Зміст
З яблук готують не тільки компоти, варення, сік, повидло, інші зимові заготовки, але і відмінні спиртовмісні напої. Брага з яблук – чудова основа для міцного самогону або домашнього кальвадосу.
Більш того, цей продукт сам по собі, без додаткової переробки придатний до вживання. Якщо яблучну брагу процідити і охолодити, вийде смачний ароматний напій, який цілком може скласти конкуренцію заводським слабоалкогольних коктейлів, енергетикам, пива. У спеку він добре втамовує спрагу, плюс, є абсолютно натуральним, екологічно чистим.
Рецепт яблучної браги для самогону
Сировиною для браги можуть бути не тільки зірвані з дерева, стиглі яблука, але і недозрілі плоди, падалиця, яблучні обрізки, макуха, що залишився після віджимання соку. При цьому, як і у всіх інших 
рецептах приготування фруктового самогону, використовувати для зброджування підгнилі, червиві, зіпсовані фрукти не можна.
Фахівці в області домашнього виноробства радять не мити яблука, якщо брага буде дозрівати на диких дріжджах, без додавання цукру, заквасок, пекарських дріжджів. Смак кінцевого продукту, як вважається, від цього не постраждає, а без дріжджів і цукру дистилят вдається зробити більш чистим. Але цей рецепт застосуємо тільки для дуже солодких сортів фруктів, у складі яких багато цукрів і фруктози.
В інших рецептах мити плоди рекомендується обов’язково. Крім того, слід видалити серцевину з кісточками, які надають самогону гіркуватий присмак.
Щоб зробити з яблук брагу, можна використовувати різні технології. З цілих плодів, наприклад, сусло готують так:
Процес бродіння починається швидко – вже через добу верхній шар браги перетворюється в щільну пінисту шапку з мезги. За рецептом цю шапку треба зруйнувати, так як вона сповільнює хімічні реакції в суслі.
Про готовність браги для яблучного самогону можна судити за наступними ознаками:
- Маса перестає пінитися.
- Мезга осіла на дно.
- Сусло стало світлим.
Якщо присутні всі ознаки, можна приступати до приготування самогону.
Брага з яблучного соку
Цей рецепт у виконанні набагато простіше описаного вище. Втім, якість самогону від цього гірше не стає. Для приготування браги необхідно підготувати:
5 л яблучного соку.- 1 кг цукру.
- 10 г сухих дріжджів.
5 л яблучного соку.Технологія виготовлення:
Коли брага буде готова, потрібно злити її з осаду і процідити. Після цього можна приступати до перегонці самогону.
Як надати самогону яблучний аромат на етапі перегонки?
Фруктові нотки в дистилляте будуть добре чути, якщо переганяти брагу разом з мезгою. Краще всього використовувати для цього парогенератор. Щоб зробити фруктовий самогон з приємним запахом можна застосувати і звичайний самогонний апарат, але при цьому потрібно стежити, щоб мезга не пригоріла.
Оптимальний варіант для перегонки густого сусла – мідний, сталевий, алюмінієвий бідон. Ємність з бражкою спочатку ставлять на маленький вогонь, прогрівають і тільки потім полум’я збільшують.
Дистилят обов’язково поділяють на фракції. Голови (перші 250-300 мл) збирають в окрему ємність, так як до вживання ця субстанція непридатна. Перегонку закінчують як тільки фортеця збирається рідини знизиться до 40%.
Щоб зробити запах самогону приємніше, перед другим перегоном його настоюють 3-4 дні на сушених і свіжих яблуках (по жмені кожного компонента. Перед вторинною обробкою дистилят обов’язково сортують і фільтрують.
На виході виходить якісний спиртний напій з м’яким фруктовим смаком і ароматом. Фортеця яблучного самогону подвійного перегону – 65-70 градусів. Якщо перед вживанням алкоголь планується розбавляти до 40?, потрібно дати йому відстоятися протягом 1-2 тижнів. Так аромат напою стане ще краще.
Як приготувати яблучний сидр для домашнього кальвадосу?
Благородні напої домашнього самогону виходять не гірше, ніж вироблені на заводі з ректификационного спирту. Наприклад, яблучний бренді або знаменитий кальвадос. По суті це напій, 
одержуваний шляхом перегонки яблучного сидру з наступною витримкою в дубових бочках.
При бажанні кальвадос можна зробити в домашніх умовах з якісного фруктового самогону. Головна умова – правильно, приготувати сидр з яблук, не відхилятися від пропорцій, зазначених у рецепті, не порушувати технологію процесу.
Яблука для сидру, який надалі буде перетворений в бренді, повинні бути солодкими. В ідеалі потрібно взяти кілька сортів. 70% з них повинні мати цукристість більше 7%, кислі сорти в загальній масі повинні становити 20%, гіркі – 10%. Підготовлені для переробки плоди складають у теплому приміщенні, даючи їм дозріти.
У рецепті приготування класичного сидру для кальвадосу використовується яблучний сік. Зробити його в домашніх умовах найзручніше за допомогою відцентрової соковижималки.
Макуха не викидають, а розбавляють водою, дають відстоятися 8-12 годин і віджимають ще раз. Для сидру сік першого і другого віджиму змішують в пропорції 80% і 20%. Макуху використовують у приготуванні браги для яблучного самогону.
Справжній сидр готують без додавання цукру і пекарських дріжджів. Щоб сусло забродило, готують закваску з подрібнених немитих яблук, цукру і води. Як тільки закваска забродить, її можна вливати в сусло.
Дозрівання сидру відбувається протягом 1-1,5 місяців при температурі 20?С. Якщо температура в приміщенні нижче, бродіння може тривати терміном до 3 місяців.
Щоб зробити кальвадос, готовий сидр двічі переганяють. Фортеця дистиляту повинна становити не менше 70-80 градусів.
По рецепту фруктовий самогон потрібно наполягати в дубових бочках. Але оскільки відповідна тара є далеко не у кожного винороба-любителя, перетворити дистилят в кальвадос методом настоювання його в скляних банках, заповнених дубовими кілочками.
Бруски дерева завдовжки 10-15 см і товщиною 5-7 мм складають у банки, бутлі). Заливають в ємність розведений до фортеці 40-45 ? яблучний дистилят. Банки герметично укупоривают і залишають для дозрівання в прохолодному місці (підвал, погріб) мінімум на півроку. Чим довше триватиме витримка кальвадосу, тим смачніше він вийде.
Готовий напій профільтровують через марлю, вату. Розливають у пляшки з щільними пробками. Можна приступати до дегустації.
