Зміст
Бутлі – найбільш відповідна тара для домашнього виноробства, виходячи зі співвідношення «ціна-якість». Але і їм притаманні свої недоліки. Щоб уникнути псування продукту, треба знати, як правильно підібрати ємності, розливати і закупорювати пляшки, і де їх потім зберігати.
Які бутлі можна використовувати для зберігання вина?
Найчастіше винороби віддають перевагу скляних бутлях і балонів – вино в них зручно зберігати, процес бродіння легко контролювати. Але є і недоліки – крихкість, повітронепроникність, прозорість і нездатність тримати тепло. Вузьке горлечко не дозволяє ретельно промити тару.
Процес бродіння різко сповільнюється при зниженні температури навколишнього середовища. Щоб вино 
«дихало» і вбирало кисень, його потрібно періодично переливати. Зберігають ємкості в темному місці, або додатково обгортають тканиною, папером, соломою.
Вино, яке не планується зберігати довго, можна розливати в вживані пляшки. Для витримки протягом року і більше рекомендується придбати спеціальну тару зі скла підвищеної міцності. Якщо вино біле, ємність повинна бути прозорою, блідо-жовтого або світло-зелений, червоний – темно-зеленого або буро-коричневою. Те ж правило для фруктових і ягідних вин.
Цих недоліків, крім крихкості, позбавлені керамічні ємності з глини зі спеціальними добавками, але їх складно дістати в необхідній кількості, і вони дуже дороги. Ті, які покриті зовні і/або зсередини глазур’ю, теж майже не пропускають повітря.
В принципі підійдуть емальовані ємкості, якщо на емалі немає навіть крихітних сколів. Але їх майже неможливо щільно закупорити.
Щодо пластику йде запекла дискусія. Більшість все-таки визнає, що для продукту, який ви збираєтеся незабаром випити, такий варіант цілком прийнятний.
Категорично не можна зберігати вино в мідної, залізної, оцинкованої, алюмінієвій тарі. В процесі бродіння метал окислюється, виділяються хімічні сполуки, небезпечні для здоров’я. Єдине виключення – нержавіюча сталь, спеціально призначена для харчової промисловості.
Для тих, хто виробляє вино в промислових масштабах, форма пляшки – це найчастіше вже фірмовий знак виробника, тоді зручність відходить на другий план. Найяскравіший приклад – пляшка з кривим горлечком Жана-Поля Дружині, якій вже понад 400 років.
Як розливати вино у пляшки?
Перш ніж розлити вино, пляшки кілька разів ретельно миють у воді настільки гарячою, наскільки зможете витерпіти, і чистять содою або лугом. При наявності можна використовувати будь-яку рідину для миття посуду, а потім слабкий розчин сірчаної кислоти.
Потім їх не менш ретельно обполіскують кілька разів, щоб змити всі сліди хімії і запах, і чекають, поки вони не висохнуть.
У пляшку вставляють скляну або пластикову трубку і вливають вино. Пробка не повинна торкатися – це дасть неприємний присмак, тому не доливайте до неї на 1,5-2 див.
Можна використовувати сифон. Але тоді проміжок між ним і стінками горлечка щільно затикають тканиною, папером або ватою.
Вибір пробки і закупорка вина
Чим довше ви плануєте зберігати вино, тим більш якісною повинна бути пробка. Колишні у вживанні не підійдуть.
Пробки на 1-2 години заливають окропом, щоб розм’якшити, потім спеціальним приладом вганяють в горлечка.
Всю пляшку насухо витирають, пробку заливають воском, парафіном, смолою, сургучем або садовим варом до повної герметичності.
Спеціальна довга винна пробка з натурального матеріалу – єдиний варіант, коли передбачається витримка протягом більш ніж 3 років. Вона дозволяє продукту «дихати», завдяки чому хімічні реакції не припиняються. Відразу розраховуйте на те, що це досить дороге задоволення. 
Вони діляться на кілька видів.
- Цільні. Вирізаються з одного шматка кори без дефектів.
