Брага: рецепт без дріжджів

Зміст

  • Чим замінюють традиційні дріжджі
  • Які продукти використовують для бездріжджового сусла
  • Сусло на ізюмі
  • Сусло на горосі
  • Сусло на кавуні
  • Сусло на горобині
  • Сусло з яблук

Будь-яка брага, узятий за основу традиційний рецепт, або приготовлена на основі якихось оригінальних інгредієнтів, являє собою суміш розчинених цукру, дріжджів і води. Якщо цукор у прямому вигляді не вводиться до складу, то його замінюють крохмалевмісні продукти (зерно, картопля тощо). Як дріжджовий добавки використовують готові хлібопекарські, винні, спиртові та пивні дріжджі. Однак існує багато рецептів браги, до складу якої вони не включені.

Чим замінюють традиційні дріжджі

Будь рецепт, який передбачає виключення дріжджів зі складу бродильної суміші, трохи лукавить. Так, Брага: рецепт без дріжджіву переліку інгредієнтів ми не побачимо слова «дріжджі», однак вони обов’язково присутні в поставленої бразі і працюють за таким же принципом, як фабричні – переробляють цукор в спирт.

При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів – одноклітинних грибків. В народі їх називають «дикими дріжджами». Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їхнє існування і з’ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи в сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів і білків, починають бурхливо розмножуватися.

Які продукти використовують для бездріжджового сусла

Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має масу переваг: він м’якше, не має специфічного сивушного запаху, легко п’ється.

Для того щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти – свіжі і сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м’якоть кавуна і дині.

Зерно для браги має бути чистим, без полови. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, краще всього підходить для закваски ярова твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано бродять.

Увага! Ягоди і фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибки з їх шкірки потрапляють в сусло.

Варення і мед можуть бути зацукрованими.

Сусло на ізюмі

Брагу на ізюмі іноді називають Пейсаховкой. Пейсах (Пасха) – релігійне свято євреїв, в цей день їм заборонені для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на ізюмі без дріжджів підходить для цього випадку як не можна краще.

В якості сировини використовують великі зрілі ягоди, висушені Брага: рецепт без дріжджівприродним чином без обробки діоксидом сірки.

Інгредієнти:

  • 2 кг родзинок (не митого!);
  • 10 л води;
  • 100 г цукру.

Приготування:

  • Активізують «дикі дріжджі» шляхом з’єднання в трилітровій банці 200 г родзинок, 0,5 л теплої води (40°С) і 100 г цукру. Розчин перемішують і залишають в теплому місці на 3 години.
  • Набряклі ягоди роздрібнюють блендером або на м’ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад у банку. Витримують 3-4 дні до утворення піни і характерного запаху бродіння. Може статися так, що ознак бродіння немає – значить необхідно зробити активатор з іншої сировини (обраний раніше родзинки оброблений консервантами і дріжджі загинули).
  • Основну масу ягід заливають водою до розбухання (на 3 години), подрібнюють і додають в бродильну ємність. Слідом вливають активоване дріжджовий склад – закваску (разом з рідиною) і воду. На шийку закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27°С).
  • Брага буде готова через 3-5 тижнів (рукавичка впаде). Зовні вона освітлиться з випаданням на дно осаду, смак буде нагадувати ароматне вино молоде.
  • Сусло на горосі

    Зробити бездріжджовий брагу на основі гороху просто. Це – рецепт для новачків в самогоноварении. Це дуже економічний варіант. Вона готується досить швидко, через 3 дні можна отримати досить міцний самогон.

    Брага: рецепт без дріжджівІнгредієнти:

    • 1,5 кг лущеного гороху;
    • 10 склянок цукру;
    • 18 л води.

    Приготування:

  • Висипають у каструлю 0,5 л гороху, заливають його 2 літрами гарячої (50°С), води, залишають у теплі на 12 годин для набухання бобів.
  • У каструлі кип’ятять 4 л води і, всипати весь цукор, готують сироп.
  • У велику сулію сироп зливають, висипають набряклий і сухий горох, виливають воду, встановлюють гідрозатвор, перемішують розчин.
  • На 3-4 день брага з гороху зазвичай готова.
  • Сусло на кавуні

    Завдяки високій цукристості кавуни цілком можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м’якоть всередині ягоди практично стерильна і не містить диких дріжджів. У зв’язку з цим вихід спирту з такою браги буде мінімальний, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити становище, використовують такий рецепт.

    Попередньо потрібно зробити закваску з свіжого винограду, смородини або родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки давленого і знятого з грона винограду і 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на ? водою і прибирають в тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до отримання браги з кавуна.

    Інгредієнти:

    • 30 кг мезги кавуна;
    • 3 кг цукру;
    • готова закваска з винограду.

    Приготування:

  • Вигрібають кавунову м’якоть без включення недозрілої Брага: рецепт без дріжджівскоринки, перемішують міксером в однорідну масу (можна використовувати будівельний міксер).
  • Обов’язково проціджують мезгу через марлю, щоб видалити насіння кавуна, інакше для пиття самогон буде малопридатний.
  • Сусло переливають в бродильну ємність, додають цукор і закваску, потім його потрібно поставити в тепло.
  • Увага! Без використання готових дріжджів (винних, спиртових) бродіння браги буде більш тривалим.

    Сусло на горобині

    Для приготування браги використовують як чорноплідну, так і червону горобину. З цієї сировини виходить відмінний самогон з характерним горобиновим запахом. Червону горобину збирають після перших морозів, коли вона втрачає гіркоту. Для любителів натурального сировини в якості закваски може виступати жменю немитого винограду або родзинок, додані в сусло.

    Червону горобину потрібно зробити м’якше, її попередньо ошпарюють окропом .

    Інгредієнти:

    • 5 кг горобини;
    • 3 кг цукру для чорної, 5 кг – для червоної горобини;
    • 10 л води;
    • жменю сушеної або стиглого винограду.

    Приготування:

  • Розчавлюють товкачиком чорноплідну горобину і попередньо розпарену червону.
  • Ягідне пюре з жменею родзинок (винограду) перекладають в бродильну ємність, засипають цукор, вливають воду, можна поставити в теплому місці для прискорення бродіння.
  • Через 2-3 дні встановлюють гідрозатвор. Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців.
  • Сусло з яблук

    Яблука – чудова сировина, дешеве і поширене. Нижче – найпростіший рецепт з використанням природних фруктових дріжджів.

    Брага: рецепт без дріжджівІнгредієнти:

    • 10 кг спілих немитих яблук, бажано солодких сортів;
    • 7 літрів води;
    • 1,3 кг цукру;
    • 50 г немитого родзинок.

    Приготування:

  • Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють до пюре і закладають в ємність.
  • Заливають туди 7 літрів води, що залишився літр перемішують з цукром і також вливають суміш в посудину, додають родзинки і все перемішують, закривають кришкою.
  • Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло ще раз перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.
  • Яблучний напій алкогольний

    Попередній рецепт цілком підходить і для приготування дуже смачного напою – яблучної браги. Якщо для того, щоб сусло пройшло повний цикл бродіння, потрібно чекати місяць, то брага для пиття буде готова через тиждень. Це слабоалкогольний напій міцністю 3-9°, ароматний і шипучий, що нагадує квас. Він відмінно втамовує спрагу. Зберігати в холодильнику не більше тижня в закритій посудині.