Грузді справжні відносять до грибів 1 категорії, а інші їх види – до другої і третьої категорій. Але будь-які з видів груздів вживають в їжу в основному в маринованому або солоному вигляді, а от якісь перші або другі страви з додаванням цих грибів готують вкрай рідко.

Грузді справжні відносять до грибів 1 категорії

Але такими грузді вважаються в нашій країні і ряді інших країн, але в більшості країн світу їх в їжу не вживають взагалі. А багато лікарі (і дієтологи в тому числі) сперечаються про те, чи корисні ці конкретні «дари лісу», або їх категорично не можна вживати в їжу в будь-якому вигляді. Головна причина розбіжностей: наскільки цінними поживними вони є, чи багато в них необхідних людині корисних речовин, і наскільки добре переробляються в шлунково–кишковому тракті людини ці грибочки. Слід розібратися, наскільки корисні ці гриби, і чи всім можна вживати їх у їжу.

Як швидко засолити грузді (відео)

Хімічний склад груздів

До складу цих грибів входять такі корисні речовини та хімічні елементи:

  • вітаміни А, Е, В1, В2, РР, С;
  • хімічні елементи Ca, K, Na, P, Mg;
  • амінокислоти;
  • полісахариди;
  • клітковина;
  • білки і жири.

Читайте також: Унікальні гриби Криму

А ось вуглеводів в груздях немає зовсім.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть серухи
Як виглядають і де ростуть гриби молочники
Все, що потрібно знати про рядовке лиловоногой (синеножке)
Де і які гриби збирають в Самарській області
Грузді вживають в їжу в основному в маринованому або солоному вигляді

Калорійність груздів залежно від способу обробки

Калорійність цих грибів порівняно невисока: у 100 г міститься всього 19 кКал, а маринованих трохи більше (26 кКал). Тому їх можна включати в меню майже всім людям.

Корисні і лікувальні властивості груздів

Цей продукт рекомендований для включення в раціон дієт для людей, що страждають зайвою вагою, так як ефективно сприяє схудненню. Невелика кількість груздів втамовує голод, але в цьому кількість продукту достатньо вітамінів і макро і мікроелементів для організму людини.

Харчова цінність цього гриба практично дорівнює м’ясним продуктам, тому вегетаріанці включають їх у своє меню.

Основні корисні і лікувальні якості груздів перераховані нижче:

  • з цих «дарів лісу» виділяють активні і корисні речовини, які в подальшому використовуються для приготування лікарських препаратів для лікування туберкульозу і энфиземы легенів;
  • регулярне вживання в їжу цих грибів дозволяє знижувати рівень глюкози в крові, тому їх вводять у раціон хворих на діабет;
  • клітковина, що входить до їх складу, стабілізує роботу кишечника;
  • поліпшення роботи ЦНС відбувається завдяки великій кількості вітамінів В1 і В2;
  • виведенню каменів з нирок відбувається завдяки сечогінній ефекту після вживання груздів;
  • вживання в їжу цих «дарів лісу» показано хворим з нирковою недостатністю і хворобами жовчовивідних шляхів;
  • завдяки вмісту в груздях аскорбінової кислоти їх включають у меню для зміцнення організму, поліпшення волосся і шкірних покривів;
  • а солоні гриби надзвичайно корисні для людей, які страждають від захворювань судин, крім того, цей продукт має протизапальну властивість.

Читайте також: Як виглядають і де ростуть гриби молочникиГрузді рекомендовані для включення в раціон дієт для людей, які страждають зайвою вагою

Чим корисні мариновані і солоні грузді для людини

Солоні грузді корисні багатьом людям (навіть не зовсім здоровим). Вони є кладезью білків, тому що позитивно впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Ферменти, які виявлені в цьому блюді, володіють здатністю очищати судини, а також володіють протисклеротичні і протизапальними властивостями. Зазвичай їх засолюють сухим способом.

Грузді мариновані набагато легше засвоюються в шлунково-кишковому тракті, втрачають більшість шкідливих речовин. Зазвичай мариновані гриби використовуються для приготування салатів, деяких пікантних закусок, а також як окрему страву (зазвичай їх заправляють цибулею та олією).

Гарячий спосіб засолювання груздів (відео)

Шкоди та протипоказання до вживання груздів

Але вживати в їжу велику кількість цих грибів не рекомендується – грузді досить важко перетравлюються в кишечнику, тому не варто включати їх в раціон частіше, ніж 1-2 рази в 7 днів.

Якщо неправильно готувати ці «дари лісу» потрібно правильно, інакше можна «заробити» сильне харчове отруєння.

Важливо! Перед солінням або маринуванням цих грибів, їх слід відварювати не менше 1/3 години.

Грузді, як і всі інші види грибів, все харчування отримують безпосередньо з грунту, тому збирати їх потрібно тільки в екологічно чистих місцях. Ті «дари лісу», зібрані поблизу заводів і фабрик, на узбіччях доріг, можуть містити шкідливі речовини і токсини. Щоб вивести їх із грибів, потрібно вимочувати грузді в холодній солоній воді не менше 1,5 доби.

Читайте також: Де збирати гриби: Краснодарський край – прекрасне місце для тихого полюванняСолоні грузді корисні багатьом людям

Але при закриванні будь консервації з груздів «під ключ» треба бути готовим до того, що у них може розвинутися серйозне захворювання – ботулізм. Мікроорганізми, що викликають це захворювання, потрапляють в консервацію з погано промитими грибами. Щоб уникнути зараження, слід дотримуватися термін засолювання. Грузді, які засолюють гарячим способом, потрібно витримувати не менше тижня, при сухому засолі – місяць – півтора.

А ось чорні грузді у своєму складі містять канцерогенні речовини у великій концентрації, тому використовувати їх в їжу не рекомендується.

Грузді мариновані набагато легше засвоюються в шлунково-кишковому тракті, втрачають більшість шкідливих речовин

Існує і ряд протипоказань для включення в раціон цієї їжі:

  • з-за того, що ці гриби є дуже важкою їжею, їх не рекомендується включати в меню при вагітності;
  • в період годування грудьми мамі краще не їсти цей вид грибів, щоб не спровокувати харчове отруєння у немовляти;
  • дітям до 7 років також не можна вживати в їжу ніякі гриби;
  • наявність виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки;
  • при проносі і інших розладах кишечника;
  • при наявності харчової алергії;
  • гастриті.

Як замаринувати грузді (відео)

Солоні грузді протипоказані при наступних захворюваннях:

  • при ожирінні та порушенні обміну речовин;
  • підвищеному тиску;
  • більшості захворювань нирок.

Грузді хоча і відносяться до умовно-їстівних грибів, однак є смачною закускою в солоному або маринованому вигляді. Саме такі страви володіють цілим рядом корисних властивостей, тому рекомендовані дієтологами для включення в раціон при схудненні. Користь від їх вживання безсумнівна.