- Агломеровані. Шматки кори подрібнюють, додають харчовий клей, скачують з отриманої маси циліндри потрібного діаметру і нарізають. Очевидний мінус – недостатня герметичність і можливий присмак клею.
- Об’єднані. Ті ж агломеровані, але з цільним шматочком кори внизу, завдяки чому виключається контакт з клеєм.
Зараз натуральна пробка – це значною мірою данина традиції. Винороби просто не можуть укласти в голові той факт, що пластик або пробка гвинтова не тільки не гірше, але і перевершують їх по деяких параметрах. Крім того, є ризик порушення технологій виготовлення пробки, тоді вино буде непоправно зіпсований. Від букета залишиться тільки запах вогкості, паперу і брудних ганчірок.
Для вин, термін зберігання яких не більше 2 років, підійде пробка гвинтова. Краса церемонії відкриття пляшки, звичайно, втрачається, але зате це просто, доступно і не постає питання, що робити з недопитої ємністю.
Є ще одна альтернатива. Якісні пластикові пробки дорожче більшості агломерованих. Вони не мають сторонніх запахів, легко виймаються, але гірше пропускають кисень. Також невідомо, як поведе себе вино, закупорені пробками з пластику, в ході дуже тривалої витримки. Зараз їх застосовують тільки для молодих вин – вони гарантовано залишаться свіжими і збережуть аромат.
Зовсім новий варіант – пробки зі скла. Це красиво, але вимагає спеціальних пляшок і приладів для закупорювання, тому зустрічається поки дуже рідко.
Секрети правильного зберігання вина в пляшках
Вино у пляшках зберігають у певних умовах. Зверніть увагу на наступне:
Температура. Для зберігання столових вин – 5-8С. Кріплені можна зберігати і при 13-15?С. Поза цих проміжків воно буде дозрівати занадто швидко або, навпаки, дуже повільно. При негативній температурі продукт промерзає і псується.Найкраще, що можна придумати – винний підвал або льох. В ідеалі при обробці повинні використовуватися тільки натуральний камінь і/або дерево. Але така розкіш доступна далеко не всім.
Існують і спеціальні шафи для зберігання вина, обладнані клімат-контролем. Залежно від місткості і набору інших параметрів можна підібрати цілком доступний за ціною.
Ще один варіант – стійка. Це рішення підійде при невеликій площі житла. Правильно підібрана 
стійка не тільки функціональна, але і стане чудовою «родзинкою» в інтер’єрі.
Чому грузинські вина зберігають у глиняних бутлях?
Грузинські вина в глиняних бутлях і глечиках – особлива «кахетинська» технологія виготовлення.
Спочатку роздавлений виноград разом з шкіркою і кісточками (а подекуди навіть з гілочками) розкладають по величезних глиняних глечиках-«квеврі», заритим у землю. У висоту вони можуть перевищувати 2 м. Виготовляється така ємність з глини зі спеціальними добавками, за особливою технологією, щоб посудину пропускав повітря. Зверху його теж засипають землею або замазують горлечко глиною.
Скло не підходить із-за непроникності, а ще й тому, що виготовити тару такого розміру в кустарних умовах практично неможливо.
Через півроку вино проціджують, переливаючи в інший глечик і залишають ще на 3 місяці. Потім наповнюють ним глиняні бутлі меншого обсягу продаж. Це традиційна грузинська тара і своєрідний «знак якості». Вона дозволяє провину «дихати» і не заграти.
Попередньо вино доводять майже до кипіння, тому смак подобається не всім –стверджують, що букет не так яскраво виражений, і втрачається аромат.
Така пляшка грузинського вина – чудовий подарунок і сувенір, але підробки серед них зустрічаються набагато частіше, ніж у звичайних скляних. Тому купуйте їх тільки там, де повністю впевнені в якості продукту.
Як відкоркувати вино без штопора?
Як відкрити пляшку вина, якщо немає штопора? Якщо ви згадали про його відсутності у процесі купівлі, вибирайте тару з гвинтовою пробкою або картонну коробку. Якщо вдома є кілька способів.
пляшка вибухне або лопне.
