходити при температурі від 18 до 26 градусів і триватиме від 7 до 10 днів.
  • По закінченні бродіння, брага для майбутнього пшеничного самогону, знімається з осаду і переганяється.

    • З що залишився на дні матеріалу можна додатково приготувати дві – три порції браги для самогону. З цією метою, засипається в ємність 5 кг цукру, заливається водою і процес повторюється. Після третьої порції браги, якість продукту буде помітно гірше.