Зміст

  • Грушева брага на дріжджах
  • Грушева брага без цукру й дріжджів

Один із способів переробки залишилися після збору врожаю фруктів – приготування домашнього вина і самогону. Наприклад, з груш. Рецепт браги в одному випадку передбачає використання дріжджів і цукру, у другому сусло дозріває на диких дріжджах.

Щоб поставити брагу, можна використовувати будь-які сорти груш. Головне, плоди повинні бути стиглими, незіпсованими, без ознак гниття. Окультурені сорти груш відрізняються насиченим ароматом і мають властивість зберігати приємний запах навіть після термічної обробки. Тому самогон, приготований в домашніх умовах з цих плодів, виходить смачним, м’якою, ароматною.

Ще одне зауваження: у рецептах браги можна використовувати як один, так і кілька різних сортів груші. Чим солодший будуть плоди, тим більший обсяг дистиляту вдасться вигнати.

Грушева брага на дріжджах

Приготування хорошого самогону починається з того, що потрібно зробити правильну брагу. Якість сусла безпосередньо впливає на смак готового напою. Тому груші потрібно використовувати тільки хороші. Плоди можуть бути перезрілими, але ні в якому разі не підгнилими.

Введення в сусло дріжджів і цукру збільшують вихід дистиляту. Приємний аромат груші при цьому залишається досить сильним.

Пропорції інгредієнтів для браги з груш на дріжджах:

  • Стиглі плоди – 10-12 кг
  • Цукор – 4 кг.
  • Вода – 20 л.
  • Дріжджі – 500 г живих пресованих або 100 г сухих.

Рецепт приготування по етапах:

  • Груші миють, видаляють серцевини з кісточками, хвостики, плодоніжки. Підгнилі частини, червоточини вирізують. Ріжуть плоди на дрібні шматочки.
  • Часточки груш подрібнюють в пюреобразную масу. Найпростіше зробити це за допомогою м’ясорубки або терки з великими отворами.
  • Висипають грушеву кашку в ємність для бродіння.
  • Вливають 10 л води. Перемішують.
  • Залишилися за рецептом 10 л рідини підігрівають на вогні до кімнатної температури, вводять цукор. Перемішують до повного розчинення кристалів цукру.
  • З’єднують цукровий сироп і розбавлене водою грушеве пюре в бродильної ємності. Перемішують.
  • Дріжджі активізують (разбраживают) згідно до інструкції на упаковці.
  • Пінисті дріжджі вводять в сусло, ще раз все добре перемішують. Ємність з брагою закривають герметичною кришкою, переносять у тепле приміщення.
  • Сусло зі свіжих груш дозріває протягом 7-10 діб.

    • В процесі бродіння на поверхні утворюється щільна шапка з м’якоті плодів. Її потрібно руйнувати, перемішуючи розчин 1-2 рази в день. Якщо цього не зробити, брага може скиснути.

    Коли бродіння припиниться, з’являться ознаки готовності браги, потрібно злити її з осаду, профільтрувати і перегнати звичайним способом через дистилятор.

    Із запропонованого в цьому рецепті кількості продуктів виходить 5-6 л відмінної самогону міцністю 40 градусів. Щоб поліпшити якість алкогольного напою, рекомендується відсортувати його і перегнати повторно.

    Грушева брага без цукру й дріжджів

    Серед людей, що розбираються в спиртних напоях, приготованих в домашніх умовах, існує думка, що найкращий фруктовий самогон виходить з браги, созревающей виключно на диких дріжджах і без всяких підсолоджувачів. Якщо мова йде про грушах, то самогон, зроблений за таким рецептом, називають грушовкой.

    Технологія виготовлення чистого грушевого дистиляту трохи складніше, ніж варіант з дріжджами і цукром. На виході самогону виходить менше. Проте міцний алкогольний напій виходить абсолютно натуральним, що дуже цінується гурманами.

    Щоб поставити брагу з груш, потрібно взяти однакову кількість плодів і доброї, чистої води. Наприклад, 10 кг груш на 10 л рідини.

    Мити, чистити груші не потрібно, так як їх шкірка покрита колоніями диких дріжджових грибків, які забезпечать нормальне бродіння сусла. Якщо плоди дуже брудні, їх необхідно протерти сухою ганчірочкою.

    Технологія приготування:

  • Зібрані в суху погоду фрукти ріжуть на тонкі часточки, попутно видаляючи зіпсовані ділянки, насіння, хвостики, плодоніжки.
  • Роблять грушеве пюре, як в першому рецепті.
  • Фруктову суміш виливають в зручну посуд.
  • Накривають марлею, переносять ємність в тепле приміщення без протягів. Залишають у спокої на 2-3 дні.
  • За цей час в суслі повинні з’явитися ознаки бродіння: легке шипіння, піна на поверхні розчину, характерний запах.
  • Забродившую кашку переливають в бродильну ємність, розбавляють теплою водою. Перемішують.
  • На шийку бутля встановлюють водяний затвор або одягають гумову рукавичку. Дикі дріжджі бродять не так інтенсивно, як штучні, тому дуже важливо закрити ємність з брагою з груш герметично. Якщо в неї потрапить кисень, брага скисне
  • Грушеве сусло дозріває протягом 12-18 днів. Перемішувати його в період бродіння не потрібно.

    • Переганяти готову брагу слід традиційним способом. З 10 кг плодів виходить 1,5-2 л відмінної міцного самогону з тонким ароматом дюшесу.